Коптильня.. Страница 219 из 229

Вы здесь

6866 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Лесной житель
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
Регистрация: 09.09.2017 - 05:44
: 25

О! Спасибо. Даже это фото мне немного помогло визуализировать схему. Ветку то я читал, но она оч большая, так что есть пробелы. Вот конкретно этого сообщения с фотографией не заметил.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 2 дня 1 час назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 485

Павел, тема действительно очень большая, но весь конструктив темы собран у Владимира Самойлова в подписи.
Мне кажется Вам надо поискать готовый блок, а лучше коптильню. Помимо его (блока) изготовления будут необходимы правильное расположение ВВ проводов и шин, правильный их монтаж. Что бы ни чего не шило и не замыкало, что бы не снизить КПД коптильни и для собственно безопасности. А не имея простейших начальных знаний или навыков в радиотехнике или электрике или не имея способностей к этому, это сложновато. Согласитесь, что перевезти 10 тонн дров для водителя профессионала и человека ни когда не сидевшего за рулём 2 ОЧЕНЬ БОЛЬШИЕ разницы, как ни объясняй человеку, что надо делать и не показывай какие угодно картинки.
Хотя конечно... примеры есть. Искренне Удачи Вам.

P.S.
В теме же есть ссылки на готовые блоки и коптильни. И вокруг темы( по ссылкам и потом рядом) есть предложения по продаже готовых и блоков и коптилен.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Евгений Юсупов
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Регистрация: 17.08.2017 - 06:26
: 8
Лесной житель пишет:

О! Спасибо. Даже это фото мне немного помогло визуализировать схему. Ветку то я читал, но она оч большая, так что есть пробелы. Вот конкретно этого сообщения с фотографией не заметил.

Собери мой блок и будет тебе счастье за 20 минут из трех деталей!)
Цена 500 рублей, безотказный!
Так как блок питания запускается от концевика на двери коптильни, то при открытой двери все отключено,
блок в гараже коптильня на улице. Вышел закрыл гараж, потом иду мимо о коптильня открыта, захлопнул дверь блок запустился, так он и работал то следующих выходных 6 суток без остановки)
Потом коптил рыбу все исправно работает!)

Аватар пользователя Евгений Юсупов
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Регистрация: 17.08.2017 - 06:26
: 8
Welder пишет:
vvsamojlov пишет:

если Вы возьмёте блок питания ATX, можно оперировать, включая-выключая, низковольтным напряжением (вход "PS-ON").

Так этот вход служит только для включения, разве нет? Конечно можно выключить, но для этого надо её держать несколько секунд, а за это время можно успеть влезть под напряжение.

У меня сюда подключен концевик от дверки, он запускает блок питания от компьютера,
при открытии дверки все выключается.При закрытии все опять запускается.
Искал именно по этому старые блоки питания, купил 2 шт прозапас.
Старые мониторы по 300 р но их мало в продаже уже.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638

Доброго всем здоровья.
Хочу рассказать о небольшом происшествии, которое случилось вчера при процессе вяления рыбы (кто-то поправит: "сушки", но мне мнится, что всё-же вялю). Посол был обычный: не потрошенная рыба пересыпалась средней солью (соль засыпалась и в жабры) слоями, между которыми был тонкий слой соли. В наиболее большие тушки в живот был закачан шприцем крутой раствор соли. Всё стояло под гнётом в холодильнике пятеро суток (через два дня тузлук покрыл рыбу целиком), затем каждая рыбка мылась от соли и слизи под проточной водой и вся отмокала в холодной воде 3 раза по часу со сменой воды. Степень посола проверялась перед каждой сменой воды (пробовал передний плавник), четвёртой смены делать не стал. Далее рыба была промокнута бумажными полотенцами от воды и помещена в мою сушилку https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw на максимальный продув без нагревателя (на балконе было где-то 25 градусов днём, 18 ночью) на 7 дней.
Каждый день с пивом отъедал по рыбке и решил, что 7 дней для консистенции, которую люблю, хватит (да и супруга торопила, изрядное количество цукатов из арбузных корок ждало сушки, мелкий их обожает). Вытащил рыбу, каждую тушку завернул в отдельную газету и в холодильник. Цукаты сушим при 60 градусов на максимальном продуве. Через 2 дня их сушки обнаружилось, что я забыл в сушилке самый верхний поднос с рыбой, два дня рыба сушилась вместе с цукатами при 60 градусах. Сегодня попробовал, думал испортил, ан, нет, рыба оказалась гораздо вкуснее, чем те, что вялились при 25 градусах. Теперь у нас это будет любимым рецептом. Может кто объяснит?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 10 часов 24 минуты назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Я рыбу таких размеров солю не более суток(сухой посол, тузлук стекает вниз посуды через деревянную проставку) потом час на промывку и в сушку. Тоже была идея добавить температуры, но так руки и не дошли. Валяется обогреватель с регулировкой температуры, все таки надо будет попробовать. А жир при такой температуре не весь вытек? sad

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Александр171 пишет:

А жир при такой температуре не весь вытек?

