Домашнее консервирование. Страница 35 из 54

Вы здесь

1599 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В сети
Заходил: 2 минуты 24 секунды назад
россия
: новосибирская обл.
Регистрация: 01.11.2012 - 15:31
: 2066

- Вообще-то я предпочитаю валлийскую или марокканскую кухни!
- Петрович, задолбал... Заливай уже свой доширак, мне чайник нужен.

vasilii888

В сети
Заходил: 2 минуты 24 секунды назад
россия
: новосибирская обл.
Регистрация: 01.11.2012 - 15:31
: 2066

Чем вкуснее покупные пельмени, тем хреновее жизнь...

vasilii888

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"vasilii888" пишет:

Чем вкуснее покупные пельмени, тем хреновее жизнь..

hi Новосибирск вчера на кухне Иллар ...и у подъезда дома сегодня

Файлы: 
  • img_0482.jpg
  • img_0484.jpg
  • dscf0042.jpg

ну и ню

Аватар пользователя АнВит
Не в сети
Заходил: 5 часов 38 минут назад
Россия
: Мичуринск Тамбовская область
Регистрация: 04.12.2012 - 21:47
: 12139

Чеснок маринуете? Поделитесь рецептиками...

Анна

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"АнВит" пишет:

Чеснок маринуете? Поделитесь рецептиками...

hi какой тут чеснок, когда blush2
Секс-кулинария
http://interlog.newmail.ru/sex/znania/kulinar/kulinar.html

Салаты

* Салат "Обещание страсти"
* Салат "Сердце Любмой"

Закуски

* Закуска "Обьятия дьявола"
* Закуска "Кокетка"

Десерты

* Десерт "Цветущий сад"
* Десерт "Океан Страсти"

Горячее

* Горячее "Парус любви"
* Горячее "Ураган любви"

ну и ню

Не в сети
Заходил: 3 года 10 месяцев назад
Казахстан
: Усть-Каменогорск
Регистрация: 07.06.2013 - 20:31
: 51

Ну вот, на огороде пошли кабачки, Кабачковых оладий мы наелись, неподелится ли кто-нибудь засолки или мариновкой кабачков? на огороде еще ничего не вызрело, а кабочки уже просятся в банку.

Начинающий фермер

Аватар пользователя Виктор Степаньков
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 11.01.2011 - 10:59
: 402

Ольга У-Ка, попробуйте ананасы из кабачков.
Не знаю, страдают ли у вас такими извращениями, но многие очень удивляются подобным консервам.
Правда не знаю, будут ли у вас ингредиенты соответствующие в наличии

Аватар пользователя Аканя и Диман
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
: Саратовская губерния
Регистрация: 26.01.2011 - 22:20
: 4220
"Ольга У-Ка" пишет:

неподелится ли кто-нибудь засолки или мариновкой кабачков

я квашу их как огурчики..
нарезать кружочками, можно целые но тогда не более 12-15 см. длинной
в глиняную посудину на дно кладу: укроп, чеснок, тархун, хрен, несколько кружочков моркови (скорее для красоты), перец горошком, смородиновые и вишневые листочки, петрушки (лучше корень) - травки все на свой вкус или глаз laugh
сверху на приправы укладываю плотненько кабачки, насыпаю соль (приблизительно 100 граммовый стаканчик на 3 литра воды) заливаю родниковой водой
квасится 2-3 дня в комнате, потом рассол слить в кастрюлю и кипятить. пока закипает: кабачки и специи промываю под проточной холодной одой и в баночки.
заливаю горячим рассолом, укупориваю и ... wiggle не всегда дожидаемся зимы уже с ноября начинаем таскать.
сегодня попробовала заквасить кабачки с огурцамикрупными (тоже кружочками нарезала толстыми) - посмотрим что получится. blush2

Только привыкнешь к хорошей жизни, как она тут же становится лучше.
http://fermer.ru/blog/31635/domashnie-zagotovki-speciy-i-priprav-252981

Не в сети
Заходил: 3 года 10 месяцев назад
Казахстан
: Усть-Каменогорск
Регистрация: 07.06.2013 - 20:31
: 51
Виктор Степаньков пишет:

Ольга У-Ка, попробуйте ананасы из кабачков.
Не знаю, страдают ли у вас такими извращениями, но многие очень удивляются подобным консервам.
Правда не знаю, будут ли у вас ингредиенты соответствующие в наличии

А какие ингридиенты нужны?

Начинающий фермер

Не в сети
Заходил: 3 года 10 месяцев назад
Казахстан
: Усть-Каменогорск
Регистрация: 07.06.2013 - 20:31
: 51
Аканя и Диман пишет:
"Ольга У-Ка" пишет:

неподелится ли кто-нибудь засолки или мариновкой кабачков

я квашу их как огурчики..
нарезать кружочками, можно целые но тогда не более 12-15 см. длинной
в глиняную посудину на дно кладу: укроп, чеснок, тархун, хрен, несколько кружочков моркови (скорее для красоты), перец горошком, смородиновые и вишневые листочки, петрушки (лучше корень) - травки все на свой вкус или глаз laugh
сверху на приправы укладываю плотненько кабачки, насыпаю соль (приблизительно 100 граммовый стаканчик на 3 литра воды) заливаю родниковой водой
квасится 2-3 дня в комнате, потом рассол слить в кастрюлю и кипятить. пока закипает: кабачки и специи промываю под проточной холодной одой и в баночки.
заливаю горячим рассолом, укупориваю и ... wiggle не всегда дожидаемся зимы уже с ноября начинаем таскать.
сегодня попробовала заквасить кабачки с огурцамикрупными (тоже кружочками нарезала толстыми) - посмотрим что получится. blush2

Пошла готовить, фото отчет выложу blush2
Если глинянной посуды нет - надесь можно в кастрюльку?
родниковой воды тоже нет, из под крана интересно подойдет если ее прокипятить?

Начинающий фермер

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919

hi
Чернослив с орехами и взбитыми сливками

Грецкие орехи можно использовать для приготовления различных сладких соусов. Они не только имеют тонкий вкус и аромат, но и обладают большой питательностью.

Ингредиенты:
200 г чернослива
50 г грецких орехов
100 г сливок 20%-ной жирности
сахар по вкусу

Время приготовления: 35 мин
Калорийность 1 порции: 328 ккал

1. Чернослив замочите на 2 часа в горячей воде, затем откиньте на дуршлаг и еще раз промойте теплой кипяченой водой. Орехи очистите от скорлупы и разделите на четвертинки.

