Ещё раз к вопросу о микробиальном ренине "MEITO". Специально для "КАТАРИН"!
Молоко сырое, сливки сырые, экстракт семян орхидеи "Аннато", культура со штаммом Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus, Lactobacillus Helveticus, Lactobacillus delbruckii subsp. Lactis, Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii, ренин "MEITO".
Сегодня 3 неделя, но первая стадии брожения перед бандажом.
Свой рецепт не даю, прошу понимания.
З.Ы.: Сырье дали козы , на 8-й недели от промышленного будет отличие только размере и форме.
Ещё раз к вопросу о микробиальном ренине "MEITO". Специально для "КАТАРИН"!
Молоко сырое, сливки сырые, экстракт семян орхидеи "Аннато", культура со штаммом Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus, Lactobacillus Helveticus, Lactobacillus delbruckii subsp. Lactis, Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii, ренин "MEITO".
Сегодня 3 неделя, но первая стадии брожения перед бандажом. [изображение]
Свой рецепт не даю, прошу понимания.
З.Ы.: Сырье дали козы , на 8-й недели от промышленного будет отличие только размере и форме.
Константин, спасибо! Я прекрасно понимаю, что рецепта мне не дадите, да я и не настаиваю. Но Вы мне подбросили очень хорошую идею, о которой пока говорить не буду. Но позже, когда будут хоть какие результаты, отпишусь. Я же не собираюсь быть сыроделом, у меня секретов не будет. У меня все на уровне домашней кухни.
...Я же не собираюсь быть сыроделом, у меня секретов не будет. У меня все на уровне домашней кухни.
Я бы Вам на другую ветку посоветовал к ПРОФИ-сыроварам !!!
Боюсь, что мне до профи по сыроварению далеко. У нас на фермере есть такая ветка? Извините, что туплю, интернет очень тормозной, все никак рем.работы не закончат, поэтому поиск занимает много времени.
Пробовала я отвар крапивы в качестве коагулянта (дней пять назад). При 33 град. примерно. Два часа в тепле держала, ничего не происходит, потом надоело, оставила дальше уже молоко при комнатной температуре. За ночь скисло на творог :-)
Я крапиву пока не пробовала в качестве коагулянта. Но отвар точно не подойдет, даже выдержанный. Она должна быть свежеферментированной. Я так предполагаю, что ее надо(свежую) "помять", чтобы она сок пустила, плотно сложить, прикрыть чем -нибудь(доступ воздуха во время брожения должен быть минимальным), а затем оставить для брожения на некоторое время. В теплом месте процесс пойдет быстрее. О том, что субстрат готов, надо будет судить по запаху. Кстати, крапива при брожении пахнет также, как на сыроварне. Но! Что тогда делать со сторонней мкф, которая может попасть в сыр и все испортить? Для большой сыроварни это конечно не вариант (в наш то век, когда любую закваску можно найти). А вот в условиях домашней кухни думаю можно. Все равно интересно попробовать, может выберу время.
Пока писала, подумала, что я же так готовлю копрейский чай(из Иван-чая). Может и копрей подойдет.
Пробовала я отвар крапивы в качестве коагулянта (дней пять назад). При 33 град. примерно. Два часа в тепле держала, ничего не происходит, потом надоело, оставила дальше уже молоко при комнатной температуре. За ночь скисло на творог :-)
Из крапивы выходит только "Рикотта", и для того чтобы получить опыт надо время и изгадить кучу молока...
Пока писала, подумала, что я же так готовлю копрейский чай(из Иван-чая). Может и копрей подойдет.
Чай копорский. А иван-чай еще называют кипреем. :)
ЧуднО у Вас получилось-соединилось.
Да, так не только иван-чай ферментируют, но любую траву: земляничные листья, малиновые, ежевичные.
Особенно круто из ферментированных вишневых листьев чай получается.
Возможно. Кстати, совсем забыла написать, когда Вы мне посоветовали, делала из парного (козьего) молока. Привкуса нет, но осталось послевкусие. Т. е. пока ешь, не ощущается, а когда съел, это послевкусие стоит во рту. Мне в общем то нормально, но муж отказался напрочь. Пришли в этот день подруги ко мне, посидеть, уплели, что за ушами трещало. Я сидела и смотрела большими глазами. Еще раз убеждаюсь, что и здесь Вы правы, еще и от дегустатора зависит.
