Вы здесь
Копчение свинины. Страница 2 из 4
Самые популярные темы
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению . Часть 2
- вопрос по кормлению свиней........ Часть 2
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению
- откорм свиней БВМД
- вопрос по кормлению свиней.......
- Порода свиней "мангал"
- Уничтожение свиней или людей?
- Строительство свинарника
- Порода свиней "мангал". Часть 2
- Уничтожение свиней или людей?. Часть 2
Топка импровизированная, по бокам и сверху листы железа, в земле небольшое углубление. Температуру регулирую древесиной, если надо чуть теплый дым, то делаю что бы только шел дым, если горячий то добавляю больше древесины и она потихоньку горит. Ну и влажностью самой древесины тоже регулирую, если очень горит то водой можно побрызгать.
Так ето ж нужно возле неё постоянно находится, чтобы контролировать горение?
Да как бы и не надо, у меня дрова разные подготовлены, раз у час посмотрел, подбросил если нужно, и все дела. Если немножко температура будет "плавать" пока "руку набьете", то ничего страшного, главное не спалить.
Еще, сало нужно коптить теплым дымом градусов 50, если будете очень горячим, то получится как мочалка.
Намного проще - бочка ставится на кирпичи, под бочку плитка газовая на одну конфорку (стоит копейки), на дно бочки чурбак (яблоневый), над ним ёмкость, чтоб на дно не капало.
Температура регулируется - обмоткой бочки урсой (зима), газом, и укрыванием бочки сверху.
Я включаю, и вообще не подхожу до момента отключения (сало с мясом 12-14 часов). Можно и дольше, и миеньше (зависит, чего коптишь, и от размеров чурбака). Копчение среднее между холодным и горячим. Кто пробовал - все ещё просят.
Только нужно в закуток конструкцию ставить, чтоб без ветра.
Можно и так, но я к своей привык и керосинки покупать не надо.
Согласен, но я, гад, ленив до ужаса, и потому предпочту 500 р за "керосинку" отдать, и не бегать каждый час к коптилке (обычно вообще на ночь заряжаю)
И дрова не готовить.
Да не в деньгах ведь дело, делал ее давно, она меня вполне устраивает, а сам процесс не напрягает. Дрова с фруктовых деревьев у меня всегда есть в большом количестве, мы любители очень часто по жарить шашлычек.
Блин, нагнали апетит, нужно себе что то примостырить и попробовать закаптить!
Всем здравия. Кто подскажет, какая температура должна быть при горячем копчении сала, мяса, рыбы и при холодном копчении сала, мяса, рыбы. Спасибо.
А вы ее мерять будете, интересно как?
На холодном копчении вроде до 30 градусов, на горячем в районе 70, мясо можно немного выше. Могу ошибаться, но то что сало боится очень горячего дыма это точно. Рыбу не коптил, а вот мясо и сало коптим себе.
Есть термометр до +200, думаю вставить в коптильный шкаф. Спасибо за ответ.
Есть термометр до +200, думаю вставить в коптильный шкаф. Спасибо за ответ. :thank_you:[/quote]
Да, можно и так, есть сейчас разные термометры, но это в начале дела только надо, потом уже когда руки набьются не какой термометр не надо.
Вот моя первая мясо(свинина копченная) получилось даже нечего, думал что мясо не проварится, а нет проварилось. Только вот соли не пожалел, чуток переборщил.
а есть ещё способ копчения мяса. мясо варят в кипятке буквально 3-5мин чтобы он стал более мягким. после этого его коптят буквально пару часов для придания вида и вкуса копчения. но мне кажется из-за этого он может потерять вкус. кто нибудь может прокоментировать этот способ?
А утку целую как коптить? сварить с начало или нет?
На вид очень красивые куски...
На вид очень вкусненько... Надеюсь и на вкус не подкачало...
Ничё, получилось мясцо к пивку
Ничё, получилось мясцо к пивку :dri:[/quote]
К счастью пиво не пью, куски с сальцом объедения, но мясо пересолил.
Попробовал птицу коптить, тоже отлично получается.
Поделитесь, как птицу коптили?
вечером, час на работу бежать.
Птица, то есть утка(была
) Утка была разрублена на четыре части, не целая. сперва на кастрюлю налил воды, добавил разные приправы(который нашел), соль естественно и в плиту, прокипятил 15минут, и снял с огня, и так он у меня простоял двое суток, ну потом повесил над ванной чтоб все растеклось и чуть просушилось, и в коптильню, намотав марлей.
Пробовал так еще, на кусок утятины намазал чеснока,перца,разные приправы и соль, в током состоянии оставил до утра(делал вечерком) а утром в коптилку, получилось что вареная что не вареная одинаково вкусно.
Спасибо!
А дым горячий был?
Да, но температуру не замерял, коптил целый день можно сказать.
Моё мнение, что температура при холодном копчении должна быть НЕ более +12 градусов, всё что выше-горячее копчение.
Подскажите,пожалуйста, как сделать так, чтоб дрова в коптилке не загорелись, не затухли, а только шаили и дымились.. Ведь при холодном копчении 3-е суток не будешь же постоянно сидеть охранять... Или как раз и надо?
Ничё не надо охранять...засыпаете дрова опилками и фсё...если сухие,то увлажнить немного.
Приветствую!
Совсем недавно решил заняться копчением мяса!
Прикупил оборудование (Коптильня КТД-50)!
Теперь не могу разобраться так сказать геморроя поймал!
Может у кого есть аналог или такая подскажите как лучше ей пользоваться!?
Может есть какие рецепты чтобы было вкусно!
Зарание огромное спасибо!
Шо за зверь такой? интересно поглазеть...
у нас тут у всех самопальные коптильни..