2. В каждой ягоде сделайте небольшой надрез и поместите туда по дольке ореха.

3.В отдельной посуде взбейте сахар со сливками до образования пены.

4. Выложите фаршированный чернослив на тарелку и залейте все сладкими сливками.

Файлы: 
  • file26908.png

ну и ню

Аватар пользователя Nogotok
Не в сети
Заходил: 1 год 5 месяцев назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 07.03.2010 - 01:10
: 13614
"illar" пишет:

Чернослив с орехами и взбитыми сливками

Всё тоже самое....... Но! Лучше со сметаной yes3 , в которую добавлен не сахар, а сахарная пудра (взбивать не нужно, пудра быстро растворяется). Со сметаной вкуснее, поверьте. yes3 А лучше - проверьте. good

"illar" пишет:

какой тут чеснок,

- Тайна моего долголетия - чеснок!, - хвастает старик-долгожитель за столом.
- Это ни для кого не тайна, - бормочет сосед. smile3

Обманчива наша земная стезя,
Идёшь то туда, то обратно.
И дважды войти в одну реку нельзя,
А в то же говно - многократно. (с)

Аватар пользователя Nogotok
Не в сети
Заходил: 1 год 5 месяцев назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 07.03.2010 - 01:10
: 13614

Утро — кофе.
День — яблоко/апельсин/кофе.
23:00 — БУЛОЧКИПЕЛЬМЕНИКОЛБАСАМЯСОРЫБАПЕЧЕНЬКИСУКАЖРАТЬЖРАТЬЖРАТЬ
laugh
hi

Обманчива наша земная стезя,
Идёшь то туда, то обратно.
И дважды войти в одну реку нельзя,
А в то же говно - многократно. (с)

nad
Аватар пользователя nad
Не в сети
Заходил: 29 минут 45 секунд назад
Россия
: Суздаль
Регистрация: 21.12.2010 - 12:28
: 15069

Сегодня кушала салат . Мама мия......
Обжариваем тоненькую грудинку чтоб вытопился жирок , и тогда туда лук , спаржевую фасоль и шампиньоны . Ну солим-перчим... Потушили... И туда заранее обжаренные и остывшие баклажаны . нарезаем их (остывшие , чтоб не мялись ) полосками . И уже не тушим , иначе баклажаны развалятся . Остужаем или не остужаем , как пожелается , И КУШАЕМ!
Рецепт придумал мой племянник и дарит всем.
Блюдо достойное ресторанной кухни.

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"Nogotok" пишет:

А лучше - проверьте.

hi Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном

Аромат эстрагона, зеленого лука придаст фаршированной форели неповторимый вкус.

Ингредиенты:
1 тушка форели
пучок эстрагона
пучок зеленого лука
1 мандарин
4 чернослива
листья салата
растительное масло
соль
перец черный молотый

Время приготовления: 50 мин
Калорийность 1 порции: 130 ккал

1. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте под холодной проточной водой. Аккуратно сделайте надрез по животу.

2. Зелень лука измельчите ножом.

3. Эстрагон промойте и также измельчите.

4. Чернослив замочите в горячей воде на 2 часа, после чего обсушите в полотенце и нарежьте мелкими кусочками. Тушку форели нафаршируйте сначала черносливом, а потом зеленью. Зашейте брюшко, посолите, поперчите и жарьте на растительном масле.

Файлы: 
  • file26806.png

ну и ню

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"Nogotok" пишет:

Это ни для кого не тайна, -

Водки много не бывает!

Водка, водочка, беленькая… Святая вода! Крылья русской нации! Панацея от всех бед и кратчайший мост до непознанных берегов чужой души! У русского человека можно отнять все – благосостояние, свободу, гордость – он стерпит. Но, не дай боже, найдутся архаровцы, посягающие на сей божественный нектар, и не миновать всенародного волнения. Сколько раз за историю земли русской пытались царскими повелениями заглушить народную жажду? Десятки, а то и сотни раз. А результат? Пили, пьем и будем пить! И понять это может только тот, кто родился на русской земле и с молоком матери впитал неповторимую красоту, самобытность и колорит национальных традиций. Русская душа без водки – тело без воды. Для нас подобное состояние противоестественно, причем в лучшем смысле этого слова.

Называть водку злом, «белым змием», «проклятым зельем» – попросту вульгарно. К тому же это оскорбляет национальное достоинство. Ведь злом можно назвать и любой другой напиток, если пить его в неумеренных дозах. И вообще: источник зла – не в водке, а в том, кто ее пьет. А в России издавна говорили, что водка предназначена для того, чтобы сохранить трезвый рассудок. Вот так-то!

Слово «водка» впервые упоминается в литературных источниках 1553 года. В них этот термин использовался для обозначения лекарственной настойки. Позднее водка начала применяться и в качестве «веселящего зелья». Первое упоминание водки в государственном правовом акте относится к 1751 году, периоду правления Елизаветы I. К началу XIX века водка окончательно утрачивает свое лекарственное значение и прочно занимает место в ряду алкогольных напитков.

Столетиями русская водка изготавливалась на основе ржи, а после 30-х годов XX века в массовом производстве водки стала использоваться пшеница. Во времена экономической разрухи и войн выпускалась картофельная водка. Однако лучшие, высшие сорта водки продолжают и поныне основываться на традиционном ржаном сырье. Ржаная водка в отличие от картофельной не вызывает похмелья, отравления, проявления агрессии у человека, причем это было подмечено еще во времена Петра I.

Традиционно для производства национального напитка использовалась речная вода. Учитывая же нынешнее экологическое состояние рек, эту традицию можно внести в анналы истории и благополучно о ней забыть. Современные сорта водки вырабатывают на основе артезианской воды мягкостью не более 4 мг/экв. Жесткие требования всяческих организаций, неусыпно пекущихся о здоровье нации, а также жесточайшая конкуренция в условиях свободного рынка заставляют производителей «родимой» проводить тщательную очистку воды. Перед соединением с хлебным спиртом вода проходит несколько степеней очистки: отстой, фильтрацию через речной и кварцевый песок, дополнительное насыщение жидким кислородом. В отличие от западных «неумех», русские производители никогда не подвергают воду кипячению и дистилляции, благодаря чему наша водочка обладает особой мягкостью, вкусом и кристальной прозрачностью. Не зря же весь мир признает, что только русская водка обладает душой. Как говорят, вкус воды – это половина вкуса водки.

