Автоклавы для домашнего консервирования

Разные рецепты. Страница 3 из 51

Вы здесь

Аватар пользователя коза Капа

Это сборник рецептов, опробованных и признанных мною в условиях полной деградации пищепрома, когда, если хочешь есть качественную натуральную еду, ты должен сделать ее сам. Некоторые рецепты - мое изобретение, некоторые скопированы из кулинарных книг и интернета без изменений, некоторые изменены, но все они опробованы и одобрены моей семьей и друзьями.
Оглавление

Раздел: 
Ключевые слова: 
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

scratch_one-s_head что-то у меня тут странное получилось wacko2

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Про что бы еще рассказать? Про мясо, что ли? У меня гости бывают часто и много bang , у нас по субботам после бани по 12 человек за стол садятся, так что я приспособилась готовить так, чтобы не убиваться на кухне. У меня не бывает голубцов и мантов за праздничным столом cry , хоть иногда и хочется. Горячее у меня всегда что-то большое, запеченное в духовке. Это всегда занимает минимум времени при готовке и производит максимальный эффект clap
Итак, утром накануне достаем из морозилки баранью или свиную ногу или гусиную или утиную тушку и оставляем размораживаться. Вечером берем большую головку чеснока, растираем со столовой ложкой соли и хмели-сунели или той смеси пряных травок, которая вам нравится, и натираем мясо. Никогда не шпигуйте мясо! Если мясо проколоть, через получившиеся дырки будет вытекать сок. И не бойтесь, что будет невкусно. Натертое мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем до завтра. За 2 часа до подачи ставим в духовку свиную ногу или гуся, за полтора - баранью или утку. Готовим на высокой температуре, не менее 180 гр. За 40 минут берем картошку, кидаем к ней 2 столовых ложки сметаны, перемешиваем и высыпаем на лист. Достаем и несем на стол. Все! Вы потратили на готовку в общей сложности 15 минут, а блюдо - лучше, чем из самого дорогого ресторана. Главная фишечка- мясо нельзя прокалывать. Часто в рецептах пишут: нашпиговать чесноком. Не делайте этого! Когда мясо прокалывают, из него вытекает сок! А так фасция удерживает сок внутри и мясо получается очень нежным и сочным.
Птицу я запекаю в рукаве для выпечки с капустой. Птица вообще всегда для меня была проблемным мясом, особенно гусь. То пересушу, то недожарю... Да и жирно для меня было очень. Пару лет назад я придумала одну штуку, настолько простую, что сама удивляюсь: как я раньше не догадалась? Я беру самый большой рукав, накладываю в него много-много кислой капусты, а сверху кладу гуся или утку. Завязываю и ставлю в духовку. Жир, который вытапливается из птицы, стекает в капусту, она тушится, птица получается сочной и нежирной.

Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Украина
Регистрация: 04.03.2014 - 02:06
: 897

Ой как придумали))))))) у меня гусь последний в морозилке....надо будет попробовать mail
Привет хозяйке и гостям roma

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Челябинская область
Регистрация: 31.12.2015 - 18:37
: 190

Читаю ито наслаждаюсь. как бы это все запомнить, хоть все копируй себе на комп. Определенно вам нужно книжку написать mail

viola

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Спасибо! Книжку писать не буду, мне бы здесь как-нибудь успеть!
Расскажу еще, как я рульку делаю. Кладу в кастрюльку, заливаю холодной водой,,чтоб только покрыло и варю, пока кости не отойдут. Даю немного остыть в бульоне, потом расстилаю на столе приличный кусок пищевой пленки, посыпаю на пленку семена горчицы, хмели-сунели, немного сухой аджики (можно без нее), соль и чеснок. Чеснок я натираю на терке. Снимаю верхние грубые чешуйки и натираю прямо головку . Основная часть шкурок остается на терке. Кладу на пленку рульку, вытаскиваю кости и сверху посыпаю мясо теми же приправами, солю и туго заворачиваю в пленку. Остужаю, разворачиваю и нарезаю. Все.

