Мне кажется это на много проще и по цене не дороже.
Нет Владимир, проще не значит надежней. ТДКС крайне не надежен. Чуть что и прощай. Да и ток он выдает в среднем 15-30мА. Большую или с утечками коптилку не вытянет. Да, по высоковольтным конденсаторам, я просто не нашел на Али меньше партию, тут выбор большой от 330 - до 1500 пФ и желательно не ниже 10 кВ. Можно купить в любом соответствующем магазине.
vvsamojlov, постарайтесь не спамить мои сообщения, вы мне неприятны.
Меня устраивает, буду пака далее экспериментировать. Не знаю почему вы считаете не надежным, работает стабильно ничто не греется.
Кстати мне детали из Китая идут не через Алиэкспресс, а через ТАО-БАО, где срок доставки обычно составляет 2 недели. Так что ждем... Китай, Китай... Я там не был всего два месяца, но хоть сейчас готов снова поехать туда...
Сейчас монтируем небольшой мясокомбинат с колбасным цехом
Будете ли присутствовать на приёмо - сдаточных испытаниях? Если удастся, хотелось бы услышать о Ваших впечатлениях.
Не буду, там ещё конь не валялся, а я послезавтра уезжаю. Все обрудование ещё стоит в ящиках.
Коптильную установку вроде запускали вчера вхолостую на 5 минут, но я был занят.
Я себе сделал из холодильника, Повезло! Надыбал холодильник "Океан"89 года выпуска внутри обшит эмалированным металлом кроме двери (пластик) ,коптил дымогенератором щепой ольхи. Золы нет, щепа только обугливается, Вот результат!!!
vvsamojlov
Коль Вы не видите, что уходящим грамотным старикам нет замены во всех отраслях, что практически никто из молодых не любит работать и не получает удовольствия от своей специальности, что молодняк хочет всё много, сразу и на холяву
Эти все уходящиие "грамотные старики" (без перехода на личности) всю страну, все отрасли и все отделы позанимали и гочергой коленной не выкорчишь - все ждут почестей до последнего, пока вперед ногами не вынесут.
Специфика нашей страны и всего пост СНГ.
На западе, как бы его не хаяли, есть традиция, если человек хорошо и до пенсии работал, много всего сделал, то там есть почетные номинальные должности: почетный президент. Т.е. в принципе он может прийти на работу, даже какие-то деньги платят символические, но он просто дает советы. Вроде деда не обидели, но он в косяке руками и ногами не застрял, как бы его не вынимали - в России так. Очень интересный и гуманый подход.
Моя последняя контора была в Нижней Саксонии, офис в Москве, так я когда в центральный офис приезжал, такого почетного президента видел воочию.
У нас это есть только у военных. Не везде...
ну кто то и сидит там штаны просиживает, а при адекватном руководстве, таких берегут и не отпускают до последнего.... елементарный случай, необходимо было мне делать выточить по металлообработке, так половина контор сьехала технично, другая цену заломило, а как речь пошла о допусках так и вовсе отказались... кой как нашел деда в гараже, так он на старенькой кашке мне все сделал в срок как и говорил, при этом все допуски были собюдены... есть конечно и молодые которые умеют, и отлично у них получается, но в своем городе я не нашел таковых, хотя хорошо искал, сейчас вот необходимо шливоватть шатуны от машины, и хз куда идти
Чей то все о грустном... Вот, только снял, на восьмое марта готовил в том числе... Курица копченая, плюс рульки, кои так любят мои родные. Все засолено два дня, просто соль исходя 30 гр. на кг. веса, потом промыто в проточной воде, вывалено в приправе Кнорр, курица для сочных крылышек, рульки для сочной буженины, курица варилась в пакете для запекания в собственном соку два часа при t 85C, рульки три часа при той же t. Коптилось все при электрокопчении (жаль, у нас морозы), три часа, на ВВ блоке выставлено было потребление 1 ампер, вот в тазике, он не менялся три года, надеюсь цвета все честные. И все в вакууме, ибо так считаю лучше для созревания.