В старину русские винокуры в качестве дрожжей использовали ржаную закваску, однако с XVIII века в России повсеместно перешли на пивные дрожжи. Они обладали большей активностью, ускоряли процесс закваски всего затора. С конца XIX века и поныне на ликероводочных заводах выращивают специальные культуры дрожжей, предназначенные исключительно для производства алкогольной продукции.
А многим ли известно, что официальным «днем рождения» водки является 31 января 1865 года? Именно в этот день великий Менделеев защитил свою диссертацию «О соединении спирта с водою», которая легла в основу классического рецепта любимого русского напитка. Разработанная Менделеевым рецептура позволила организовать массовое производство качественной, чистой водки, за что ему низкий поклон от благодарных потомков.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"nad" пишет:

Рецепт придумал мой племянник и дарит всем.

респект племяннику thank_yousuperroma и вам спасибо wiggledriroma

Файлы: 
  • img_0601.jpg

ну и ню

Аватар пользователя Аканя и Диман
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
: Саратовская губерния
Регистрация: 26.01.2011 - 22:20
: 4220
"Ольга У-Ка" пишет:

из под крана интересно подойдет если ее прокипятить

когда в городе жила кипятила из под крана и сразу горячей заливала, но лучше её охладить на мой вкус

Только привыкнешь к хорошей жизни, как она тут же становится лучше.
http://fermer.ru/blog/31635/domashnie-zagotovki-speciy-i-priprav-252981

Аватар пользователя Козявкин
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Владимирская обл
Регистрация: 03.07.2013 - 00:46
: 519

hi

Сам шучу, сам смеюсь!

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"Козявкин" пишет:

hi Доклад mail
Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных плодов, широко используемых не только в свежем виде, но и в консервированном. Яблоки содержат витамины, минеральные, ароматические, красящие и пектиновые вещества, сахара, органические кислоты и др.

В яблоках присутствуют аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А) и в меньшем количестве витамины (B1, B2, Вб, РР). Витамины регулируют многие процессы, они являются жизненно необходимыми веществами. Поэтому яблоки в какой-то мере способствуют обеспечению организма человека витаминами.

Биологически важная составная часть яблок — минеральные соли (натрия, калия, кальция, фосфора). Следует отметить, что в яблоках содержится значительное количество солей калия и мало натрия. Значение этого фактора нельзя недооценивать: соли натрия способствуют задержке воды в организме, а соли калия, напротив, выведению жидкости из организма. Именно поэтому яблокам присуще легкое мочегонное действие. Яблоки служат также источником магния, железа, цинка и др. солей.

Вкус яблок — сладкий, кислый, кисло-сладкий — зависит от соотношения в них органических кислот и Сахаров. Кислые сорта яблок содержат много яблочной кислоты. Богатый химический состав плодов определяет, помимо пищевой ценности, их высокую физиологическую активность.

Яблоки употребляют при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как диетическое и общеукрепляющее средство. Их рекомендуется употреблять при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, почек, печени, почечнокаменной болезни, как мочегонное, при водянке, отеках и желтухе. Благоприятное действие оказывают яблоки при дизентерии, острых и хронических колитах.

Аромат и запах яблок обусловлены эфирными маслами, окраска (зеленая, желтая, оранжевая, красно-фиолетовая) — красящими веществами (пигментами).

В яблоках содержится значительное количество пектиновых веществ, которые способствуют выведению из организма токсических веществ, под их влиянием улучшается микрофлора и двигательная активность кишечника.

Вкусовые достоинства яблок определяются прежде всего содержанием в них Сахаров. Из хорошо усвояемых Сахаров в яблоках преобладает фруктоза. Она почти в два раза слаще глюкозы, и для ее усвоения в организме не требуется инсулина (гормона). Усвояемые сахара поступают в печень, а оттуда в различные органы и ткани, где при участии ферментов расщепляются с выделением энергии, которая необходима для нормальной работы сердца, почек, головного мозга, мышц и др. органов.

Вкус плодов наряду с сахаром формируют и органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.). Кислоты усиливают двигательную активность кишечника и улучшают аппетит, подавляют развитие микробов, несвойственных пищеварительной системе человека. Однако при заболеваниях желудка и кишечника, а также печени и поджелудочной железы не рекомендуются фрукты, богатые органическими кислотами.

Яблоки — важнейшая плодовая культура. По срокам созревания разделяется на три основные группы — летнюю, осеннюю и зимнюю.

Летние яблоки готовы к потреблению сейчас же после съема. В свежем виде они могут быть сохранены лишь в течение одной, самое большее двух недель.

Осенние яблоки, наоборот, обнаруживают свои вкусовые достоинства через одну-две недели после съема. Но для длительного хранения они малопригодны, так как могут сохраняться только в течение полутора-двух месяцев.

Зимние яблоки хороши лишь через месяц, а то и через несколько месяцев после их съема. Некоторые зимние сорта яблок могут быть сохранены в течение 9—10 месяцев.

Наиболее известны сорта:

Китайка золотая — хорошего вкуса — мичуринский сорт раннего созревания

Грушовка московская — старинный русский летний сорт, плоды хотя и мелкие, но очень вкусные

Папировка — один из лучших летних сортов яблок

Коричное полосатое — один из лучших осенних сортов, очень хорош для варенья

Анисы — старинные русские осенние сорта, хороши для мочения

Бельфлер-китайка — десертный мичуринский сорт, плоды по величине и виду занимают первое место среди осенних сортов

Антоновка — старинный русский зимний сорт, плоды которого хороши не только в свежем виде, но и для переработки, а в свежем виде могут быть сохранены до февраля — марта

Славянка — зимний мичуринский сорт, плоды красивой окраски и хорошего вкуса, в свежем виде могут быть сохранены до апреля
Из южных сортов яблок особенно хороши:

Розмарин — отличного вкуса, с тонким приятным ароматом, хорошей лежкости

Белый зимний Кальвиль — лучший по вкусу и аромату из всех других сортов яблок

ранеты: Шампанский (бумажные), Орлеанский (красный шафран) и Золотой Пармен (полосатый шафран), отличающиеся хорошим вкусом и высокой ароматичностью, могут быть сохранены до лета

синапы: Сары-синап, плоды которого сохраняются до осени, и Кандиль-синап, плоды внешне более красивые, чем Сары-синап, но несколько уступающие им по вкусу

Компот из яблок
Для приготовления компота можно использовать различные сорта яблок. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и кисло-сладких яблок. Для компота лучше брать не полностью созревшие яблоки с достаточно выраженным кислым вкусом.

