Разные рецепты. Страница 2 из 55

Спасибо!
Расскажу еще про творог. Творог мы всегда делали из обрата (обезжиренного молока). Сливали обрат в 10 литровые кастрюли и оставляли закисать. На следующий день аккуратно перемешивали и ставили на огонь, варили, пока творог поднимется, но не закипит, остужали в сыворотке и в сыворотке же хранили. Творог был очень вкусный, нежный, сваривался крупными пластами. Вот, кажется, никакой премудрости, но здесь ( у меня родители жили в другом районе) такой творог у меня не получался ни разу. Правда, когда-то давно мне доводилось читать, что качество творога очень зависит от содержания кальция в корме, а на солонцах кальция в травах очень мало, поэтому из молока коров, пасущихся на солонце, творога получается меньше и качество сгустка хуже. И ведь на самом деле, у мамы с 10 литров молока получалось до 2-х килограммов творога, а здесь брала молоко прекрасное, густое, вкусное, а творога мало и крупинками. И с козьего молока сметана и сыр у меня без проблем, а творог - не ахти. Нет, он вкусный, но его мало (вот прямо меньше, чем сыра), и он мелкий такой.

О, мне сестра ржаную муку привезла! Поставлю закваску и сделаю бородинскиий хлебушек. Процесс отсниму и выложу. Но не завтра - закваска 5 дней зреет.

Ой, как я рада, что мои рецепты нравятся!
Закончу про молочные продукты и еще два "сухарика" напишу.
Из хорошего творога - в меру мягкого, но не жидкого, получается чудесный сырок. На килограмм творога 200 гр. сливочного масла, сахар по вкусу, ванилин - по желанию. Творог с маслом взбиваю в кухонном комбайне, если все не влазит, то частями, хорошо перемешиваю, добавляю любые сухофрукты: изюм, нарезанную курагу, чернослив, свои сухие яблоки, сухую клубнику. Из этой же массы делаю творожную пасху. Специальной формы у меня нет, я беру старую четырехугольную терку, выстилаю ее мокрой марлей, набиваю творожной массой, переворачиваю и ставлю в кастрюлю. За ночь стекает немного сыворотки, масса уплотняется и хорошо держит форму.
Что-то фотографию не могу найти. Найду попозже - покажу.
И еще мне очень нравится соленый творог с зеленью. Может быть, рецепт и не новый, но для меня в свое время стал неожиданностью. Беру творог, добавляю сметану, подсаливаю, и кладу мелконарезанную зелень. Любую, которая есть и которую люблю, много, прям пополам с творогом. Мужуки у нас такое не жруть, им мясо надо, а мы с девочками едим за милую душу.

Помидор свежий? Как резаный?

Ух ты, сколько вкусных способов есть творог! Дождусь помидоров, обязательно сделаю, прямо вот вкус мерещится!
Инна, а с соленым огурцом как - вприкуску или тоже вперемешку? А я же еще делала творог со сметаной и чесноком, взбивала в комбайне, как сырок и намазывала на дольки сладкого перца, тоже очень было вкусно!
Людочка, а у нас в Сибири тоже летний салат - помидоры с зеленью и сметаной. А с луком, чесноком и растительным маслом - осенний.

Продолжу. Для следующих двух рецептов нужна сушилка. Если у вас нет сушилки, купите, не пожалеете. Я вот хочу к лету еще одну прикупить, а то одна у меня не справляется.
Итак, сушеные помидоры. Вот этот рецепт - мое изобретение. Когда-то я прочитала про вяленые помидоры, у меня они не пошли. Сушить в духовке, заливать маслом... то не довялятся, то сварятся, да и жирно мне было очень. И как-то я решила попробовала помидоры... засушить. Берем спелые, сладкие, мясистые помидоры (у меня любимый сорт Северная корона, я два года назад купила в Саду Шубиной (Новосибирск) 25 корней рассады, собрала семена и теперь сею. Сорт грунтовый, пасынковать нужно, но не зарастает этими пасынками, компактный, крупный, сладкий и очень урожайный, прямо листьев не видно из-за помидоров).
Помидоры режем поперек толщиной 0,5 - 1 см, посыпаем нарубленным чесноком, сушеными травками, какие любите ( можно и хмели-сунели), солим, укладываем сушить при температуре 40 - 50 градусов. Когда подсохнут, нужно отделить от решетки, совсем сухие очень крепко прилипают, потом трудно отодрать. Сушим, пока не станут ломаться, влаги не должно остаться совсем. С ведра получается неполная трехлитровая банка. Готовый продукт идет везде, как замена вяленых помидоров (очень быстро размокает в салате или при тушении), но главное достоинство - чудесная закуска к пиву. Низкокалорийная, очень вкусная и натуральная. Этакие помидорные чипсы. Можно грызть и без пива. У меня соленые помидоры едят пдохо, а сушеные уходят влет. Вот нынче уже кончились... А ведь насушено было 4 трехлитровки! Больше просто не успела - сохнут сутки

людочка пишет:

Вот я очень теперь хочу сушилку.....а вяленые помидоры я обожаю)))))) просто на хлеб ложу))))))кладу) и ем.....

