Информация по свидетельству 77.99.26.9.У.4328.6.07
Номер свидетельства 77.99.26.9.У.4328.6.07
Дата регистрации 20.06.2007
Название продукции
технологическое вспомогательное средство - ферментный препарат "Микробиальный ренин "Мейто" ("Microbial Meito Rennet")
Фирма-изготовитель
продукция изготовлена "Meito Sangyo Co., Ltd.", 1-22, Nikko-Cho, Fuchu, Tokyo, 183-0044, Japan (Япония)
Область применения
для использования в пищевой промышленности при производстве молочных продуктов и сыров.
Свидетельство выдано
на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-1121/и-07 от 24.05.2007 г. Условия использования, хранения и транспортировки в соответствии с рекомендациями фирмы-изготовителя, выполненными на русском языке. Конечный продукт должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Инструкция.
Мейто - 100% химозин, продуцируемый
единственной зарегистрированной плесенью натурального
происхождения (не ГМО!) Rhizomucor miehei
Технические характеристики
Активность: не менее 300 тыс.ед.
Доза внесения: 0,5-1,0г/ на 100литров молока
Срок годности: 3 года при температуре 6-8ºС
Упаковка: жестяная банка 100г., 25г., 1г.
Преимущества
1. Удобство и экономичность: различная фасовка позволяет использовать фермент без взвешивания на 2,5; 5 и 10т молока. В каждую банку вложена мерная ложечка на 1г. Мизерная дозировка!
2. Максимальный выход сыра: благодаря специфичности фермента (катализирует гидролиз фенилаланин-метиониновые связи каппа-казеина). Увеличение выхода сыра до 2% по сравнению с микробиальными ферментами, и до 1-1,5% по сравнению с животными ферментами.
3. Безопасность - ветеринарная безопасность гарантирована микробиальным происхождением.
Не является продуктом ГМО.
Имеются подтверждающие документы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ГУ НИИЭМ им.Н.Ф.Гамалеи РАМН, Института Питания РАМН.
Одобрен Администрацией Продуктов Питания и Медикаментов, как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии, Великобритании и других странах.
Кошерный статус.
Копии документов предоставляются.
4. Мейто рекомендован в производстве практически всех видов сыров:
1. Мягкие и рассольные сычужные сыры.
2. Полутвердые сычужные сыры:
3. Твердые сычужные сыры.
4. Сыры с благородной и голубой плесенью.
5. Сыры для плавления.
6. Творог
Из истории фермента Мейто.
Плесневый грибок Rhyzomucor miehei был впервые выделен из кустарника гваюлы серебристой в Салинасе (штат Калифорния, США) в 1944 г. Этот штамм был помещен в коллекцию микроорганизмов, таких как CBS и ATCC, как как показано в базе данных CBS для грибов.
Японская компания MEITO SANGIO CO.,LTD приобрела эксклюзивные права на использование этого микроорганизма и с марта 1969 г начала производство фермента Мейто.
Только на фермент Мейто имеется подробный пакет документов, подтверждающий его натуральное происхождение!
Таким образом, только фермент Мейто может считаться химозином натурального происхождения, что подтверждается пакетом документов.
Здравствуйте!Завтра буду пробовать делать сыр по базовому рецепту.Скажите,а если я не смогу точно отметить меито на 5л молока,ну если вдруг больше получится,я всё испорчу???
Добрый день! Помогите пожалуйста в выборе заквасок. На сайте
есть 3 вида
'CHOZIT ™ MA 11,14,16,19 на 500 литров - мезофильные культуры'
'CHOOZIT ™ MA 4001, 4002 на 500 литров - смешанная мезо-термофильная закваска'
'CHOOZIT ™ MM 100, 101 на 500 литров - мезофильные культуры'
'CHOOZIT™ LH 100 на 5000 л - ароматообразующая термофильная культура'
Вопрос в том ,что не повторяют ли они друг друга?
И еще не поняла для моцареллы тут что то есть?
Буду признательна за ответ.