Яблоки обильно моют в чистой воде. Особенно тщательно следует промыть плоды с оставшимися следами ядовитых веществ, которыми опрыскивали деревья для защиты от садовых вредителей. После мойки плоды очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, удаляют сердцевину и режут дольками.

Для предохранения от потемнения очищенные и нарезанные яблоки немедленно погружают в воду или в 2%-ный раствор соли (20 г соли на 1 л воды). Рекомендуется, чтобы срок пребывания плодов в воде или растворе соли не превышал 30—40 минут, так как в противном случае значительное количество содержащихся в них питательных веществ, особенно сахаров, перейдет в воду.

Плоды яблок содержат значительное количество воздуха, достигающее у отдельных сортов до 25% к общему объему плодов, вследствие чего после стерилизации плоды всплывают и скапливаются в верхней части банки. Для вытеснения части воздуха яблоки бланшируют в кипящей воде в продолжение 3 — 5 минут. В воду можно добавить винную или лимонную кислоту — 1 г на 1 л воды.

Бланшированные яблоки немедленно охлаждают холодной водой, плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом, который должен доходить до уровня на 1,5 — 2 см ниже верхнего края банок.

Вкусный компот, отличающийся хорошим видом, можно приготовить также и без предварительной бланшировки плодов. В таком случае очищенные и нарезанные плоды укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом крепостью около 20% (250 г сахара на 1 л воды). После стерилизации плоды приготовленного таким способом компота легко пропитываются сиропом и не всплывают.

Приготовление сиропа. Для заливки компота из яблок готовят сироп крепостью 35%. Для этой цели на 1 л воды добавляют 540 г сахара. Полученным количеством сиропа (1300 г) можно залить 4 — 5 банок, наполненных яблоками. Содержание сахара в одной банке будет 110 — 120 г (4 —5 столовых ложек).

Стерилизация. Продолжительность стерилизации компота зависит от сорта и степени зрелости использованных яблок и от способа их подготовки. Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют более продолжительно, а более зрелые и бланшированные яблоки — менее продолжительно.

В среднем для стерилизации компота из яблок необходимо 20 минут с момента закипания воды в стерилизационной посуде. По истечении этого срока банки охлаждают холодной водой.

Компот из яблок с добавлением других плодов и ягод
Компоты из яблок можно готовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки промывают.

1 способ. Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахара) и оставляют на 6—8 часов, после чего его (сироп) доливают и при температуре 85°С пастеризуют: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 20 мин, трехлитровые —30 мин. Или в кипящей воде — соответственно 3, и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.

2 способ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом способе.

3 способ. Яблоки заливают соком из ягод черной, красной или белой смородины, малины, вишни (с сахаром и без него).

При температуре 85°С пастеризуют: литровые банки — 15 минут, двухлитровые — 20 минут, трехлитровые 25—30 минут.

4 способ. Подготовленные яблоки осенних и зимних сортов, целые или нарезанные, укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (200 —300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают еще 3 минуты, затем сироп сливают, нагревают его до кипения и заливают им плоды, выдерживая 3 минуты. Слитый второй раз сироп снова нагревают до кипения и поочередно заливают им банки так, чтобы сок пролился через край. Затем немедленно закатывают банки стерильными крышками и ставят вверх дном.

При переработке большого количества яблок сироп можно кипятить в 2 — 3 кастрюлях одновременно.

4 способ. Яблоки осенних и зимних сортов (с сердцевиной или без нее) укладывают в банки, заливают горячим сиропом (250 — 300 г сахара на 1 л воды) выдерживают в нем 6 — 8 часов, после чего доливают недостающее его количество и при температуре 85°С пастеризуют: литровые — 15 минут, двухлитровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

6 способ. Компоты ассорти из яблок, груш, крыжовника, смородины, вишни и других плодов или ягод готовят по нескольким рецептам:

рецепт 1

яблоки — 4 части
вишни — 1 часть
рецепт 2

яблоки — 4 части
слива — 2 части
груши — 2 части
рецепт 3

яблоки — 3 части
груши — 1 часть
персики — 2 части
слива — 2 части
рецепт 4

яблоки летних сортов (сладкие) — 5 частей
черешня — 2 части
крыжовник — 1 часть
рецепт 5

яблоки — 4 части
малина — 1 часть
рецепт 6

яблоки — 4 части
рябина Гранатная или Невежинская — 2 части
рецепт 7

яблоки — 5 частей,
рябина черноплодная — 2 части
рецепт 8

яблоки летних сортов (сладкие) — 5 частей
земляника садовая — 2 части

Яблоки нарезают дольками и не бланшируют. Сироп в зависимости от компонентов готовят из расчета 300 — 400 г сахара на 1 л воды.

При температуре 85°С пастеризуют: литровые банки — 15 минут, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30. Или в кипящей воде — соответственно 5 и 8 минут.

Пюре из яблок
Пюре готовят из любых сортов яблок. Чистые плоды режут, кладут в кастрюлю, добавляют небольшое количество воды (1,5 стакана на 3 кг плодов), прогревают до размягчения (желательно в пароварке, соковарке или скороварке).

Горячую массу быстро протирают через сито или дуршлаг (можно добавить сахар по вкусу), раскладывают по банкам и при температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25 минут.

Варенье из яблок (пастеризованное)
Для варки варенья пригодны сорта средней кислотности с плотной мякотью и хорошим ароматом. Приготовить варенье можно несколькими способами.

Ингредиенты:

1 кг долек яблок
1,3 кг сахара.

Двукратная варка. Плоды подготовить так же, как для компота, разрезать дольками, толщиной не более 2 см. Мелкие плоды разрезать на 2 — 4 части. Дольки должны быть примерно одинакового размера, что обеспечит равные условия их обработки и варки. Для предупреждения потемнения дольки перед бланшированием хранить в подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли).

