...ой, я бы тоже ...но, не получается из козьего у меня...то скисает неделю, потом горчит...то дробится на мелкие фракции. А перегревать-варить, как-то, не хочется - хочется живого продукта, а не клея-казеина....
..ой, я бы тоже ...но, не получается из козьего у меня...то скисает неделю, потом горчит...то дробится на мелкие фракции. А перегревать-варить, как-то, не хочется - хочется живого продукта, а не клея-казеина....
У меня скисает быстро с кусочком черного хлеба в трехлитровой банке. Два литра молока , как скиснет на вод баню. Только до бани и после бани подержать в холодильнике. А потом процедить. Хотя бывает что долго стоит молоко и не скисает. Может это от молока зависит. По рецепту что я написала получается много творога. Я его в инете нашла
я всё делала на глаз --сделала творожок с 3-х л. молочка-потом кастрюльку поставила на водяную баню-туда творожок(сухой) положила и грамм 100-150-сливочного масла--потом когда вся масса разогрелась,добавила чуть соли и специй и пол чайной ложки соды--всё это надо хорошенько перемешивать--да и готовится всё быстренько за несколько минут....ну и вот---когда творожок выглядит уже как плавленный--добавляла 1-2 ч.л растительного масла и заранее подготовленную свежую зелень-всего по чуть чуть--укропа,лучка,и базилика-высыпала всё в сырок,ещё раз перемешала и через минутку уже поставила кастрюльку остывать....ну вот так как то
надеюсь,что у вас тоже всё получится потом напишите пару строк пожалуйста--очень интересно узнать ваше мнение
"greenwoman" пишет:
Сделала я вчера плавленый. сначала думала, что я его выкину, консистенция получилась кремовой. поела с хлебушком на ночь тёпленького и в холодильник, а утром отстоялся и стал гладким и блестящим. вкусным. изменения в рецептуре делала такие. вместо масла три столовые ложки домашней сметаны очень густой, соды- полложки без горки, чеснок свежий, нарезанный, лук свежий нарезанный. укроп.
спасибо за рецепт. можно у себя в блоге опубликую?
dread ну и так можно dread
на днях опять сделала такой сырок,но за место зелени добавила грамм 50-мелко нарезанной колбасы(сервелат)тоже вкусненько и классненько вышло.
нее! наврятли!попробуйте сделать чуть чуть ради эксперимента dread просто попробуйте тогда маслица чуть больше добавить грамм на 50 и плавить плавить его не бойтесь,ну и про соду и специи не забудьте и будет вам счастье-всё получится--я тоже долго экспериментировала-пока не добилась своего(да и щас продолжаю эксперименты )...нувсё Удачи и Терпения
по началу я тоже готовила с добавлением яиц,но результат не нравился абсолютно!!!уменьшала количество яиц в рецептуре--тоже не то,ну и в итоге до меня дошло ---вот и подумала,а почему бы вообще без яиц,ну и сделала--результат закрыл все мои старые неудачные опыты.
как говорится---всё гениальное просто
с яйцами у меня наоборот цвет какой то грязный , а без яиц сыр получился, правда по консистенции как "городской" сырок не мажется , может я мало масла положила... получилось что то похожее на гауду плохого качества
Скажите, а кто-нибудь снимает сливки/сметану без сепаратора? Очень хочется масло попробовать сделать. Не судите строго, если подобный вопрос уже обсуждался на форуме. Столько информации, что сразу всё и не изучить)))
ой ,крутили,ох и крутили....да по крепче....пять литров перегнали все заглядывали в лоток где сливки должны бечь... не бегутЬ!!!!
Два умника мы.
Ну потом то разобрались....а скока творогу вышло апупеть.
Только вчера сделал коттедж чиз (деревенский сыр, а по русски просто творог) из обрата. Делал холодным способом. Вносим закваску и чуть фермента. Через 12 часов откидываем на серпянку.
Ой, Алекс, это как раз, то, что мне нужно - творог *не варёный*...но, не с обрата - сепаратора нема.
Я тут, у нас, всех уже задолбала, НО!!!, появились результаты... - http://www.megal.si/index.php/prodajni-program/pripomocki-za-sirarstvo
Посмотрите здесь, пожалуйста, что можно взять...бла-бла...или с чего начать?...а то они "наконсультируют", что всё должен у них купить...:scratch_one-s_head:...
Скажите, а у всех получается вкусный творог. У меня получился с неприятным привкусом. Делала дедовским способом, молоко ставила на окно, сейчас как раз жара, через 1,5-2 дня уже откидывала на марлю, ничего не добавляла. Получился густой и зернистый, но много такого творога не съешь. Может быть я не правильно делала. Этот же привкус появляется у кислого молока, даже блины на нём имеют запах. Неужели это особенность молока моей козы, и его можно будет пить только свежим?
Вам нужна мезофильная закваска вроде этой:
РROBAT™ 222, 322 LYO
Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры. Сметана, творог, мягкие и твердые сыры
(с низкой температурой второго нагревания).
