может кто нибудь похвастаться своей коптильней? думаю что многие согласятся что домашнее копчённое сало намного вкуснее магазинного. просто пару дней назад забили свинью, вот хочу сейчас сделать коптильню, НО С ЧЕГО НАЧАТЬ???
Вы здесь
Копчение свинины
вт, 27.11.2012 - 13:00
#1
Самые популярные темы
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению . Часть 2
- вопрос по кормлению свиней........ Часть 2
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению
- откорм свиней БВМД
- вопрос по кормлению свиней.......
- Порода свиней "мангал"
- Уничтожение свиней или людей?
- Строительство свинарника
- Порода свиней "мангал". Часть 2
- Уничтожение свиней или людей?. Часть 2
Я буду делать из корпуса холодильника.
Обычная бочка на 200л, к ней идет железный короб 20*20см длиной 2,5м немного под уклоном, вверх к бочке, с другой стороны поджигается огонь. С верху загружаю мясо-сало на крючки и накрываю мокрой плотной тканью. Крючки с одной стороны держат веревку которая пронизывает сало-мясо, с другой цепляются за железные пруты которые параллельно размещены сверху бочки. Агрегат простой но практичный.
Фото можно? Бочки.
У меня ребенок по старинке короб собрал и труба под землей
У меня бочка 200 л с крышкой , к ней труба под землей. В бочке прутья, вешаю сало на нержавеющие крючки. Пользуюсь больше 10 лет.
Сфоткаю и сброшу.
Чем продукт оборачиваете перед копчением?
И сколько по времени коптите?
Ничем не оборачиваем
коптим 5-8 суток(в зависимости от толщины
)Копчение холодное на вишневой стружке
Я горячим копчу 8-12 часов, но куски оборачиваю в женский чулок. Когда то давно мне сказали что нужно чем то оборачивать, иначе будет в копоти очень. Нужно попробовать не оборачивать.
Холодное копчение супер, только долго.
Вот фото бочки. Дешево и сердито.
у меня муж в обычной коптилке коптит,пару часов,оборачиваем марлей в 2 слоя.Если не оборачивать,то сверху горелая корка получается.
Значит надо оборачивать
, спасибо за информацию. Я сало где то 8 часов копчу, а мясо 12, сначала дымом чуть тепленьким прогоняю и по нарастающей, в последние 3-4 часа копчу горячим, а сало только теплым.
Вот тоже не как не могу закоптить сало, вернее мясо, мясо лежит в холодильнике уже больше недели засоленным, не че не будет, не испортится мясо? А так, через пару дней коптить буду.
Если хорошо просолено, то ничего не будет.В рассоле оно может несколько месяцев храниться, главное, чтобы прямого контакта с воздухом не было, чтобы жиры не окислялись. Я мясо обычно просаливаю тщательно не менее недели, а большие куски (окорок ) до 30 дней, потом вымачиваю в воде для удаления лишней соли, слегка подвяливаю, только потом копчу холодным дымом от 8 до 72 ч,иногда дольше. Зависит от размера кусков, смотрю по результату. Сало копчу не менее 48-72 ч холодным способом, иногда и дольше.
мы мясо еще не коптили,коптили ребра...получается вкусненько.
а сало не испортится если хорошо просолено,я еще добавляю майоран и розмарин,с ими дольше храниться сало...но этого у нас не происходит,всё раскупают.В прошлый раз рулеты крутила из почеревка и тонкого сала,дак так и не попробовала,обидно однако
а вы в бочку ничего не ложите для запаха?веточки например какие-нибудь?или чисто дымом от огня коптиться?
У нас нет никакой корки,в местах где веревка только немного копоти и то она легко ножичком снимается,на фотке выше сало после 8 суток копчения,только собирались вытаскивать,а второе фото,в разрезе и как видите нет никакой корочки.Да забыла написать,перед копчением мы обильно солью натираем, и в процессе копчения эта соль сама отваливается,может по этому корочки нет
очень интерестно кто какие приправы кладёт в соль (которым натирают сало), ну или в рассол. я когда делал, 1,5 недели назад, положил на 1кг соли 2 больших ложки приправ для шашлыка. кто нибудь ещё добавляет что нибудь. перец, лук, чеснок??? хотелось бы услышать советы, т.к опыта пока никакого.
Делаю такой маринад на 10 кг мяса-сала: 10л воды, 10г черного перца горошком, 10г перца душистого горошком, 10 шт лаврового листа, 800г соли. Все это довожу до кипения и даю остыть до комнатной температуры. Куски мяса-сала вылаживаю в эмалированную кастрюлю и заливаю остывшим рассолом. Настаиваю 3 суток, каждый день куски перекладываю, верхние на низ нижние на верх. По истечению 3-х суток содержимое изымаю и промываю в проточной воде, после этого куски осушиваю полотенцем и подвешиваю на пол дня. Оборачиваю в женский капроновый чулок и в коптильню. Копчу древесиной из фруктовых деревьев.
Да, сало и мясо нужно коптить раздельно. Это касается горячего копчения.
Тата,сальцэ потрясное...
Хотим ребра коптить,сколько времени и какова температура? Бочку как у вас на фотке уже соорудили,и еще один вопросик,а сколько эти ребрышки хранятся?
я имела ввиду горячее копчение.....мы в спец. коптилке коптим.
про холодное незнаю.
держим в рассоле(соль,вода)сутки,можно двое.
я люблю рулеты крутить.
беру сало толщиной 1-2 см с прослойкой,или почеревок,насыпаю перца молотого чуток равномерно,туда же майоран и розмарин,тоже чуток,плюс они позволяют дольше храниться салу,очень вкусно получается с зеленью укропа(россыпью продвется сухая).Заворачиваю в рулет и перевязываю джутовой веревкой,сверху марля,вот собственно и всё,потом в коптилку на пару часов.
Начинаю коптить теплым дымом пару часов, потом потихоньку температуру увеличиваю. Точно сказать какая максимальная температура не могу, не мерял, но сверху бочка горячая, дым градусов 60-70 наверное. Ребра копчу 8-10 часов, все зависит от температуру, чем больше она , тем меньше времени надо коптить. Хранится в холодильнике до 3-х недель, но у нас уходит продукт гораздо быстрее.
мой первый опыт в копчении сала. вроде нормально???
Всем большое спасибо! Узнал много интересного.
На вид аппетитно, а на вкус
продегустировать бы да под рюмашек, во тогда бы оценили вкусовые качества вашего продукта. 
Виталь, там где поджигается огонь нужна какая то топка чтобы закрывалась?
И как регулировать чтобы дым был холодным потом горячим?