Коптильня.. Страница 134 из 260

Вы здесь

7782 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 19 часов 1 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 856
Ktototut пишет:

А как солите толстолобик перед копчением?
Красота какая вышла!

Солю сухим способом на глаз! Соль первого помола, но не порошок! Не экстра!
Спасибо за красоту! Она еще и вкусная! В Израиль у меня тоже рыбу брали!
Эта рыба кашерная! Были товарищи, искали чешую - нашли!

shpundik пишет:

Доброго времени.Чем так рыбу потрошите?Нож или какая приспособа?Как голова режется в крупной рыбе?

Все режу ножом! Нож крепкий! Им же и голову, только молотком подбиваю!
Кто-то топорик использует. Меня молоток устаревает. Хотя уже ножа 3 сломал...
Один сломал, лезвие мимо глаза пролетело! laugh

Не в сети
Заходил: 5 дней 14 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 170
shpundik пишет:

[изображение]
[изображение]

Доброго времени.Чем так рыбу потрошите?Нож или какая приспособа?Как голова режется в крупной рыбе?[/quote]

В инете видел что голову секатором режут, вроде безопасней думаю будет good

Не в сети
Заходил: 4 дня 2 часа назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 188

А пробовал кто нибудь коптить на тёрне?

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя Техно Клас
Не в сети
Заходил: 1 год 11 месяцев назад
Регистрация: 06.10.2015 - 15:24
: 7

. А я когда рыбу везу (уже 15 лет вожу: всю армию провозил, сейчас на работу вожу) так у меня с руками отрывают.
Ни на какое электростатическое не променяю.

А можно подробные фото вашей коптильни если ето не секретный объект ).

Аватар пользователя Техно Клас
Не в сети
Заходил: 1 год 11 месяцев назад
Регистрация: 06.10.2015 - 15:24
: 7
Alex Pauls пишет:

Leonid62 пишет:

Перечитал посты Андрея6319 №172 и №75, а не №73. Ну и что? Одна теория и рассуждения. Во вторых не все предприятия коптят жидким дымом, у меня был свой магазинчики, и я вначале пытался подбирать товар для торговли самый качественный, сам ездил к разным производителям изучал производство, потому и рассказываю об этом со знанием дела.
В любом случае буду рад ошибиться. Сейчас живу в деревне и тоже собираюсь делать коптильню.

Полностью поддерживаю, Леонид! Хотя без теорий и рассуждений никуда.
По мне так вообще все эти заморочки с электростатическим копчением полная профанация. Минус на плюс...
Никуда не идет в сравнение натуральное копчение с копчением на электричестве.

Александр47 пишет:

Качество копчения отличное. На форуме, в посте №172 и № 73, об этом хорошо написал Андрей6319.

Качество там где есть опыт и традиция. У меня дядька уже 30 лет коптит рыбу в обычной коптильне из кирпича (простая в полкирпича стенка 2х1.5 метра до 1.4 метра высотой с деревянной крышкой по форме как обычный ларь для зерна) так к нему с предприятий приезжают посмотреть и научиться коптить. А я когда рыбу везу (уже 15 лет вожу: всю армию провозил, сейчас на работу вожу) так у меня с руками отрывают.
Ни на какое электростатическое не променяю.

А можно подробные фото вашей коптильни если ето не секретный объект ).

Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 день назад
Украина
: Украинка
Регистрация: 16.01.2015 - 12:36
: 12
Александр31регион пишет:

А пробовал кто нибудь коптить на тёрне?

Я пробовал и терн и много другой фрукты
По моему рыбу лучше коптить грушей,Терн и слива хорошо подходят для мяса - сала.

Не в сети
Заходил: 19 часов 1 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 856
Техно Клас пишет:

А можно подробные фото вашей коптильни если ето не секретный объект ).