Спасибо, Алекс.
Про инжир слышала. Только там свежий сок нужен, как поняла. Да только не растет у нас инжир
А некоторые из этих условно ядовитыми считаются, чегой-то страшно.
Но буду пробовать. Тысячелистник, репейник, крапива - это есть.
Чисто ради эксперимента.
...Для большой сыроварни это конечно не вариант (в наш то век, когда любую закваску можно найти). А вот в условиях домашней кухни думаю можно...
Фермы с сыроварнями в ЕС выпускают максимум до 12 видом сыра из которых 1 традиционный для местности. А что Вам лично мешает приобрести заквасочные культуры в том виде в котором их выпускаю на 500 или 1000 литров. И цена умеренная до 1000 рублей, и срок хранения до двух лет при отрицательных температурах.
КАТАРИН пишет:
...копрейский чай(из Иван-чая). Может и копрей подойдет.
Приобрести заквасочные культуры ничего не мешает, что и собираюсь сделать. А крапива это ради эксперимента, просто очень интересно, получится или нет. Очень люблю травы и все, что с ними связано. Постоянно выращиваю различные лек.травы и специи.
Конечно, правильно "кипрей". А чай копорский. Не заметила как написала на местном сленге. Почему у нас так его называют не знаю.
Васильевич за рецептик чая спасибо от бати, заваривает и пьет, довольный до ушей. Наказал тебя "дымком" отпотчевать из блюд туркменской кухни...
А, 3 фотка, это у тебя что чудо-печь?
Будете смеяться, Константин только планшет опять не уроните. Пока у меня нет никакой закваски, пошла и купила активию. Использовала ее вместо закваски для сыра, ну и + мейто. "Козья нота" держалась один день, затем ушла. Муж (мой самый главный эксперт и очень строгий критик) сказал, что хочет видеть этот сыр на столе каждый день.
Я без рецепта. Сначала с активией при 32 градусах 30 мин. затем до 35 градусов довела и с мейто еще 40 минут. Далее как обычно, под прессом ночь подержала.
Ещё раз к вопросу о микробиальном ренине "MEITO". Специально для "КАТАРИН"!
, на 8-й недели от промышленного будет отличие только размере и форме.
Молоко сырое, сливки сырые, экстракт семян орхидеи "Аннато", культура со штаммом Lactococcus lactis subsp. Lactis, Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus, Lactobacillus Helveticus, Lactobacillus delbruckii subsp. Lactis, Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii, ренин "MEITO".
Сегодня 3 неделя, но первая стадии брожения перед бандажом.
Свой рецепт не даю, прошу понимания.
З.Ы.: Сырье дали козы
Диана, я к тому что Юнимилк такую культуру пользует, есть свои люди на заводе!
Константин, спасибо! Я прекрасно понимаю, что рецепта мне не дадите, да я и не настаиваю. Но Вы мне подбросили очень хорошую идею, о которой пока говорить не буду. Но позже, когда будут хоть какие результаты, отпишусь. Я же не собираюсь быть сыроделом, у меня секретов не будет.
У меня все на уровне домашней кухни. 
Костя, а камера для созревания у вас какая?
Диана, я тебе в личку набросок чертежа брошу, муж твой инженер поймет сразу.
А как там на счет перевода статей?
Я бы Вам на другую ветку посоветовал к ПРОФИ-сыроварам
!!!
Боюсь, что мне до профи по сыроварению далеко. У нас на фермере есть такая ветка? Извините, что туплю, интернет очень тормозной, все никак рем.работы не закончат, поэтому поиск занимает много времени.
Костя, по мере подхода к компу перевожу, обычно с мобилы.
Саша, смотри-ка, ты не один так учишь резать калье :-)
Знакомая книженция
!
В блогах есть...
Когда была студенткой, нас так же учили, если нет спец.сетки (не помню как правильно она называется).
Меня Ирина зовут. Я еще йогурты не пробовала на козьем молоке, ничего пока сказать не могу. После коровьего молока я еще не приспособилась к козьему.
