Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Красссотища!
Добрый день!
у меня опять вопрос ( почему то мой российский после обработки уксусом все равно плесневеет.
Разрезала. 19 дн зрел. На вид красиво, на вкус хорошо, но запах плесени сильный, и самое неприятное, что в разрезе тоже плесень, а не только сверху. Может дело в молоке, делала из сырого.
[quote=Марина Каманина]Лена, про кальций- В пастеризованное молоко нужно добавить раствор хлористого кальция для восстановления баланса кальция после пастеризации
Поняла.
спасибо
Марин, спасибо! Всё дошло! С чего посоветуешь начать? Что полегче?
Мариша, ок...по воску в личку...
по бальзамическому, может посоветуешь какой бренд лучше? я им никогда не пользовалась
Маринка, я, к своему стыду, о нём вообще не слышала... как-то пренебрежительно относилась к таким сырам... но присела на него знатно... мне он ооооооооочень нравится... лопаю его каждый божий день... прям ритуал какой-то... жду когда же наемся, чтобы попустило... ан нет. пока не попускает...
твёрдые сыры я ем по ломтику... особенно козьи с утреца маленький ломтик, может два...чашечка сваренного кофе и по нёбу...по нёбу... и я насыщаюсь этим одним или двумя ломтиками... больше не хочется...
а с халуми... млин. я его не ем... я его, сорри за выражение, лопаю за обе щеки...
ну...как грится...о вкусах не.........
шепнешь? может и я по такому варю...
уже точно не получится... сделала себе другой подарок... решила в этом году еще привезти козулек...
как раз падает доставка на это время...
плюс у меня еще идет осеменение... сегодня 8 часов в дороге отмахала из-за одной козочки...
не хохочи...сама хохочу...
и вроде на июнь намечается стадо овцематок... я такого шанса попрактиковаться упустить не могу...
ну ничего...уверенна, что увидимся...
Маришка, я вот тебя что хотела спросить... мне нужно тройку форм для Sainte-Maure-de-Touraine...
может знаешь хде?
все мои приспособлялки ...мммммммм... но не то.. полено получается, но приплюснутое...а я хочу круглое...
вдруг ты знаешь хде...
:)))))))))))))
ДРАЗНИШЬСЯ
аналогично))))
ага и мне.. мне все надо))))))))))
Мариночка! Спасибо за фету из пастеризованного молока!!! Это очень вкусно (первый сыр из козьего молока, который я могу есть)!!! Только я делала в форме, а не отвешивала и он получился с дырочками. Может под пресс надо? Завтра фото выставлю.
Всех поздравляю с Праздником великой Победы! Отвечать буду всем завтра, а сегодня, УРАААААА, ТОВАРИЩИ, УРА!!!!!!
Мариша тебя и всех твоих гостей с этим Великим Праздником!
наревелась сегодня... напелась...
Вечная память всем погибшим... спасибо им за Победу...
и нам всем...всем всем всем мира над головой, в наших домах, в наших сердцах, а главное, в наших головах...
С Праздгником! С Победой!!!
А можно Российский как качотту в масле хранить?И сколько вообще так сыр храниться?
а зачем?
Катя, начни с феты, укороченный рецепт чуть выше в обсуждении.
Машуня и Маруся, используйте тот который вам понравится. у меня российский Изготовитель ООО "Серебряковский пищекомбинат"
Наташ, чтобы без дырочек- нужна заквасочная культура, которая образует молочную кислоту и имеет свойство к образованию незначительного количества СО2или вообще его не образует, а также способствует формированию упругой плотной консистенции готового продукта.
состав- напишу в личку, у себя поищешь.
Понял!!!
Новые семинары по сыроделию!
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/223320
Вам молочным прЫнцессссам не понять..... Вы можете пойти в СЫРНОЕ ХРАНИЛИЩЕ и выбрать сыр по времен суток и сезону... а не подобрали, так сварить новый.
и пылинки с него сдуваем .... 
А мы, простолюдины варим его когда перепадет молоко.
скорее - ЗоЛушки Маркетинга
Да-да-да!Все именно так.Нет молока-нет сыра
А так хотца.
Дмитрий, у Вас ко мне что-то личное?
не пойму Ваш "искромётный" юмор.
Ответ прошу писать в личку, не нужно засорять мой блог, здесь приветствуется адекватное общение.
Марина и другие сыроделы, выложите, пожалуйста фото своих зреющих сыров, хоть слюну сглотнем.
Маринка, глянь плиз личку
Гауда из непастризованного молока. варила 8 апреля. вкус неописуемый.
схомячили махом))
это уже остаточки.
плесени при созревании почти не было. обрабатывала бальзамическим уксусом.
камамберы на заказ.
Марусь, давай завтра по скайпу или иной связи... сил нема уже писать)) читала, отправлю ссылки на нужное
…Россия стала крупнейшим импортером пальмового масла…
…Аномальный рост импорта пальмового масла и подозрительный расцвет сырного производства в стране уже заметили многие эксперты…
…в январе-феврале этого года импорт пальмового масла в РФ вырос на 37% по отношению к аналогичному периоду 2014 года. Внутреннее производство молока сократилось за указанный период почти на 2%. Зато производство сыров и сырных продуктов увеличилось примерно на 33%...
… в январе-феврале этого года Россия закупила на мировом рынке молока и сливок несгущенных примерно на 34% меньше, чем год назад…
и ведь правда пластилиновый
[quote=Марина Каманина]:hi:
. Марина, а камамберчики, так и зреют изначально в таких контейнерах? Просто интерес у моих друзей проснулся к моим камамберам, предлагают им продавать, а я все думаю, надо это мне или нет, молоко не свое (покупаю), много они все равно брать не будут, да и хранить, то же если спрос вырастит, а вот если изначально созревать таким образом, то возможно и подумать можно.
Класс, сыры просто супер!
Светлана, так они не зреют. это этап перед отправкой- сильное охлаждение до +2
зреют они в сырной комнате именно для сыров с белой плесенью. при + 15
Вот я и говорю, если заниматься продажей (покупателей найду, а где созревать будет без понятия) то нужно серьезно подходить к этому делу. А сколько они при +2 охлаждаются?
И еще хочется научиться хорошо делать твердые сыры, только молоко не дешево выходит, а тут 5 литрами не обойдешься, надо больше, да и созревание должно быть минимум 1-2 месяца, терпения не хватит, все
Кто пастеризует молоко, подскажите пожалуйста как лучше: пастеризовать свежее молоко и выдержать потом 10-12 часов при 10-12С или выдержанное пастеризовать и сразу варить?
Марин, на вид совершенно созревшее тесто... а варила 8 апреля... расскажешь как получается так быстро вызреть гауде? знаю что есть закваски. которые ускоряют созревание... это? или еще какой секрет?
ок... лучше скайп...вайбер чет плохо вообще ловит... или когда в Киеве буду наберу... это не срочно
Наташ, вот тут выкладывала фото страницы из книги.
https://fermer.ru/comment/1075592475#comment-1075592475
при том, что головка достаточно крупная была. около 2х кг
Помимо правильных заквасочных культу для гауды это и работа лактобациллы плантариум, которая подавляет болезнетворные и маслянокислые бактерии, и также ускоряет созревание при правильных условиях.
Зреет маасдам из козьего в тёплом периоде, захожу в кладовку, Боже, а запах от него
обожаю маасдам из козьего молока.