Алекс,подружка покупала мне сычужный фермент..и купила липазу,раньше я её тоже не использовала.Вот и решила уточнить у проффи
Растёт сыродел,нравится ей этот процесс
Липаза традиционно применяется для придания вкуса итальянским сырам и свежим сырам типа Феты и Брынзы, но может использоваться во всех видах сыров, кроме сыров с плесенью (они обладают своим характерным вкусом и запахом).Использование липазы обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Для придания сыру вкуса от легкого сливочного до ярко выраженного.
Липаза вносится после бактериальной закваски и обязательно ДО молокосвёртывающего фермента. Воздействие липазы на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания будет максимальным. Хранение в тёмном помещении при температуре 0...+5"С сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при -18"С – в течение 1 года. И личное впечатление: с липазой сыры получаются вкуснее.
Саша, спасибо большое за описание рецепта феты.Если я правильно поняла, это не ваш рецепт, вы липазу не пользуете. Хотелось бы ваш рецепт, как вы готовите. И ещё вопрос - вы выписывали что-нибудь из сheesemaking.com?
Понятно, спасибо! Это серьёзная компания, обмануть они не могут, люди пишут отзывы, а они очень держатся за свою репутацию. Я выписала RENCO - порошковый телячий реннет, но никак не пойму, как его пользовать.Сделала перевод, там выдало - 100г на 300 литров молока.Значит 1г на 3л молока. Делала на 12л - только волью, через секунд 20 мешания уже сплошной творог... А должна стать массой через 1час15 минут, так написано... Вы пользовали Renko?
С-Еленка спасибо за совет! Теперь я поняла свою ошибку.
Я делала 5г на 15 л. Как я сейчас понимаю, в переводе оказалась огромнейшая ошибка!!! Решила ещё раз просмотреть. Тот раз я не обратила внимание на английский, а сейчас увидела, что там написано - 100г на 300 ГАЛЛОНОВ!!! А ЭТО 1.134. 000 ЛИТРОВ!!! А русский перевод пишет 100г на 300литров!!!
А я столько лишнего реннета перевела! Ну теперь буду пробовать по новым рассчётам.
Вобщем, на 11,5 литров нужно всего лишь - 1(!!!) грамм реннета.
Саша, может и неправильный реннет. Я думала, может вы его выписывали, поэтому спросила. Если смогу, поставлю фото. Я написала по такому рассчету - 100г на 300 галонов, 10г на 30 гал, 1г на 3гал., а 3 галона - это 11,34 литра, ну я округлила - 11,5 литра. Не знаю, может я ещё чего не доглядела или не поняла, не знаю правда... но вроде так.
Делал и делаю. Сейчас лежит в контейнерах- жду когда пушком плесени начнет покрываться.
Как то так получается:
Не сомневаюсь, что получается хорошо!
Я сам другим пищевым товаром занимаюсь далеким от сыра! Но сыр - это моя маленькая мечта!
У меня у самого молочного хозяйства нет, но рядом есть огромный племзавод! Молоко при желании можно купить даже в большом количестве!
Тогда такой вопрос: возможно ли камамбер делать из цельного, но цельного не домашнего молока и, может, Вы уже в теме писали о том, как Вы его делаете...
Если нет можете поделится, как Вы его изготавливаете, буду Вам признателен!?
возможно ли камамбер делать из цельного, но цельного не домашнего молока
Я делаю из цельного. Молоко желательно проверять на сыропригодность и прочие параметры, но это отдельная тема. примерно так:
Спасибо, Александр!
Все подробно и понятно, кроме одного...Сколько по весу готовой продукции получилось с 4 литров молока.
По вашему опыту сколько гр. в этих 2-х кругляшках сыра? Для меня это важно, потому что я все делаю на продажу!
Думаю, надо пробовать приготовить!
Диана Фердинандовна
Диана, вы пользовались Renco. Какой рассчёт вы делали? Как правильно его пользовать по вашему опыту? Чем он вам не понравился? И что лучше? Делали ли вы фету? Если да, пользовались ли вы для феты заквасками с этой фирмы? Если да, то какие нужны? Я не знакома с етим делом, только начинаю учиться, а сыр очень любим! Поэтому прошу совета. Заранее благодарю.
Диана Фердинандовна
Какой рассчёт вы делали? Как правильно его пользовать по вашему опыту? Чем он вам не понравился? И что лучше? Делали ли вы фету? Если да, пользовались ли вы для феты заквасками с этой фирмы? Если да, то какие нужны?
По рекомендации на сайте. Его лучше было выкинуть сразу, а не использовать по моему опыту. Горчил. Лучше жидкий. Фету делала. Закваски этой фирмы не видела. Ответила по порядку.
Диана, спасибо за ответы. Можно еще вопрос: вы реннет сыпали порошком в молоко или растворяли в воде и выливали в молоко? Купила, так надо использовать, правда горечи еще не чувствовала. Может потому, что долго не лежит, быстро сьедается. А с других американских компаний что-то выписывали? Есть ли что-то хорошее?
Диана,какая же вы. молодец!
Алекс,подружка покупала мне сычужный фермент..и купила липазу,раньше я её тоже не использовала.Вот и решила уточнить у проффи
Растёт сыродел,нравится ей этот процесс
Пробую, Александр.