Чехонь - очень жирная рыба, тем более осенняя. За неделю пребывания в мощном потоке воздуха кожа её задубела, рыба стала герметичной. Под воздействием потом 60ти градусов в течении 2х суток получилась она, как бы томлённая в собственном жиру, когда очистишь - практически прозрачная. Если посчитать задубевшую кожу условно герметичной, то можно сказать, что приготовлено по технологии су-вид. Под сетками у меня в сушилке простелен специальный пищевой материал непромокаемый, термостойкий, так на нём не было ни капли.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Александр171 пишет:

Я рыбу таких размеров солю не более суток

По мне лучше подстраховаться и просолить подольше, потом отмочить. Всё таки речная, свежевыловленная, не мороженная.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 10 часов 24 минуты назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Ах да, упустил из виду, что сначала была обычная сушка потом "тепловая". Учтем. Насчет времени засолки, проверяю просто: на излом хрустит, значит готова.

Копчу элекростатикой

Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
Регистрация: 12.12.2016 - 08:43
: 3

Приветствую всех!
Всем спасибо за информацию!
На сайте зарегистрирован почти год, но был в основном в других темах. Приятно был удивлен, что именно на Фермере имеется самый информативный форум по копчению. Конечно он получился немного узкопрофильный, но это обязывает название подфорума.
Свою коптилку в голове почти родил smile3 , осталось реализовать в реале.
Закончится сезон огородный-сарайный-уборочный, обязательно возьмусь.
Еще раз спасибо за информацию!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 11 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1843
vvsamojlov пишет:

Теперь у нас это будет любимым рецептом. Может кто объяснит?

А что здесь объяснять,- Вы любитель окислившегося рыбьего жира.. дитё совка, так сказать yes3 .
Как и все мы, кто не избалован рыбными деликатесами.
А вот насчет любимого рецепта, это Вы явно поторопились, и вася остудит Вашу прыть. Что Вы слышали о ботулизме? Думаете таранка пролежавшая двое суток в жарище, это нормальный продукт?? ню-ню wacko2 Вы нормальный здравомыслящий человек, и ежли Вам на себя пофиг, то помните, что у Вас есть сын, и ему ещё ой, как нужна Ваша поддержка.

Аватар пользователя Лесной житель
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
Регистрация: 09.09.2017 - 05:44
: 25
wasia habiboolin пишет:

Что Вы слышали о ботулизме?

А что слышали вы, если такой бред пишите? Похоже, что ничего.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
wasia habiboolin пишет:

Вы любитель окислившегося рыбьего жира.. Что Вы слышали о ботулизме?

Доброго здоровья, Василий.
Честно говоря не ожидал от Вас такого. Вы в своём высказывании противоречите сами себе: окисление - это процесс при непосредственном участии кислорода, а непременное условие развития ботулизма - его отсутствие. И потом длительное пребывание при 60 градусов - это пастеризация. Вот цитата : "Ботулотоксин — самый мощный биологический яд на Земле. В 400 000 раз сильнее яда гремучей змеи. Зато легко разрушается нагреванием и кипячением (белок токсина начинает денатурировать при 40–50 градусах).".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 11 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1843

Собственно вася и не претендует на ученую степень, но на пастеризацию это никак не похоже.( и здесь приводились примеры, как в духовке нагревается продукт) А во-вторых, сухая кожа и жир рыбы не пропускают воздух, а дальше догадайтесь сами.
А теперь вопрос, почему вяленая и копчёная рыбка на третьем месте по количеству отравлений? Первое место грибы, второе овощные консервы, третье тараночка, четвертое сало и мясо.
Супруга медик? Задайте ей пару вопросов. Допустим купила бы она тараночку пролежавшую двое суток на 60ти градусной жаре, причем на ветру, то есть обсеменённую всеми доступными бактериями.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
wasia habiboolin пишет:

но на пастеризацию это никак не похоже

Цитата: "Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут". Просто время пребывания моей рыбы при этой температуре получилось дольше (для пастеризации достаточно было бы часа) и белок токсина, даже если он был в ней, наверняка, денатурировал.

wasia habiboolin пишет:

почему вяленая и копчёная рыбка на третьем месте по количеству отравлений?

