Коптильня.. Страница 135 из 231

Вы здесь

6907 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319

ребят подскажите, кто проваривает сало с прослойками и без перед холодным электрокопчением?
при каких режимах это делать? Вариант нужен на продажу, хотят что бы было мягкое. А у меня получается как то не так, как хотелось бы.. Вкус норм, а вид не очень красивый - пухлое оно как из духовки. Варил в пакете 2 часа при 85градусах. Кусочки по 300-400грамм.

Аватар пользователя hefring
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Израиль
: Ариэль
Регистрация: 26.07.2016 - 14:32
: 5
Ktototut пишет:

Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.

Думаешь дым после охлаждения льдом охладит камеру? Отпишись потом обязательно :), или камера в помещении с мазганом? У меня коптилка в тени, на склоне горы, холодное получается только зимой...

Не в сети
Заходил: 14 часов 2 минуты назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Alexander777 пишет:
NEWSPRINT пишет:
Dima096 пишет:

здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.

Кулер с датчиком холла? ) круть какая ) Зачем городить огород когда есть готовый генератор:
http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...

Испыиывали в работе этот генератор???

Все мои блоки я собрал именно на нем. Все блоки успешно трудятся )

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
Dima096 пишет:

будет работать на копчение этот блок или нет?

Будет, но частота вращения вентилятора будет где-то 2000-3000 оборотов в минуту. Следовательно, датчик его выдаст максимум 50 герц. Маловато. Лучше использовать самый простой генератор на 200-300 герц. Если проблематично собрать самому, можно купить либо предложенный NEWSPRINT, либо реле аварийного зажигания из авто-магазина.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 6 дней назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
hefring пишет:
Ktototut пишет:

Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.

Думаешь дым после охлаждения льдом охладит камеру? Отпишись потом обязательно :), или камера в помещении с мазганом? У меня коптилка в тени, на склоне горы, холодное получается только зимой...

Я пока только предполагаю, что получится :).
1) искуственная тяга сама по себе должна понижать температуру
2) не будет огня, только тлеющие опилки. Бороться надо будет только с температурой уличной
3) я в охладитель ледок насыплю :)
4) коптить преимущественно с вечера до утра. При холодном копчении рекомендуют останавливать периодически копчение и давать мясу отдохнуть - буду убирать на день в холодильник.
А где опилки берете?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 3 часа 17 минут назад
Россия
: Вятский край
Регистрация: 15.04.2010 - 16:56
: 785
Ktototut пишет:

Для дымогенератора насколько мелкие щепки-опилки должны быть? Есть какой-то стандарт?

Чем меньше тем лучше.
Попробовал коптить пылью,лучше и не придумать))) только проблема с ее приобретением.Пришлось брать ольху в щепе фракцией 2-4 мм и дробить на обыкновенной зернодробилке.Вышло самое то,на вид как махорка

listgarten пишет:

ребят подскажите, кто проваривает сало с прослойками и без перед холодным электрокопчением?
при каких режимах это делать? Вариант нужен на продажу, хотят что бы было мягкое. А у меня получается как то не так, как хотелось бы.. Вкус норм, а вид не очень красивый - пухлое оно как из духовки. Варил в пакете 2 часа при 85градусах. Кусочки по 300-400грамм.

Можешь не парится варкой в пакетах.Вари до копчения так;вода закипела кидаешь сало как закипело засекаещь время и варишь 15 минут,откидываешь как остынет коптишь.В этом году столкнулся с проблемой такой как броня у кабанчика трехлетки,так пришлось варить два часа.И все же сама броня жесткая((( я ее на закусь бухарбаям даю )))) надо видеть с каким усердием они его грызут)))).
Сегодня столкнулся с такой проблемой; начал использовать новые пакеты с двумя вертикальными рифленными полосами,так вакумник не высасывает воздух((( кто что скажет?

Аватар пользователя hefring
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Израиль
: Ариэль
Регистрация: 26.07.2016 - 14:32
: 5
Ktototut пишет:

А где опилки берете?

Пару лет назад обратился в гинон, попросил, когда плодовые будут спиливать, не выбрасывать :).
Виноградная лоза, персик, цитрусовые из своего сада, розмарин на каждом углу растёт. Для горячего иногда покупаю ореховую стружку в магазинах.У меня дымогенератор на нихроме, пользуюсь брусочком, а не стружкой. Хочу переделать на спиральную подачу, тогда придётся самому стружку делать...

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 6 дней назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
hefring пишет:
Ktototut пишет:

А где опилки берете?