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
Россия
: Челябинская область
Регистрация: 31.12.2015 - 18:37
: 190

Юлия Высоцкая (вроде не перепутала) отдыхает просто и все TV "Смаки" вместе с ней! wiggle

viola

Не в сети
Заходил: 2 часа 30 минут назад
Казахстан
: Аксу-Ермак
Регистрация: 21.03.2011 - 09:03
: 2998
коза Капа пишет:

Горячее у меня всегда что-то большое, запеченное в духовке. Это всегда занимает минимум времени при готовке и производит максимальный эффект

То же так приспособилась делать, когда родственники в гости приезжают.Обычно у меня бройлер в картошкой .Только вместо чеснока использую аджику.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Лена, у меня бройлеров пока нет cry , а обычной курицей мою толпу не накормишь. Вот возьму нынче бройлеров, да как выращу! Тоже буду запекать. А какой аджикой ты смазываешь? Покупной?
Таня, я тв-кухню не люблю, я как-то видеорецепты плохо воспринимаю. Я читаю кулинарные блоги в живом журнале. У пресловутого Сталика я позаимствовала чудесный рецепт малосольных помидоров. Взять крепкие некрупные помидоры, вырезать у них крышечки конусом (чтобы получилось углубление примерно на 1/3 помидора), насыпать в ямку 0,5 ч. л. сахара, соль на кончике ложки и набить рубленой зеленью. Зелень тоже посолить. Закрыть крышечками, плотно поставить в кастрюлю и оставить в тепле на 12 часов. Замечательно вкусно.
Есть еще такая Ксю Путан. У нее кроме блога в жж есть кулинарные сайты - Креветка.ком и Рецепты русской кухни. Вот по ее рецептам получается ВСЕ! Я по ее рецептам корейские салаты всегда готовлю. А у нее утащила гениальный в своей простоте рецепт. Может быть, его все знают, но для меня он был новым. Картошка, запеченная в кожуре. Берем мелкую молодую картошку (вот прямо такую, где чистить нечего), тщательно моем, на 1 кг картошки добавляем 0,5 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Перемешиваем, высыпаем на лист, запекаем 20 минут, еще раз перемешиваем и запекаем еще 20 минут. Вкуснятина неимоверная!
И есть еще в жж блог Хлеб&Хлеб. Масса рецептов хлеба. Читаю, в основном, для удовольствия, но там я научилась осахаривать солод и делать закваску для хлеба. Закваска у меня почти дозрела, на днях буду печь бородинский по рецепту с того блога, покажу.

Аватар пользователя Куликовка
Не в сети
Заходил: 1 час 59 минут назад
Россия
: Саратовская область
Регистрация: 19.01.2010 - 13:23
: 2933
коза Капа пишет:

Берем мелкую молодую картошку (вот прямо такую, где чистить нечего), тщательно моем, на 1 кг картошки добавляем 0,5 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Перемешиваем, высыпаем на лист, запекаем 20 минут, еще раз перемешиваем и запекаем еще 20 минут. Вкуснятина неимоверная!

В масло для такой картошечки мелко рублю чесночек, добавляю прованские травы, высыпаю в бутылку.Все время стоит такая бутылочка в холодильнике. Можно и крупную картошку почистить порезать толстенькими длинными полосками. картошечку смешать и маслом в чашке, дать постоять с полчаса, чтоб пропиталось ароматами масла, потом запечь. wigglesuper

Ольга

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Мммм, вкусно-то как! Обязательно нужно такое масло сделать!

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Созрела моя закваска, и сегодня я начала печь бородинский хлеб. Пока еще завела закваску и заварила солод. Начну рассказывать.
Для закваски берем равное по весу количество воды и ржаной муки. Перемешиваем и ставим в теплое место, у меня стоит над плитой на вытяжке.

