У меня есть предложение : каждый начинающий коптильщик сталкивался с трудностями копчения, как Олег говорил "не бежал а тихонько шел " каждый сталкивался с кисляком в продукте, с чернотой, не готовностью; кровью или резиновостью, развареностью и не съедобностью рыбы, непонятный налет на курице который пальцем стирается, конечно у каждого коптилка своей системы но принцип мне кажется должен быть один т.е какой из параметров был нарушен и как вы его побороли (почему говорю вы потому что я сам еще тот косячник или просто ученик о своей конструкции коптилки расскажу чуть позже )
пока мы уперлись в температуру и влажность если с температурой более менее понятно то рулить влажность сложнее, еще интенсивность дыма и время копчения я думаю каждому будет что сказать
с уважением ко всем мастерам копчения!
P.S. я например в своей схеме (коптилке) с кисляком борюсь есть некоторые мысли но хочется услышать мнение профи
Не столь важно, какой "системы" у вас коптилка. Всегда решает правильный посол и подготовка к копчению. Вот коптилка, сделанная "на коленке" за день.
И результаты, соответственно.
итак...пару дней назад обнаружил отсутствие нормальной искры. Сегодня добрался и пробовал искру отцепив все вешала и сетки - просто подцепил к выводам из блока 2 проводка около 40 см каждый. Искра появляется на расстоянии где-то 5-7 мм. Заметил еще, что, если поднести проводок с "+" к корпусу коптилки (он из металла), то тоже появляется искра (дуга). Может ли это означать, что идет утечка с самого блока, что он слишком близко к корпусу?
Времени снять блок с корпуса и проверить на столе сегодня небыло - займусь завтра. Пока надо найти причину почему шьет на корпус.
Нет, это холодного копчения. Поскольку на улице была зима, ёмкость с сырым продуктом водрузил на уличную печь для поддержки температуры в диапазоне 30- 50 градусов. Дымогенератор на ольховой щепе дал неинтенсивный дым в течение 2х часов. Далее- варка с паром в духовке при температуре 75- 80 градусов, повторное двухчасовое копчение при 25 градусах, выдержка при 10 градусах и 60% влажности в течение 10 дней. Краковская.)
а вот так планирую решить вопрос с утечкой через деревянные бруски крепления вешал
Дерево рано или поздно наберет влаги и ты вернешься к тому же вопросу. Делай из пластика или керамики. Загляни в сантехнический магазин, пластиковые трубы и фитинги тебе в помощь!
Я что то вообще ничего не понимаю. Снял сегодня блок с корпуса. Отцепил все провода которые идут на сетки и вешала. Подцепил коротенькие-см по 50. Проверяю на "коленках" искра появляется на расстоянии чуть более 1 см между проводками при 6 v. Подношу проводок с "+" к корпусу-появляется искра! Как так? Сам блок на полу (деревянный настил, доска сухая) где-то в полуметре от него. Провод с "-" вообще отцеплен. Почему на корпус идет искра? Это нормально? Объясните пожалуйста.
а вот так планирую решить вопрос с утечкой через деревянные бруски крепления вешал
Дерево рано или поздно наберет влаги и ты вернешься к тому же вопросу. Делай из пластика или керамики. Загляни в сантехнический магазин, пластиковые трубы и фитинги тебе в помощь!
Там вроде нет прямого контакта-сами вешала на лесенке на хомутах висят и расстояние порядка 5-6 см. Недостаточно? Надо конечно поискать что-то взамен.
Я что то вообще ничего не понимаю. Снял сегодня блок с корпуса. Отцепил все провода которые идут на сетки и вешала. Подцепил коротенькие-см по 50. Проверяю на "коленках" искра появляется на расстоянии чуть более 1 см между проводками при 6 v. Подношу проводок с "+" к корпусу-появляется искра! Как так? Сам блок на полу (деревянный настил, доска сухая) где-то в полуметре от него. Провод с "-" вообще отцеплен. Почему на корпус идет искра? Это нормально? Объясните пожалуйста.
Это сложно. Надо тебе друг много читать. И ЧИТАТЬ ФОРУМ С САМОГО НАЧАЛА. А мы рассчитывали на твою опытность при копчении. Я обещал отправить блок регулятора температуры и влажности кому будет это сделать практически, замеры там... . И я не мог игнорировать никого. а то сказали бы, вот Recov болтун! Денис, оставь все себе. займись начальной практикой. Если будут результаты... напиши.
