Коптильня.. Страница 172 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Проблема которую я пока не могу решить это стабильность температуры трубки со щепой. Вроде как идеально 280 гр., но не дымит у меня на этой температуре!!! Ставлю 330-350, начинает дымить, но со временем появляются очаги и всё. Потом от них не избавиться, а ведь внутри не видно сразу. Короче проблема. Пока экспериментирую с подбором темп.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Welder пишет:

Спасибо. Тогда уже проще, а то керамическую трубку достать проблема. По крайней мере мне не попадалась.

Я на заводе заказывал. Нашел через инет. Порезали по указанным мной размерам, упаковали в фанерный ящик и отправили посылочку вроде деловыми линиями. Почти метр трубки обошелся с пересылом примерно в 2500р.
Заказывал здесь: http://www.mius.ru/products/detail.php?SECTION_ID=38&ELEMENT_ID=179

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Котовск
Регистрация: 29.01.2015 - 01:11
: 35
Александр29- пишет:

Проблема которую я пока не могу решить это стабильность температуры трубки со щепой. Вроде как идеально 280 гр., но не дымит у меня на этой температуре!!! Ставлю 330-350, начинает дымить, но со временем появляются очаги и всё. Потом от них не избавиться, а ведь внутри не видно сразу. Короче проблема. Пока экспериментирую с подбором темп.

Надо не экспериментировать с подбором температуры, а контролировать её. К вашим 330-350 добавляется температура, которая выделяется при пиролизе древесины и общая температура разложения становится выше. Вот и ваши очаги тления.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
vovka73 пишет:

Надо не экспериментировать с подбором температуры, а контролировать её. К вашим 330-350 добавляется температура, которая выделяется при пиролизе древесины и общая температура разложения становится выше. Вот и ваши очаги тления.

А можно поразвёрнутее, что Вы имели ввиду? Я как раз и подбираю ту темп. при которой начинает образовываться дым (пиролиз), но не появляется очагов перегрева. Или мы друг друга не поняли?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Котовск
Регистрация: 29.01.2015 - 01:11
: 35
Александр29- пишет:

А можно поразвёрнутее, что Вы имели ввиду? Я как раз и подбираю ту темп. при которой начинает образовываться дым (пиролиз), но не появляется очагов перегрева. Или мы друг друга не поняли?

Вы её подбираете, а надо контролировать, т.е. у меня стоит датчик температуры на корпусе керамической трубки, в которой происходит пиролиз щепы. Этот датчик контролирует температуру нагрева трубки и если она выше заданной отключается её нагрев и таким образом я задаю температуру пиролиза, учитывая и сам экзотермический процесс разложения древесины.
Здесь на форуме кто-то выставлял очень интересную книгу про химию копчения. Почитайте и там очень подробно расписан процесс пиролиза древесины.

Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

vovka73 Какая температура у вас выставлена на терморегуляторе,и какой гистерезис вашего терморегулятора,датчик если мне память не изменяет на 300гр?

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 5 часов 19 минут назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

Всем доброго вечера хочу поделиться своим опытом по поводу пиролиза
первая моя коптилка это была бочка с картриджем который грелся пояльной лампой , проще говоря перевернутая бочка без дна а в место пробки вкручивался картридж со щепой диаметром 50 длинной сантиметров 45-50 (щепы 2/3 или чуть больше) стояла на сварной конструкции высотой 60 так вот картридж практически нагревался до красна ( Т ) явно больше 300 500 градусов прогревалась сначала верхняя часть плавно опускаясь вниз по времени 50 минут и остывание часок и после такого температурного (шока) я всегда вываливал из картриджа угольки, а не пепел из за недостатка кислорода ушел от нее из за того что на тот момент не знал как управлять температурой в бочке и какой она должна быть вообще для тех кто не знает как не задымить соседа не плохой вариант дыма практически нет снаружи т.к накрывал мешком или фуфайкой

Аватар пользователя ДымоАлександр
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 6 дней назад
Россия
: Сердобск
Регистрация: 07.12.2016 - 13:53
: 28