Из-за несоблюдения условий нормального приготовления, которое встречается у нерадивых частных производителей:
- выбор некачественного, несвежего сырья, где уже пошли процессы;
- отсутствие тщательности обработки и несоблюдение санитарных норм;
- малое количество соли при засолке, нарушение её температурного режима и сокращение её длительности;
- высокая температура хранения после сушки.
По первым двум пунктам можете быть спокойны, беру только свежевыловленную целую (без повреждений) рыбу и делаю для себя.
Далее вернёмся к описанию моего процесса:

vvsamojlov пишет:

рыба пересыпалась средней солью (соль засыпалась и в жабры) слоями, между которыми был тонкий слой соли. В наиболее большие тушки в живот был закачан шприцем крутой раствор соли. Всё стояло под гнётом в холодильнике пятеро суток (через два дня тузлук покрыл рыбу целиком)

Концентрация соли была более необходимых для гибели спор клостридий 18%. Что касается времени посола, я же писал:

vvsamojlov пишет:

По мне лучше подстраховаться и просолить подольше, потом отмочить. Всё таки рыба речная, свежевыловленная, не мороженная.

Теперь о хранении.

vvsamojlov пишет:

Вытащил рыбу, каждую тушку завернул в отдельную газету и в холодильник.

Как видите, Василий, основные правила приготовления и хранения вяленой рыбы в домашних условиях у меня соблюдены. Однако ещё одно упоминание на форуме об опасных последствиях несоблюдения этих правил, уверен, не будут лишними, за что Вам большое спасибо, равно, как и за проявленную Вами заботу обо мне и моих домочадцах.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 815

Друзья, давайте по-меньше споров в теме! Честно, уже тошнит от выяснений всяких отношений в теме.
Мы здесь для дела по-моему!
Чехонь - это вообще чудо-рыбка! Я обычно ее 2 дня солю слабо и на вялку без принудиловки.
Я этой зимой понял, что вялку лучше с принудительным теплом не вялить.
А копченая чехонь еще вкуснее, скажу я Вам! Попробуйте, не пожалеете!

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Alex Pauls пишет:

Друзья, давайте по-меньше споров в теме! Честно, уже тошнит от выяснений всяких отношений в теме.
Мы здесь для дела по-моему!

Доброго здоровья, Алексей. Ничего личного, просто пытаюсь разобраться, как раз "для дела", хочется найти для себя оптимальные рецепты и при этом не навредить. Думаю, большинство форумчан этого так же хотят. Пока, обоснованных причин для себя, чтобы отказаться от целенаправленного повторения того, что у меня случайно получилось, я не встретил ни в комментариях Василия ни в интернете. Другая задача, думаю, держать рыбу при 60 градусах двое суток, это перебор, нужно будет экспериментально подобрать достаточное минимальное время.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 10 часов 24 минуты назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Продолжая эпопею с вакуумной упаковкой продукта, опытным путем был найден более эффективный способ использования обычной пленки


Была взята изоляция от сетевого кабеля(она очень легко плавится), просто вкладывается между спаиваемыми частями. Пробуйте.

Копчу элекростатикой

Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Украина
Регистрация: 13.09.2017 - 18:32
: 1

Александр171
Мне кажется, что проплавленная изоляция с кабеля будет не очень полезна для организма.
Попробуйте вырезать небольшую полоску (с половинки с пупырышками) с оригинального пакета, и вставить.

Не в сети
Заходил: 10 часов 24 минуты назад
: Россия
Регистрация: 09.09.2015 - 15:56
: 36

Я Вас умоляю smile3 она ни чем не отличается от пленки, да и есть её не надо, забыл дописать. А кто знает из чего сделаны китайские пакеты?, правильно, не кто. Полоска из пакета не всегда проплавляется, не хватает температуры.

Копчу элекростатикой

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 2 часа 19 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 815
vvsamojlov пишет:
Alex Pauls пишет:

Друзья, давайте по-меньше споров в теме! Честно, уже тошнит от выяснений всяких отношений в теме.
Мы здесь для дела по-моему!

