Сиськи сиськами, а статьи очень часто заказные. Или человек ничего больше не умеет делать, кроме как писать. Поэтому и относится нужно к ним просто как к статьям. Наверное это грубо сказано, но практически любая статья высасывается из пальца. За это и не люблю журналы. Ничего удивительного, если автор пишет о том, в чем поверхностно разбирается.
А про патриотизм...Черноплодка подходит, пора на вино ставить. Вот к ней бы наш сыр подобрать.
А у нас сейчас пик сезона - Адыгейский из топленого козьего молока. Объеденье! Равнодушных нет вообще.
...Или человек ничего больше не умеет делать, кроме как писать. Поэтому и относится нужно к ним просто как к статьям... ...Ничего удивительного, если автор пишет о том, в чем поверхностно разбирается.
(с) Если не знаешь, что сказать, говори по-французски...
человек ничего больше не умеет делать, кроме как писать.
как правило, одни делают дело, и не умеют писать книги, а другие любят слова складывать и книжки писать . если задуматься , то многие сословия канули в лету не написав ни единого слова о своей жизни.
Бум осуждать Сборник технологических инструкций по производству (непринципиально каких) сыров? Там вы вряд ли сможем высказать свое особое мнение, оттого и скучно это.
А мож все-таки попробуем. Ась!?
Алекс16 пишет:
Из черноплодки довольно терпкое вино.... Наверное чего то из твердых выдержанных сыров?
Моё мнение оно на другие нужды более подойдет, вроде русского аля-Аппенцеллер!
Женя, мне бы помещение отдельное, в кухню есть входной проем, дверь там даже не планировали, жду движения со своим земельным вопросом, если не решится, то будем одно помещение переделывать, там есть слив и вода.
Женя, мне бы помещение отдельное, в кухню есть входной проем, дверь там даже не планировали,
У меня та же ерунда, нет обособленного помещения, но хочется, "зато" каждый раз новый вкус у сыра :-(
Может кто подскажет, что за культура м\о за ночь расплавила откинутый на дуршлаг только-что сделанный сыр до состояния протекания через этот дуршлаг? Вкус у сыра в итоге получился приятный, хочу повторить, а не получается
Вкус у сыра в итоге получился приятный, хочу повторить, а не получается
Вы хоть намекните что за сыр делали. Сам процесс.
сычужный, молоко случайно перегрела до 50 град, потом оно само постепенно остыло до 32-34 град, добавила с.фермент, через полчаса на дуршлаг. К утру из дуршлака сыр начал вытекать.
В дополнение к ролику,который выложил Алекс.
Алекс,спасибо, вы меня просвятили что за сыр такой с личинками. Я конечно сыр люблю,но скорее всего не стала бы такой пробовать....с годами у меня развивается чувство брезгливости к некоторым продуктам. А в 15-20 лет думаю могла бы и личинку без сыра съесть)
Casu marzu (итал.) (некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, итал. formaggio marcio) — вид производимого на Сардинии сыра, наиболее известного содержанием в нём живых личинок насекомых. В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».
Казу Марцу делается из другого сорта сыра, сардинского пекорино. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. из него также выделяется жидкость, называемая lagrima (название происходит от сардинского слова «слёзы»).
Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними. (википедия)
Саша, я - знатный сыродел! Израсходовала весь большой пакет закваски на сыр! Теперь маленько в шоке, ждать большого сезона или сейчас заказывать.
Диана, н ты одна такая.. я вот тоже запускаю коз и поэтому молока не много, а за лето израсходовала два пакета закваски и две баночки фермента (каждая на 300 литров).. конечно я столько молока не израсходовала, и вот думаю тоже заказать сейчас или зимой.. уже без домашнего сыра не могу
Короче, я тут вообще не знаю, что делать. Закваска тогось - кончилась. Ребятёнку надо культурный творог и йогурт. Из США что-то не хочу больше заказывать. Вот теперь в Германии попробую, там и цены на формы лояльнее. http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/
Короче, я тут вообще не знаю, что делать. Закваска тогось - кончилась. Ребятёнку надо культурный творог и йогурт. Из США что-то не хочу больше заказывать. Вот теперь в Германии попробую, там и цены на формы лояльнее. http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/
Диана а чем в России хуже культуры? И цены нормальные...