Пару лет назад обратился в гинон, попросил, когда плодовые будут спиливать, не выбрасывать :).
Виноградная лоза, персик, цитрусовые из своего сада, розмарин на каждом углу растёт. Для горячего иногда покупаю ореховую стружку в магазинах.У меня дымогенератор на нихроме, пользуюсь брусочком, а не стружкой. Хочу переделать на спиральную подачу, тогда придётся самому стружку делать...

Я покупаю маскит и хикорий, но дорого так выходит!
Пришла мысль купить в магазине (садов у нас точно нет, разве что оливковые и финиковые) метровую дубовую доску и распустить её на щепочки. По цене это 7 тыс шек на куб древесины. Так обрезки они не отдают.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя hefring
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Израиль
: Ариэль
Регистрация: 26.07.2016 - 14:32
: 5
Ktototut пишет:

Пришла мысль купить в магазине метровую дубовую доску и распустить её на щепочки.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?

В магазине может быть пропитанная или склейка... Шкаф для холодного деревянный 40х50х70, слепленый из чего попало, тк редко им пользуюсь. Полугорячее/горячее- сейчас переделываю из нержавки, старая почти проржавела/прогорела уже.

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 6 дней назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
hefring пишет:
Ktototut пишет:

Пришла мысль купить в магазине метровую дубовую доску и распустить её на щепочки.
Никак коптильный шкаф не сделаю, чтобы начать холодное пробовать. У тебя шкаф из чего? Большой?

В магазине может быть пропитанная или склейка... Шкаф для холодного деревянный 40х50х70, слепленый из чего попало, тк редко им пользуюсь. Полугорячее/горячее- сейчас переделываю из нержавки, старая почти проржавела/прогорела уже.

Я спрашивала: без пропитки. И глазом видно, что не склейка - там не обработанная доска, а распилы, даже с корой местами.
Я, судя по всему, буду делать шкаф из строительных блоков. Пока не до конца определилась с размером. А для горячего у меня покупная за 600 шек, которая для копчения на углях. Так я её на газовую плиту во дворе поставила, но выше 80 градусов ещё ни разу не добилась.

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56
NEWSPRINT пишет:
Dima096 пишет:

здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.

Кулер с датчиком холла? ) круть какая ) Зачем городить огород когда есть готовый генератор:
http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...

Покажите мне кулер от ПК без датчика холла... никакой крути. Они все такие, просто у некоторых выведен провод для обратной связи для мониторинга\коррекции\регулировки оборотов. Подумайте как реализовать вращение в бесколлекторном двигателе на постоянном токе. Там еще и микросхема присутствует помимо датчика

vvsamojlov пишет:
Dima096 пишет:

будет работать на копчение этот блок или нет?

Будет, но частота вращения вентилятора будет где-то 2000-3000 оборотов в минуту. Следовательно, датчик его выдаст максимум 50 герц.

что значит 50 Гц ??? почему не 2-3 кГц в соответствие частоте вращения? Дайте ссылку на видео пожалста, а то я чето не вкурил куда убежала гора от Магомета. Кстати на 50 Гц отлично работает статика. Многократно доказано, вспомните хотя бы схемку Александр29-, у него там сетевая частота. Не "маловато" ну никак. Я понимаю, что для каждого лучшим есть то что он придумал и смастерил. Я и сам страниц эдак 80 назад кричал что полумост раскачанный на сотни Ватт мощности для коптилки самое оно, но я ошибался. Важно абсолютное значение величины потенциала на вешале. Тип, мощность, частотная характеристика генератора не так уж сильно и важна. Толку от них если все будет порезано выходными параметрами элементов умножителя. Т.е. тОковыми и частотными (пример: HVM12 от СВЧ - не больше 50 Гц, горят)характеристиками диодов, время заряда емкостей и т.д. Я всегда за простоту конструкции выступал и выступаю. Так что фазовый регулятор мощности на тиристоре\симисторе как генератор - самое оно. Диммер из магазина тоже оно, генератор на базе лампы-экономки - тоже просто, или зажигание от жигуля. Каждый выбирает для себя что проще.