Ребята, срочно надо! Искал, помню попадалось, но найти не могу. Размораживается потрошеная, но с головой горбуша(штук пять по 1 кг буду коптить). Подскажите рецепт засолки. Помню, вроде там сахара надо брать чуть больше, чем для другой рыбы. Пока погода позволяет, хочу холодным способом закоптить.
vvsamojlov неделя блокировки за переходы на личности Recov неделя блокировки за переходы на личности Александр Томск неделя блокировки за переходы на личности
Ребята, срочно надо! Искал, помню попадалось, но найти не могу. Размораживается потрошеная, но с головой горбуша(штук пять по 1 кг буду коптить). Подскажите рецепт засолки. Помню, вроде там сахара надо брать чуть больше, чем для другой рыбы. Пока погода позволяет, хочу холодным способом закоптить.
Я делаю так столовая ложка - 20 грамм примерно
- ложка сахара
- ложка соли поваренной
- ложка нитритки (для борьбы со всякими микробами и бактериями гнилостными)
получается вкусно
Ребята, срочно надо! Искал, помню попадалось, но найти не могу. Размораживается потрошеная, но с головой горбуша(штук пять по 1 кг буду коптить). Подскажите рецепт засолки. Помню, вроде там сахара надо брать чуть больше, чем для другой рыбы. Пока погода позволяет, хочу холодным способом закоптить.
Я делаю так столовая ложка - 20 грамм примерно
- ложка сахара
- ложка соли поваренной
- ложка нитритки (для борьбы со всякими микробами и бактериями гнилостными)
получается вкусно
Спасибо, хоть вы ответили. А то мне, не дождавшись ответа от "опытных" коптильщиков, пришлось импровизировать. Куда вдруг все делись? Складывается такое впечатление, что они сюда заходят исключительно чтобы поругаться с vvsamojlov . Допускаю, конечно, что они были заняты.
В общем, не знаю правильно или нет, но солил сухим посолом из расчёта 25 г. крупной соли + 12 г. сахара на 1 кг веса рыбы. Старался делать всё быстро, не допуская вредного для вкуса нагрева рыбы. Завернул в стрейч-пленку и в холодильник. Завтра вечером думаю час-два отмочить в холодной воде и в сушилку, под вентилятор.
Допускаю, конечно, что они были заняты.
В общем, не знаю правильно или нет, но солил сухим посолом из расчёта 25 г. крупной соли + 12 г. сахара на 1 кг веса рыбы. Старался делать всё быстро, не допуская вредного для вкуса нагрева рыбы. Завернул в стрейч-пленку и в холодильник. Завтра вечером думаю час-два отмочить в холодной воде и в сушилку, под вентилятор.
Приветствую всех!
По моему это рецепт для мясных изделий. Для горбуши, с большим успехом, применил рецепт от засолки скумбрии. А именно 80 г соли и 20 г сахара на 1 л рассола. Рассола требуется 1,5 л на 1 кг рыбы. Отмачивать не надо, только промыть и подвялить. Если хочется применить приправы, то в виде охлажденного отвара. Но это не обязательно, так как последует копчение.
Но, если засолено таким сухим способом, то после засолки просто отмыть и подвялить.
Делал горбушу перед Новым Годом по этому рецепту. Солил 3 суток. Без копчения. Подвялил сутки в холодной кладовке посредством вентилятора. Деревянным скребком отделил филе от костей и кожи, порезал на полоски 1 - 1,5 см шириной. Большую часть положил в морозилку, а то что к празднику залил рафинированным растительным маслом до верху. Очень вкусно. Жена до сих пор достает из морозилки филе, заправляет маслом и просто праздник какой-то.
Копченая, думаю, будет гораздо вкуснее.
В общем, не знаю правильно или нет, но солил сухим посолом из расчёта 25 г. крупной соли + 12 г. сахара на 1 кг веса рыбы. Старался делать всё быстро, не допуская вредного для вкуса нагрева рыбы. Завернул в стрейч-пленку и в холодильник. Завтра вечером думаю час-два отмочить в холодной воде и в сушилку, под вентилятор.