Разделила меито сухим...Вроде всё получилось...Стоит мой сыр под гнётом уже 3часа.Скажите,долго его ещё отжимать?И потом в рассол или лучше сухой солью натереть?
Я тоже на ночь оставляю,стекает самопресованием в форме.Получается отлично,из формы утром отделяется без проблем.Храню просто в холодильнике,т.к.делаю не много ,а такая вкуснятина не залеживается....
Всем привет!
Помогите разобраться...Делаю сыр типа" Российский" , но некогда он не доживал до своего совершеннолетия ,всегда вскрывался в 10-15 дней...был на мой вкус кисловат, но как полежит пару дней разрезанным кислота улетучивалась и проявлялся вкус и конечно же сьедался менее чем за неделю 2хкилограммовая головка. Это присказка , а сказка вот в чем...
Сделал наконец-то долгоиграющую головку, лежала 1,5 месяца, все было в норме, последние 2 дня не обращал на нее внимания, а вчера решил достать резать и был немного в неприятном удивление, когда головка с 2х поверхностей была покрыта плесенью всех цветов радуги...головку помыл в уксусной воде ,подсохла, разрезал....внутри по консистенции суховатая, чуть ли не крошится в творог,горькая на вкус ,жрать не возможно, привкус ,как у прогорклого масла, только на выброс....уверен на 1000% если бы вскрыл как обычно , т.е. на месяц раньше, то слопали бы и не поморщились...
Теперь ингридиенты: молоко домашнее своё сырое, фермент натуральный сычужный, закваска фирмы sacco комплект термо-мезофилок, но состав не помню пакетик с названием утилизировался...
сделал еще одну головку на пробу в долгий ящик...молоко пастеризовал, внес закваску только термофилы(остатки на творог), внес хлористый, не знаю сколько , но где то прочитал что 1мл 10% хлористого на 1 литр молока...головку достал сегодня из тузлука , по ощущению скользкая, чего раньше не замечалось ...стоит ли её убирать в долгий ящик или уже ошибки и сьесть необходимо пораньше...
ПыСы: новая головка сделана с пастбищного молока,а с ним непонятки по скисанию..буду разбираться с молоком от каждой коровы в отдельности...
Сгусток при разрезании был плотный? Раскисление как делали(по времени и температуре)?
Сгусток был ,не знаю, нормальный, ножом резался уверенно не разваливаясь, но... на мейто когда делал, сгусток был поплотнее вроде. На натуральном СФ сгусток даже моим не проф взглядом отличается, сыворотку отдает лучше и вообще как то приятнее работать...
По раскислению: с секундомером не мерил, но вливаю воду 40 град. минут через 20 после разрезания и вымешивания, больше смотрю не на часы , а на зерно... и после еще минут 20 вымешиваю доводя до тем-ры 38-40град.
Алекс16 пишет:
Какие непонятки? Сгусток образуется?
сгусток образуется... просто, при самокисе ,на сметану , сливки шапкой бурдят , началось с выпасом да и масло стало быстро прогоркать, даже себя не побаловать...Поэтому новую головку и делал с пастеризованного молока.А с хлористым то правильная дозировка (5мл 10% на 1литр молока)?
Информация по свидетельству 77.99.26.9.У.4328.6.07
Номер свидетельства 77.99.26.9.У.4328.6.07
Дата регистрации 20.06.2007
Название продукции
технологическое вспомогательное средство - ферментный препарат "Микробиальный ренин "Мейто" ("Microbial Meito Rennet")
Фирма-изготовитель
продукция изготовлена "Meito Sangyo Co., Ltd.", 1-22, Nikko-Cho, Fuchu, Tokyo, 183-0044, Japan (Япония)
Область применения
для использования в пищевой промышленности при производстве молочных продуктов и сыров.
Свидетельство выдано
на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-1121/и-07 от 24.05.2007 г. Условия использования, хранения и транспортировки в соответствии с рекомендациями фирмы-изготовителя, выполненными на русском языке. Конечный продукт должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Инструкция.