Покупайте, не пожалеете! Я ее как в июле включаю, так до октября она у меня и жужжит. А с октября до июня я в ней периодически мясо сушу. Рецепт откуда-то с просторов инета, назывался билтонг (типа африканцы так слонятину сушили). Мы называем просто сушеное мясо. Взять мясо (я сушила только говядину и баранину, но, думаю, можно и птицу), зачистить от всех пленок и жира, нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 0,5 см, сложить в емкость, посолить довольно крепко, но без фанатизма, добавить чеснок, любые приправы (что нравится - хмели-сунели, карри, итальянские травы, свои сухие травки, в общем, что любите) и обязательно - десертную ложку дробленого кориандра. Перемешать и залить разведенным уксусом, обычным, с яблочным и виноградным получается хуже. Уксус довольно крепкий, на вкус должен быть кисловатый, вот чуть кислее, чем вам кажется нормальным. Не знаю, понятно-нет объясняю, но разок сделаете - увидите, как надо. Уксуса не очень много, мясо не должно в нем плавать. Размешать еще раз и оставить на 6 часов в холодильнике, еще раз преремешать и оставить еще на 6 часов. Потом выложить в сушилку, сушить при температуре 70 гр., пока не испарится вся влага. Высохшее мясо нарезать поперек волокон "лапшой" в полсантиметра. Баранина вообще тает, говядина пожестче, но тоже очень вкусная. Гостям выдавать по счету, а то если свободно выставить, за 5 минут все слопают!

Ну и до кучки - вяленые сливы. Я для них специально осенью покупаю такие мелкие сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Вот сливы и в духовке получаются. Сливы разломить пополам, вынуть косточку, вниз шкуркой разложить на противень, чуть подсолить, посыпать рубленым чесноком и веточками тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и сушить при температуре 50 гр. в приоткрытой духовке. Сливы должны оставаться немного мягкими. С домашним сыром и красным сухим вином... мммм. Вообще-то они хранятся, но у меня не было возможности проверить - дольше недели ни разу не лежали.

Люда, мясо - к пиву, к красному вину, к водке и к самогону (что там у нас еще спиртного есть? ) Вкусно просто так грызть, дети у нас с чаем грызут ( я делаю не очень острое). Племяш у меня раз грыз это мясо вприкуску с клубничной пастилой

Пожалуйста! Я действительно люблю необычные сочетания продуктов и способы приготовления. Но, несмотря на необычность, все эти рецепты довольно простые и не особо трудоемкие.

Клубничную пастилу я делала один раз и по случайности - насобирали клубники много, спелой и мелкой, я ведро перебрала, а второе ведро поплыло. Ну ягоду жалко, я ее на сите протерла, пергамент для выпечки смазала маслом чуть-чуть, вылила на него тонким слоем массу и высушила в духовке с приоткрытой дверкой на низкой температуре. Получились такие тонкие темн-коричневые пласты, кисло-сладкие, немножко тянучие. Вкусно было, но возни много.

Пользуйтесь на здоровье! Я еще баклажаны в сушилке сушу, зимой замачиваю и как свежие использую.

Мммм! Да, самое вкусное - пробежать по огороду, нарвать всякой всячины и слопать! Только вот что касается похудательного... я и от похудательного толстею

что-то у меня тут странное получилось

Про что бы еще рассказать? Про мясо, что ли? У меня гости бывают часто и много , у нас по субботам после бани по 12 человек за стол садятся, так что я приспособилась готовить так, чтобы не убиваться на кухне. У меня не бывает голубцов и мантов за праздничным столом , хоть иногда и хочется. Горячее у меня всегда что-то большое, запеченное в духовке. Это всегда занимает минимум времени при готовке и производит максимальный эффект
Итак, утром накануне достаем из морозилки баранью или свиную ногу или гусиную или утиную тушку и оставляем размораживаться. Вечером берем большую головку чеснока, растираем со столовой ложкой соли и хмели-сунели или той смеси пряных травок, которая вам нравится, и натираем мясо. Никогда не шпигуйте мясо! Если мясо проколоть, через получившиеся дырки будет вытекать сок. И не бойтесь, что будет невкусно. Натертое мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем до завтра. За 2 часа до подачи ставим в духовку свиную ногу или гуся, за полтора - баранью или утку. Готовим на высокой температуре, не менее 180 гр. За 40 минут берем картошку, кидаем к ней 2 столовых ложки сметаны, перемешиваем и высыпаем на лист. Достаем и несем на стол. Все! Вы потратили на готовку в общей сложности 15 минут, а блюдо - лучше, чем из самого дорогого ресторана. Главная фишечка- мясо нельзя прокалывать. Часто в рецептах пишут: нашпиговать чесноком. Не делайте этого! Когда мясо прокалывают, из него вытекает сок! А так фасция удерживает сок внутри и мясо получается очень нежным и сочным.
Птицу я запекаю в рукаве для выпечки с капустой. Птица вообще всегда для меня была проблемным мясом, особенно гусь. То пересушу, то недожарю... Да и жирно для меня было очень. Пару лет назад я придумала одну штуку, настолько простую, что сама удивляюсь: как я раньше не догадалась? Я беру самый большой рукав, накладываю в него много-много кислой капусты, а сверху кладу гуся или утку. Завязываю и ставлю в духовку. Жир, который вытапливается из птицы, стекает в капусту, она тушится, птица получается сочной и нежирной.