К старым и опытным себя не отношу, но форум осознанно три раза перечитывал. Для себя рецепт засолки примерно такой как и у тебя делаю. На 1 кг красной рыбы, 2 столовых ложки соли +1 столовая ложка сахара. Часто бывает, что весов под рукой нет, поэтому так делаю. Время засолки с опытом приходит, как правило у меня от 8 часов до 24, смотря для чего делаю рыбу. К пиву по-дольше держу, к бутербродам поменьше.
PS: на форум реже стал заходить, потому что просто неприятно смотреть как взрослые мужики меряются органами своими. Это интернет форум и тут места всем хватит и каждый своё мнение тут может высказать если оно не противоречит правилам форума.
Ребята, срочно надо! Искал, помню попадалось, но найти не могу. Размораживается потрошеная, но с головой горбуша(штук пять по 1 кг буду коптить). Подскажите рецепт засолки. Помню, вроде там сахара надо брать чуть больше, чем для другой рыбы. Пока погода позволяет, хочу холодным способом закоптить.
Я делаю так столовая ложка - 20 грамм примерно
- ложка сахара
- ложка соли поваренной
- ложка нитритки (для борьбы со всякими микробами и бактериями гнилостными)
получается вкусно
смеяться совсем не обязательно. Нитрит в рыбе не нужен
Да, не нужен с точки зрения придания красивого цвета, он просто не подействует, т.к. в рыбе нет белка "миоглобин" с которым нитрит натрия взаимодействует в мясе. Об этом писал Мужик с мясорубкой. Но с точки зрения
Eremei пишет:
ложка нитритки (для борьбы со всякими микробами и бактериями гнилостными)
bub люди правильно ответили за меня я не крашу рыбу нитриткой я ее ложу для борьбы с микробами и бактериями
на этом форуме кто то ссылку на видео рецепт выкидывал , там немчик или фин уже не помню, солил красную рыбу нитриткой, без поваренной. И я не думаю что он такой "глупый " ее еще краснее хотел сделать и про бутулизм и пользе нитритки .
Я для себя сделал некоторые выводы (не говорю что единственно правильные) просто в некоторых моментах лучше perebzdet, чем чуть ne dobzdet
Это моё мнение
Нитритка убивает микропатогенную флору, гнилостные бактерии - для рыбы, особенно речной - добавление ее в небольшом количестве при засолке продукта совсем не повредит...
На днях испытывал новую электростатическую коптильню, из холодильника, так вот хочу вернуться к давнему спору - какой электрод нужно цеплять на продукт "+" или "-" ? У меня на вешалах был "-", на сетках "+", коптил скумбрию 4 шт, и несколько шт. густеры. Время копчения, в общей сложности 1 час, коптил циклично - 10 мин. заполнял дымом холодильник, 5 мин. - электростатика (за 5 мин. весь дым полностью оседает на продукте и сетках, проверено). Этого времени хватило для красивого золотистого цвета.
Когда снимал рыбу, обратил внимание - сама рыба, крюки и вешало равномерно окрасились в красивый золотистый цвет, причем этот налет НЕ ЛИПНЕТ к рукам! А вот сами сетки (коронирующие электроды) оказались покрыты липкой гадостью, похожей на деготь, который не отмывается с рук даже фейри! Руки уже вторые сутки в этой гадости, так что для себя я сделал вывод - на продукт подавать только "-", т.к. в противном случае вся эта липкая дегтярная субстанция окажется на продукте. Уверен - продукт окрасится еще быстрей, хватило-бы 15-30 мин. копчения, но я так делать не буду, смущает этот деготь...
Продукт получился вкусным - в сравнении с магазинным копчением небо и земля!..
Денис, Если ты попробуешь в следующий раз поменяв полярность и постараясь повторить все условия (время, способ, дым и т.д.) закоптить, то я думаю с большой долей вероятности получишь такой же результат. На продукте одно, а на сетке такое же как сейчас. Условия налипания к данной поверхности обуславливает вид покрытия, а не полярность. Будет возможность - попробуй, отпишись.
