Разные рецепты. Страница 51 из 62

Вы здесь

Аватар пользователя коза Капа

Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление

Раздел: 
Ключевые слова: 
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
Бри Ван де Камп пишет:

Стал у меня сыр очень красивый, со множеством дырочек, кружевной. Но плохо отжимается сыворотка, пушистый такой, мягкий. Фермент такой стал. Может в рассол его? Я как то сделала очень крутой и бросила туда сыр, он ужался сильно и твердый стал.

В рассол, 20%, и выдержать 2 месяца. Я, если честно, боюсь, когда сыр "кружевной", мне кошечка сразу мерещится.

Аватар пользователя Бри Ван де Камп
Не в сети
Заходил: 1 час 28 минут назад
россия
: красноуфимск
Регистрация: 11.11.2010 - 15:58
: 3448

Какая кошечка?

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
Бри Ван де Камп пишет:

Какая кошечка?

Блин, кишечка bang . Кишечная палочка.
Теперь и у меня телефон с т9 bang

Аватар пользователя Бри Ван де Камп
Не в сети
Заходил: 1 час 28 минут назад
россия
: красноуфимск
Регистрация: 11.11.2010 - 15:58
: 3448

Не, не кишечка, все лето такой ели, мне кажется это закваска такая, эту опять сделала с сухофруктами и ячменем.

Не в сети
Заходил: 11 часов 19 минут назад
Россия
Регистрация: 10.09.2013 - 16:38
: 2612

Девочки, что как сделать грудку индюка целым куском? Или сухая будет?

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
OLMI пишет:

Девочки, что как сделать грудку индюка целым куском? Или сухая будет?

Вот елки, не ответила bang
А щас поди и не надо уже...
Но если что, мне кажется, что вот как бедро индейки вот по этому рецепту https://fermer.ru/comment/1078567508#comment-1078567508 должно быть хорошо.
Я собираюсь завтра сувид грудку заварить.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482

Утка варено-копченая.
Берем утку

Натираем посолочной смесью - домашние хмели-сунели, чеснок, соль.

Изнутри и снаружи

Заталкиваем в пакет для запекания (лучше бы в вакуум, но я еще такими большими не разжилась) и ставим в духовку на температуру 80 градусов.

Держим ее там часа 4. Можно 6.
Достаем, вынимаем из пакета

И кладем в коптилку. У меня это просто железный ящик на ножках, под который я ставлю одноконфорочную газовую плитку. Температура в нем низкая для запекания в дыму, а для полноценного холодного копчения щепы не хватает. Вот и приходится изгаляться.

Еще 4 часа, открываем коптилку, а там такая птичка

Нежная, сочная и ароматная.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россея
: Московская область
Регистрация: 23.02.2018 - 14:01
: 730

Спасибо , вовремя и в тему .

Аватар пользователя mommy
В сети
Заходил: 34 секунды назад
Мордор
: Владимирская область, Киржачский район
Регистрация: 17.04.2015 - 01:59
: 19126
коза Капа пишет:

Температура в нем низкая для запекания в дыму

Света, я правильно поняла, что ящик на улице? И внутри щепа есть все равно? Сколько градусов минус на улице?

Мой видеоканал: https://www.youtube.com/user/BigDogsRu/videos
Блог о птицах 2018-19: https://fermer.ru/blog/162152/kstati-o-ptichkah-god-2018-y-304236
Козоблог. Попытка номер два. 2018-19: https://fermer.ru/blog/162152/kozoblog-popytka-nomer-dva-315603

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
mommy пишет:

ящик на улице? И внутри щепа есть все равно? Сколько градусов минус на улице?

