Автоклавы для домашнего консервирования

Разные рецепты. Страница 2 из 57

Вы здесь

Аватар пользователя коза Капа

Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление

Раздел: 
Ключевые слова: 
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Да, можно и кроличьи, но у меня кроликов нет - забивать некому, потому и не держу)

Не в сети
Заходил: 2 года 2 месяца назад
Россия
: Волжский район Самарской области
Регистрация: 18.03.2015 - 19:01
: 2285

Блин сколько материала пропало. И эти скажу мужу буду собирать.

Все пройдет...пройдет и это...

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
Россия
: Южно-Сахалинск
Регистрация: 20.02.2014 - 13:21
: 132
Serg.krsk пишет:

Ирина. продолжайте пожалуйста! ваша кулинарная тема одна из самых интересных на данном ресурсе. Вы молодец. Спасибо.

Не льстит. Правда очень интересно и просто, и добро. Я заразилась Вашими блогами

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Спасибо!
Расскажу еще про творог. Творог мы всегда делали из обрата (обезжиренного молока). Сливали обрат в 10 литровые кастрюли и оставляли закисать. На следующий день аккуратно перемешивали и ставили на огонь, варили, пока творог поднимется, но не закипит, остужали в сыворотке и в сыворотке же хранили. Творог был очень вкусный, нежный, сваривался крупными пластами. Вот, кажется, никакой премудрости, но здесь ( у меня родители жили в другом районе) такой творог у меня не получался ни разу. Правда, когда-то давно мне доводилось читать, что качество творога очень зависит от содержания кальция в корме, а на солонцах кальция в травах очень мало, поэтому из молока коров, пасущихся на солонце, творога получается меньше и качество сгустка хуже. И ведь на самом деле, у мамы с 10 литров молока получалось до 2-х килограммов творога, а здесь брала молоко прекрасное, густое, вкусное, а творога мало и крупинками. И с козьего молока сметана и сыр у меня без проблем, а творог - не ахти. Нет, он вкусный, но его мало (вот прямо меньше, чем сыра), и он мелкий такой.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

О, мне сестра ржаную муку привезла! Поставлю закваску и сделаю бородинскиий хлебушек. Процесс отсниму и выложу. Но не завтра - закваска 5 дней зреет.

Не в сети
Заходил: 4 дня 10 часов назад
Россия
: Тарко-Сале и Самарская обл. Актуши(рядом санаторий Волжский Утес)
Регистрация: 22.10.2013 - 22:14
: 1052

Ой, как мне про аджику понравилось и мокрую и сухую. Возьму на карандаш. Обязательно попробую.

Не в сети
Заходил: 3 часа 10 минут назад
Казахстан
: Аксу-Ермак
Регистрация: 21.03.2011 - 09:03
: 3236

И мне сухая аджика понравилась good

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Ой, как я рада, что мои рецепты нравятся!
Закончу про молочные продукты и еще два "сухарика" напишу.
Из хорошего творога - в меру мягкого, но не жидкого, получается чудесный сырок. На килограмм творога 200 гр. сливочного масла, сахар по вкусу, ванилин - по желанию. Творог с маслом взбиваю в кухонном комбайне, если все не влазит, то частями, хорошо перемешиваю, добавляю любые сухофрукты: изюм, нарезанную курагу, чернослив, свои сухие яблоки, сухую клубнику. Из этой же массы делаю творожную пасху. Специальной формы у меня нет, я беру старую четырехугольную терку, выстилаю ее мокрой марлей, набиваю творожной массой, переворачиваю и ставлю в кастрюлю. За ночь стекает немного сыворотки, масса уплотняется и хорошо держит форму.
Что-то фотографию не могу найти. Найду попозже - покажу.
И еще мне очень нравится соленый творог с зеленью. Может быть, рецепт и не новый, но для меня в свое время стал неожиданностью. Беру творог, добавляю сметану, подсаливаю, и кладу мелконарезанную зелень. Любую, которая есть и которую люблю, много, прям пополам с творогом. Мужуки у нас такое не жруть, им мясо надо, а мы с девочками едим за милую душу.

Файлы: 
  • dsc0240.jpg
Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 900

Доброе утро Ира!!!!!!
А меня научили как-то творог с помидором и чесночком)) wiggle
тоже подсолить и сметанки туда ложку........ммммм.....вкусно.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Помидор свежий? Как резаный?