И кстати, почему "гадостью"? У меня руки после мытья да, пару дней точно пахнут, но запах "копчено-горелый", а сейчас фрикцион запускаю, так после него офигенски вкусный копченый запах. Только, чтоб он такой был тоже ряд условий нужен.
Нет У Меня возможности коптить традиционно,нет вытяжки дома живу в квартире копчу на балконе!
Да это понятно, у меня аналогично, только в вытяжку. Я про то что без разницы как коптить, обычно или статикой. Ориентир по цвету и всё. Главное в подготовке продукта к копчению. А как раз про это тут где то и писали.
Нет У Меня возможности коптить традиционно,нет вытяжки дома живу в квартире копчу на балконе!
Я один раз коптил филе кальмара. Хочу добавить. Если планируете завялить посильней, то соли берите поменьше, из расчёта веса уже вяленого кальмара, а то будет слишком соленым.
Денис, Если ты попробуешь в следующий раз поменяв полярность и постараясь повторить все условия (время, способ, дым и т.д.) закоптить, то я думаю с большой долей вероятности получишь такой же результат. На продукте одно, а на сетке такое же как сейчас. Условия налипания к данной поверхности обуславливает вид покрытия, а не полярность. Будет возможность - попробуй, отпишись.
И кстати, почему "гадостью"? У меня руки после мытья да, пару дней точно пахнут, но запах "копчено-горелый", а сейчас фрикцион запускаю, так после него офигенски вкусный копченый запах. Только, чтоб он такой был тоже ряд условий нужен.
В следующий раз, ради эксперимента, поменяю полярность, отпишусь о результате. Но в моём случае, о чем я писал выше, сам продукт, крюки и вешала были покрыты красивой золотистой субстанцией не липнущей к рукам, а сетки и стенки холодильника в липкой дегтярной гадости, которая почти не отмывается с рук...
Меня устраивает, буду пака далее экспериментировать. Не знаю почему вы считаете не надежным, работает стабильно ничто не греется.
Кстати мне детали из Китая идут не через Алиэкспресс, а через ТАО-БАО, где срок доставки обычно составляет 2 недели. Так что ждем... Китай, Китай... Я там не был всего два месяца, но хоть сейчас готов снова поехать туда...
Не буду, там ещё конь не валялся, а я послезавтра уезжаю. Все обрудование ещё стоит в ящиках.
Коптильную установку вроде запускали вчера вхолостую на 5 минут, но я был занят.
Omich неделя блокировки за хамское поведение и переходы на личности
Я себе сделал из холодильника, Повезло! Надыбал холодильник "Океан"89 года выпуска внутри обшит эмалированным металлом кроме двери (пластик) ,коптил дымогенератором щепой ольхи. Золы нет, щепа только обугливается,
Вот результат!!! 
Эти все уходящиие "грамотные старики" (без перехода на личности) всю страну, все отрасли и все отделы позанимали и гочергой коленной не выкорчишь - все ждут почестей до последнего, пока вперед ногами не вынесут.
Специфика нашей страны и всего пост СНГ.
На западе, как бы его не хаяли, есть традиция, если человек хорошо и до пенсии работал, много всего сделал, то там есть почетные номинальные должности: почетный президент. Т.е. в принципе он может прийти на работу, даже какие-то деньги платят символические, но он просто дает советы. Вроде деда не обидели, но он в косяке руками и ногами не застрял, как бы его не вынимали - в России так. Очень интересный и гуманый подход.
Моя последняя контора была в Нижней Саксонии, офис в Москве, так я когда в центральный офис приезжал, такого почетного президента видел воочию.
У нас это есть только у военных. Не везде...