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Регистрация: 21.05.2014 - 13:02
: 56

Тут еще меня пару страниц назад удивил ответ на вопрос "сколько варить перед копчением при 85 гр... ???" Ответ был однозначный - "столько то времени". Нееееет так говорить нельзя. Здеся важно понимание процесса. Правильный ответ - варить нужно до тех пор пока температура внутри куска не достигнет определенного значения. Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр". И если температура достигла 70 градусов - варить хватит. Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
mr_kiper пишет:

2-3 кГц в соответствие частоте вращения

Господин mr_kiper, скорость вращения двигателей принято обозначать в оборотах в минуту, а частота в герцах - это количество колебаний в секунду. Поэтому, не сочтите за труд, разделите Ваши " 2-3 кГц" на 60 (количество секунд в минуте) и получите 33-50 герц.

mr_kiper пишет:

Кстати на 50 Гц отлично работает статика

А я что говорил? Я же сказал - будет работать. Но как?

mr_kiper пишет:

Важно абсолютное значение величины потенциала на вешале. Тип, мощность, частотная характеристика генератора не так уж сильно и важна. Толку от них если все будет порезано выходными параметрами элементов умножителя. Т.е. токовыми и частотными (пример: HVM12 от СВЧ - не больше 50 Гц, горят)характеристиками диодов, время заряда емкостей и т.д.

Да, жара сделала своё дело.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
mr_kiper пишет:

Тут еще меня пару страниц назад удивил ответ на вопрос "сколько варить перед копчением при 85 гр... ???" Ответ был однозначный - "столько то времени". Нееееет так говорить нельзя. Здеся важно понимание процесса. Правильный ответ - варить нужно до тех пор пока температура внутри куска не достигнет определенного значения. Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр". И если температура достигла 70 градусов - варить хватит. Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...

Да, жара всему виной! (я не о рецепте, а о манере изложения).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
mr_kiper пишет:

Мне конечно можно и не верить

Сегодня, отнюдь. Но Вы много толкового ранее сказали. Давайте завтра поговорим.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
Vitali_v пишет:

Вари до копчения так;вода закипела кидаешь сало как закипело засекаещь время и варишь 15 минут,откидываешь как остынет коптишь.

понял, буду пробовать так ещё.

mr_kiper пишет:

Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр"

спасибо, попробую и так, щуп в наличии имеется...
как быть когда кусочки немного разные, ведь меньший кусочек достигнет нужной температуры быстрее?

Не в сети
Заходил: 6 дней 11 часов назад
Регистрация: 10.01.2015 - 17:54
: 31
mr_kiper пишет:

Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...

Верх

Прошу Вас объяснить всем, что такое : "денатурация белка" и что такое "сжатие температуры"?

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 2 часа 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 213
mr_kiper пишет:

Тут еще меня пару страниц назад удивил ответ на вопрос "сколько варить перед копчением при 85 гр... ???" Ответ был однозначный - "столько то времени". Нееееет так говорить нельзя. Здеся важно понимание процесса. Правильный ответ - варить нужно до тех пор пока температура внутри куска не достигнет определенного значения. Тут как надо делать - протыкать щупом кусок для измерения температуры, помещая измерительную иглу в наиболее отдаленную от его поверхности область, т.е. "в центр". И если температура достигла 70 градусов - варить хватит. Главное не превысить температуру денатурации белка - 85 градусов в начале варки, дальше снижая температуру в пределе до 70. Так что может быть и час и два, или меньше. Мне конечно можно и не верить, эт ж не я придумал, а какая то древняя советская книжка...

Я это писал, но я не был столь однозначен. Время варки выбирается исходя из веса той же курицы. Время подобрано экспериментально за мою не очень долгую практику. Критерием готовности было отсутствие крови в глубине тушки. Передерживать тоже не стоит - будет рыхлой, шкурка будет рваться от малейшего нажатия.
По поводу щупа, ИМХО, сомнительная затея. Если у вас мясо или курица варится не просто в воде, а как положено, в завязанном пакете, как можно вставить щуп, не разрывая пакет и без риска попадания воды в него? Вот и остается подбирать время и температуру экспериментально.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 3 часа 17 минут назад
Россия
: Вятский край
Регистрация: 15.04.2010 - 16:56
: 785
listgarten пишет:

спасибо, попробую и так, щуп в наличии имеется..

засада в том что нет контакта с водой,мясо в пакет за вакуумировать на пакет наклеивают что то вроде резины(чтобы сохранить вакуум) и протыкают щупом.Такая технология затратна по расходникам(((.
Дешевле сделать как у Олега ,мясо в пакет и в кастрюлю на плиту с датчиком температуры для контроля.

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

https://www.youtube.com/watch?v=lKuNX2qFNBI
Вот работает без умножителей и т.д., я тоже проверял, и у Ижицы типа того. Что скажете???