Ох и сложное, увлекатеное это мероприятие...сыроварение.
.
Да, а вот Саша Ещё и заражает им всех!
Да,это заразно...увлеклись...
Александр молодец,трудяга.
Липаза традиционно применяется для придания вкуса итальянским сырам и свежим сырам типа Феты и Брынзы, но может использоваться во всех видах сыров, кроме сыров с плесенью (они обладают своим характерным вкусом и запахом).Использование липазы обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Для придания сыру вкуса от легкого сливочного до ярко выраженного.
Липаза вносится после бактериальной закваски и обязательно ДО молокосвёртывающего фермента. Воздействие липазы на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания будет максимальным. Хранение в тёмном помещении при температуре 0...+5"С сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при -18"С – в течение 1 года. И личное впечатление: с липазой сыры получаются вкуснее.
Вот почему мне нравится старушка-Opera.
Счас прошла по ссылке... я плакал...
ru.Iherb.com
Особенно, б..., ситечко умиляет! Классика вспомнилась от Ильфа и Петрова!
Нее, я тоже такой бизнес хОчу! Органические сушеные яйца комара 12 унций за 984 р.
Интересно,а сколько стоят слезы комара,которому яйца откручивают?
В унцияХ!
В тройских унциях!
Саша, спасибо большое за описание рецепта феты.Если я правильно поняла, это не ваш рецепт, вы липазу не пользуете. Хотелось бы ваш рецепт, как вы готовите. И ещё вопрос - вы выписывали что-нибудь из сheesemaking.com?
Понятно, спасибо! Это серьёзная компания, обмануть они не могут, люди пишут отзывы, а они очень держатся за свою репутацию. Я выписала RENCO - порошковый телячий реннет, но никак не пойму, как его пользовать.Сделала перевод, там выдало - 100г на 300 литров молока.Значит 1г на 3л молока. Делала на 12л - только волью, через секунд 20 мешания уже сплошной творог... А должна стать массой через 1час15 минут, так написано... Вы пользовали Renko?
Значит уменьшите ещё раз в пять дозу порошка.
С-Еленка спасибо за совет! Теперь я поняла свою ошибку.
Я делала 5г на 15 л. Как я сейчас понимаю, в переводе оказалась огромнейшая ошибка!!! Решила ещё раз просмотреть. Тот раз я не обратила внимание на английский, а сейчас увидела, что там написано - 100г на 300 ГАЛЛОНОВ!!! А ЭТО 1.134. 000 ЛИТРОВ!!! А русский перевод пишет 100г на 300литров!!!
А я столько лишнего реннета перевела! Ну теперь буду пробовать по новым рассчётам.
Вобщем, на 11,5 литров нужно всего лишь - 1(!!!) грамм реннета.
Александр (Алекс16), я всю тему читать не стал, возможно, уже кто-то писал...
Не пробовали камамбер делать?
Саша, может и неправильный реннет. Я думала, может вы его выписывали, поэтому спросила. Если смогу, поставлю фото. Я написала по такому рассчету - 100г на 300 галонов, 10г на 30 гал, 1г на 3гал., а 3 галона - это 11,34 литра, ну я округлила - 11,5 литра. Не знаю, может я ещё чего не доглядела или не поняла, не знаю правда... но вроде так.
Алекс, вот ету штуку я выписала и пользую.
Не сомневаюсь, что получается хорошо!
Я сам другим пищевым товаром занимаюсь далеким от сыра! Но сыр - это моя маленькая мечта!
У меня у самого молочного хозяйства нет, но рядом есть огромный племзавод! Молоко при желании можно купить даже в большом количестве!
Тогда такой вопрос: возможно ли камамбер делать из цельного, но цельного не домашнего молока и, может, Вы уже в теме писали о том, как Вы его делаете...
Если нет можете поделится, как Вы его изготавливаете, буду Вам признателен!?
Renco использовала больше года. Но не нравился.
Спасибо, Александр!
Все подробно и понятно, кроме одного...Сколько по весу готовой продукции получилось с 4 литров молока.
По вашему опыту сколько гр. в этих 2-х кругляшках сыра? Для меня это важно, потому что я все делаю на продажу!
Думаю, надо пробовать приготовить!
Ой не надо про камамбер...
до сих пор слюной захлебываюсь
Диана Фердинандовна
Диана, вы пользовались Renco. Какой рассчёт вы делали? Как правильно его пользовать по вашему опыту? Чем он вам не понравился? И что лучше? Делали ли вы фету? Если да, пользовались ли вы для феты заквасками с этой фирмы? Если да, то какие нужны? Я не знакома с етим делом, только начинаю учиться, а сыр очень любим! Поэтому прошу совета. Заранее благодарю.
По рекомендации на сайте. Его лучше было выкинуть сразу, а не использовать по моему опыту. Горчил. Лучше жидкий. Фету делала. Закваски этой фирмы не видела. Ответила по порядку.
Диана, спасибо за ответы. Можно еще вопрос: вы реннет сыпали порошком в молоко или растворяли в воде и выливали в молоко? Купила, так надо использовать, правда горечи еще не чувствовала. Может потому, что долго не лежит, быстро сьедается. А с других американских компаний что-то выписывали? Есть ли что-то хорошее?