[quote=Eremei]Всем доброго вечера хочу поделиться своим опытом по поводу пиролиза
первая моя коптилка это была бочка с картриджем который грелся пояльной лампой , проще говоря перевернутая бочка без дна а в место пробки вкручивался картридж со щепой диаметром 50 длинной сантиметров 45-50 (щепы 2/3 или чуть больше) стояла на сварной конструкции высотой 60 так вот картридж практически нагревался до красна ( Т ) явно больше 300 500 градусов прогревалась сначала верхняя часть плавно опускаясь вниз по времени 50 минут и остывание часок и после такого температурного (шока) я всегда вываливал из картриджа угольки, а не пепел из за недостатка кислорода ушел от нее из за того что на тот момент не знал как управлять температурой в бочке и какой она должна быть вообще для тех кто не знает как не задымить соседа не плохой вариант дыма практически нет снаружи т.к накрывал мешком или фуфайкой

Что-то наподобие на ютубе видел как картридж из сетки вертикально опускается в трубу и тлея снизу щепа осыпается до стадии пепла еще

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
vovka73 пишет:

Вы её подбираете, а надо контролировать, т.е. у меня стоит датчик температуры на корпусе керамической трубки, в которой происходит пиролиз щепы. Этот датчик контролирует температуру нагрева трубки и если она выше заданной отключается её нагрев и таким образом я задаю температуру пиролиза, учитывая и сам экзотермический процесс разложения древесины.
Здесь на форуме кто-то выставлял очень интересную книгу про химию копчения. Почитайте и там очень подробно расписан процесс пиролиза древесины.

Ну так и у меня он(датчик) естественно стоит. И контроллер стоит. Иначе как можно подбирать температуру??? не контролируя её))))

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Котовск
Регистрация: 29.01.2015 - 01:11
: 35
gena231 пишет:

vovka73 Какая температура у вас выставлена на терморегуляторе,и какой гистерезис вашего терморегулятора,датчик если мне память не изменяет на 300гр?

Температура внутренней поверхности трубки 270 С (измерял контактным термометром). Гистерезис терморегулятора доли градуса, так как он электронный, а вот за счет керамической трубки температура на её поверхности внутри меняется плюс минус порядка 10 С.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 4 дня назад
Украина
: Котовск
Регистрация: 29.01.2015 - 01:11
: 35
Александр29- пишет:

Ну так и у меня он(датчик) естественно стоит. И контроллер стоит. Иначе как можно подбирать температуру??? не контролируя её))))

Если стоит терморегулятор это уже хорошо. Но есть другие факторы, которые влияют на весь процесс в целом:
- конструкция шнека ( кто то на форуме писал, что сделал шнек из шайб и он забирает много тепла), у меня самодельный из проволки тройки
- размер щепы и скорость её продвижения по трубке
- плюс у меня стоит таймер, которым я регулирую включение подачи щепы и паузу
Сумма выше изложенных факторов влияют на то, что вы хотите получить на выходе, я так думаю.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
Александр29- пишет:

Александр,(Александр31регион) выложи пожалуйста или ткни где выкладывал желательно видео с комментариями по дг. Вопрос актуален.

Вот ссылка, посмотри, рассказывает и показывает правообладатель дымогенератора https://www.youtube.com/watch?v=Lh6wDHBhna8&t=64s, с ним я и делал (по его советам) свой дымогенератор. Работу своего ДГ выложу вечером.

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр31регион пишет:

показывает правообладатель дымогенератора

Результат налицо. И в зимнем и в летнем поддонах - зола. Санитарное состояние камеры для приготовления пищи - без комментариев.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Johndillan пишет:

критика это хорошо, но нужно быть терпимие!