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
bub пишет:

Вот работает без умножителей

Уважаемый bub, отвечаю лишь затем, чтобы форумчане неискушенные в электротехнике не купились на этот бред. Умножитель выполняет не только задачу увеличения выходного напряжения (если напряжения достаточно, можно использовать только диод), главная его функция - обеспечение полярности электродов друг относительно друга. Смешно слушать автора ролика о "положительном электроде", когда напряжение он снимает непосредственно с высоковольтной обмотки катушки. В данном случае электроды будут менять полярность с частотой используемого им генератора, а дым телепаться между ними с той же частотой (если помахать веером в курилке, станет менее дымно). О каком осаждении может идти речь? Читайте физику за 9 класс.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 2 часа 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 213
vvsamojlov пишет:

В данном случае электроды будут менять полярность с частотой используемого им генератора, а дым телепаться между ними с той же частотой. О каком осаждении может идти речь?

Припоминаю как в этой теме писали Александр29 и Recov что полярность не столь важна и можно вообще на одну курицу подать "+", а на другую "—" и таким образом обойтись без коронирующих электродов. А если полярность не важна, то можно обойтись и переменным током? Или частота 50 Hz слишком велика потому что за 0,02 сек частицы дыма не смогут преодолеть сколько-нибудь значительного расстояния и эффективность ЭК от этого будет очень низкой? Что уж говорить о более высокой частоте… Или в действительности всё не так, как на самом деле? scratch_one-s_head

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 2 часа 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 213

Хочу поделится рецептом быстрого приготовления сала с прослойкой, который я узнал от коллеги и которым мы постоянно пользовались в командировках, да и дома тоже. Он много экспериментировал и в итоге остановился на этом рецепте.
Ингредиенты:
1 кГ сала с прослойкой (лучше всего домашнего, но и бекон сойдет).
1 средняя головка чеснока.
Соль по вкусу, примерно 30 Г.
Красный и черный молотые перцы по небольшой пачке.
В сале делаем узким ножом прорези и обильно нашпиговываем пластинками чеснока. Натираем солью со всех сторон, затем очень обильно, чтобы сало не просвечивало, смесью перцев и заворачиваем в фольгу. Получившийся брикет ставим в разогретую духовку подвернутыми краями вверх чтобы жир не вытек. И оставляем так при средней температуре на 45 мин. Затем вынимаем, отворачиваем края фольги и ставим обратно ещё на 15 мин. Надо следить чтобы не пригорело. Употреблять после остывания.
В процессе приготовления идет такой вкусный запах wiggle , что тебе не только соседи завидуют, но и сам себе завидуешь. А если перед приготовлением сало слегка подкоптить, то должно получиться вообще супер, но я пока так не пробовал. Осенью обязательно сделаю. Удачи!

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 19 часов 7 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 819
Welder пишет:

Хочу поделится рецептом быстрого приготовления сала с прослойкой, который я узнал от коллеги и которым мы постоянно пользовались в командировках, да и дома тоже. Он много экспериментировал и в итоге остановился на этом рецепте.
Ингредиенты:
1 кГ сала с прослойкой (лучше всего домашнего, но и бекон сойдет).
1 средняя головка чеснока.
Соль по вкусу, примерно 30 Г.
Красный и черный молотые перцы по небольшой пачке.
В сале делаем узким ножом прорези и обильно нашпиговываем пластинками чеснока. Натираем солью со всех сторон, затем очень обильно, чтобы сало не просвечивало, смесью перцев и заворачиваем в фольгу. Получившийся брикет ставим в разогретую духовку подвернутыми краями вверх чтобы жир не вытек. И оставляем так при средней температуре на 45 мин. Затем вынимаем, отворачиваем края фольги и ставим обратно ещё на 15 мин. Надо следить чтобы не пригорело. Употреблять после остывания.
В процессе приготовления идет такой вкусный запах wiggle , что тебе не только соседи завидуют, но и сам себе завидуешь. А если перед приготовлением сало слегка подкоптить, то должно получиться вообще супер, но я пока так не пробовал. Осенью обязательно сделаю. Удачи!

Мое мнение на счет сала г.к., а точнее предварительная варка перед копчением - сомнительное удовольствие. Жир в воде.
Проще на 5 часов по +80 градусов и никакой варки не надо. Сало и любое мясо будет мягким и нежным.
Ну а если хотите, чтобы жир не вытекал, для этого есть кишка.
Мне понрвился этото рецепт. Парень хорошо делает.

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
Alex Pauls пишет:

Мое мнение на счет сала г.к., а точнее предварительная варка перед копчением - сомнительное удовольствие. Жир в воде.