Файлы: 
  • 20160124000745.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

В течение 5 дней ежедневно выбрамываете половину закваски и добавляете в тех же количествах водой и мукой. К третьему дню она будет пузыриться и неприятно пахнуть. Не пугайтесь, так и должно быть. К пятому дню молочнокислое брожение выдавит все посторонние бактерии, запах станет приятно кислым.
Закваска готова. Берем 20 гр. закваски, добавляем 85 гр. воды и 60 гр. ржаной муки. Ставим в теплое место.

Файлы: 
  • 20160129082508.jpg
  • 20160129082608.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

И завариваем солод. Берем 200 гр. воды, наливаем в чайник и ставим кипятить. В посудину (у меня фарфоровй салатник) насыпаем 25 г. ржаного солода и 50 гр. ржаной муки, добавляем 4 - 5 гр. кориандра. Откладываем в сторонку ч. л. ржаной муки, все, что осталось заливаем кипятком и быстро размешиваем. Даем немного остыть (минут 10, при остывании раза 2 перемешиваем), добавляем отсыпанную муку, снова перемешиваем, укутываем и ставим в теплое место. Когда у меня была печка, я ставила в печурку, сейчас ставлю в мультиварку, там медленнее остывает. Смысл процедуры в том, что крахмал солода и муки разлагается до сахаров, заварка становится сладкой и ароматной. Сырая мука ускоряет процесс ферментации, без муки нужно выдерживать 8 часов, а так процесс проходит за 1,5 часа. В идеале нужно все время держать температуру 65 градусов, но осахаривается и просто плотно укутанная в тепле.

Файлы: 
  • 20160129082836.jpg
  • 20160129082938.jpg
  • 20160129083016.jpg
  • 20160129083501.jpg
  • 20160129083649.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Пока ждем smile3 , все дозреет, буду ставить опару

Не в сети
Заходил: 2 часа 30 минут назад
Казахстан
: Аксу-Ермак
Регистрация: 21.03.2011 - 09:03
: 2998
коза Капа пишет:

какой аджикой ты смазываешь? Покупной?

Да, покупной, у нас продают как мы называем китайская и цинказовская казахстанская.Всё собираюсь делать свою, но руки не доходят, да рецепта нет подходящего.Теперь буду пробовать делать сухую аджику.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 5 дней назад
Россия
: Оренбург
Регистрация: 09.04.2015 - 09:22
: 404

Спасибо за рецепты!!! mail

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Вот я все ищу рецепт советского времени аджики. Помните, такая коричневая была,,в маленьких баночках? Вот тот рецепт найти так и не могу.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Так, занимаемся хлебом дальше. Ставим опару. Вся закваска, вся заварка, 100 гр. ржаной муки, 100 гр. воды, ставим в хлебопечку на режим пицца, и сразу на режим ржаное тесто. Если нет хлебопечки, или в хлебопечке нет этих программ, просто замешиваем опару и выдерживаем 2 часа 45 минут, периодически перемешиваем.

Файлы: 
  • 20160129133911.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Ставим тесто: Вся опара;
- 180г обдирной муки;
-100г пшеничной муки обойной, 2с, 1с или в/с;
- 0,5г инстантных дрожжей;
- 5г соли (чайная ложка без горки); 
- 25г светлой (крахмальной, рафинадной) патоки. Можно заменить на патоку мальтозную (темную)
или на 20 г. меда (80% от веса патоки);
- 30г сахара (ст. ложка с горкой+ч.л. без горки);
- 50г воды 
Запускаем хлебопечку на режим "пельмени", сразу после него - ржаной хлеб.
Рецепт отсюда: http://registrr.livejournal.com/31919.html, скопирован в точности. Сразу хочу сказать - процесс хлопотный и капризный, не всегда получается, в этот раз чуть низковата булочка, иногда проваливается. Но запах и вкус этого хлеба искупает все. Это... нет, не объясню, это нужно понюхать и попробовать.