Доброго здоровья, Алексей. Ничего личного, просто пытаюсь разобраться, как раз "для дела", хочется найти для себя оптимальные рецепты и при этом не навредить. Думаю, большинство форумчан этого так же хотят. Пока, обоснованных причин для себя, чтобы отказаться от целенаправленного повторения того, что у меня случайно получилось, я не встретил ни в комментариях Василия ни в интернете. Другая задача, думаю, держать рыбу при 60 градусах двое суток, это перебор, нужно будет экспериментально подобрать достаточное минимальное время.

Взаимно, Владимир!
Я без персонификаций, обратился ко всем. Вас вообще в виду не имел, как и никого другого. Жизнь и здоровье не стоит того, чтобы попусту напрягать свою психо-соматическую систему - она еще пригодится...
То, что у Вас получилось "именно так", это же хорошо, а если еще и вкусно, то вообще - супер. Это ваш личный опыт!
Скажу по себе: каждый будет делать "по-своему", в том смысле, что так как получается у одного, у другого будет совсем по-другому.
Я сам учился коптить у дядьки, вроде все делаю как он учил, а рыба у нас разная...
Поэтому если кто-то что-то оспаривает в области вкуса, мне вообще сложно это понять!
Ну а как известно, такие штуки (с яблоком по голове или чехони в сушилке с арбузами) как всегда рождаются из случайностей!

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 34 секунды назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 638
Alex Pauls пишет:

Скажу по себе: каждый будет делать "по-своему", в том смысле, что так как получается у одного, у другого будет совсем по-другому.

Совершенно с Вами согласен.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 47
vvsamojlov пишет:
Лесной житель пишет:

А если еще и фото ВВ блока, то вообще великолепно.

Это не ко мне, у меня работает схема на ШИМ. Я модульную схему только окультурил и этот фотоколлаж сделал. Честно говоря, если кто и сделает Вам фото своего монтажа, вы на нём с проводами не разберётесь, на фотоколлаже понятнее.
Вот фото от allalone, у него две рабочих коптилки по этой схеме. Задавайте вопросы ему в личку.
https://fermer.ru/comment/1077820764#comment-1077820764

Лесной житель
Вот фото, держите - будут вопросы - задавайте.

Файлы: 
  • 20170906202547.jpg
  • img20170521200052.jpg
  • img20170521200105.jpg
  • img20170521200208.jpg
Аватар пользователя Лесной житель
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
Регистрация: 09.09.2017 - 05:44
: 25
allalone пишет:

Вот фото, держите - будут вопросы - задавайте.

Благодарю :)

Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 47

Сегодня попробовал мойку закоптить. Заcолил сухим послом на 2 дня. Через глаза надел ее на проволоку и подцепил ее на вешало. Копил 15 минут, получилось неплохо как по мне. Завтра будем пробовать. Заодно и пару скумбрий сделал.

Файлы: 
  • 20170919224144.jpg
  • 20170919224139.jpg
  • 20170919190011.jpg
Аватар пользователя Евгений Юсупов
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
Регистрация: 17.08.2017 - 06:26
: 8

ММММ мойва! Спасибо за наводку!!!!) Срочно в номер)))

Не в сети
Заходил: 2 дня 7 часов назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 285

Вкусная рыба, только возиться с ней долго.

Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 47
bumer04 пишет:

Вкусная рыба, только возиться с ней долго.

Да чего долго ? Солится как обычная рыба, разве что нанизывать на проволку долго. Но у меня это занимает не более 10-15 минут (на 0,5-1 кг рыбы). Но ту же скубрию тоже надо чистить от кишок, распорки ставить (чтоб внутри прокоптилась) - поэтому по времени что мойва что скумбрия одно и тоже.

Аватар пользователя Лесной житель
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
Регистрация: 09.09.2017 - 05:44
: 25

На просторах интернета нашел вот такую конструкцию дымогенератора, автор "Селянин".

Комментарий автора " Галогеновая лампа при напряжении 220v/4 нагревается до красного цвета и обугливает чурочку и ни за что не перегорит( при 55в то), соединив 4лампы последовательно получаем то что надо."

Файлы: 
  • dsc05609.jpg
  • dsc05610.jpg
  • dsc05607.jpg
Аватар пользователя Лесной житель
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
Регистрация: 09.09.2017 - 05:44
: 25

Галогеновые лампы - вот такие

Как вам такая идея?

Файлы: 
  • dsc05666.jpg

Страницы