согласен на все 100, но клиент всегда прав... Хотят мягкое сало, а коптилка до 80 не прогревается, 65 максимум. Ну а сало из духовки на продажу не годится.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 645
Alex Pauls пишет:

Мое мнение на счет сала г.к., а точнее предварительная варка перед копчением - сомнительное удовольствие. Жир в воде.

Алексей, но Дмитрий (Welder), как раз и предлагает такой рецепт (без воды)

Welder пишет:

заворачиваем в фольгу. Получившийся брикет ставим в разогретую духовку подвернутыми краями вверх чтобы жир не вытек. И оставляем так при средней температуре на 45 мин.

это, как я понимаю, и есть Ваши

Alex Pauls пишет:

+80 градусов и никакой варки

Дмитрий предлагает

Welder пишет:

заворачиваем в фольгу

Ваш парень, который, по Вашему мнению, хорошо делает, предлагает

Alex Pauls пишет:

чтобы жир не вытекал, для этого есть кишка.

Я большой разницы не вижу, каждый использует то, что есть под рукой.
А рецепт (я имею в виду оба) не плох. Нужно попробовать.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 2 часа 44 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 213
listgarten пишет:

Ну а сало из духовки на продажу не годится.

Конечно этот рецепт не для продажи, а для себя. Хоть раз попробуйте, думаю не пожалеете.

vvsamojlov пишет:
Alex Pauls пишет:

Мое мнение на счет сала г.к., а точнее предварительная варка перед копчением - сомнительное удовольствие. Жир в воде.

Алексей, но Дмитрий (Welder), как раз и предлагает такой рецепт (без воды)

Welder пишет:

заворачиваем в фольгу. Получившийся брикет ставим в разогретую духовку подвернутыми краями вверх чтобы жир не вытек. И оставляем так при средней температуре на 45 мин.

это, как я понимаю, и есть Ваши

Alex Pauls пишет:

+80 градусов и никакой варки

Дмитрий предлагает

Welder пишет:

заворачиваем в фольгу

Ваш парень, который, по Вашему мнению, хорошо делает, предлагает

Alex Pauls пишет:

чтобы жир не вытекал, для этого есть кишка.

Я большой разницы не вижу, каждый использует то, что есть под рукой.
А рецепт (я имею в виду оба) не плох. Нужно попробовать.

Спасибо за поддержку. Только одна поправка - там температура всё же повыше +80°С получается. Но вкусно)).

Alex Pauls пишет:

Мое мнение на счет сала г.к., а точнее предварительная варка перед копчением - сомнительное удовольствие. Жир в воде.

Если говорить про метод варки от Recov, то там сало или мясо варится в пакете, т.е. контакт с водой исключается, весь сок остается в пакете. А то если просто варить в воде, то какой смысл, всё выварится, тогда можно было бы из борща кусок мяса достать и закоптить)).

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 9 месяцев 2 недели назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
Welder пишет:

Хоть раз попробуйте, думаю не пожалеете.

моя мама так что называется всю жизнь делает, поэтому рулет из прослойки в духовке мне знаком с детства, о чём я, понятное дело, не жалею :))

Welder пишет:

Если говорить про метод варки от Recov, то там сало или мясо варится в пакете, т.е. контакт с водой исключается, весь сок остается в пакете

вот я именно в пакете и варил, единственное, что из-за инертности температура иногда доходила до 88. И сало я клал в холодную воду, что похоже то же ошибка.. В итоге сало распухает как бы, выглядит как варенное, жаль фоток нет.

Не в сети
Заходил: 2 часа 41 минута назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 753
Alex Pauls пишет:

5 часов по +80

Это очень долго. Достаточно и трех часов. На последнем часе поднять температуру до 90 и цвет вообще супер будет.

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

Вот работает без умножителей

Уважаемый bub, отвечаю лишь затем, чтобы форумчане неискушенные в электротехнике не купились на этот бред. Умножитель выполняет не только задачу увеличения выходного напряжения (если напряжения достаточно, можно использовать только диод), главная его функция - обеспечение полярности электродов друг относительно друга. Смешно слушать автора ролика о "положительном электроде", когда напряжение он снимает непосредственно с высоковольтной обмотки катушки. В данном случае электроды будут менять полярность с частотой используемого им генератора, а дым телепаться между ними с той же частотой (если помахать веером в курилке, станет менее дымно). О каком осаждении может идти речь? Читайте физику за 9 класс.

Я повторил именно его опыт, но с катушкой от скутера и на более высокой частоте, в итоге на одном из электродов осел дым от сигареты... И прежде чем делать какие то выводы, я все проверяю.

Страницы