Я уже вроде выкладывал.
Наша тема стала популярной со множеством страниц - сам уже не найду где!
Секретного нет ничего. Просто у меня это всегда по нашей лучшей традиции получается: планируешь одно, а потом делаешь для другого. Так что не берите за образец!
Я сначала планировал делать сарай для разведения бройлеров, даже в одной теме выкладывал фотки. Потом передумал, и внутри (в прошлом условного сарая) сделал камеры из кирпича. Планировал что камеры будут большие и в обеих будут коптильни.
Потом понял, что тому не быть, но уже сделал и надо искать применение: одну камеру оборудовал в сушилку, другую - в коптилку. И вроде через задницу все, но потом привыкаешь и понимаешь, что все должно было случится именно так!
Тут еще поневоле задумаешься, о предопределении...
Сейчас у меня больше половины здания не занято и я думаю на счет хорошей разделочной, небольшой камеры (сразу килограмм на 300) для вялки рыбы и камеры под морозилку.
Думаю, думаю так и так, опять ведь получится как-то не так как я хотел. Но как всегда привыкну...
Такой планировался сараюшка.
Коптильня
Потом в одном углу сделал камеры из обычного керамического кирпича.
(кстати строители долго меня просили посвятить их в курс дела, что это будет и что я делаю! Я долго угарал!
Все перебрали, и спальни, и места для станков, и бойня. Особенно их смущал факт наличия трубок в стене, по которым я собирался вставлять дымогенераторы. На фото это маленькие белые точки в кирпичной кладке снизу!)
Коптильня
Покрыл крышу.
Коптильня
Вставил дверь в сушилке. (Кстати возле двери мой первый и последний дымогенератор, который я успешно продал).
Коптильня
И оборудовал сушилку печью и бытовыми вентиляторами. Сейчас у меня полупромышленные.
Коптильня
Зимой и в холодное межсезонье сушилка выполняет функцию кладовки для готовой продукции. Тут прохладно и чисто!!
Коптильня
Потом в другой камере я просто положил по середине перегородку с отверстием. И накрыл крышкой. Это и есть коптилка!
Коптильня
Коптильня
Вид изнутри. Я уже писал, что пришлось сделать окно в стене для подкидывания щепы снаружи, чтобы не задыхаться!
Коптильня
Вообщем мораль такая: так не делайте! Проще купите пачку кирпичей и положите по периметру. Накройте крышкой и будет Вам коптильня!

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438

У меня будут не кирпичи, а блоки. И возникло два вопроса:
1) почему был продан дымогенератор?
2) Что надо учесть, делая кладку из шлакоблоков под уже купленный дымогенератор?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 19 часов 1 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 856
Ktototut пишет:

У меня будут не кирпичи, а блоки. И возникло два вопроса:
1) почему был продан дымогенератор?
2) Что надо учесть, делая кладку из шлакоблоков под уже купленный дымогенератор?

Приветствую.
Можно из блоков! В вашем случае дымогенератор будет оправдан. Температура у Вас всегда высокая почти круглый год.
В моем случае все сложнее. У меня относительно не маленькая коптилка и чтобы хорошо прокоптить рыбу зимой, нужна температура около +30С.
У меня зимой без дымогенератора на лотке с большим количеством (лопаты 4) углей, температура еле к +20С дотягивает, а дымогенератор вообще не тянет этот объем коптилки. Тепло должно быть!
Даже с лотком зимой мне нужно включать обогреватель!
А при +20 хорошо коптить только красную рыбу! У меня в основном речная!
Я не знаю какой у Вас дымогенератор и как он пыхтит! Поэтому сложно что-то говорить по объему коптилки! Одно знаю - у Вас тепло! Должно быть тепло, но не горячо и не холодно!
Какой у Вас объем планируемой коптильни?

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
Alex Pauls пишет:
Ktototut пишет:

У меня будут не кирпичи, а блоки. И возникло два вопроса:
1) почему был продан дымогенератор?
2) Что надо учесть, делая кладку из шлакоблоков под уже купленный дымогенератор?

