Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Мариша привет. я наконец то все дочитала, теперь осталось закваски дождаться, а то терпения не хватает на это все смотреть, столько вкусного
Марина, ставь зачет по косичкам! По твоему м.к. ваяю, спасибо! Из 9 л получается 920-970 гр.
У сынули получается мороженое, а ля маскарпоне на палочке, очень вкусно. Для тортов всегда делаю крем из маскарпоне и сливок, как для тирамису.
Марина, скажи с чего лучше начать, что полегче и какие закваски нужно заказать. Ткни носом, где прочитать про изготовление и какое молоко нужно. Если тебе не тяжело .
Ленок, зачёт!
по этому рецепту косички всегда долго хранятся и не расплываются как бывает с лимонной когда делаешь.
Привет! мне совсем не тяжело, но много писать не могу, я уехала в Москву, буду на выставке Экогород 19 апреля.
Дома буду в понедельник.
Несколько рецептур есть в блоге, а так всю свою рецептуру я высылаю при заказе заквасок.
Как найти рецептуру в блоге, номер поста- это номер комментария. Выше есть информация в каком посте смотреть рецепт. на каждой странице блога 30 комментариев, листайте постранично.
Тогда посоветуйте мне с чего начать и какую закваску или набор нужно заказать для начала.
Напиши мне в понедельник в личку.
Ок, у меня как раз у мужа зарплата! Сразу и закажу!!!
Я начинала с Качотты, варить этот сыр несложно, и есть модно сразу. А еще у Марины очень познавательное и понятное видео, как варить этот сыр.
Спасибо!
Марин,летом в Москве семинары будут? Где можно посмотреть числа?
Здравствуйте Марина и все участники блога. Несколько месяцев варю на продажу брынзу и моцареллу, но хочется варить твердые сыры. Имеется в наличии закваска фирмы Dalton NGLHP которую производитель рекомендует использовать для сыров Голландской группы. Скажите пожалуйста, для каких сыров можно еще использовать данную закваску?
Добрый день всем!) Помогите развеять сомнения...только закончила Российский. ... первый мой сыр, делала все по бумажке и по мк Марины...руки тряслись конечно (
Вот вопрос по молоку, из 10 литров, 9 вечернего и 1 литр утреннего, т.е. оно не созрело, постояло пару часов.
накосячила я? Нельзя было свежее добавлять?
Забейте....
Добрый день, всем сыроварам. Сегодня была попытка изготовления сыра российского увы неудачно. В принципе я даже знаю причину. Калье не встало и теперь уж стоит докисает и будет творожок с цельного молока. У меня есть вопросы к Вам Марина. Вы мне прислали закваски из расчета 50 литров двух видов и фермент соответственно. На 10литров сколько надо мерных ложек. Просто везде фигурирует пакетик в котором уже есть отмеренное количество. В блоге где-то есть об этом , и я уже пожалела, что когда читала надо было составить конспект. И еще один момент, в рецепте сыра российский в блоге закваску надо размешать в молоке и потом вводить, а в рецепте в на электронку рассыпать по поверхности, причем как я поняла этот момент важен. Уж простите если повторюсь и задаю глупости.
Я Вам выслала письмо с рецептурами, которое начинается со слов:
Здравствуйте.
Пожалуйста, перед приготовлением сыра или кисломолочки сначала внимательно прочитайте что тут написано!
в этом письме есть ВСЕ дозировки.
У Вас фасовка по опту, рецепты писались под пакетики на 10 литров.
Рецепты писались под закваски, которые нужно было разводить предварительно. теперь закваски от другого производителя, дополнительно их не нужно активировать.
Марина, я прочитала и начало и рецепт много раз. У меня только вопрос по сколько мерных ложечек надо оптовый пакетик на 10 литров)) поделить. Да я брала оптовый, но варить собиралась по десять итого пять раз. Может я как- то не так спрашиваю. Вы уж меня спросите. В моих планах очень плотно с Вами сотрудничать. Но как правило при начинание чего- то я туплю.)
Ольга , про мерные ложечки написано не в начале, а в письме сопровождающем, не в прикрепленном файле.
Спасибо. И простите за может глупые вопросы
Все нашла еще раз спасибо). И извините если что)
мои сыры, все из коровьего молока: качота 14 дней, российский 10 дней, он же 15 дней; и еще мой пресс из подручных средств, моцарелла.
простой сычужный с сушеными томатами))
уже съеден. без выдержки))
Супер! Вкусный?
Абалденно красив
поделюсь и я своими последними сырами
1. российский ( укладывала половина на половину примерно) - чистый и с чесноком и базиликом
2. Чакотта с базиликом и перцем
3. чакотта с брусникой
есть еще красный винзор и маасдам, но пока зреют
а вот это с зелененьким что ?
а тот цветной необычно смотрится))
По структуре видно, зерно либо перегреваете или калье перестаивает..... ещё чуток и крендейл бы получился.
ага! очень!
спасибо)
Пашк, сыры шедевральные))
а как по структуре видно? хоть поясни...
видна творожистая структура, на не рассфыпается конечно, но.... еще чуток, и атас.