Мейто - 100% химозин, продуцируемый
единственной зарегистрированной плесенью натурального
происхождения (не ГМО!) Rhizomucor miehei
Технические характеристики
Активность: не менее 300 тыс.ед.
Доза внесения: 0,5-1,0г/ на 100литров молока
Срок годности: 3 года при температуре 6-8ºС
Упаковка: жестяная банка 100г., 25г., 1г.
Преимущества
1. Удобство и экономичность: различная фасовка позволяет использовать фермент без взвешивания на 2,5; 5 и 10т молока. В каждую банку вложена мерная ложечка на 1г. Мизерная дозировка!
2. Максимальный выход сыра: благодаря специфичности фермента (катализирует гидролиз фенилаланин-метиониновые связи каппа-казеина). Увеличение выхода сыра до 2% по сравнению с микробиальными ферментами, и до 1-1,5% по сравнению с животными ферментами.
3. Безопасность - ветеринарная безопасность гарантирована микробиальным происхождением.
Не является продуктом ГМО.
Имеются подтверждающие документы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ГУ НИИЭМ им.Н.Ф.Гамалеи РАМН, Института Питания РАМН.
Одобрен Администрацией Продуктов Питания и Медикаментов, как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии, Великобритании и других странах.
Кошерный статус.
Копии документов предоставляются.
4. Мейто рекомендован в производстве практически всех видов сыров:
1. Мягкие и рассольные сычужные сыры.
2. Полутвердые сычужные сыры:
3. Твердые сычужные сыры.
4. Сыры с благородной и голубой плесенью.
5. Сыры для плавления.
6. Творог
Из истории фермента Мейто.
Плесневый грибок Rhyzomucor miehei был впервые выделен из кустарника гваюлы серебристой в Салинасе (штат Калифорния, США) в 1944 г. Этот штамм был помещен в коллекцию микроорганизмов, таких как CBS и ATCC, как как показано в базе данных CBS для грибов.
Японская компания MEITO SANGIO CO.,LTD приобрела эксклюзивные права на использование этого микроорганизма и с марта 1969 г начала производство фермента Мейто.
Только на фермент Мейто имеется подробный пакет документов, подтверждающий его натуральное происхождение!
Таким образом, только фермент Мейто может считаться химозином натурального происхождения, что подтверждается пакетом документов.
Не стоит попадаться на маркетинговый трюк некоторых продавцов.
Анюта, сами что используете?
нет....
Саша, покажи свои сыры. Очень интересно...
Саша, ну... У нас от 3х коз 5 козлов!!!
И сычужный фермент и МЕЙТО. Они разные в работе. И зависит от сыра.
Саша, спасибо большое. Ты открыл мне "мир".
Пока Александр отдыхает, мой Мраморный сыр.
Роскошно!
Какой тип?
Какая красота, вот бы попробовать
Саша, поделись, пожалуйста, как ты Иван-чай заготавливаешь?
Ага. Тоже в начале июня заготавливать?
Саша, пора базовый рецепт чая в ютьюб выкладывать...
Здравствуйте!Завтра буду пробовать делать сыр по базовому рецепту.Скажите,а если я не смогу точно отметить меито на 5л молока,ну если вдруг больше получится,я всё испорчу???
Хороший вопрос,сама сижу смотрю на этот малюсенький пакетик и думаю,как его на 20 частей разделить
Добрый день! Помогите пожалуйста в выборе заквасок. На сайте
есть 3 вида
'CHOZIT ™ MA 11,14,16,19 на 500 литров - мезофильные культуры'
'CHOOZIT ™ MA 4001, 4002 на 500 литров - смешанная мезо-термофильная закваска'
'CHOOZIT ™ MM 100, 101 на 500 литров - мезофильные культуры'
'CHOOZIT™ LH 100 на 5000 л - ароматообразующая термофильная культура'
Вопрос в том ,что не повторяют ли они друг друга?
И еще не поняла для моцареллы тут что то есть?
