Коптильня.. Страница 203 из 216

Вы здесь

6454 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20

Всем привет.
Вот мои кулинарные творения.
скумбрия хк. на ольхе.
грудинка гк. на буке.
все коптил традиционным способом,без химии,без статики,скумбрию солил трое суток,мясо 4 дня.

Файлы: 
  • skumbriyahk.jpg
  • skumbriyanarezkahk.jpeg
  • grudinka.jpeg
  • grudinkanarezka.jpeg
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Александр Томск пишет:

Всем привет.
Вот мои кулинарные творения.
скумбрия хк. на ольхе.
грудинка гк. на буке.
все коптил традиционным способом,без химии,без статики,скумбрию солил трое суток,мясо 4 дня.

Зачётно смотрится!! Сразу есть захотелось и выпить...)), а по подробнее можно?? какой ДГ? какая камера? сколько по времени коптил?

Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 260
Александр Томск пишет:

Всем привет.
Вот мои кулинарные творения.
скумбрия хк. на ольхе.
грудинка гк. на буке.
все коптил традиционным способом,без химии,без статики,скумбрию солил трое суток,мясо 4 дня.

красивая и, наверняка, вкусная еда получилась!
Смотрю опилки нашел? Где берешь? У нас на известном сайте появились в продаже опилки, пишут, что побочный продукт производства арболита, но щепа только осиновая

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20
Андрей Лешонок пишет:
Александр Томск пишет:

Всем привет.
Вот мои кулинарные творения.
скумбрия хк. на ольхе.
грудинка гк. на буке.
все коптил традиционным способом,без химии,без статики,скумбрию солил трое суток,мясо 4 дня.

Зачётно смотрится!! Сразу есть захотелось и выпить...)), а по подробнее можно?? какой ДГ? какая камера? сколько по времени коптил?

Камера есть здесь на форуме,полистайте чуть выше,я выкладывал фото.ДГ. тоже там есть.
но ник-то не обратил внимания,продолжили дальше обсуждать микросхемы,вместе с Самойловым.
грудинку коптил 8 часов.скумбрию сутки.

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20
bumer04 пишет:
Александр Томск пишет:

Всем привет.
Вот мои кулинарные творения.
скумбрия хк. на ольхе.
грудинка гк. на буке.
все коптил традиционным способом,без химии,без статики,скумбрию солил трое суток,мясо 4 дня.

красивая и, наверняка, вкусная еда получилась!
Смотрю опилки нашел? Где берешь? У нас на известном сайте появились в продаже опилки, пишут, что побочный продукт производства арболита, но щепа только осиновая

У знакомого щепу беру.
Осину не использую,только ольха и бук.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21

Всем добрый день. Подскажите проверенный рецепт засолки скумбрии для холодного копчения. И второй вопрос - как определить готовность продукта при холодном копчении ? Перечитал тему - ту же скумбрию кто-то коптит сутки, а кто -то 12 часов. По фото разницы не заметил.
Спасибо.

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466
allalone пишет:

Всем добрый день. Подскажите проверенный рецепт засолки скумбрии для холодного копчения. И второй вопрос - как определить готовность продукта при холодном копчении ? Перечитал тему - ту же скумбрию кто-то коптит сутки, а кто -то 12 часов. По фото разницы не заметил.
Спасибо.

А кто то 15 минут.
Я солю сухой посол: на 1 кг рыбы 100 гр. посолочной смеси. Смесь соль/сахар 80/20, + черный перец по вкусу. Солится от 2-х дней.

Определяется по внешнему виду, по окрасу. Но обычно время определяется в каждом случае. Какой шкаф, какой дг, какой способ... Если тему перечитали, то откуда вопросы.?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Александр29- пишет:

А кто то 15 минут.

а кто то второй день несчастную щуку мучает, матерится и плюется bang ... конденсат покрывает продукт, выясняю причины)))

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466
Андрей Лешонок пишет:

конденсат покрывает продукт

Конденсат - либо большая разница температур подаваемого дыма и внутри шкафа, либо очень влажный дым, так бывает у вентури. Посмотрите в подписи у Самойлова, там много полезной информации.

По конденсату есть на 36 стр.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21
Александр29- пишет:

Определяется по внешнему виду, по окрасу. Но обычно время определяется в каждом случае. Какой шкаф, какой дг, какой способ... Если тему перечитали, то откуда вопросы.?

Да, согласен, что время копчения зависит от многих факторов.
Какие-то рекомендации можете дать по тому, как определить готовность при холодном копчении ?