Файлы: 
  • 20160129204947.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Ой, не написала! Если не в хлебопечке, то замешиваете и 2 часа выстаиваете, периодически размешивая. За 30 мин. до выпечки не мешаете, затем аккуратно в духовку и выпекаете 1, 5 часа.

Не в сети
Заходил: 1 час 12 минут назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 21.07.2015 - 14:09
: 5121

Здравствуйте! Как хорошо, что я Вас нашла! Интересно, необычно...........

Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Здравствуйте! Рада, что вам нравится!
ну и раз я здесь, еще одно тесто. Был у нас рецепт сладкого дрожжевого теста.
1 литр молока, 6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 250 гр. масла или маргарина, 1 ст. сахара, 1,5 кг. муки, 50 гр. дрожжей. Вымешивали без опары, долго, пока не начнет отставать от рук, два раза обминали тесто, на третьем подъеме пекли. Вкусная очень получалась выпечка. Когда я стала пользоваться хлебопечкой, все мне в ней нравилось, кроме сдобного теста. Ну вот не так и все. И я пересчитала свой старый рецепт для хлебопечки. Итак: 5 гр. сухих дрожжей 600 гр. муки, столовая ложка масла растительного, 80 гр. масла сливочного или маргарина, 1/3 ст. сахара, потом взвешиваем яйца вместе с молоком, то есть обнулили весы, разбили 2 яйца и доливаем молоком до 380 гр. Режим простое тесто., или ставлю на пельмени, вытаскиваю и ставлю подходить в кастрюле.
Да, и обязательно в тесто щепотку соли, а то оно становится липким, тянучим и невкусным!
Ну и непрошеный совет. Мы же родом из страны советов smile3 Если вы собираетесь купить хлебопечку и думаете, какую взять, разоритесь на панасоник. Да, она стоит как самолет, мне досталась в наследство от мамы. Она покупала что-нибудь редко, да метко, никогда не экономила на крупных покупках. Чем хорош панасоник? Количеством программ, во-первых. Количеством программ замеса теста., во-вторых. Но, самое главное, хлеб она печет реально вкуснее, чем, например, горенье (у меня у свекрови такая). Зато знаменитая лопатка для замешивания ржаного теста - надувательство полное! Я прекрасно замешиваю в ней ржаное тесто обычной гладкой лопаткой laugh

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Пока не сплю. Про грибы. Грибов нынче было - море. Видимо, в компенсацию за прошлый год, когда не было грибов вообще. А нынче - приходишь в лес, а там...

Файлы: 
  • 20150815091832.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Рыжики! И чистые! (Я, кстати, когда есть рыжики, в лес соль беру. Срежешь рыжичек такой, с пятирублевую монету, культурно об рукав вытрешь, чуть присолишь и съешь... горьковатый, лесом пахнет... чудо!) Дома рыжики споласкиваю и пересыпаю солью. Пропорция у меня одна для всех - на килограмм грибов 40 гр. соли. Если очень соленые, можно чуть вымочить, а вот недосоленые грибы пропадают бесповоротно. Рыжики солю без всяких приправ. Грибы и соль. У них свой аромат самодостаточный. Те, что покрупней жарю, а нынче еще и насушила. Сушеные тоже очень вкусные. Такую кадушечку рыжиков в подарок нынче солила.

Файлы: 
  • 20150815153613.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

А еще в лесу растут грузди. Если грузди сырые, я их солю холодным способом. Грузди нужно вымочить 3 - 5 дней, каждый день меняя воду 2 - 3 раза. Держать при этом в холодном месте ( я нынче прямо в погребе мочила). Когда грузди начинают сгибаться, пора солить. Промываю, взвешиваю и опять - 40 гр. соли на кг грибов. К груздям уже добавляю чеснок, укроп, смородиновые, дубовые и хрЕновые листья. Не очень много, запах приправ должен оттенять а не забивать запах грибов. Сырые грузди никогда не варю. Уж больно хорошо пахнут, а у вареных весь аромат теряется. Если есть место, складывайте грузди в эмалированное ведро и прижимайте довольно тяжелым гнетом. У меня нынче было место для ведер. В третьем холодильнике laugh Если холодильника свободного не случилось, складывайте в банку. Ведра и банки с грибами можно докладывать. Считается, что грузди просаливаются 40 дней, но мой благоверный начинает их потаскивать уже через неделю laugh