Буду признательна за ответ.
Исправила(что -то с копированием).
Спасибо.Значит буду искать сайт,где все есть сразу.
А сколько можно в холодильнике хранить разведённых?
Я мейто линейкой мерию,в холодильнике,разведенный водой...мне кажется,,подтухает,,запах не очень после 2-3 дней хранения.
Разделила меито сухим...Вроде всё получилось...Стоит мой сыр под гнётом уже 3часа.Скажите,долго его ещё отжимать?И потом в рассол или лучше сухой солью натереть?
Я тоже на ночь оставляю,стекает самопресованием в форме.Получается отлично,из формы утром отделяется без проблем.Храню просто в холодильнике,т.к.делаю не много
,а такая вкуснятина не залеживается....
Всем привет!
Помогите разобраться...Делаю сыр типа" Российский" , но некогда он не доживал до своего совершеннолетия ,всегда вскрывался в 10-15 дней...был на мой вкус кисловат, но как полежит пару дней разрезанным кислота улетучивалась и проявлялся вкус и конечно же сьедался менее чем за неделю 2хкилограммовая головка. Это присказка , а сказка вот в чем...
Сделал наконец-то долгоиграющую головку, лежала 1,5 месяца, все было в норме, последние 2 дня не обращал на нее внимания, а вчера решил достать резать и был немного в неприятном удивление, когда головка с 2х поверхностей была покрыта плесенью всех цветов радуги...головку помыл в уксусной воде ,подсохла, разрезал....внутри по консистенции суховатая, чуть ли не крошится в творог,горькая на вкус ,жрать не возможно, привкус ,как у прогорклого масла, только на выброс....уверен на 1000% если бы вскрыл как обычно , т.е. на месяц раньше, то слопали бы и не поморщились...
Теперь ингридиенты: молоко домашнее своё сырое, фермент натуральный сычужный, закваска фирмы sacco комплект термо-мезофилок, но состав не помню пакетик с названием утилизировался...
сделал еще одну головку на пробу в долгий ящик...молоко пастеризовал, внес закваску только термофилы(остатки на творог), внес хлористый, не знаю сколько , но где то прочитал что 1мл 10% хлористого на 1 литр молока...головку достал сегодня из тузлука , по ощущению скользкая, чего раньше не замечалось ...стоит ли её убирать в долгий ящик или уже ошибки и сьесть необходимо пораньше...
ПыСы: новая головка сделана с пастбищного молока,а с ним непонятки по скисанию..буду разбираться с молоком от каждой коровы в отдельности...
ПыСы:Простите за много букф
С уважением, Николай!
Саша, всё сделала вчера, как ты сказал. Все манипуляции. Сегодня намного лучше.
Сгусток был ,не знаю, нормальный, ножом резался уверенно не разваливаясь, но... на мейто когда делал, сгусток был поплотнее вроде. На натуральном СФ сгусток даже моим не проф взглядом отличается, сыворотку отдает лучше и вообще как то приятнее работать...
По раскислению: с секундомером не мерил, но вливаю воду 40 град. минут через 20 после разрезания и вымешивания, больше смотрю не на часы , а на зерно... и после еще минут 20 вымешиваю доводя до тем-ры 38-40град.
сгусток образуется... просто, при самокисе ,на сметану , сливки шапкой бурдят , началось с выпасом да и масло стало быстро прогоркать, даже себя не побаловать...Поэтому новую головку и делал с пастеризованного молока.А с хлористым то правильная дозировка (5мл 10% на 1литр молока)?
Молоко коров какой породы?
Если голштинизированной, то молоку созревать не давайте, переработка в тот же день. И нарушили процесс раскисления, как я полагаю.
молоко от дворян черно-пестрых , собираю вечернее молоко и на следующий день перерабатываю...
А можно чуть конктретики , в чем ошибки при раскисление?
Всёёё стерилизуется , антисанитария исключена....чтото жрут ,похоже, на поле, но это ни как не проконтролировать((