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466

При наличии многих факторов влияющих на время длительности копчения основным показателем окончания копчения будет цвет продукта. Только не переусердствуйте, обычно все сначала перекапчивают. И от типа копчения зависит. После статики продукт меняет цвет в процессе созревания - дня 2-3.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21
Александр29- пишет:

При наличии многих факторов влияющих на время длительности копчения основным показателем окончания копчения будет цвет продукта. Только не переусердствуйте, обычно все сначала перекапчивают. И от типа копчения зависит. После статики продукт меняет цвет в процессе созревания - дня 2-3.

Спасибо ! Буду пробовать на выходных.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Александр29- пишет:

либо большая разница температур подаваемого дыма и внутри шкафа, либо очень влажный дым, так бывает у вентури.

Спасибо Александр, я собрал полный комплект того что нельзя делать))) вентури + железный герметичный ящик + разница темп. 15гр. вывод - нужно выкинуть коптилку и сходить в магазин за копченой скумбрией lol
Горячим и полугорячим коптит отменно, а холодным не айс, т.к. много влаги, надо либо пробовать фрикцион. с ним правда заморочек много, либо ускорится со сборкой ускорителя свободных частиц дыма)) А еще лучше то и то good

Не в сети
Заходил: 1 день 19 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56
Андрей Лешонок пишет:

Горячим и полугорячим коптит отменно, а холодным не айс, т.к. много влаги, надо либо пробовать фрикцион. с ним правда заморочек много, либо ускорится со сборкой ускорителя свободных частиц дыма)) А еще лучше то и то

Не понятно про ускоритель свободных частиц дыма?

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Karel17 пишет:

Не понятно про ускоритель свободных частиц дыма?

Я имел ввиду конечно же ВВ блок "электростатику")))

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466

Борисович, спасибо за ссылочку на пакеты, заказал.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 день 19 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56
Recov пишет:

Там в первичной обмотке по факту есть несколько обмоток, их можно все включить как одну для большего сопротивления и соответственно снижения нагрузки на выходной транзистор.

Здесь речь идёт о первичной обмотке ТДКС.
Уважаемый Recov, а как изменится выходное высокое напряжение , если мы все первичные обмотки включим последовательно, то есть витки первичной обмотки увеличим в несколько раз ?

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 12 часов 56 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Karel17 пишет:

как изменится выходное высокое напряжение , если мы все первичные обмотки включим последовательно, то есть витки первичной обмотки увеличим в несколько раз ?

Есть ещё риск, при отсутствии схемы, перепутать начало с концом у какой-нибудь обмотки.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Welder пишет:
Karel17 пишет:

как изменится выходное высокое напряжение , если мы все первичные обмотки включим последовательно, то есть витки первичной обмотки увеличим в несколько раз ?

Есть ещё риск, при отсутствии схемы, перепутать начало с концом у какой-нибудь обмотки.

Не только, еще надо знать какую амплитуду подать? и с какой частотой? чтобы не вывести сердечник в насыщение. Я снимал замер с рабочего монитора, на выходном транзисторе амплитуда была 150В, частота =27кГц, судя по этим данным напрашивается намотка отдельной первички на 12В

Не в сети
Заходил: 1 день 19 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56
Андрей Лешонок пишет:

Я снимал замер с рабочего монитора, на выходном транзисторе амплитуда была 150В, частота =27кГц, судя по этим данным напрашивается намотка отдельной первички на 12В

Андрей поясните попонятнее как судя по вашим замерам, что то напрашивается.

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Украина
Регистрация: 23.04.2016 - 00:17
: 21

Первая проба копчения рыбы - семга и скумбрия горячего копчения.

Файлы: 
  • img20170421234516.jpg
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Karel17 пишет:
Андрей Лешонок пишет:

Я снимал замер с рабочего монитора, на выходном транзисторе амплитуда была 150В, частота =27кГц, судя по этим данным напрашивается намотка отдельной первички на 12В

Андрей поясните попонятнее как судя по вашим замерам, что то напрашивается.