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Тамбов
Регистрация: 05.11.2011 - 15:42
: 151

И еще мне очень нравится соленый творог с зеленью. Может быть, рецепт и не новый, но для меня в свое время стал неожиданностью. Беру творог, добавляю сметану, подсаливаю, и кладу мелконарезанную зелень. Любую, которая есть и которую люблю, много, прям пополам с творогом. Мужуки у нас такое не жруть, им мясо надо, а мы с девочками едим за милую душу.[/quote]

Спасибо! Хорошие рецепты. Я люблю творог с солёными огурцами и зелёным луком.

Земли вполне достаточно для того, чтобы удовлетворить потребности каждого, но недостаточно для того, чтобы удовлетворить алчность каждого. (Махатма Ганди).

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 900

Да ,помидор свежий....я средними кусочками режу.

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 900

У меня была соседка -молдованка,т.Маша.....так вот летом моя еда-салат из помидор с луком и раст.маслом.....она(соседка) увидела и говорит: у нас помидоры кушают только со сметаной и чесноком!!! я поудивлялась и сделала салат помидоры.сметана .чеснок.и с тех пор только так и ем.
И всегда кроме соли ложу и сахар.....он нейтрализует кислоту и такой вкус замечательный тогда.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Ух ты, сколько вкусных способов есть творог! Дождусь помидоров, обязательно сделаю, прямо вот вкус мерещится!
Инна, а с соленым огурцом как - вприкуску или тоже вперемешку? А я же еще делала творог со сметаной и чесноком, взбивала в комбайне, как сырок и намазывала на дольки сладкого перца, тоже очень было вкусно!
Людочка, а у нас в Сибири тоже летний салат - помидоры с зеленью и сметаной. А с луком, чесноком и растительным маслом - осенний.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Продолжу. Для следующих двух рецептов нужна сушилка. Если у вас нет сушилки, купите, не пожалеете. Я вот хочу к лету еще одну прикупить, а то одна у меня не справляется.
Итак, сушеные помидоры. Вот этот рецепт - мое изобретение. Когда-то я прочитала про вяленые помидоры, у меня они не пошли. Сушить в духовке, заливать маслом... то не довялятся, то сварятся, да и жирно мне было очень. И как-то я решила попробовала помидоры... засушить. Берем спелые, сладкие, мясистые помидоры (у меня любимый сорт Северная корона, я два года назад купила в Саду Шубиной (Новосибирск) 25 корней рассады, собрала семена и теперь сею. Сорт грунтовый, пасынковать нужно, но не зарастает этими пасынками, компактный, крупный, сладкий и очень урожайный, прямо листьев не видно из-за помидоров).
Помидоры режем поперек толщиной 0,5 - 1 см, посыпаем нарубленным чесноком, сушеными травками, какие любите ( можно и хмели-сунели), солим, укладываем сушить при температуре 40 - 50 градусов. Когда подсохнут, нужно отделить от решетки, совсем сухие очень крепко прилипают, потом трудно отодрать. Сушим, пока не станут ломаться, влаги не должно остаться совсем. С ведра получается неполная трехлитровая банка. Готовый продукт идет везде, как замена вяленых помидоров (очень быстро размокает в салате или при тушении), но главное достоинство - чудесная закуска к пиву. Низкокалорийная, очень вкусная и натуральная. Этакие помидорные чипсы. Можно грызть и без пива. У меня соленые помидоры едят пдохо, а сушеные уходят влет. Вот нынче уже кончились... cry А ведь насушено было 4 трехлитровки! Больше просто не успела - сохнут сутки bang

Файлы: 
  • img2016012421173412.jpg
  • img2016012421174813.jpg
  • img2016012421175614.jpg
Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 900

Вот я очень теперь хочу сушилку.....а вяленые помидоры я обожаю)))))) просто на хлеб ложу))))))кладу) и ем.....

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963
людочка пишет:

Вот я очень теперь хочу сушилку.....а вяленые помидоры я обожаю)))))) просто на хлеб ложу))))))кладу) и ем.....