Друзья, я еще раз прошу отозваться того, кто проведет замеры температуры и влажности при разных режимах копчения. У кого есть дымогенераторы с наддувом и с тлением? наверное... Если есть что испытано, но не понравилось - пожалуйста мне в личку. Олег.
Олег, я вообще то никогда не говорил что я спец...может объяснишь что происходит хотябы в кратце? Когда проводок с "+" подношу к сеткам, искра нормальная на расстоянии около 1 см, когда этот же провод цепляю на вешало и подношу к нему с "-", то искра уже на расстоянии 1-2 мм. В посте выше фото как искрит при поднесении "+" к вешалам. Это утечка? Но откуда, если вешала висят в воздухе на хомутах?
Ниже фото когда подношу к сеткам ну и как шьет на корпус
Кстати, сегодня проставил брусок 3 см между корпусом и блоком. Не помогло.
Замерял я влажность как то. На улице было 52%, при наддуве было 65 вроде. Там сопло на дюйм и датчик обернутый в марлю туда не помещался, я так держал рукой, на выходе дыма. Сейчас не копчу, т.к. пытаюсь найти причину отсутствия статики при копчении.
Кстати, когда просматривал фото холодоса, видел что Олег вырезал на корпусе отверстия для ввода кабеля. Сейчас пробовал с открытой дверцей, т.е. кабель не касался корпуса (не менее 4 см)
Нет, это холодного копчения. Поскольку на улице была зима, ёмкость с сырым продуктом водрузил на уличную печь для поддержки температуры в диапазоне 30- 50 градусов. Дымогенератор на ольховой щепе дал неинтенсивный дым в течение 2х часов. Далее- варка с паром в духовке при температуре 75- 80 градусов, повторное двухчасовое копчение при 25 градусах, выдержка при 10 градусах и 60% влажности в течение 10 дней. Краковская.)
Нет, это холодного копчения. Поскольку на улице была зима, ёмкость с сырым продуктом водрузил на уличную печь для поддержки температуры в диапазоне 30- 50 градусов. Дымогенератор на ольховой щепе дал неинтенсивный дым в течение 2х часов. Далее- варка с паром в духовке при температуре 75- 80 градусов, повторное двухчасовое копчение при 25 градусах, выдержка при 10 градусах и 60% влажности в течение 10 дней. Краковская.)
Я себе провода брал у рекламщиков, на них написано, что они до 20 000Вольт! Помимо этого я ещё поверх них 2 термоусадки насадил и всё равно провод щипать может при определенных условиях. У тебя провода обычные. Кроме того блок я кладу на керамическую плитку и таким образом чтобы провода из него не касались нигде ящика, кроме мест входа в ящик, но там у меня пластиковыми панелями зашито, до фанеры 7 см минимум.
Vvsamojlov тебе вкратце объяснил, что нужно сделать - делай, всё отладишь, будешь вкусные вещи есть и фото тут выкладывать.
Здраствуйте. Очередной вопрос про высоковольтный блок.
Покупал у китайцев такую микросхему: https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-PWM-DC-6V-12V-24V-28V-3...
Можно ли еe использовать для ВВ блока из ТДКС?
И куда подключать строчный трансформатор вот такой E70954/LC-11.
схема в приложении. не могу понять :( Помогите пожалуйста.
Друзья!!! У кого большой опыт, подскажите....по вкусовым качеством готовый продукт отличается, приготовленный электрокопчением от традиционного??? плюсы и минусы...
подтвердите мои опасения: при влажности 80+% внyтри камеры электростатическое копчение вообще возможно???
Врят ли кто то даст однозначный ответ.
То что искра идет на не подключенный корпус это нормально. Если ты коснешься провода и на тебя пойдет(не пробуй). Высокое найдет куда пробить. Не спеша сделай как тебе уже писали и будет тебе счастье. Чем больше советов получишь, тем больше запутаешься что делать. Всамойлов тебе грамотно все расписал.
Вчера уже поздно вернулся с полевых испытаний и не успел выложить.