Karel17 Я конечно расчеты трансов не делал но понимаю что первичная обмотка любого трансформатора расчитана на определенное напряжнние и частоту, намагничивание сердечника зависит от его свойств магнитопроницаемости, у эл.техн. железа это одно, у феррита совсем другое (к примеру взять сварочный транс на железе и инвертор с одинаковыми параметрами, выходной ток одинаковый, а размер трансов заметен и по весу и по размеру сами знаете. Это все связано как раз со свойствами магнитопровода, железный расчитан на частоту 50Гц (толщиной пластин зависит от частоты сети) и имеет по той же причине (частота 50Гц) большое кол-во витков, транс на феррите на частоте 30кГц имеет всего около десятка витков. Я все это к чему - если на неизвестный нам транс подать случайное напряжение то что мы получим? либо спалим обмотку (при завышенном напряжении соответственно вырастет ток обмотки, мы перенасытим сердечник, следствие чего - разогрев магнитопровода и выход из строя ключа), либо не получим должного выходного напряжения (при низком питающем выходное будет меньше кратно Коэф. трансформации) Я не зря снял замеры с рабочего монитора - если подать на ТДКС те самые напряжение 150В и частоту 27кГц то я бы получил стабильную работу транса расчитаную заводом. Как то пока я вижу это так.

Не в сети
Заходил: 1 день 19 часов назад
Россия
: Карелия
Регистрация: 20.01.2017 - 16:51
: 56

Андрей
Но ты опять не договорил - почему "напрашивается намотка отдельной первички на 12В", не на 100в, не на 50, а на 12в. И сколько же это витков?.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Karel17 пишет:

Андрей
Но ты опять не договорил - почему "напрашивается намотка отдельной первички на 12В", не на 100в, не на 50, а на 12в. И сколько же это витков?.

Вопрос понял, потому что я не знаю где взять 150В, почему 12В? - я не хочу делать дополнительный блок питания на 150В, мне кажется это лишняя заморочка, плюс к нему нужна будет гальвоническая развязка (драйвер, ТГР) проще взять стандартный БП, оно и в плане безопасности надежнее. Так что проще мотнуть на свободном месте феррита доп. обмотку, а по количеству однозначного ответа думаю ни у кого не будет, т.к. все ТДКСы разные и от разных производителей и с разными параметрами, нужно определятся добиваясь стабильной работы опытным путем. У меня на данный момент две версии как это сделать -
1. поставить балласт в цепь первичной обмотки (намотанной) и смотреть ток намагничивания
2. попробовать последовательно первички включить ламу накаливания ватт на 15 и смотреть уже по яркости лампы.
В общем нужно исследовать данный вопрос опытно.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 25 минут назад
США
: Лас Вегас
Регистрация: 11.04.2017 - 17:52
: 9
Андрей Лешонок пишет:

Вегас, а этот урезанный девайс удалось куда нибудь применить? Я вот теперь задумался куда его применить, но точно не в коптильню dont .

Андрей. Извиняюсь за поздний ответ. С телефона не получилось. В конце вместо сохранить выкинул из аккаунта.
Мой Breme перестал реагировать на изменение температуры,. Если бы продолжал работать можно было бы использовать в дымогенераторе типа Bornjak для контороля зоны нагрева. Проба К как раз для высоких температур и десятые доли градуса там не нужны.

Андрей Лешонок пишет:

На Вашем фото светанулся угол коптильной камеры, выглядит отменно, похоже заводской формат, не могли бы сделать небольшой обзор по камере, ДГ. Интересно посмотреть на такую красоту.

Из-за этого обзора как раз и была задержка.
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170316195355.jpg
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170317193217.jpg
Это Bradley. "Прекрасный внутри", но "ужасный" на ценнике. Достался по объявлению. В магазине 460-500$. Но многие готовы купить за его работу по принципу - включил и забыл. Это заслуга дымогенератора на оригинальных, спрессованных из опилок, "таблетках". Конечно же обладатель данной коптильной камеры "подсажен" на использование только их. 48 штук в упаковке (различные породы дерева доступны) стоят 20$. Или на Амазоне 120 шт. 35$. Одна таблетка на 20 минут. Принцип простой: таблетки загружаются в вертикальный стакан, откуда, каждые 20 минут, подаются по одной на нагревательный элемент. Использованная, сбрасывается в миску с водой. Радует запах дыма. Очень приятный.
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170414133050.jpg
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170414130759.jpg
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170414161414.jpg
Очень легко моется при необходимости. Таймеры на работу дымогенератора и нагревателя с шагом 20 минут. Возможна покупка за 76$ отдельно стоящего ящика для дымогенератора с гофрированным соединением с камерой (для холодного копчения).
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170423092440.jpg
Из недостатков: - явно недостаточная мощность нагревательного элемента 500 ватт;
- датчик температуры рассчитан на 150С и находится на той же стенке, непосредственно над ТЭНом. Из-за этого наблюдается некорректное показание значения температуры в камере, а также не равномерный нагрев. Внизу намного горячее. Этому также способствует экран для сбора жидкостей и жира, устанавливаемый в нижней части. Под ним температура значительно выше необходимой.
Все вышеперечисленное "лечится" установкой дополнительного ТЭНа, датчика температуры с управлением нагревом PID контролером. Также умельцы устанавливают вентилятор от духовки для более равномерного распределения температуры.
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170413145139.jpg
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170414155725.jpg
На фото видны: Pt100 сенсор справа, на задней стенке, слева родной. Второй нагревательный элемент. У дымогенератора полукруглый пропил на площадке перед нагревателем - это тоже доработка для предотвращения "зависания" очередной "рабочей" таблетки и как следствие частичное, преждевременное, обугливание последующей. Для этой же цели нагревательная площадка посредством шайб опущена на 3 мм.
Колбаса и утиные ножки на Пасху: (уже съедены....)
https://fermer.ru/files/v2/forum/101781/20170414172039.jpg
Сезон холодного копчения у нас закончился. Скоро и для горячего не надо будет нагреватель включать laugh По этой причине интересуюсь электростатическим копчением (типа по быстренькому с утречка). Пробовал. Впечатления положительные. Надо только сделать все понадежней. Пока все "на коленке".