В него внутрь засыпается щепа, а снизу - подогрев. Вообще под ней костерок разводят, получается как духовка, запекание в дыму, но мне удобно на газовой плитке.
Года три коптила на улице, бывало, и при - 25. Но в ней не получается термообработки, только дым, мясо остается сырое. Рыба получается хорошего горячего копчения, а для мяса температуры не хватает.
В этот раз поленилась баллон тащить в теплицу, он у меня на задней прихожке о высказалась, граммар наци в обмороке
стоит, я там кашу в автоклаве делала. Притащила, поставила там коптить. Залила водяной замок (у нее крышка в такой желобок утопленная, дырочку в крышке накрыла намоченной салфеткой и обошлось, не пахло дымом даже.

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693
коза Капа пишет:

Утка варено-копченая.
Берем утку
[изображение]
Натираем посолочной смесью - домашние хмели-сунели, чеснок, соль.
[изображение]
Изнутри и снаружи
[изображение]
Заталкиваем в пакет для запекания (лучше бы в вакуум, но я еще такими большими не разжилась) и ставим в духовку на температуру 80 градусов.
[изображение]
Держим ее там часа 4. Можно 6.
Достаем, вынимаем из пакета
[изображение]
И кладем в коптилку. У меня это просто железный ящик на ножках, под который я ставлю одноконфорочную газовую плитку. Температура в нем низкая для запекания в дыму, а для полноценного холодного копчения щепы не хватает. Вот и приходится изгаляться.
[изображение]
Еще 4 часа, открываем коптилку, а там такая птичка
[изображение]
Нежная, сочная и ароматная.

темпа в коптилке прим сколько? у меня бак 30л я его на мангал ставлю, темпа где то 70-80град. достигает.

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
Serg.krsk пишет:

темпа в коптилке прим сколько?

Сереж, не знаю, но не выше 50 гр. На мангале да, будет под 100 и будет запекаться. А тут такое полугорячее копчение. Зато сало не вареное.
Мне нравится именно так коптить, но мясо никак одолеть не могла. Сырое и все. Даже магазинский бройлер. А вот так прямо нямочка получается.

Аватар пользователя Елена Гудкова
Не в сети
Заходил: 4 часа 36 минут назад
Россия
: Алтайский край Барнаул
Регистрация: 22.04.2014 - 07:16
: 4787
коза Капа пишет:

Даже магазинский бройлер.

фуууу, бееее, ну не порть аппетит с утра lol

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693
коза Капа пишет:

Serg.krsk пишет:

темпа в коптилке прим сколько?

Сереж, не знаю, но не выше 50 гр. На мангале да, будет под 100 и будет запекаться. А тут такое полугорячее копчение. Зато сало не вареное.
Мне нравится именно так коптить, но мясо никак одолеть не могла. Сырое и все. Даже магазинский бройлер. А вот так прямо нямочка получается.

замариновал сегодня уточку маленькую (1,4кг) попробую сделать по твоему рецепту. до этого коптил мясо кусками, хорошо получается, а вот кролика целиком неполучается засох и сыротвердый выходит. никогда неделал варено-копченые продукты, всегда только копченые! сало вареное терпеть немогу :(

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
Serg.krsk пишет:

никогда неделал варено-копченые продукты, всегда только копченые!

Тут главное - температура варки, не выше 80, а то фигня будет. Ну и сало, понятно, вобще нет смысла варить.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482

Интересная штука - калькулятор добавок при посоле мяса
http://www.localfoodheroes.co.uk/calculator/dry_cure_bacon/
Положу, чтоб не потерять. И может еще кому пригодится.

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693
коза Капа пишет:

Интересная штука - калькулятор добавок при посоле мяса
http://www.localfoodheroes.co.uk/calculator/dry_cure_bacon/
Положу, чтоб не потерять. И может еще кому пригодится.

там же все понерусски shok

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482

А гугол на что?
Я пока не разбиралась, там надо посмотреть, куда забивать вес мяса, куда соли, а дальше - какая разница, циферки-то одинаковые.