Пробовала я отвар крапивы в качестве коагулянта (дней пять назад). При 33 град. примерно. Два часа в тепле держала, ничего не происходит, потом надоело, оставила дальше уже молоко при комнатной температуре. За ночь скисло на творог :-)
Я крапиву пока не пробовала в качестве коагулянта. Но отвар точно не подойдет, даже выдержанный. Она должна быть свежеферментированной. Я так предполагаю, что ее надо(свежую) "помять", чтобы она сок пустила, плотно сложить, прикрыть чем -нибудь(доступ воздуха во время брожения должен быть минимальным), а затем оставить для брожения на некоторое время. В теплом месте процесс пойдет быстрее. О том, что субстрат готов, надо будет судить по запаху. Кстати, крапива при брожении пахнет также, как на сыроварне. Но! Что тогда делать со сторонней мкф, которая может попасть в сыр и все испортить? Для большой сыроварни это конечно не вариант (в наш то век, когда любую закваску можно найти). А вот в условиях домашней кухни думаю можно. Все равно интересно попробовать, может выберу время.
Пока писала, подумала, что я же так готовлю копрейский чай(из Иван-чая). Может и копрей подойдет.
Из крапивы выходит только "Рикотта", и для того чтобы получить опыт надо время и изгадить кучу молока...
Костя, Вы пробовали с крапивой? Если да, то в каком виде ее брали? Не окрасит ли она сыр в зеленый цвет?
Чай копорский. А иван-чай еще называют кипреем. :)
ЧуднО у Вас получилось-соединилось.
Да, так не только иван-чай ферментируют, но любую траву: земляничные листья, малиновые, ежевичные.
Особенно круто из ферментированных вишневых листьев чай получается.
Про "копорский" Вы верно заметили. "Копрейский" это я на местном наречии.
С вишневыми не делала, но хочется сделать. Сейчас с яблочными пьем.
Возможно. Кстати, совсем забыла написать, когда Вы мне посоветовали, делала из парного (козьего) молока. Привкуса нет, но осталось послевкусие. Т. е. пока ешь, не ощущается, а когда съел, это послевкусие стоит во рту. Мне в общем то нормально, но муж отказался напрочь. Пришли в этот день подруги ко мне, посидеть, уплели, что за ушами трещало. Я сидела и смотрела большими глазами. Еще раз убеждаюсь, что и здесь Вы правы, еще и от дегустатора зависит.
Спасибо, Алекс.
Про инжир слышала. Только там свежий сок нужен, как поняла. Да только не растет у нас инжир
А некоторые из этих условно ядовитыми считаются, чегой-то страшно.
Но буду пробовать. Тысячелистник, репейник, крапива - это есть.
Чисто ради эксперимента.
Пардон
вот и опять - к вопросу об убежденности в правильности своего мнения (Это я про себя и местные наречия).
А яблочные тоже ферментируете?
Да, по вкусу яблочный компот напоминает с различными оттенками.
Фермы с сыроварнями в ЕС выпускают максимум до 12 видом сыра из которых 1 традиционный для местности. А что Вам лично мешает приобрести заквасочные культуры в том виде в котором их выпускаю на 500 или 1000 литров. И цена умеренная до 1000 рублей, и срок хранения до двух лет при отрицательных температурах.
А разве не "КИПРЕЙ"?
Приобрести заквасочные культуры ничего не мешает, что и собираюсь сделать. А крапива это ради эксперимента, просто очень интересно, получится или нет. Очень люблю травы и все, что с ними связано. Постоянно выращиваю различные лек.травы и специи.
Конечно, правильно "кипрей". А чай копорский. Не заметила как написала на местном сленге. Почему у нас так его называют не знаю.
Васильевич за рецептик чая спасибо от бати, заваривает и пьет, довольный до ушей. Наказал тебя "дымком" отпотчевать из блюд туркменской кухни...
А, 3 фотка, это у тебя что чудо-печь?
Будете смеяться, Константин только планшет опять не уроните.
Пока у меня нет никакой закваски, пошла и купила активию. Использовала ее вместо закваски для сыра, ну и + мейто. "Козья нота" держалась один день, затем ушла. Муж (мой самый главный эксперт и очень строгий критик) сказал, что хочет видеть этот сыр на столе каждый день.
А сыр какой делали?
Я без рецепта. Сначала с активией при 32 градусах 30 мин. затем до 35 градусов довела и с мейто еще 40 минут. Далее как обычно, под прессом ночь подержала.