ну кто то и сидит там штаны просиживает, а при адекватном руководстве, таких берегут и не отпускают до последнего.... елементарный случай, необходимо было мне делать выточить по металлообработке, так половина контор сьехала технично, другая цену заломило, а как речь пошла о допусках так и вовсе отказались... кой как нашел деда в гараже, так он на старенькой кашке мне все сделал в срок как и говорил, при этом все допуски были собюдены... есть конечно и молодые которые умеют, и отлично у них получается, но в своем городе я не нашел таковых, хотя хорошо искал, сейчас вот необходимо шливоватть шатуны от машины, и хз куда идти
Чей то все о грустном... Вот, только снял, на восьмое марта готовил в том числе... Курица копченая, плюс рульки, кои так любят мои родные. Все засолено два дня, просто соль исходя 30 гр. на кг. веса, потом промыто в проточной воде, вывалено в приправе Кнорр, курица для сочных крылышек, рульки для сочной буженины, курица варилась в пакете для запекания в собственном соку два часа при t 85C, рульки три часа при той же t. Коптилось все при электрокопчении (жаль, у нас морозы), три часа, на ВВ блоке выставлено было потребление 1 ампер, вот в тазике, он не менялся три года, надеюсь цвета все честные. И все в вакууме, ибо так считаю лучше для созревания.
Ребята, срочно надо! Искал, помню попадалось, но найти не могу. Размораживается потрошеная, но с головой горбуша(штук пять по 1 кг буду коптить). Подскажите рецепт засолки. Помню, вроде там сахара надо брать чуть больше, чем для другой рыбы. Пока погода позволяет, хочу холодным способом закоптить.
vvsamojlov неделя блокировки за переходы на личности
Recov неделя блокировки за переходы на личности
Александр Томск неделя блокировки за переходы на личности
Я делаю так столовая ложка - 20 грамм примерно
- ложка сахара
- ложка соли поваренной
- ложка нитритки (для борьбы со всякими микробами и бактериями гнилостными)
получается вкусно
Спасибо, хоть вы ответили. А то мне, не дождавшись ответа от "опытных" коптильщиков, пришлось импровизировать. Куда вдруг все делись? Складывается такое впечатление, что они сюда заходят исключительно чтобы поругаться с vvsamojlov
. Допускаю, конечно, что они были заняты.
В общем, не знаю правильно или нет, но солил сухим посолом из расчёта 25 г. крупной соли + 12 г. сахара на 1 кг веса рыбы. Старался делать всё быстро, не допуская вредного для вкуса нагрева рыбы. Завернул в стрейч-пленку и в холодильник. Завтра вечером думаю час-два отмочить в холодной воде и в сушилку, под вентилятор.
Коптил вчера грудинку
Приветствую всех!
По моему это рецепт для мясных изделий. Для горбуши, с большим успехом, применил рецепт от засолки скумбрии. А именно 80 г соли и 20 г сахара на 1 л рассола. Рассола требуется 1,5 л на 1 кг рыбы. Отмачивать не надо, только промыть и подвялить. Если хочется применить приправы, то в виде охлажденного отвара. Но это не обязательно, так как последует копчение.
Но, если засолено таким сухим способом, то после засолки просто отмыть и подвялить.
Делал горбушу перед Новым Годом по этому рецепту. Солил 3 суток. Без копчения. Подвялил сутки в холодной кладовке посредством вентилятора. Деревянным скребком отделил филе от костей и кожи, порезал на полоски 1 - 1,5 см шириной. Большую часть положил в морозилку, а то что к празднику залил рафинированным растительным маслом до верху. Очень вкусно. Жена до сих пор достает из морозилки филе, заправляет маслом и просто праздник какой-то.
Копченая, думаю, будет гораздо вкуснее.
Эх, а я всё не доберусь.
Спасибо!
К старым и опытным себя не отношу, но форум осознанно три раза перечитывал. Для себя рецепт засолки примерно такой как и у тебя делаю. На 1 кг красной рыбы, 2 столовых ложки соли +1 столовая ложка сахара. Часто бывает, что весов под рукой нет, поэтому так делаю. Время засолки с опытом приходит, как правило у меня от 8 часов до 24, смотря для чего делаю рыбу. К пиву по-дольше держу, к бутербродам поменьше.
PS: на форум реже стал заходить, потому что просто неприятно смотреть как взрослые мужики меряются органами своими. Это интернет форум и тут места всем хватит и каждый своё мнение тут может высказать если оно не противоречит правилам форума.
в рыбу нитритка?