Для укрепления рыхлой мякоти дольки кислых сортов выдержать перед бланшированием 10 —15 минут в холодном 0,5%-ном растворе питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды). Бланшировать в кипящей воде дольки с рыхлой мякотью при 85 — 90 °С в течение 3 — 4 минут. Затем их откинуть на дуршлаг, охладить, отсортировать переваренные, а остальные поместить в варочную посуду и залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл бланшировочной воды).

Выдержать 3 —4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5 — 7 минут, снять с огня и повторно выдержать 3—4 часа. Во время выдержки добавить 75%-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл воды), сваренный из второй половины нормативной закладки сахара, варить до готовности. Расфасовать в горячем виде в прогретые стеклянные банки.

Пастеризовать при 95 — 100°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые 15 минут. При расфасовке в трехлитровые баллоны герметически укупорить и консервировать методом горячего разлива.

Трехкратная варка. Плоды подготовить так же, как для компота. Дольки обработать так, как описано выше. Отсортированные после бланширования и охлаждения дольки залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать 4 —5 часов, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5 минут.

Перед закипанием сиропа добавить немного сахара. Снять с огня, выдержать 5 — 6 часов. Чередование варки и выстаивания повторить еще 2 за. После третьей выдержки варить варенье до готовности. Для улучшения аромата и цвета варенья добавить в конце варки немного ванилина или сиропа от варенья из клубники, малины или черной смородины. Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки. Стерилизовать по режимам, указанным выше.

Ингредиенты:

1 кг бланшированных долек яблок
1,2 кг сахара

Варка с бланшированием и засыпкой сахаром (для сортов яблок с плотной мякотью и жесткой кожицей). Плоды подготовить так же, как для компота и двукратной варки варенья. Дольки яблок бланшировать в кипящей воде 10 минут, охладить водой. Отсортировать разварившиеся дольки, остальные засыпать сахаром, выдержать 10 — 12 часов. Затем на слабом огне смесь довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить сухую лимонную корку. Расфасовать в горячем виде в прогретые банки. Стерилизовать по тем же режимам, что и варенье, сваренное двукратной варкой.

Ингредиенты:

1 кг яблок среднего размера сладких сортов
500 — 700 г сахара
три лимона

Варка с добавлением лимонного сока. Плоды сладких яблок подготовить так же, как описано выше. Из свежих лимонов выжать сок, смочить им дольки бланшированных яблок. Затем добавить сахарный песок, перемешать, измерить стаканом объем полученной смеси и добавить к ней двукратный объем горячего (95°С) 75%-ного сахарного сиропа (750 г сахара, 250 мл воды). Хорошо смешать и на слабом огне варить до тех пор, пока дольки не станут прозрачными. В конце варки добавить цедру одного лимона. Последующие операции те же, что и при варке варенья двукратным способом.

Варенье из мелкоплодных («райских») яблок
Плоды моют, накалывают, несколько укорачивают плодоножки, затем снова моют в холодной воде. После мойки яблоки погружают в горячую воду (90 — 95°С) на 2 —5 минут, затем охлаждают в холодной воде и приступают к варке варенья.

На 1 кг мелкоплодных яблок берут 1,2 — 1,65 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов). Плоды заливают горячим 50%-ным сахарным сиропом (500 г воды и 500 г сахара) и оставляют на несколько часов. В сироп кладут половину требуемого количества сахара. После выстойки варенье доводят на малом огне до кипения, кипятят 2 — 5 минут и снова оставляют на 5 — 6 часов.

Перед второй варкой прибавляют еще немного сахара. Во время второй варки кипятят 5 — 7 минут, затем оставляют на 4 — 5 часов. Так повторяют еще 2 — 3 раза, добавляя оставшийся сахар, затем доваривают варенье.

Если для варенья были взяты слабокислые плоды, то перед последней варкой рекомендуется прибавить виннокаменную или лимонную кислоту (1,5 — 2 г на 1 кг плодов). Для улучшения аромата добавляют немного ванилина.

Варенье из яблок
Ценное варенье (витамина С — 15 —25 мг%) и Р-активных веществ — 200 — 300 мг%) получается из яблок таких сортов, как Зорька, Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышаловское желтое, Пепинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также из яблочек-полукультурок весом по 25 — 30 г.

Хорошее варенье готовят из крупноплодных яблок таких сортов, как Коричное, Десертное Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный, Ранет Шампанский, Ранет Симиренко, Ранет Орлеанский, Кальвиль' Снежный, Пармен зимний Золотой.

Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей), удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.

На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и один стакан воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5 — 6 часов. Варят в три приема до готовности (105°С). Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.

Если варенье получается слишком сладким, в него в конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.

Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6 —8 часов, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 минут и еще выстаивают 10—12 часов, после чего варенье варят до готовности.

Третий способ. У ранеток и китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2 —3 минут в кипящей воде и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и два стакана воды) опускают яблоки (1 кг), доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10—12 часов.

Повидло из яблок
Яблочное повидло помещают в обычный варочный таз или кастрюлю и при помешивании на среднем огне варят 5—10 минут с момента закипания массы, затем на 1 кг добавляют 500 — 600 г сахарного песка. После растворения сахара (при непрерывном помешивании) огонь усиливают, доводят массу до кипения.

Готовность повидла определяют по капле или термометром 106°С. Готовое повидло раскладывают в горячие сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до образования на его поверхности пленки, после чего завязывают пергаментной бумагой.

Повидло можно разливать в горячие банки доверху с немедленной закаткой их крышками.

Повидло из яблок (пастеризованное)
Ингредиенты:

1 кг пюре
600 — 700 г сахара

Для варки повидла пригодны лишь кислые сорта яблок с хорошими желирующими свойствами. Плоды подготовить так же, как для варенья. Для предупреждения потемнения перед бланшированием поместить на 25 — 30 минут в подкисленную (1 л воды, 1 — 2 г лимонной кислоты) или подсоленную (980 мл воды, 20 г соли) воду.

Подготовленные дольки яблок уложить в бланшировочную сетку, поместить ее в кастрюлю, на дно которой предварительно влить 400 — 600 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, довести воду до кипения и образующимся паром прогреть яблоки до размягчения.