Файлы: 
  • 20170414130759.jpg
  • 20170414133050.jpg
  • 20170316195355.jpg
  • 20170317193217.jpg
  • 20170414161414.jpg
  • 20170413145139.jpg
  • 20170414155725.jpg
  • 20170414172039.jpg
  • 20170423092440.jpg
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74

Вегас, спасибо за такой интересный и информативный обзор super Очень шикарная машинка, я бы на такую просто любовался и показывал друзьям а коптил бы в другой lol
Еще несколько вопросов - где выхлоп? на фото невидно. и как он устроен в плане конденсата? судя по продукту все в норме...

Вегас пишет:

Принцип простой: таблетки загружаются в вертикальный стакан, откуда, каждые 20 минут, подаются по одной на нагревательный элемент.

Вы сами как то задаете интервал смены таблетки?? а если она не успела прогореть полностью?

С REX-C100 Breme оставлю на будущие не ответственные нужды, сделал полный возврат заказал новый в проверенном месте.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74

Хотел узнать у кого ДГ Вентури? Есть ли конденсат? или это побочный эффект самой камеры (у меня она металлическая) Провел эксперимент: разжег ДГ от инжектора, прогрелась камера да 25гр. (установлен ТЭН и термореле), далее выключил инжектор и все оставил на собственной тяге. Загрузка прогорела за 4 часа от естественной тяги, но все равно конденсата было море, остается две причины - 1.Камера 2. Сырье (дрова)

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 40 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 466

У Самойлова же есть интересное решение по осушению дыма, у него вентури. На видео ясно видно: до осушителя шланг с каплями, после - сухой.
Мои мысли: может воздух забираемый компрессором до дг прогонять через патрон влагоосушителя для грузовиков. Патрон рублей 700 стоит, но хватит его таким потреблением воздуха очень надолго.
Типа такого: http://www.autopiter.ru/goods-test/4324102227/wabco/id149547

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 16 часов 54 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1685

А васе кажется, что проблема в металлической коптилке, вот ни разу не видел металл без конденсата. Если это не г.копчение и коптилка не утеплена.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
: Тюмень
Регистрация: 03.04.2017 - 20:19
: 74
Александр29- пишет:

У Самойлова же есть интересное решение по осушению дыма, у него вентури. На видео ясно видно: до осушителя шланг с каплями, после - сухой.
Мои мысли: может воздух забираемый компрессором до дг прогонять через патрон влагоосушителя для грузовиков. Патрон рублей 700 стоит, но хватит его таким потреблением воздуха очень надолго.
Типа такого: http://www.autopiter.ru/goods-test/4324102227/wabco/id149547

Александр спасибо за наводку, я исключил вариант что Вентури виноват в образовании конденсата, в начале копчения просто выключил инжектор, забор воздуха был из поддувало, только для тления щепы. Посути получился тот же ДГ что и у Recov с наклонной трубой только труба вертикальная. Мне казалось что без принудительного нагнетания воздуха конденсата нет, эксперимент показал что не в нагнетании дело, после вскрытия выходной трубы из ДГ, оказалось что и она внутри вся мокрая, значит проблема все таки в получении "влажного" дыма...

wasia habiboolin пишет:

А васе кажется, что проблема в металлической коптилке, вот ни разу не видел металл без конденсата. Если это не г.копчение и коптилка не утеплена.

Металл, точка росы я согласен, но не на продукте.... Я даже пробовал укутывать камеру фуфайкой - не помогло.

Страницы