Приветствую.
Можно из блоков! В вашем случае дымогенератор будет оправдан. Температура у Вас всегда высокая почти круглый год.
В моем случае все сложнее. У меня относительно не маленькая коптилка и чтобы хорошо прокоптить рыбу зимой, нужна температура около +30С.
У меня зимой без дымогенератора на лотке с большим количеством (лопаты 4) углей, температура еле к +20С дотягивает, а дымогенератор вообще не тянет этот объем коптилки. Тепло должно быть!
Даже с лотком зимой мне нужно включать обогреватель!
А при +20 хорошо коптить только красную рыбу! У меня в основном речная!
Я не знаю какой у Вас дымогенератор и как он пыхтит! Поэтому сложно что-то говорить по объему коптилки! Одно знаю - у Вас тепло! Должно быть тепло, но не горячо и не холодно!
Какой у Вас объем планируемой коптильни?

Я хотела что-то чуть больше кубического метра. Дымогенератор у меня наоборот с охладителем дыма.

Файлы: 
  • screenshot2016-07-17-21-23-59.png

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438

Мне надо добиваться 20 градусов, когда на улице 30-40 в тени...

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 10 часов 38 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 313

Это сложно сделать, но можно. Здесь не так давно писали как это сделать.

Не в сети
Заходил: 19 часов 1 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 856
Ktototut пишет:

Мне надо добиваться 20 градусов, когда на улице 30-40 в тени...

Я столкнулся с этой проблемой (жарой) этим летом. Прошлым летом такой проблемы не было.
Ну если у Вас генератор с охладителем, это хорошо!
Объем коптильни приемлемый!

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
Alex Pauls пишет:
Ktototut пишет:

Мне надо добиваться 20 градусов, когда на улице 30-40 в тени...

Я столкнулся с этой проблемой (жарой) этим летом. Прошлым летом такой проблемы не было.
Ну если у Вас генератор с охладителем, это хорошо!
Объем коптильни приемлемый!

А на какой высоте от пола лучше делать вход дыма и выход. На выход в комплекте к дымогенератору идет вентиляторчик.
Надо ли делать из чего-то поддон в коптильню?
Что вообще важно на Ваш опытный взгляд?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 19 часов 1 минута назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 856
Ktototut пишет:

А на какой высоте от пола лучше делать вход дыма и выход. На выход в комплекте к дымогенератору идет вентиляторчик.
Надо ли делать из чего-то поддон в коптильню?
Что вообще важно на Ваш опытный взгляд?

За 2 года я еще студент!
Снизу делайте. Конкретные размеры - непринципиально! Дым вверх идет.
Зачем Вам поддон, если Вас интересует копчение до +20С?
Он на всякий пожарный нужен. Может Вы передумаете и заходите сделать горячее копчение. Тогда будет капать!
Всегда важен свой личный опыт! Даже наслушавшись советов, все равно будут ошибки и ваши собственные наблюдения - а из них складывается личный опыт.
По мне, важно хорошо подготовить продукт к копчению: хорошо просолить, промыть, отмочить, просушить к копчению (не пересушить) и прокоптить...

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438

Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть: двухэтажная коптилка, которая стоит на газовой комфорке.
А опыт провяливания мяса (в коптилке с вентиляторами без дыма) у Вас же есть?
Вялили что-нибудь?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Не в сети
Заходил: 4 дня 2 часа назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 188
NEWSPRINT пишет:

Сегодня трудится ВВ-блок от "Айрон" Воронеж. В запасе имеется самособранный по схеме RECOVa

Ну как работает блок от Айрона?

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 16 часов 6 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 90
Александр31регион пишет:
NEWSPRINT пишет:

Сегодня трудится ВВ-блок от "Айрон" Воронеж. В запасе имеется самособранный по схеме RECOVa

Ну как работает блок от Айрона?

В принципе к нему нареканий нет, работает и работает... За это время я уже сам собрал несколько блоков по схеме Олега Recov, которые (блоки) успешно трудятся у моих друзей..себе собрал и испытал "мощный" блок по схеме того же Олега, тоже успешно работает (блок) ya

Аватар пользователя shpundik
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Украина
: Кишмиш-сити
Регистрация: 20.03.2016 - 18:19
: 23

Всем доброго времени.У меня такой вопрос-на виноградной лозе и(или)вербе(ива) кто-нить коптил(как результаты?