А про патриотизм...Черноплодка подходит, пора на вино ставить. Вот к ней бы наш сыр подобрать.
А у нас сейчас пик сезона - Адыгейский из топленого козьего молока. Объеденье! Равнодушных нет вообще.
...КОЗ, про такие уже надоело
Из нее терпкое, а вот сыр надо к этому вину подбирать. Дерзайте сомелье! ЖдемсЪ!
как правило, одни делают дело, и не умеют писать книги, а другие любят слова складывать и книжки писать . если задуматься , то многие сословия канули в лету не написав ни единого слова о своей жизни.
Да, может даже что-то ближе к тёрочным. А терпкость хорошо снизить яблочным соком.
А мож все-таки попробуем. Ась!?
Моё мнение оно на другие нужды более подойдет, вроде русского аля-Аппенцеллер!
А кто знает в какой момент происходит посев P.Roqueforti в сыры "Рокфор"?
Предполагаю, что в самом начале процесса. Особо к сырам с плесенью не присматриваюсь, пока не решу вопрос с обеззараживанием помещения
Сначала вроде как закваску, затем плесень. Еще могут вносить при формовании.
УФ лампа? дешево, можно самим сделать
Женя, мне бы помещение отдельное, в кухню есть входной проем, дверь там даже не планировали, жду движения со своим земельным вопросом, если не решится, то будем одно помещение переделывать, там есть слив и вода.
У меня та же ерунда, нет обособленного помещения, но хочется, "зато" каждый раз новый вкус у сыра :-(
Может кто подскажет, что за культура м\о за ночь расплавила откинутый на дуршлаг только-что сделанный сыр до состояния протекания через этот дуршлаг? Вкус у сыра в итоге получился приятный, хочу повторить, а не получается
сычужный, молоко случайно перегрела до 50 град, потом оно само постепенно остыло до 32-34 град, добавила с.фермент, через полчаса на дуршлаг. К утру из дуршлака сыр начал вытекать.
Скорее, структуру камамбера..
В дополнение к ролику,который выложил Алекс.
Алекс,спасибо, вы меня просвятили что за сыр такой с личинками. Я конечно сыр люблю,но скорее всего не стала бы такой пробовать....с годами у меня развивается чувство брезгливости к некоторым продуктам. А в 15-20 лет думаю могла бы и личинку без сыра съесть)
Casu marzu (итал.) (некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, итал. formaggio marcio) — вид производимого на Сардинии сыра, наиболее известного содержанием в нём живых личинок насекомых. В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».
Казу Марцу делается из другого сорта сыра, сардинского пекорино. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. из него также выделяется жидкость, называемая lagrima (название происходит от сардинского слова «слёзы»).
Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними. (википедия)
Так они ж сожрут сыр раньше тех,кто его дела!
Саша, я - знатный сыродел! Израсходовала весь большой пакет закваски на сыр! Теперь маленько в шоке, ждать большого сезона или сейчас заказывать.
От температуры зависит, наверное? По морозцу лучше? Я той же проблемой озабочена и тоже хочу ответа!
Диана, н ты одна такая.. я вот тоже запускаю коз и поэтому молока не много, а за лето израсходовала два пакета закваски и две баночки фермента (каждая на 300 литров).. конечно я столько молока не израсходовала, и вот думаю тоже заказать сейчас или зимой.. уже без домашнего сыра не могу
Короче, я тут вообще не знаю, что делать. Закваска тогось - кончилась. Ребятёнку надо культурный творог и йогурт. Из США что-то не хочу больше заказывать. Вот теперь в Германии попробую, там и цены на формы лояльнее.
http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/
Диана а чем в России хуже культуры? И цены нормальные...
Костя, где?
А Каманина чем не угодила?
Сам позвоню...
Паша, хорошо отношусь к Марине, но человек ищет, где лучше, а рыба, где глубже.
Костя, если не затруднит, в среду-четверг. Это у меня самые нормальные дни. Спасибо.
У меня всё в порядке, санкций нет.
Браво, бис маэстро, Ваш вердикт. Еще прислать?
Какой вредный сыр(камамбер) ни как у меня не получается .