смеяться совсем не обязательно. Нитрит в рыбе не нужен
Да, не нужен с точки зрения придания красивого цвета, он просто не подействует, т.к. в рыбе нет белка "миоглобин" с которым нитрит натрия взаимодействует в мясе. Об этом писал Мужик с мясорубкой. Но с точки зрения
почему бы и нет?
bumer04, спасибо за рецепт.
bub люди правильно ответили за меня я не крашу рыбу нитриткой я ее ложу для борьбы с микробами и бактериями
на этом форуме кто то ссылку на видео рецепт выкидывал , там немчик или фин уже не помню, солил красную рыбу нитриткой, без поваренной. И я не думаю что он такой "глупый " ее еще краснее хотел сделать и про бутулизм и пользе нитритки .
Я для себя сделал некоторые выводы (не говорю что единственно правильные) просто в некоторых моментах лучше perebzdet, чем чуть ne dobzdet
Это моё мнение
Нитритка убивает микропатогенную флору, гнилостные бактерии - для рыбы, особенно речной - добавление ее в небольшом количестве при засолке продукта совсем не повредит...
На днях испытывал новую электростатическую коптильню, из холодильника, так вот хочу вернуться к давнему спору - какой электрод нужно цеплять на продукт "+" или "-" ? У меня на вешалах был "-", на сетках "+", коптил скумбрию 4 шт, и несколько шт. густеры. Время копчения, в общей сложности 1 час, коптил циклично - 10 мин. заполнял дымом холодильник, 5 мин. - электростатика (за 5 мин. весь дым полностью оседает на продукте и сетках, проверено). Этого времени хватило для красивого золотистого цвета.
Когда снимал рыбу, обратил внимание - сама рыба, крюки и вешало равномерно окрасились в красивый золотистый цвет, причем этот налет НЕ ЛИПНЕТ к рукам! А вот сами сетки (коронирующие электроды) оказались покрыты липкой гадостью, похожей на деготь, который не отмывается с рук даже фейри! Руки уже вторые сутки в этой гадости, так что для себя я сделал вывод - на продукт подавать только "-", т.к. в противном случае вся эта липкая дегтярная субстанция окажется на продукте. Уверен - продукт окрасится еще быстрей, хватило-бы 15-30 мин. копчения, но я так делать не буду, смущает этот деготь...
Продукт получился вкусным - в сравнении с магазинным копчением небо и земля!..
Денис, Если ты попробуешь в следующий раз поменяв полярность и постараясь повторить все условия (время, способ, дым и т.д.) закоптить, то я думаю с большой долей вероятности получишь такой же результат. На продукте одно, а на сетке такое же как сейчас. Условия налипания к данной поверхности обуславливает вид покрытия, а не полярность. Будет возможность - попробуй, отпишись.
И кстати, почему "гадостью"? У меня руки после мытья да, пару дней точно пахнут, но запах "копчено-горелый", а сейчас фрикцион запускаю, так после него офигенски вкусный копченый запах. Только, чтоб он такой был тоже ряд условий нужен.
Привет всем! кто нибудь коптил кальмара в статике?
А почему именно в статике?? Разве есть разница?
Кальмара точно коптили, тут в теме надо искать.
Нет У Меня возможности коптить традиционно,нет вытяжки дома живу в квартире копчу на балконе!
Да это понятно, у меня аналогично, только в вытяжку. Я про то что без разницы как коптить, обычно или статикой. Ориентир по цвету и всё. Главное в подготовке продукта к копчению. А как раз про это тут где то и писали.
Я один раз коптил филе кальмара. Хочу добавить. Если планируете завялить посильней, то соли берите поменьше, из расчёта веса уже вяленого кальмара, а то будет слишком соленым.
В следующий раз, ради эксперимента, поменяю полярность, отпишусь о результате. Но в моём случае, о чем я писал выше, сам продукт, крюки и вешала были покрыты красивой золотистой субстанцией не липнущей к рукам, а сетки и стенки холодильника в липкой дегтярной гадости, которая почти не отмывается с рук...
Я коптил кальмаров с рынка, не понравились совсем.
Алекс Паулс говорил, что большие кальмары вкусно получились
Приветствую!
Да я их делаю уже постоянно. Только у меня не электро...