Именно. Терпимее. Вот, на конец-то, главное. Господа, существует много типов дымогенераторов, но они же существуют, их используют. Как? - другой вопрос. Как инженер, я знаю, что конструкция, используемая потребителем многие десятилетия, - имеет право на существование. Это касается и шнека (Борняка), и Вентури, и фрикционных и др. Кстати, любителей научных терминов прошу учесть, что пиролиз, это процесс, проходящий при недостатке кислорода, а у Вас у всех - вытяжка. Все конструкции имеют право на существование, они зарекомендовали себя у своих пользователей. Беда только в том, что не все смогли освоить их и научиться на них правильно работать. Вспомнились 60е, когда мы, не имея хорошей аппаратуры и акустики, собирали усилители, клеили диффузоры динамиков из папиросной бумаги и спорили о качестве звучания. С возрастом поняли, что за этими спорами забывали слушать саму музыку. Господа, какой бы инструмент у Вас ни был, научитесь на нём работать и поймёте, что спорить - не о чем. Пока прорыва в технологии дымообразования не наблюдаю.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
vvsamojlov пишет:
Александр31регион пишет:

показывает правообладатель дымогенератора

Результат налицо. И в зимнем и в летнем поддонах - зола. Санитарное состояние камеры для приготовления пищи - без комментариев.

Владимир!Речь идет о дымогенераторе и качестве дыма,но не как не о санитарии моей камеры.
Да камера почернела,но только лишь от воздействия температуры на осевший дым на стенки камеры,дым почернел и превратился в лаковое покрытие.Вы коптили горячим копчением?Думаю что нет, потому и говорите всякую ересть.Совет всем, не используйте дерево если собираетесь использовать камеру под горячее копчение,результат очевиден.Только лишь нержавейка.
good
Владимир,такое впечатление складывается что у вас все самое лучшее и самое правильное в отличии от других....

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

Не хочу быть голословным, я для себя выбрал Вентури (работа его в подписи), чтобы контролировать объём получаемого дыма (это для меня главное). Зная его недостатки, я предпринял все технические решения, которые нашёл и посчитал разумными, чтобы их сгладить и в результате получил прекрасный инструмент для решения своих проблем. Если появится конструкция, облегчающая и улучшающая мой процесс, я непременно её воплощу и, если найду её не на нашем форуме, непременно уведомлю Вас.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
vvsamojlov пишет:
Johndillan пишет:

критика это хорошо, но нужно быть терпимие!

Именно. Терпимее. Вот, на конец-то, главное. Господа, существует много типов дымогенераторов, но они же существуют, их используют. Как? - другой вопрос. Как инженер, я знаю, что конструкция, используемая потребителем многие десятилетия, - имеет право на существование. Это касается и шнека (Борняка), и Вентури, и фрикционных и др. Кстати, любителей научных терминов прошу учесть, что пиролиз, это процесс, проходящий при недостатке кислорода, а у Вас у всех - вытяжка. Все конструкции имеют право на существование, они зарекомендовали себя у своих пользователей. Беда только в том, что не все смогли освоить их и научиться на них правильно работать. Вспомнились 60е, когда мы, не имея хорошей аппаратуры и акустики, собирали усилители, клеили диффузоры динамиков из папиросной
бумаги и спорили о качестве звучания. С возрастом поняли, что за этими спорами забывали слушать саму музыку. Господа, какой бы инструмент у Вас ни был, научитесь на нём работать и поймёте, что спорить - не о чем. Пока прорыва в технологии дымообразования не наблюдаю.

Владимир, не нужно быть инженером чтобы понимать что шнек изготовленый из нержавейки проживет десятки лет.Информации по нержавейке полно в нете.

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
vvsamojlov пишет:

Не хочу быть голословным, я для себя выбрал Вентури (работа его в подписи), чтобы контролировать объём получаемого дыма (это для меня главное). Зная его недостатки, я предпринял все технические решения, которые нашёл и посчитал разумными, чтобы их сгладить и в результате получил прекрасный инструмент для решения своих проблем. Если появится конструкция, облегчающая и улучшающая мой процесс, я непременно её воплощу и, если найду её не на нашем форуме, непременно уведомлю Вас.

huhshok

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
vvsamojlov пишет:
Александр31регион пишет:

показывает правообладатель дымогенератора

Результат налицо. И в зимнем и в летнем поддонах - зола. Санитарное состояние камеры для приготовления пищи - без комментариев.

На нержавейке в районе тэнов то же образуетя налет после горячего копчения, который не смывается и, что это то же антисанитария?

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
gena231 пишет:

Вы коптили горячим копчением?

