сыр

Я хочу рассказать о сыре, который я делал лет пять-шесть назад. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Просто из молока.

Небольшое вступление перед лавиной рецептов
Давно хотела завести свой кулинарный блог, и вот, созрела. соберу-ка я сюда те рецепты, который готовила и которые собираюсь приготовить и те, которые просто нравятся, а уж буду готовить или нет, в общем, пусть будет)))

Взял на http://cheesehead.ru

Изготовление сыра стабильных свойств и качества стало возможным далеко не сразу.

Не нашла на форуме нужной свежей темы, написала в давнишнюю - ответа не получила,поэтому пишу сюда. Может кто-нибудь меня переадресует, или здесь кто-то ответит.

Варим, варим, варим...
Рецепты, нюансы, вопросы.
Начинает доходить масштаб кампании.
Век живи, век учись, чем дальше в лес тем, ну вы знаете..
Процесс автоматизирован настолько, насколько можно автоматизировать мини.
Но управляет- то человек.
Никакой инструкции здесь не хватит, делай как я.
Уже ясно, что к мацарелле перейдем не раньше февраля.
Сыр качотто, рикотта и натуральный йогурт.
Качотта разной степени выдержки, остальное первой свежести и натуральности.
Но столько мытья рук и посуды, просто мойка, а не сыроварня)))

Сыроварне в Иркутске быть!

Ну а как без восклицательных знаков?

Масса вопросов от меркантильных до социальных - увеличение объема продаж, расширение ассортимента, реклама, пиар, поддержка нормальных фермеров, вкусный продукт, рикотто, которого нет у нас в принципе, живой йогурт и вообще, просто кайф.

Привезем, запустим, сделаем, сообщим, накормИм))

Сегодня получал на почте в Берендеево закваски для сыра заказанные в США, но произведенные во Франции фирмой Даниско. Почему у нас их не продают непонятно. На пакетике даже есть надпись по русски: хранить в прохладном месте.
Весь путь проделанный посылкой в штатах можно было отследить на почтовом сайте в США по часам. Как только посылка была отправлена в РФ, все, тишина на месяц, Почта России хранит свои секреты надежно :)

Вчера пообщался с итальянцем, хозяином фабрики по производству оборудования для производства сыра))
Джанни Сфоджа.
Может, и в Иркутске поставим такую сыроварню.
Угостил рикоттой, очень Маше оно понравилось. Или она рикотта?
Чтоб не помялось, несла бережно, в двух руках))
Пока два часа шли через магазины, где-то оставили((
Пусть будет лучше хуже, чем не будет совсем, давно пел Кузьмин. прав, чё.

Всем привет С миром встречаю
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ.

Эта тема прочно засела в моей жизни, очень понравилось делать сыры да и другую молочку. Но сыр - это произведение искуства, и он такой же разный как направления в искустве. Что бы создать сыр надо учесть уйму нюансов, и научится колдовать, потому, что без колдовства он не получится. По другому этот процес описать не могу. Но домашний сыр очень отличается от покупного (даже дорогого). У домашнего сыра есть свое волшебство: частичка, которую коза или коровка принисли с теплого летнего пастбиша, запах травы в жаркое лето, прохлада родника, тепло рук, которые его делали.

ВНИМАНИЕ!!!
ГОЛОДНЫМ ПРОСМОТР КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕН