Творог вырабатывают из цельного нормализованного и
Алекс16 каким способом лучше воспользоваться чтобы сделать творог приближенный к магазинному, или к рыночному, кажется клиенты назрели, хочется без экспериментов, чтобы точно получился.
p.s. что такое серпянка??
не спорю,на вид очень аппетитно---просто я стремилась к такому результату,чтоб можно было мазать на хлеб а с яйцами получается только ложить отрезанный кусочек-а мне хотелось кремообразной массы и методом проб и ошибок,но у меня получилось
так же продолжаю эксперименты на сгущенке чтоб была густая и белого цвета.... dread
Скажите, а у всех получается вкусный творог. У меня получился с неприятным привкусом. Делала дедовским способом, молоко ставила на окно, сейчас как раз жара, через 1,5-2 дня уже откидывала на марлю, ничего не добавляла. Получился густой и зернистый, но много такого творога не съешь. Может быть я не правильно делала. Этот же привкус появляется у кислого молока, даже блины на нём имеют запах. Неужели это особенность молока моей козы, и его можно будет пить только свежим?
На жаре 2 дня-это много, жиры прогоркают быстро и привкус дают, наверное, у вашей козы молоко жирное... У меня за 8 ч из пропущенного молока уже сыворотка отслоилась. Еще могли не те бактерии развиться в молоке, если не заквашивали ничем. Дикие молочнокислые бактерии могут и горчить и запах не такой будет. Я добавляю полстакана кефирного данона на 3х литровку молока, а в пропущенные сливки пару ложек данона-йогурта без наполнителей. И творог и сметана ум отъешь. Со снятого, не пропущенного через сепаратор молока заквашиваю кефир, а из сыворотки от приготовления творога делаю домашний кумыс. Просто сыворотку никто не пьет, а холодненький газированный кумыс пьют. "Пузырики" получаются естесственным путем.
Может уже где писали, но "кумыс"этот я сама придумала. В трехлитровку с сывороткой кладу 3-5ст ложки сахара и вливаю 2ст ложки домашней хлебной закваски. накрываю тканью и ставлю на солнышко. На другой день процеживаю, разливаю в бутылки с закруткой и в холодильник "дозревать". Такой газ-напиток получается! И запах кумысный и язык щипает. Стала подозревать, что и магазинный кумыс из простой сыворотки делают, уж больно похоже...
Из остатков этого кумыса вдруг получилось очень хорошо тесто для пиццы! Прибежали дети. пиццу хотим! сунулась, из чего замесить, подвернулся мой кумыс... Содой чуток кислотность убрала, и замесила. Сразу раскатала на лист, подошло и в печь. Остальное дети сами накрошили(колбасу, помидорки, лук, кетчупом смазали полупропеченный корж, сыром все обсыпали...). умяли за милую душу. А я на заметку себе взяла, тесто понравилось.
ЗЫ: забыла важную деталь рецепта. перед тем как поставить дозревать, добавляю еще ложку сахара и 0,5ч.л. соли для стабилизации и улучшения вкуса.
Алевтина Евгеньевна, вААще.. ...УМНИЦА!
...а у меня - не скисает...у нас тут всё плесневеет, но не скисает.
Всё зависит от климата, если заметили, например, в Болгарии, кефирные бактерии в воздухе витают...поставил с утра молочко - вечером, кефир...они эти бактерии *воздушные* продают, за немалые деньги, между прочим...
Это я по поводу чиз-коттеджа писал несколько дней назад. Замотался, (ездили в Тутаев телку покупать) забыл написать о результатах.
Так вот, очень вкусный творог получился. Совсем не зернистый, легко намазывается на хлеб. Будем делать
Закваска CHOOZIT MA 4002. В следующий раз надо попробовать MM 100. Интересно будет ли разница
А как слоенный творог делают? Поделитесь рецептом
Забыл сказать что выход чиз-коттеджа меньше чем творога. По моим ценам получается рублей 400 за кг. Так что похоже на продажу выгоднее его делать из обрата. Иначе просто не купят :)
В моем холодильнике стоят две банки с заквасками для хлеба: одна для ржаного хлеба и кваса, вторая для белого хлеба и пирожков. Первый раз ее готовят как обычную опару: мука 0,5кг, дрожжи хлебопекарные прессованные 20г(не сухие), сахар 2ст ложки и вода до консистенции густой сметаны. Дать опаре подняться, половину использовать для теста, а другую заховать в банку и в холодильник. Все, дрожжи Вам больше не нужны, каждый раз, когда надо печь хлеб, забираем половину закваски, а оставшуюся подкармливаем сахаром, мукой и воды добавляем и опять убираем на хранение. Для черного хлеба все тоже самое, но с ржаной мукой. Говорят, для ржаного можно вообще без дрожжей обойтись, просто мука, сахар, вода- в тепло на сутки, потом еще столько же воды, муки, сахара и опять сутки ждем, после третьей подкормки уже подниматься будет тесто. Только такое тесто не скороспелое, медленно поднимается, не как на сухих дрожжах, можно квашню на ночь ставить, а утром печь.
Эти закваски уже несколько месяцев "живут" в холодильнике. Вкус хлеба не сравнить с покупным, долго не черствеет, не плесневеет. Пеку сразу три буханки(форма тройная из пекарни).
можно сварить из хмеля, очень хорошая получается и в холодильнике долго хранится и тесто на ней пышное и для домашнего кумыса подойдёт (если заквасок нет под рукой)
У нас хмель только лесной, тоже хочу попробовать хмелевую сделать закваску. А пока только для подушек его собирала( в подушки из гусиного пуха горсть хмелевых шишек и спать лучше будете и не заведется пероед).
можно сварить из хмеля, очень хорошая получается и в холодильнике долго хранится и тесто на ней пышное и для домашнего кумыса подойдёт (если заквасок нет под рукой)
Я хочу рецепт хмельной закваски- я постоянно пеку хлеб на дрожжах, хочется от них отойти
бывает)))
я ведь забыла..
два дня подряд в город мотаемся.. очень выбивает из колеи.
рецепт закваски из хмеля: и хлеба:
охапку хмеля (шишки выбрали и используем их) кипятим 3 часа на медленном огне, сливаем, процеживаем, сыпем муку в горячее и мешаем до густоты сметаны. немного остудить, добавим дрожжи 1 ст.л. размешаем и ставим в тёплое место. после брожения разливаем по банками и в холодильник.
для выпечки хлеба берём 3 ложки закваски, 0,5л. воды тёплой, муку, консистенция до густоты сметаны, ставим на ночь в тёплое место. утром замешиваем, соль, мука, стоит полчаса, раскладываем по формам, ждём, чтобы поднялось, печём 1 час 20 минут
У меня никогда не получалась сгущенка белого цвета, я думаю она магазинная белая потому что много сахара . У меня на цвет никто не смотрит - все в восторге. А сгущенка которую я посильнее увариваю и ириской называю вообще влет. Густая, хрен от банки отдерешь, на торт самое то. Без соды раньше была кремовая, с содой ириска ириской.(по цвету) Закатываю в банки, держу в холодильникею Я думаю если ни как я 300г на литр, а 800 или кг на литр, будет белая и быстрее уварится. Но я хочу не сахар в молоке а молоко, поэтому мне нравится. И еще на производстве, насколько я знаю ее не кипятят, а как бы томят долго при невысокой температуре. Кстати пробовала насыпать 500г на литр, тоже самое что и 300. Главное уваривать надо до густых пузырей.
ну не пачка же на 1 кг
Диана, мне очень хороший рецепт сгущёнки дала моя клиентка Татьяна Васильева из Оренбургской области. я тебе завтра позвоню- продиктую. эту сгущёнку можно даже закручивать крышками твист-офф и стоит не портится.
Алекс16 каким способом лучше воспользоваться чтобы сделать творог приближенный к магазинному, или к рыночному, кажется клиенты назрели, хочется без экспериментов, чтобы точно получился.
p.s. что такое серпянка??
Уже поставили стекать :) Вечером попробуем.
не спорю,на вид очень аппетитно---просто я стремилась к такому результату,чтоб можно было мазать на хлеб
а с яйцами получается только ложить отрезанный кусочек-а мне хотелось кремообразной массы и методом проб и ошибок,но у меня получилось 
чтоб была густая и белого цвета.... dread 
так же продолжаю эксперименты на сгущенке
Зрозумила..
Вопрос:
Для соления сыра какая соль должна быть? Йодированная или нет? Каменная или мелкая?
Вот я почувствовала, что йодированную нельзя. Спасибо, Саша!
На жаре 2 дня-это много, жиры прогоркают быстро и привкус дают, наверное, у вашей козы молоко жирное... У меня за 8 ч из пропущенного молока уже сыворотка отслоилась. Еще могли не те бактерии развиться в молоке, если не заквашивали ничем. Дикие молочнокислые бактерии могут и горчить и запах не такой будет. Я добавляю полстакана кефирного данона на 3х литровку молока, а в пропущенные сливки пару ложек данона-йогурта без наполнителей. И творог и сметана ум отъешь. Со снятого, не пропущенного через сепаратор молока заквашиваю кефир, а из сыворотки от приготовления творога делаю домашний кумыс. Просто сыворотку никто не пьет, а холодненький газированный кумыс пьют. "Пузырики" получаются естесственным путем.
Может уже где писали, но "кумыс"этот я сама придумала. В трехлитровку с сывороткой кладу 3-5ст ложки сахара и вливаю 2ст ложки домашней хлебной закваски. накрываю тканью и ставлю на солнышко. На другой день процеживаю, разливаю в бутылки с закруткой и в холодильник "дозревать". Такой газ-напиток получается! И запах кумысный и язык щипает. Стала подозревать, что и магазинный кумыс из простой сыворотки делают, уж больно похоже...
Из остатков этого кумыса вдруг получилось очень хорошо тесто для пиццы! Прибежали дети. пиццу хотим! сунулась, из чего замесить, подвернулся мой кумыс... Содой чуток кислотность убрала, и замесила. Сразу раскатала на лист, подошло и в печь. Остальное дети сами накрошили(колбасу, помидорки, лук, кетчупом смазали полупропеченный корж, сыром все обсыпали...). умяли за милую душу. А я на заметку себе взяла, тесто понравилось.
ЗЫ: забыла важную деталь рецепта. перед тем как поставить дозревать, добавляю еще ложку сахара и 0,5ч.л. соли для стабилизации и улучшения вкуса.
Алевтина Евгеньевна, вААще..
...УМНИЦА! 
...а у меня - не скисает...у нас тут всё плесневеет, но не скисает.
Всё зависит от климата, если заметили, например, в Болгарии, кефирные бактерии в воздухе витают...поставил с утра молочко - вечером, кефир...они эти бактерии *воздушные* продают, за немалые деньги, между прочим...
пробовали с йодированной. Особой разницы нет. А чем она плоха?
Это я по поводу чиз-коттеджа писал несколько дней назад. Замотался, (ездили в Тутаев телку покупать) забыл написать о результатах.
Так вот, очень вкусный творог получился. Совсем не зернистый, легко намазывается на хлеб. Будем делать
Закваска CHOOZIT MA 4002. В следующий раз надо попробовать MM 100. Интересно будет ли разница
А как слоенный творог делают? Поделитесь рецептом
А поясните пожалуйста, чего это такое? Из чего сделать домашнюю хлебную закваску?