Ошпаренные дольки протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Полученную массу снова поставить на умеренный огонь, уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема, добавить сахарный песок и варить до готовности. Готовое повидло в горячем виде расфасовать в прогретые сухие стеклянные банки. Пастеризовать по тем же режимам, что и варенье.

Повидло из яблочного пюре
Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Больше всего подходят для этой цели сорта, плоды которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Золотой Пармен, Кас-сельский ренет, Кожаный ренет, Кальвиль, Ландзбергский ренет, Джонатан, Канадский ренет, Бельфлер, Буховица, Титовка, Кандиль и пр.

На повидло отбирают вполне созревшие и сочные плоды. Зрелые поврежденные плоды также могут быть использованы для варки повидла после удаления поврежденных и непригодных частей.

После удаления плодоножек яблоки моют обильным количеством проточной воды. Особенно тщательно следует мыть плоды с находящимися на их поверхности остатками химических ядов, применяемых для борьбы с болезнями и вредителями.

Вымытые яблоки разрезают ножом из нержавеющей стали пополам или на четыре части в зависимости от размера плодов и помещают в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, их протирают через сито, на котором остаются кожица, семена, семенные гнезда и другие несъедобные части.

Полученное плодовое пюре помещают в посуду, предназначенную для варки, добавляют на 1 кг пюре 550 — 600 г сахара и уваривают на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжают до сгущения повидла. При варке на сильном огне повидло приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.

Готовое повидло расфасовывают в банки в горячем виде и охлаждают. На поверхность остывшего повидла кладут кружок пергаментной бумаги, банку закрывают крышкой и убирают в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.

Яблочная приправа
Ингредиенты:

820 г яблочного пюре
180 г сахара
корица по вкусу

Плоды подготовить и получить из них пюре так же, как при изготовлении повидла. Протертую массу поместить в варочный таз, добавить сахарный песок и немного корицы, варить так же, как повидло.

Готовую приправу в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

Джем
Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок — один стакан воды) до размягчения долек, добавляют яблок 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро и сильно густеет.

Джем из яблок
Ингредиенты:

1 кг яблочных долек
1 кг сахара для сладких сортов яблок
1,2 кг сахара — для кислых

Для приготовления джема пригодны только кислые сорта яблок с хорошими желирующими свойствами. Плоды подготовить так же, как для варенья. Для предупреждения потемнения поместить перед бланшированием в подкисленную (1 л воды, 1 — 2 г лимонной кислоты) или подсоленную (980 мл воды, 20 г соли) воду примерно на 25 — 30 минут. В варочный таз налить немного воды (1 кг яблок, 200 мл воды), уложить бланшированные дольки, добавить сахарный песок, на умеренном огне довести до кипения и варить при помешивании до готовности (не более 30 мин).

Непроваренные дольки яблок вынуть (они имеют беловатую окраску), размять ложкой и добавить к увариваемой массе. В конце варки для улучшения аромата добавить немного лимонного или апельсинового сока. Расфасовать в горячем виде в сухие, прогретые банки.

Пастеризовать по тем же режимам, что и варенье. Непастеризуемый джем расфасовать в сухие прогретые банки в горячем виде, но закрыть банки крышками только после того, когда он полностью остынет, а на поверхности образуется твердая корочка.

Желе из яблочного сока
Ингредиенты:

1 л сока
400 г сахара

Плоды подготовить так же, как при изготовлении яблочного натурального сока без мякоти. Сок первого отжима профильтровать, поместить в широкую варочную посуду, поставить на сильный огонь, кипятить 10 —15 минут, снимая пену. Для улучшения аромата в сок положить несколько тонких кусочков лимона или апельсина. Затем засыпать сахарный песок, размешать до полного его растворения, продолжать варить еще 15 минут на сильном огне до готовности.

Готовое горячее желе расфасовать в сухие, прогретые банки небольшой вместимости (до 0,35 л), герметически укупорить. После охлаждения поставить на хранение в прохладное место. Желе, расфасованное в пол-литровые банки для повышения его устойчивости простерилизовать при 85°С в течение 15 минут.

5 способов желе
1 способ. Свежеотжатый или заранее приготовленный сок из недозрелых яблок кипятят 10—15 минут, снимая пену, добавляют сахарный песок (800 г на 1 л сока), размешивают и варят на слабом огне до готовности, определяют ее температурой 105°С.

Если яблоки используют сладких летних сортов, то в конце варки можно добавить 3 — 4 г лимонной кислоты на 1 л сока.

2 способ. Яблочный сок смешивают пополам с соком красной смородины, добавляют сахар (1 кг на 1 л сока) и уваривают до температуры 105°С, разливают в горячем виде по банкам и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.

3 способ. В смесь из четырех частей яблочного сока и двух — земляничного добавляют сахар (1 кг на 1 л смеси), уваривают до температуры 105°С и разливают по банкам.

4 способ. В смесь из четырех частей яблочного сока и двух клюквенного добавляют сахар (1,2 кг на 1 л смеси) и уваривают на медленном огне до готовности.

4 способ. При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается много отходов — кожица, сердцевина, из которых можно приготовить хорошее желе. Их заливают водой и на слабом огне кипятят 20 минут, снимают, дают отстояться, затем аккуратно сливают, добавляют на один стакан сока один стакан сахарного песка и уваривают до готовности (105°С). В сладкий сок под конец варки можно добавить 3 — 4 г лимонной кислоты.

Желе из яблок
Для приготовления желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно моют (в особенности при употреблении химических ядов при их опрыскивании) и режут кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки помещают в алюминиевую посуду, заливают водой (на 2 1/2 кг яблок — 300 г воды) и варят до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процеживают через марлю и уваривают на половину первоначального объема. Затем добавляют 800 г сахара и продолжают варку еще 8—10 минут.

За 2 — 3 минуты до снятия желе с огня в него добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует и легко отделяется ножом.

Готовое желе разливают в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.

Цукаты
Яблоки (с кожицей или без нее) режут на половинки или дольки, мелкие используют целиком, перед бланшированием накалывая в нескольких местах; опускают на 2 —3 минуты в кипящую воду и немедленно охлаждают. На воде, оставшейся от бланшировки, готовят сироп (1,2 кг сахара, два стакана воды на 1 кг яблок), заливают (горячим) яблоки и оставляют на 5 — 6 часов выстаиваться, затем кипятят 5 — 7 минут и оставляют еще на 10 — 12 часов, и так повторяют 2 — 3 раза, пока яблоки не станут прозрачными.