CHOOZIT с буквами ММ хорошо работает, но этой закваски там нет. Всякие плесени и йогуртные культуры для творога не нужны.
Из молокосвертывающих ферментов годится любой. Прочитать не сумел.
Спасибо!
Да там есть с различной скоростью скисания, выбранный Вами, для творога.
Да, но, я такое дуб-дерево ...шо не знаю...эти молокосвертывающие ферменты, это гимозин и пепсин?!!? Там есть разные проценты, есть просто ,гимозин, а есть с 20% пепсина - это оно?
А есть и паста из желудков козлят...?
...ой, я бы тоже ...но, не получается из козьего у меня...то скисает неделю, потом горчит...то дробится на мелкие фракции. А перегревать-варить, как-то, не хочется - хочется живого продукта, а не клея-казеина....
У меня скисает быстро с кусочком черного хлеба в трехлитровой банке. Два литра молока , как скиснет на вод баню. Только до бани и после бани подержать в холодильнике. А потом процедить. Хотя бывает что долго стоит молоко и не скисает. Может это от молока зависит. По рецепту что я написала получается много творога. Я его в инете нашла
Расскажите что значит оттапливаю?
очередная попытка сделать плавленный сыр в очередной раз провалилась, получилось что то твердое и невкусное
Удачи
взято отсюда https://fermer.ru/node/159976
на днях опять сделала такой сырок,но за место зелени добавила грамм 50-мелко нарезанной колбасы(сервелат)тоже вкусненько и классненько вышло.
спасибо, буду пробовать и еще и еще. может потому что творог из обрата
Спасибо, а почему я везде читала что яйца добавлять, а у вас в рецепте нет??
Драгоценные мои,как же я вас люблю за тему
Столько нового для себя открыла...Всё переписала,перекопировала...
Всем сыро-творого-сметанодеятелям!
по началу я тоже готовила с добавлением яиц,но результат не нравился абсолютно!!!уменьшала количество яиц в рецептуре--тоже не то,ну и в итоге до меня дошло
---вот и подумала,а почему бы вообще без яиц,ну и сделала--результат закрыл все мои старые неудачные опыты. 
как говорится---всё гениальное просто
Отмечусь. Столько скусностей тут!!
Я всегда яйца добавляю(2шт),сыр всегда отменный.
с яйцами у меня наоборот цвет какой то грязный , а без яиц сыр получился, правда по консистенции как "городской" сырок не мажется , может я мало масла положила... получилось что то похожее на гауду плохого качества
Скажите, а кто-нибудь снимает сливки/сметану без сепаратора? Очень хочется масло попробовать сделать. Не судите строго, если подобный вопрос уже обсуждался на форуме. Столько информации, что сразу всё и не изучить)))
Точно, а молоко лучше наливать не в банку, а в посуду с широким верхом.
я бы без сепаратора даже не заморачивалась с козьим молоком я с трехлитр банки две стол ложки соберу
ой ,крутили,ох и крутили....да по крепче....пять литров перегнали все заглядывали в лоток где сливки должны бечь...
не бегутЬ!!!!
апупеть.
Два умника мы.
Ну потом то разобрались....а скока творогу вышло
Постоянно снимаю...молоко стоит в ведре,как тока появляются сливки,так и снимаю...не всегда удачно происходит..
Скорее для цвета думаю..навероне пару яиц всё же дают цвет...у меня всегда желтенький получается..
Ой, Алекс,
это как раз, то, что мне нужно 
- творог *не варёный*...но, не с обрата - сепаратора нема. 
Я тут, у нас, всех уже задолбала, НО!!!, появились результаты... - http://www.megal.si/index.php/prodajni-program/pripomocki-za-sirarstvo
Посмотрите здесь, пожалуйста, что можно взять...бла-бла...или с чего начать?...а то они "наконсультируют", что всё должен у них купить...:scratch_one-s_head:...
Скажите, а у всех получается вкусный творог. У меня получился с неприятным привкусом. Делала дедовским способом, молоко ставила на окно, сейчас как раз жара, через 1,5-2 дня уже откидывала на марлю, ничего не добавляла. Получился густой и зернистый, но много такого творога не съешь. Может быть я не правильно делала. Этот же привкус появляется у кислого молока, даже блины на нём имеют запах. Неужели это особенность молока моей козы, и его можно будет пить только свежим?
Спасибо!
...шо не знаю...эти молокосвертывающие ферменты, это гимозин и пепсин?!!? Там есть разные проценты, есть просто ,гимозин, а есть с 20% пепсина - это оно?
Да там есть с различной скоростью скисания, выбранный Вами, для творога.
Да, но, я такое дуб-дерево
А есть и паста из желудков козлят...?
Большое спасибо, Алекс! Теперь я хоть буду знать, что спрашивать, ...подковали Вы меня.
Дак - воще ни шо не ясно ж.
тоже хочу попробовать... А по вкусу сильно отличается от творога?
Температура обрата - 20-22 град ? Скисает при комнатной температуре, или надо поставить в теплое место?
Сколько стекает, тоже 12 часов или больше? Стекать поставить лучше в холодок или при комнатной температуре?