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693

короче несудьба нам в этот раз поесть капченой уточки :( ветрина такой, что не то что мангал....вообще в деревню непоехали. а уточка обмазалась майонезом с аждикой и наверное еще начасик отправилась в духовку уже на 180-200 градусов

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482

О, и у нас всю ночь буря.
Сейчас, правда, стихло, ясно стало.

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693
коза Капа пишет:

О, и у нас всю ночь буря.
Сейчас, правда, стихло, ясно стало.

неееее у нас дует, щаз чота надуед :(
короче утка классика жанра. 2пачки "шашлык из курицы"(приправа такая) пачк орегано, пачка паприки, сванская соль. натерли тушку, внутри и снаружи. наночь в холодос. потом обмазали постным маслом и 2часа на 80град в духовке(готовилиж к закопчению) потом на утро обмазали майоненозом смншанным с аджичкой и где то мин 40 уже навзрослой тпмпературе. на гарнир овощи напару(морка, картошка, фасоль, горох, кукуруза)

Файлы: 
  • 20181125145530.jpg

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482
Serg.krsk пишет:

утка классика жанра

super

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 3 недели назад
Регистрация: 08.01.2015 - 02:03
: 216

roma как у вас здесь вкууусно!!! И полезно,и прекрасно!!! Буду читать-просвещаться.

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693

салат "Сложный" , готовится легко и быстро.
Состав:
салями,
фасоль красная консерва,
кукуруза сладкая консерва,
морковь вареная,
шапминьены консерва спассерованные с луком,
огрурец маринованный.
Все ингридиенты примерно в равных долях по обьему, то что крупное режем в кубик. Соль перец повкусу.
Перед подачей на стол заправляется по желанию либо майонез, либо растительное масло.
Можно украсить зеленью.
Приятнога аппетиту! :)

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 19 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 14482

Морковку и огурец кубиками или на терочку?

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693
коза Капа пишет:

Морковку и огурец кубиками или на терочку?

все вмелкий кубик и салями тоже, забыл написать
Дополнил

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Не в сети
Заходил: 3 дня 22 часа назад
Россия
: СПб/Орел
Регистрация: 08.06.2016 - 15:46
: 1481

Мы утку и гуся и кролика замачивали в рассоле.
Воду кипятишь, соль по вкусу, лавровый лист (парочку), перец горошком душистый, хмели и др.вкусности-все это в горячую воду. Немного остыла-пару головок чеснока через чеснокодавку.
И вот в этот душистый рассол кладем на 3-4 ДНЯ тушку гуся, 2-3 дня утку, кролика можно на сутки.
Периодически надо его ворочать. Мы делаем в большом ведре из нержавейки. Стоит в прохладном месте. Кролика и утку не довариваем. А гуся надо. Непрокапчивается. Сыроват.
Но вкуууусно!!!

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693
Наталья Ветер пишет:

Мы утку и гуся и кролика замачивали в рассоле.
Воду кипятишь, соль по вкусу, лавровый лист (парочку), перец горошком душистый, хмели и др.вкусности-все это в горячую воду. Немного остыла-пару головок чеснока через чеснокодавку.
И вот в этот душистый рассол кладем на 3-4 ДНЯ тушку гуся, 2-3 дня утку, кролика можно на сутки.
Периодически надо его ворочать. Мы делаем в большом ведре из нержавейки. Стоит в прохладном месте. Кролика и утку не довариваем. А гуся надо. Непрокапчивается. Сыроват.
Но вкуууусно!!!

Гуся каким образом довариваете?

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Не в сети
Заходил: 3 дня 22 часа назад
Россия
: СПб/Орел
Регистрация: 08.06.2016 - 15:46
: 1481

Недоваривали еще. Просто поняли, что надо. Видимо предварительно проварить, а потом коптить

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 17693

знаете когда там во всякий хохланд ветчину добавляют и протчие грибы?
так вот я вчера свое бутербродное сало тоже с сыровяленной колбасой сделал! lol

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Страницы