Забыл сказать что выход чиз-коттеджа меньше чем творога. По моим ценам получается рублей 400 за кг. Так что похоже на продажу выгоднее его делать из обрата. Иначе просто не купят :)
В моем холодильнике стоят две банки с заквасками для хлеба: одна для ржаного хлеба и кваса, вторая для белого хлеба и пирожков. Первый раз ее готовят как обычную опару: мука 0,5кг, дрожжи хлебопекарные прессованные 20г(не сухие), сахар 2ст ложки и вода до консистенции густой сметаны. Дать опаре подняться, половину использовать для теста, а другую заховать в банку и в холодильник. Все, дрожжи Вам больше не нужны, каждый раз, когда надо печь хлеб, забираем половину закваски, а оставшуюся подкармливаем сахаром, мукой и воды добавляем и опять убираем на хранение. Для черного хлеба все тоже самое, но с ржаной мукой. Говорят, для ржаного можно вообще без дрожжей обойтись, просто мука, сахар, вода- в тепло на сутки, потом еще столько же воды, муки, сахара и опять сутки ждем, после третьей подкормки уже подниматься будет тесто. Только такое тесто не скороспелое, медленно поднимается, не как на сухих дрожжах, можно квашню на ночь ставить, а утром печь.
Эти закваски уже несколько месяцев "живут" в холодильнике. Вкус хлеба не сравнить с покупным, долго не черствеет, не плесневеет. Пеку сразу три буханки(форма тройная из пекарни).
можно сварить из хмеля, очень хорошая получается и в холодильнике долго хранится и тесто на ней пышное и для домашнего кумыса подойдёт (если заквасок нет под рукой)
У нас хмель только лесной, тоже хочу попробовать хмелевую сделать закваску. А пока только для подушек его собирала( в подушки из гусиного пуха горсть хмелевых шишек и спать лучше будете и не заведется пероед).
Ну-ну! Где в сутках ещё 24 часа спряталось! То хлебные закваски, то сыры, то мыло варят! Сплошная фермерская экзотика!
точно подметила, Диана)))
Я бы даже сказала-ЭРОТИКА
Я хочу рецепт хмельной закваски- я постоянно пеку хлеб на дрожжах, хочется от них отойти
Попозже напишу, пошла убираться в сарай..
А я згущенка варить пробовал...правда карамель получилась...
Кто-то рецепт сгущёнки давал. Наташа из Ставрополья, не ты ли?Что-то типа 3л. молока 750гр. сахара???
Нужен рецепт!!!!
третий день идет уборка
я ведь забыла..
два дня подряд в город мотаемся.. очень выбивает из колеи.
рецепт закваски из хмеля: и хлеба:
охапку хмеля (шишки выбрали и используем их) кипятим 3 часа на медленном огне, сливаем, процеживаем, сыпем муку в горячее и мешаем до густоты сметаны. немного остудить, добавим дрожжи 1 ст.л. размешаем и ставим в тёплое место. после брожения разливаем по банками и в холодильник.
для выпечки хлеба берём 3 ложки закваски, 0,5л. воды тёплой, муку, консистенция до густоты сметаны, ставим на ночь в тёплое место. утром замешиваем, соль, мука, стоит полчаса, раскладываем по формам, ждём, чтобы поднялось, печём 1 час 20 минут
Нууууу, а для чего тогда хмель, если все равно дрожжи???
У меня никогда не получалась сгущенка белого цвета, я думаю она магазинная белая потому что много сахара . У меня на цвет никто не смотрит - все в восторге. А сгущенка которую я посильнее увариваю и ириской называю вообще влет. Густая, хрен от банки отдерешь, на торт самое то. Без соды раньше была кремовая, с содой ириска ириской.(по цвету) Закатываю в банки, держу в холодильникею Я думаю если ни как я 300г на литр, а 800 или кг на литр, будет белая и быстрее уварится. Но я хочу не сахар в молоке а молоко, поэтому мне нравится. И еще на производстве, насколько я знаю ее не кипятят, а как бы томят долго при невысокой температуре. Кстати пробовала насыпать 500г на литр, тоже самое что и 300. Главное уваривать надо до густых пузырей.
Наташа, что-то много сказала, но точно схему я не поняла. Напиши, пож-та.
ну не пачка же на 1 кг
Диана, мне очень хороший рецепт сгущёнки дала моя клиентка Татьяна Васильева из Оренбургской области. я тебе завтра позвоню- продиктую. эту сгущёнку можно даже закручивать крышками твист-офф и стоит не портится.