Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина у тебя звездец какие шикарные козы..... я хвалю..... мне нравятся.... особливо Агатка и Шакирка....ммммм песня, а не козы.
Мариночка, привет! Так ты уже открыла дома школу сыроварения?
И как-то не из России тоже забегали)))) Привет, Марин!!! Сыры -
!!!
А шевре это просто молодой козий? На сычужном без закваски? Самопрессованием?
Пашка красив как Аполлон
Пусть все твои мечты сбываются
Маришка это не хвастовство умение хотение желание и труд
Процветания тебе сил и здоровья.
Марина привет.
мне тоже интересно
Девчата, неужели вы не читаете, что здесь есть?)))
вяленые томаты как закуска к сыру tomato пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Это всё написано и постоянно об этом говорится, в блоге наверное три разных рецепта шевре))))
https://fermer.ru/comment/1074209001#comment-1074209001
это тот, про который написано в посте 786.
и ещё шевр )) этот с закваской))
Ингредиенты:
5 литров козьего молока ,которое нужно пастеризовать(естественно потом восстановить кальций)
1 мерная ложка мезофильной закваски
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
очень подойдёт сметанная закваска без термофилок
1 мерная ложка сычужного ферментарастворенного 10-20мл тёплой не хлорированной воды
Соль крупного помола (нейодированная).
Нагрейте молоко до 27 градусов.
Добавьте закваску и подождите две минуты. Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз, используя шумовку.
Добавьте фермент и перемешайте две минуты.
Накройте молоко и поставьте в теплое место, где молоко будет сохранять температуру в 27 градусов на протяжении 12 часов. Например, можно поставить молоко в негорячую духовку.
Когда калье будет готово разрежьте на 1,3 см кубики.
Аккуратно выложите сгусток в дуршлаг, застеленный органзой(или в специальную форму).
Свяжите концы ткани и подвесьте чтобы стекало. Когда сыворотка полностью стечёт, сыр – готов. Обычно это занимает от 4 до 6 часов. Можно 1 раз перевернуть сыр в ткани.
Достаньте сыр и обсыпьте солью.
Храните сыр в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Мариш, а я у тебя брала сметанную))
она с термофилками?
ежели нет, так я бы сделала шевре))
а пишут, что его зреть можно несколько месяцев, сколько? пакете можно? температура?
Маш, зреть это который 1ый по ссылке. по второму рецепту не зреет. максимум неделя.
по первому рецепту без закваски можно. по второму с закваской.
твоя сметанная идентичная по составу выше.
Марин т.е на шевре пойдет закваска для сметаны? я так поняла
отлично.. у меня как раз 10 литров в холодильнике своего часа ждут)
АААААААААААА, Семееееен Семеееееныч)))))) Марина, спасибо, что напомнила!!! Конечно, читаем, просто это было так давно, а жизнь так летит))))
Помидоры сербские посадила?
и помидоры и перцы уже рассадой колосятся)))
всё верно)))
Марина, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько соли добавлять в раствор для "купания" реблошона? В рецепте 1 ч. ложка на пол стакана воды, а какой ложки - с горкой, с небольшой горкой или совсем без горки? Может есть информация в граммах? Спасибо.
А молоко солить для этого сыра не нужно? А то сделала с несоленого молока, очень вкусно, но подумалось вдруг молоко нужно было перед пастеризацией посолить.
Игорь, 7 грамм.
чуть выше в самом рецепте)))
Марина, спасибо! Я так и сделала. Теперь вот еще в него укропчик добавлю, и будет совсем пальчики оближешь.
У меня на обучении девушка из Ставрополья. освоили за 2 дня 6 различных технологий. Завершающим аккордом дня стала моцарелла и иже с ней))))
осваивали джугас, красный виндзор, камамбер, российский, качотту(монтазио и т.д.) и моцареллу
ай-ай-ай
класс
Маринка, а я опробировала Халуми... ёлки палки - подсела... очень вкусно... и не сложно ...
Привет, дорогая...и твоим гостям тоже здравствуйте!
Что скажешь о Халуми?
Всем Здравствуйте!
У меня вопрос, я только начинаю варить сыр, сварила российский 20 апреля.
Зреет в холодильнике в контейнере с водичкой, все было замечательно, а сегодня увидела на нем плесень, причем разноцветную!!! Что делать? Что с сыром? Просто я так поняла, что российский не должен плесневеть так рано.
помыть
с добавлением укусуса
или соком имбиря
а вообще корочке нужно быть гладенькой... без вот этих углублений.... тогда за головкой удобно ухаживать...
или зерно перегрели или пресс не достаточный...
имхо
может спецы еще чего подскажут
Татьян, 1. воду убрать, оставить в контейнере без воды с приоткрытой крышкой.
2. возьми бальзамический уксус и протри головку полностью. если уксус будет тёмным, то и головка будет иметь тёмный цвет, если светлым протрёшь- о без изменений цвета. плесень расти вообще не будет.
в следующий раз, чтобы головка была ровная- практически сразу как кладёшь на самопрессовку- нужно перевернуть., чтобы образовался замкнутый верхний слой.
в рецептурах указан вес на 1 кг массы, то есть если вес сыра больше 1 кг, то счиатйте сколько нужно веса, если больше будет немного, то это не существенно(то есть вреда нет)
Привет, Марусечка! очень рада тебя видеть)))
Халлуми отрабатываю,буду делать его на фесте Барбекю. хотя Халлуми не выхывает у меня особого восторга, мне гораздо больше нравится Красный Виндзор, Камамбер и сыры такого типа, более сложные)))
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/214020
Боже Боже... Маринка, если бы ты знала, что меня так называет только моя самая близкая подруга...
мы с ней давно не виделись и тут ты: Марусечка... как музыка сфер прям...
Скажи мне плиз, Маринка, бальзамический уксус как влияет на вкусовую гамму и влияет ли вообще, раз
бальзамическим уксусом темным можно корректировать цвет головки к тёмному?
мне очень нравится тёмный цвет головки...
Маришь, еще вопрос... ты воскуешь? есть вопросы у меня к этому делу...
Марин, это же совершенно разные группы и разные вкусовые предпочтения... да и скорости разные...
М-дяяяяяя, пошла по ссылке... ну...умеешь ты свечку в одно место вставить... захотелось приехать...
мммммммм...как раз моя днюха...
родные пищать будут...
но я подумаю как сделать себе этот подарок...
если приеду, приеду только как гость и от тебя на шаг не отойду... будешь тогда знать...
Народ-сыроделы,скажите пожалуста ресепт феты,очень хочется....
Всем привет!
у кого есть формы для твердых сыров? кто где заказывал? поделитесь пожалуйста... можно в личку если есть ссылки