Не в сети
Заходил: 10 часов 38 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 313

На вербе коптил без коры, нормально получилось.
У меня лучше всего идет черемуха, много её у нас smile3 .

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
shpundik пишет:

У меня такой вопрос-на виноградной лозе и(или)вербе(ива) кто-нить коптил(как результаты?

если на чистой лозе может быть кислым, а ива - отличное сырьё.

Не в сети
Заходил: 7 часов 38 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 83

здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438

Для дымогенератора насколько мелкие щепки-опилки должны быть? Есть какой-то стандарт?

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Аватар пользователя hefring
Не в сети
Заходил: 1 год 8 месяцев назад
Израиль
: Ариэль
Регистрация: 26.07.2016 - 14:32
: 5
Ktototut пишет:

Начинаю приходить к мысли, что для копчения годятся те же деревья, что в почёте у кроликов :) А кислинка (гранат, лимон, смородина) - как влияет на вкус мяса?

Гранат не подходит (вонь как от эфкалипта), лимон/ апельсин только если добавить немного. У нас нормально персик, абрикос, слива, орех,розмарин ну и лоза виноградная конечно :)

Ktototut пишет:

Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть

Хм... холодное у нас врядли возможно (кроме 2х-3х месяцев в году). Я долго бился. даже при холодном дыме за 30 поднимается ночью ... или идея в доме сделать ?

Аватар пользователя listgarten
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Россия
: Октябрьский, Башкортостан
Регистрация: 08.08.2014 - 21:38
: 1319
hefring пишет:

ну и лоза виноградная конечно :)

только на лозе винограда?
холодное копчение или горячее (полугорячее) ?
не кислит?

Аватар пользователя hefring
Не в сети
Заходил: 1 год 8 месяцев назад
Израиль
: Ариэль
Регистрация: 26.07.2016 - 14:32
: 5
listgarten пишет:
hefring пишет:

ну и лоза виноградная конечно :)

только на лозе винограда?
холодное копчение или горячее (полугорячее) ?
не кислит?

Если сухая лоза, без коры горячее и полугорячее не кислит 100%, холодное делал всего пару раз (жарко у нас), не кислило. (Возможно от региона зависит...)

Не в сети
Заходил: 16 часов 6 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 90
Dima096 пишет:

здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.

Кулер с датчиком холла? ) круть какая ) Зачем городить огород когда есть готовый генератор:
http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
NEWSPRINT пишет:
Dima096 пишет:

здравствуйте.
если сделать блок ВВ катушка, камутатор (автомобильные) кулер от компа с датчиком хола, будет эл. статика? в нете ролик мол 20-30т.вольт.

Кулер с датчиком холла? ) круть какая ) Зачем городить огород когда есть готовый генератор:
http://ru.aliexpress.com/item/1PCS-NE555-pulse-frequency-duty-cycle-adju...

Испыиывали в работе этот генератор???

Не в сети
Заходил: 7 часов 38 минут назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 83

куда проще? какая круть? будет работать на копчение этот блок или нет? вопрос только в этом!

Аватар пользователя Ktototut
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
Израиль
: Пустыня Негев
Регистрация: 13.02.2014 - 12:47
: 4438
hefring пишет:
Ktototut пишет:

Начинаю приходить к мысли, что для копчения годятся те же деревья, что в почёте у кроликов :) А кислинка (гранат, лимон, смородина) - как влияет на вкус мяса?

Гранат не подходит (вонь как от эфкалипта), лимон/ апельсин только если добавить немного. У нас нормально персик, абрикос, слива, орех,розмарин ну и лоза виноградная конечно :)

Ktototut пишет:

Не знаю, захочу ли горячее копчение. Полугорячее у меня уже есть

Хм... холодное у нас врядли возможно (кроме 2х-3х месяцев в году). Я долго бился. даже при холодном дыме за 30 поднимается ночью ... или идея в доме сделать ?

Я купила и пока не подключила: у меня есть дымогенератор с охладителем дыма. Трубка с дымо пропущена через цилиндр с водой со льдом.

"Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас" Макаревич

Страницы