Готовые яблоки откидывают на дуршлаг для стекания сиропа, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать песком или сахарной пудрой. Для длительного хранения их оставляют в сиропе, вынимая из по мере надобности.

Цукаты из яблок
Ингредиенты:

1 кг бланшированных долек яблок
1,6 —1,8 кг сахара

Плоды подготовить так же, как для компота, залить горячим (80 — 85°С) 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) и спосо-5ом двукратной варки варенья уварить до готовности. Лучше даже не-1ного переварить. Затем выложить на сито или дуршлаг, дать стечь сиропу. Примерно через 1,5 часа плоды уложить в один слой на противень и поставить в негорячую духовку или нежарко натопленную печь для подсыхания при температуре 40°С. Подсушенные дольки обсыпать сахарным песком, аккуратно покрывая им всю поверхность, и вторично в тех же условиях поставить на подсушку до полной готовности.

Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, герметически закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками. Банки можно закрыть целлофаном, положить слой пергаментной бумаги и завязать шпагатом. Это предупредит увлажнение цукатов. Хранить в сухом, прохладном месте.

Белевская пастила
Ингредиенты:

1 кг яблочного пюре (10 — 15% может быть заменено плодово-ягодным пюре)
1 кг сахара, 2 —3 яичных белка

Яблоки перебрать, промыть, удалить излишки влаги, запечь в духовке или в русской печи, очистить от кожицы, протереть через дуршлаг, затем - через густое сито. Полученное пюре взбивать до тех пор, пока оно не побелеет и увеличится в объеме, добавить сахар, продолжать взбивание еще 15 —20 минут и затем смешать со взбитым яичным белком, еще 5 минут взбивать.

Сбитое пюре разложить слоем 2 — 3 см на лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпать сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом. Сушить в духовке или русской печи при 60 —70°С, затем — при 40 —50°С. Спустя 4 —5 часов пласт разрезать на куски, еще подсушивать 1 — 2 часа, перевернуть и окончательно досушить.

Часть яблочного пюре можно заменить сливовым, вишневым, земляничным и рябиновым. Белевская пастила получается пышной и вкусной.

Яблочная пастила
Ингредиенты:

1 кг яблочного пюре
1 кг сахара

Плоды подготовить и получить из них пюре так же, как при изготовлении повидла из яблок. Пюре поместить в варочный таз, добавить сахарный песок, хорошо перемешать и на слабом огне при постоянном помешивании варить до консистенции густой сметаны. Уваренную массу вылить в чистые деревянные лотки, которые поместить в духовку или нежарко натопленную печь для просушки при 45 — 55°С.

Через 1 — 2 дня, когда масса подсохнет, в лотки добавить свежее пюре, уваренное с сахаром, досушить. Готовая пастила легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет. Хранить в тех же лотках в сухом, прохладном месте.

Для приготовления 1 кг пастилы требуется 4 — 4,5 кг яблок.

Мармелад
На яблочный мармелад могут быть использованы любые яблоки (в том числе и падалица), которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компота или хранения. Мармелад из спелых мучнистых (летних), а также лежалых яблок плохо желируется, кроме того, его следует подкислять, добавляя сок кислых яблок, красной смородины или крыжовника.

Первый способ. Варят мармелад (на 1 кг пюре — 600 г сахара) в алюминиевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и оставляют для естественного подсушивания на воздухе.

2 способ. Яблоки пекут в духовке, протирают через дуршлаг или сито, тщательно размешивают (на 1 кг массы — 600 г сахара), затем повторяют процесс, указанный в первом способе.

Уваренный мармелад можно размазать тонким слоем и обсыпать мелко нарубленными орехами, цукатами из апельсиновых или лимонных корок и, после того как он подсохнет, закатать рулетом.

Заготовка для пирогов
1 способ. Очищенные или неочищенные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным леском (200 — 300 г на 1 кг яблок и 0,5 стакана воды), ставят на огонь, доводят массу до кипения или до 90°С, выдерживая 5 минут, и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно наполняя массой каждую банку доверху, ее немедленно закатывают стерильными крышками и ставят вверх дном.

2 способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их сахаром (150 — 200 г). Затем заливают ее горячей водой (1/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85°С пастеризуют в течение 20 минут.

Яблоки маринованные
Ингредиенты:

600 г яблок
360 мл сиропа
40 мл уксуса
3—5 бутонов гвоздики
2 зерна душистого перца
3—4 листа смородины
корица — по вкусу

Плоды подготовить так же, как для компота, пробланшировать в го-рячей воде: разваривающиеся сорта — при 85°С 4 — 6 минут, полуразваривающиеся сорта при 90 — 95°С —3 — 5 минут, неразваривающиеся сорта - в кипящей воде 10—15 минут. Чем меньше кислотность яблок, тем менее они подвержены развариванию при бланшировании.

Бланшированные дольки охладить, до укладки держать в воде. На дно прогретых банок положить листья черной смородины, гвоздику, перец душистый, корицу, затем дольки яблок, а сверху — листья смородины, влить 20%-ный сахарный сироп (200 г сахара, 800 мл воды) и 9%-ный уксус.

Пастеризовать при 85 — 90°С: пол-литровые банки — 16 минут, литровые — 20 минут.

Яблоки моченые
Ингредиенты:

10,7 кг яблок
5 л сусла

Для консервирования пригодны позднеспелые и зимние сорта яблок с плотной мякотью, равномерные по величине. После съема с дерева яблоки выдерживают в течение 15 —20 дней и лишь после этого замачивают. Летние сорта яблок для мочения не годятся. Плоды перебрать, промыть, дать воде стечь. Лишь после этого замачивают.

Подготовленную чистую, пропаренную, без посторонних запахов бочку выстлать промытой в горячей воде ржаной или пшеничной соломой. В нее вручную уложить яблоки, перекладывая каждый ряд промытой соломой. Наполненные бочки укупорить, через шпунтовое отверстие залить подготовленное сусло (1 л воды, 40 — 50 г сахара, 10 — 20 г соли, 5 — 7 г солода или 20 г ржаной муки).