Файлы: 
  • 20150807164404.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Если такого счастья, как сырые грузди, не случилось и набралась всякая всячина (сухие грузди, черные, волнушки-белянки и прочее), я их немножко замачиваю, чтобы грязь отошла, потому что грязнее сухого груздя ничего не бывает. Отмываю жесткой стороной посудной губки, взвешиваю, кипячу воду (немного, треть кастрюли), забрасываю подготовленные грибы и даю прокипеть минут 5 - 7. Выкладываю шумовкой в тазик, высыпаю соль, бросаю нарезанные приправы, перемешиваю и прямо горячим складываю в банки. Остынет - и в холодильник.

Файлы: 
  • 20150804105742.jpg
  • 20150804111544.jpg
Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Полные банки я прижимаю капроновой крышечкой (это, наверное, все знают). Я и капусту так же прижимаю. А вот неполные... Я прижимаю гнетом из пакетика. Я его сама придумала! беру прочный пакет для заморозки, вкладываю в банку и наливаю воду. Края пакета отгибаю на банку и закрываю банку капроновой крышкой. Нужно достать грибы - открываю крышку, сливаю воду, вынимаю пакетик, достаю грибы. Пакетик назад в банку, наливаю воду, закрываю крышкой. Все! Грибы не чернеют, банку съедаем полностью.

Файлы: 
  • 20150806081020.jpg
  • 20150806081448.jpg
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 197
коза Капа пишет:

Полные банки я прижимаю капроновой крышечкой (это, наверное, все знают). Я и капусту так же прижимаю. А вот неполные... Я прижимаю гнетом из пакетика. Я его сама придумала! беру прочный пакет для заморозки, вкладываю в банку и наливаю воду. Края пакета отгибаю на банку и закрываю банку капроновой крышкой. Нужно достать грибы - открываю крышку, сливаю воду, вынимаю пакетик, достаю грибы. Пакетик назад в банку, наливаю воду, закрываю крышкой. Все! Грибы не чернеют, банку съедаем полностью.

Спасибо за науку. Век живи, век учись.

Не в сети
Заходил: 6 часов 46 минут назад
Россия
: г.Красноярск
Регистрация: 18.08.2014 - 04:16
: 15924

mail про пакет с водой!

"Мальчишка-навсегда!"(с)

Аватар пользователя коза Капа
Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 9534

Меня сегодня деть сподвиг на кексики. Пробило ребенка - вынь да положь ему кексики. Нашла рецепт, у Ксю Путан списанный и начала творить...
Рецепт: 250 гр. сливочного масла, 1 ст сахара, 100 гр темного шоколада распустить, 4 яйца, ст молока, 3 ст муки и 2 ч л пекарского порошка. Замесить тесто и из кондитерского мешка отсадить в формочки. Как всегда, всех ингридиентов под рукой не оказалось, шоколад я заменила на 4 ст л несквика, пекарский порошок на соду (сделала рыбу по вашему рецепту, правда дорады у меня не было, заменила карасем, вместо моцареллы взяла колбасный сыр, вместо розмарина - укроп, а сливочный соус заменила майонезом. Ео все раыно очень вкусно!) С кондитерским мешком я связалась впервые, по молодости у меня такого счастья не было, а сейчас не связываюсь со сложными рецептами. Но пришлось. Пока я сообразила засунуть этот мешок в банку, отогнуть края и вылить в него тесто, вся обляпалась! Но кексики получились. Деть пошел друзей угощать.

Файлы: 
  • 20160205160558.jpg
  • 20160205160549.jpg
  • 20160205161235.jpg

Страницы