Итак, вкратце:
1) замер Н и Т при принудительном наддуве на высокой скорости подачи воздуха в камеру:
17.45-Начало замера. Н=42,1 Т=20,4С (на улице)
18.16-завершение. Н=84,4 Т=27,2ºС
2) (в видео отсутствует-уже стемнело когда закончил). Замерял при маленьких оборотах подачи воздуха:
18.30-начало замера. Н=59.1 Т=15.3ºС (на улице)
19.35-завершение. Н=80 Т=15.8ºС
Первое, что бросается в глаза-высокая влажность. Может щепа отсырела? Она у меня уже несколько дней в полиэтеленовом пакете завернутом в багажнике ездила. Когда вчера доставал ее, тактильные ощущения, когда брал ее в руку, были немного другие, хотя может и показалось. Попробую сегодня взять другую из мешка и проверю, так сказать, контрольно.
Второе. Как видно, температура дыма невысокая, даже при высокой подаче воздуха. (Надеюсь благодаря охладителю в конструкции ДГ).
Я почему вчера про влажность интересовался:
Может при высокой влажности (80 и выше) эффекта электростатики не получается? Помнится Recov тоже сетовал что как влажность на улице высокая, так у него процесс на несколько часов увеличивается. А я распаниковался что у меня камера неправильно собрана была и за 1 час ничего не получается.
Не припомню здесь видева об Ижице, ловите.
Тут автор дает формулы для рассчета тяги для ДГ, может пригодится кому.
Не столь важно, какой "системы" у вас коптилка. Всегда решает правильный посол и подготовка к копчению. Вот коптилка, сделанная "на коленке" за день.
И результаты, соответственно.
итак...пару дней назад обнаружил отсутствие нормальной искры. Сегодня добрался и пробовал искру отцепив все вешала и сетки - просто подцепил к выводам из блока 2 проводка около 40 см каждый. Искра появляется на расстоянии где-то 5-7 мм. Заметил еще, что, если поднести проводок с "+" к корпусу коптилки (он из металла), то тоже появляется искра (дуга). Может ли это означать, что идет утечка с самого блока, что он слишком близко к корпусу?
Времени снять блок с корпуса и проверить на столе сегодня небыло - займусь завтра. Пока надо найти причину почему шьет на корпус.
а вот так планирую решить вопрос с утечкой через деревянные бруски крепления вешал
Утечка чего, простите?
ВВ токов
Ясно.)
Класс
Матёрый хохол расскажите как работает этот чудо самовар и как правильно готовить
научите
И если я правильно понял это горячего копчения
Нет, это холодного копчения. Поскольку на улице была зима, ёмкость с сырым продуктом водрузил на уличную печь для поддержки температуры в диапазоне 30- 50 градусов. Дымогенератор на ольховой щепе дал неинтенсивный дым в течение 2х часов. Далее- варка с паром в духовке при температуре 75- 80 градусов, повторное двухчасовое копчение при 25 градусах, выдержка при 10 градусах и 60% влажности в течение 10 дней. Краковская.)
Дерево рано или поздно наберет влаги и ты вернешься к тому же вопросу. Делай из пластика или керамики. Загляни в сантехнический магазин, пластиковые трубы и фитинги тебе в помощь!
Я что то вообще ничего не понимаю. Снял сегодня блок с корпуса. Отцепил все провода которые идут на сетки и вешала. Подцепил коротенькие-см по 50. Проверяю на "коленках" искра появляется на расстоянии чуть более 1 см между проводками при 6 v. Подношу проводок с "+" к корпусу-появляется искра! Как так? Сам блок на полу (деревянный настил, доска сухая) где-то в полуметре от него. Провод с "-" вообще отцеплен. Почему на корпус идет искра? Это нормально? Объясните пожалуйста.
Там вроде нет прямого контакта-сами вешала на лесенке на хомутах висят и расстояние порядка 5-6 см. Недостаточно? Надо конечно поискать что-то взамен.
Это сложно. Надо тебе друг много читать. И ЧИТАТЬ ФОРУМ С САМОГО НАЧАЛА. А мы рассчитывали на твою опытность при копчении. Я обещал отправить блок регулятора температуры и влажности кому будет это сделать практически, замеры там... . И я не мог игнорировать никого. а то сказали бы, вот Recov болтун! Денис, оставь все себе. займись начальной практикой. Если будут результаты... напиши.
Друзья, я еще раз прошу отозваться того, кто проведет замеры температуры и влажности при разных режимах копчения. У кого есть дымогенераторы с наддувом и с тлением? наверное... Если есть что испытано, но не понравилось - пожалуйста мне в личку. Олег.
То что на корпус шьет это еще цветочки. При поднесении проводка с "+" к вешалам, которые висят на хомутах, возникает следующее:
.