Доброго здоровья, Геннадий.
Конечно, коптил (посмотрите в подписи), только я после каждого копчения имею обыкновение мыть мою коптильную камеру (как и посуду после приёма пищи). Ну, это уже, извините, образ жизни, так меня воспитывали.

gena231 пишет:

такое впечатление складывается что у вас все самое лучшее и самое правильное в отличии от других

Отнюдь, я просто делюсь здесь тем, что мне удалось найти лучшего и правильного (и только после того, как сам буду убеждён в результате) и с благодарностью применяю, то, чем делятся со мной другие.
А в чём собственно вопрос? Вам, что не хочется использовать лучшее и правильное?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
vvsamojlov пишет:

А в чём собственно вопрос? Вам, что не хочется использовать лучшее и правильное?

И, что вы предлагаете (лучшее) дым в тазике охлаждать" Вот это прогресс"

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр31регион пишет:

И, что вы предлагаете (лучшее) дым в тазике охлаждать" Вот это прогресс"

Предложите лучший вариант, я его рассмотрю и, если сочту правильным, непременно, с благодарностью, применю.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

Вот работа моего дымогенератора. Найдите здесь очаг активного тления, а еще лучше белый пепел. Или скажите я его специально отсеял laughhttps://www.youtube.com/watch?v=C09C2tKYZPM

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Ребята, не стоит спорить о санитарии. У каждого свой уровень понимания необходимой чистоты и заострять на этом внимание я считаю не стоит (это к Владимиру). У меня например в гараже "всё стерильно" даже когда закусывая на сале черные отпечатки остаются))))), и нормально.
По дг: У Геннадия на этом видео в районе шнека очаг и серый вроде пепел, Вот я с этим и пытаюсь бороться. Я не говорю, что так не правильно, я просто хочу найти возможность получить дым без активного тления (и с запахом как у фрикциона). А так как на видео - у меня так же почти.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Александр31регион пишет:

Вот работа моего дымогенератора. Найдите здесь очаг активного тления, а еще лучше белый пепел. Или скажите я его специально отсеял laughhttps://www.youtube.com/watch?v=C09C2tKYZPM

Ну вот здесь то чего я пытаюсь достигнуть. А дерево какое?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

На видео дуб (мне больше всего нравится запах), у меня так на любой породе дерева

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр31регион пишет:

Вот работа моего дымогенератора

А теперь поделитесь расходом щепы на килограмм закопченного мяса (Вы же традиционщик). Только честно.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 день 12 часов назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
vvsamojlov пишет:
gena231 пишет:

Вы коптили горячим копчением?

Доброго здоровья, Геннадий.
Конечно, коптил (посмотрите в подписи), только я после каждого копчения имею обыкновение мыть мою коптильную камеру (как и посуду после приёма пищи). Ну, это уже, извините, образ жизни, так меня воспитывали.

gena231 пишет:

такое впечатление складывается что у вас все самое лучшее и самое правильное в отличии от других

Отнюдь, я просто делюсь здесь тем, что мне удалось найти лучшего и правильного (и только после того, как сам буду убеждён в результате) и с благодарностью применяю, то, чем делятся со мной другие.
А в чём собственно вопрос? Вам, что не хочется использовать лучшее и правильное?

Ну начнем с того что я перед каждым копчением протираю камеру,и образовавшийся налет на камереэто деготь,а деготь как мне известно является тем же антисептиком.
Ну а во вторых,перед копчением я разгоняю камеру до рабочей температуры 90 гр,так что здесь по определению не может быть бактерий. Так что давайте не будем.....
По поводу (лучшее и правильное?) то я для себя сделал выводы,как и другие на этом форуме.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
gena231 пишет:

я разгоняю камеру до рабочей температуры 90 гр

Деготь содержит канцерогенные вещества. Они летучи при температуре? Но, каждый выбирает для себя (не забыть бы только о тех, кого мы кормим из этой камеры).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 49 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Johndillan пишет:
Александр29- пишет:

Ну вот здесь то чего я пытаюсь достигнуть.

Я думаю при некоторой доработке вашего 4го борняка у вас все получиться! Я думаю часть вашей проблемы решит таймер! yes3

Спасибо на добром слове, но что б не было недопонимания я вечером выложу фото своего дг. (по поводу контроля температуры и таймера)

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Страницы