Покупайте, не пожалеете! Я ее как в июле включаю, так до октября она у меня и жужжит. А с октября до июня я в ней периодически мясо сушу. Рецепт откуда-то с просторов инета, назывался билтонг (типа африканцы так слонятину сушили). Мы называем просто сушеное мясо. Взять мясо (я сушила только говядину и баранину, но, думаю, можно и птицу), зачистить от всех пленок и жира, нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 0,5 см, сложить в емкость, посолить довольно крепко, но без фанатизма, добавить чеснок, любые приправы (что нравится - хмели-сунели, карри, итальянские травы, свои сухие травки, в общем, что любите) и обязательно - десертную ложку дробленого кориандра. Перемешать и залить разведенным уксусом, обычным, с яблочным и виноградным получается хуже. Уксус довольно крепкий, на вкус должен быть кисловатый, вот чуть кислее, чем вам кажется нормальным. Не знаю, понятно-нет объясняю, но разок сделаете - увидите, как надо. Уксуса не очень много, мясо не должно в нем плавать. Размешать еще раз и оставить на 6 часов в холодильнике, еще раз преремешать и оставить еще на 6 часов. Потом выложить в сушилку, сушить при температуре 70 гр., пока не испарится вся влага. Высохшее мясо нарезать поперек волокон "лапшой" в полсантиметра. Баранина вообще тает, говядина пожестче, но тоже очень вкусная. Гостям выдавать по счету, а то если свободно выставить, за 5 минут все слопают!

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 900

Ир это тоже к пиву???)))))

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Ну и до кучки - вяленые сливы. Я для них специально осенью покупаю такие мелкие сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Вот сливы и в духовке получаются. Сливы разломить пополам, вынуть косточку, вниз шкуркой разложить на противень, чуть подсолить, посыпать рубленым чесноком и веточками тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и сушить при температуре 50 гр. в приоткрытой духовке. Сливы должны оставаться немного мягкими. С домашним сыром и красным сухим вином... мммм. Вообще-то они хранятся, но у меня не было возможности проверить - дольше недели ни разу не лежали.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Люда, мясо - к пиву, к красному вину, к водке и к самогону (что там у нас еще спиртного есть? laugh ) Вкусно просто так грызть, дети у нас с чаем грызут ( я делаю не очень острое). Племяш у меня раз грыз это мясо вприкуску с клубничной пастилой lol

Не в сети
Заходил: 10 часов 15 минут назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 900

Ира ,я смотрю нашла себе товарища по вкусам))))))))))
я очень люблю всякое такое необычное......как кума говорит- ты не как люди))))))
спасибище вам большое за ваши рецепты!!!

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Пожалуйста! Я действительно люблю необычные сочетания продуктов и способы приготовления. Но, несмотря на необычность, все эти рецепты довольно простые и не особо трудоемкие.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
Россия
: Челябинская область
Регистрация: 31.12.2015 - 18:37
: 191

Как все вкуууусно! pie

viola

Не в сети
Заходил: 4 дня 10 часов назад
Россия
: Тарко-Сале и Самарская обл. Актуши(рядом санаторий Волжский Утес)
Регистрация: 22.10.2013 - 22:14
: 1052

Так, так mail а про пастилу-то клубничную, про пастилу?!!!

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Клубничную пастилу я делала один раз и по случайности - насобирали клубники много, спелой и мелкой, я ведро перебрала, а второе ведро поплыло. Ну ягоду жалко, я ее на сите протерла, пергамент для выпечки смазала маслом чуть-чуть, вылила на него тонким слоем массу и высушила в духовке с приоткрытой дверкой на низкой температуре. Получились такие тонкие темн-коричневые пласты, кисло-сладкие, немножко тянучие. Вкусно было, но возни много.

Аватар пользователя Serg.krsk
Не в сети
Заходил: 5 дней 46 минут назад
Россия
: г.Красноярск
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 16767
коза Капа пишет:

Да, можно и кроличьи

"пПа мендленние пажалуста, йа записсываю"(с) mail

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Не в сети
Заходил: 1 год 1 день назад
Россия
: Ленобласть
Регистрация: 18.03.2011 - 11:57
: 43

Спасибо за рецепты! Особенно закваска для сыра удивила и порадовала. Буду пользоваться. И обязательно сушеные помидоры попробую, а может и кабачки попробую и перец. А что?! И полезно, и похудательно!

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Пользуйтесь на здоровье! Я еще баклажаны в сушилке сушу, зимой замачиваю и как свежие использую.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
Россия
: Челябинская область
Регистрация: 31.12.2015 - 18:37
: 191

Как жаль, что в огород сейчас не добежишь и не нарвешь там всякой всячины cry А так уже хочется всего, особенно "похудительного" wiggle

viola

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 26 минут 7 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 11963

Мммм! Да, самое вкусное - пробежать по огороду, нарвать всякой всячины и слопать! Только вот что касается похудательного... я и от похудательного толстею face

Страницы