Олег, я вообще то никогда не говорил что я спец...может объяснишь что происходит хотябы в кратце? Когда проводок с "+" подношу к сеткам, искра нормальная на расстоянии около 1 см, когда этот же провод цепляю на вешало и подношу к нему с "-", то искра уже на расстоянии 1-2 мм. В посте выше фото как искрит при поднесении "+" к вешалам. Это утечка? Но откуда, если вешала висят в воздухе на хомутах?
Ниже фото когда подношу к сеткам ну и как шьет на корпус
Кстати, сегодня проставил брусок 3 см между корпусом и блоком. Не помогло.
Замерял я влажность как то. На улице было 52%, при наддуве было 65 вроде. Там сопло на дюйм и датчик обернутый в марлю туда не помещался, я так держал рукой, на выходе дыма. Сейчас не копчу, т.к. пытаюсь найти причину отсутствия статики при копчении.
Кстати, когда просматривал фото холодоса, видел что Олег вырезал на корпусе отверстия для ввода кабеля. Сейчас пробовал с открытой дверцей, т.е. кабель не касался корпуса (не менее 4 см)
Пароконвектомат, либо подобие его. Протвень с кипятком в духовке, например.
Спасибо, буду экспериментировать
Варка паром- весчь, я чисто паром варил
Я себе провода брал у рекламщиков, на них написано, что они до 20 000Вольт! Помимо этого я ещё поверх них 2 термоусадки насадил и всё равно провод щипать может при определенных условиях. У тебя провода обычные. Кроме того блок я кладу на керамическую плитку и таким образом чтобы провода из него не касались нигде ящика, кроме мест входа в ящик, но там у меня пластиковыми панелями зашито, до фанеры 7 см минимум.
Vvsamojlov тебе вкратце объяснил, что нужно сделать - делай, всё отладишь, будешь вкусные вещи есть и фото тут выкладывать.
Здраствуйте. Очередной вопрос про высоковольтный блок.
Покупал у китайцев такую микросхему: https://ru.aliexpress.com/item/J34-Free-Shipping-PWM-DC-6V-12V-24V-28V-3...
Можно ли еe использовать для ВВ блока из ТДКС?
И куда подключать строчный трансформатор вот такой E70954/LC-11.
схема в приложении. не могу понять :( Помогите пожалуйста.
Друзья!!! У кого большой опыт, подскажите....по вкусовым качеством готовый продукт отличается, приготовленный электрокопчением от традиционного??? плюсы и минусы...
Я думаю традиционным вкус более приятный...или кто возразит????
подтвердите мои опасения: при влажности 80+% внyтри камеры электростатическое копчение вообще возможно???
Врят ли кто то даст однозначный ответ.
То что искра идет на не подключенный корпус это нормально. Если ты коснешься провода и на тебя пойдет(не пробуй). Высокое найдет куда пробить. Не спеша сделай как тебе уже писали и будет тебе счастье. Чем больше советов получишь, тем больше запутаешься что делать. Всамойлов тебе грамотно все расписал.
Вчера уже поздно вернулся с полевых испытаний и не успел выложить.
Итак, вкратце:
1) замер Н и Т при принудительном наддуве на высокой скорости подачи воздуха в камеру:
17.45-Начало замера. Н=42,1 Т=20,4С (на улице)
18.16-завершение. Н=84,4 Т=27,2ºС
2) (в видео отсутствует-уже стемнело когда закончил). Замерял при маленьких оборотах подачи воздуха:
18.30-начало замера. Н=59.1 Т=15.3ºС (на улице)
19.35-завершение. Н=80 Т=15.8ºС
Первое, что бросается в глаза-высокая влажность. Может щепа отсырела? Она у меня уже несколько дней в полиэтеленовом пакете завернутом в багажнике ездила. Когда вчера доставал ее, тактильные ощущения, когда брал ее в руку, были немного другие, хотя может и показалось. Попробую сегодня взять другую из мешка и проверю, так сказать, контрольно.
Второе. Как видно, температура дыма невысокая, даже при высокой подаче воздуха. (Надеюсь благодаря охладителю в конструкции ДГ).
Я почему вчера про влажность интересовался:
Может при высокой влажности (80 и выше) эффекта электростатики не получается? Помнится Recov тоже сетовал что как влажность на улице высокая, так у него процесс на несколько часов увеличивается. А я распаниковался что у меня камера неправильно собрана была и за 1 час ничего не получается.