Для приготовления сусла воду нагреть до кипения, растворить в ней поваренную соль, сахар, мед пчелиный натуральный, добавить солод, а при его отсутствии ржаную муку, варить 5 минут. Муку предварительно разболтать с небольшим количеством холодной воды, а затем залить кипятком. В бочку влить остуженное сусло, проверить бочку на течь, три дня хранить при температуре 20 — 25°С. В течение этого времени шпунтовое отверстие необходимо открывать, добавлять новое сусло, удалять образующуюся пену.

Затем шпунтовое отверстие бочки плотно закрыть, поставить ее на хранение в прохладное помещение. Хранить при температуре 0 — 4°С. Можно для мочения яблок использовать стеклянную и эмалированную посуду.

Рекомендуется также добавить 150 — 200 г горчицы в порошке. Моченые яблоки готовы к употреблению через 1,5 — 2 месяца.

Яблочный уксус
Ингредиенты:

1 л кипяченой воды
800 г яблочной измельченной массы
200 г меда
20 г хлебопекарных дрожжей
40 г сухого черного хлеба

Яблочный уксус является продуктом брожения яблочного сока. Плоды подготовить так же, как для яблочного натурального сока без мякоти. К измельченным яблокам можно прибавить мезгу после первого отжимасока, предназначенного для других целей. Измельченную массу поместить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, желательно более низкую и широкую, добавить кипяченую остуженную воду, мед, хлебопекарные дрожжи, сухой черный хлеб. Все тщательно перемешать!

Посуду с хорошо перемешанной смесью оставить открытой и при 20 — 30°С выдержать примерно 10 дней, периодически (2 —3 раза в день) перемешивая массу деревянной ложкой. Затем содержимое переложить в марлевый мешочек и отжать.

Полученный сок профильтровать повторно перелить в посуду с широким горлом, добавить мед или сахар, хорошо перемешать, сверху обвязать марлей и поставить в теплое место. Уксуснокислое брожение длится 40 — 60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Яблочный уксус самоосветляется. Его надо слить с осадка, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить в чистые бутылки, укупорить пробками, залить парафином или воском.

На 1 л сока рекомендуется добавить 50 —100 г меда или сахара.

Яблочный уксус с медом
Ингредиенты:

800 г яблок
1 л воды
200 г меда
10 г пивных дрожжей
20 г черного сухого хлеба (в зависимости от количества уксуса можно использовать двойное или тройное количество перечисленных выше ингредиентов)

Яблоки промываем, устраняем гнилые или червивые части, затем раздавливаем или натираем на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, компота и т.д. или яблочные жатки, оставшиеся от приготовления сидра.

Эту сырую яблочную кашицу кладем в подходящий для этого сосуд (емкость, соответствующая количеству яблок, которым располагаем). Доливаем тепловатой, предварительно кипяченой водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляем по 100 г меда или сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.

Сосуд с этой смесью храним открытым в помещении при температуре 20-30°С. Уксуснокислому брожению способствуют жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).

Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированной глины. Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.

Для проведения первой стадии ферментации сосуд храним в течение 10 дней при температуре 20 - 30°С), подмешивая 2-3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладываем ее в марлевый мешочек и выжимаем.

Получившийся сок вновь процеживаем через марлю, определяем вес и переливаем в сосуд с широким горлом. Можно добавить к каждому литру сока по 50 — 100 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.

Для проведения второй стадии ферментации банку закрываем марлей, завязываем и храним в тепле с целью продолжения процесса брожения. Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.

В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40 — 60 дней. Затем его переливаем шлангом в бутылки, фильтруя при помощи лейки с марлей.

Бутылки плотно затыкаем пробками, закупориваем воском и храним в прохладном месте. Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого организма в кислой добавке к пище.

ну и ню

Аватар пользователя Виктор Степаньков
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 11.01.2011 - 10:59
: 402

Яблоки это хорошо, но совсем не солёные огурцы, совсем...

Не в сети
Заходил: 2 года 7 месяцев назад
Россия
Регистрация: 21.08.2012 - 12:35
: 1746

На 7 кг яблочного (а лучше с добавлением груш) пюре 1,5 кг сахара. Уваривать долго, до отставания массы от дна. Непрерывно мешать, периодически ойкая от горячих брызг. В конце добавить гвоздику, можно корицу, цедру. Горячим разложить в банки. Герметичной укупорки не требуется. Вымыть плиту и всё вокруг (повидло плюхает при варке).
Стоит без проблем. Съедается моментально, без малейшего напряга, т.к. не очень сладкое. Вкус и аромат божественные, но сильно зависят от сорта яблок (и груш). Консистенция - зачерпываешь ложкой нескромный кусок, кладёшь на булку и размазываешь. Или забываешь, что надо было с булкой...

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 21 минута назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8742

hi

Аватар пользователя Виктор Степаньков
Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 11.01.2011 - 10:59
: 402

Вниманию тётушки Иллар и остальных https://fermer.ru/forum/zhivotnovodstvo/154332?page=10#comment-1074149181
Я б подарил Иллар сие поделие.

Аватар пользователя Tigra517
Не в сети
Заходил: 5 дней 3 часа назад
Россия
: Михайлов. Россия.
Регистрация: 01.06.2009 - 12:46
: 1524
"illar" пишет:

Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных плодов, широко используемых не только в свежем виде, но и в консервированном

Спасибки за такой большой подбор рецептов в одном месте! roma

Счастье вдруг, в тишине, постучалось в двери...
Я - Наталья. Мой блог http://fermer.ru/blog/4720/yagodnoe-korolevstvo-120135?page=3

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"Виктор Степаньков" пишет:

Я б подарил Иллар сие поделие.

hi Благодарю thank_you за доверие. Но не складываются отношения у тетушки Иллар с техникой. Сыны всего понадарили и пришли к выводу: ЧТОБЫ ВСЯ КУХОННАЯ ТЕХНИКА ЗАРАБОТАЛА, НЕОБХОДИМО ОТКЛЮЧИТЬ ТОЛЬКО ОДИН БЫТОВОЙ АГРЕГАТ!!! blush2 Надеюсь, вы поняли о чём Иллар поведала mail

ну и ню

Аватар пользователя СабинаТан
Не в сети
Заходил: 4 часа 23 минуты назад
Россия
: Липецкая область, село Свишни.
Регистрация: 05.05.2013 - 01:52
: 7290

mail

Катя или Сабина))))
Смотри на жизнь глазами Бога, Он видит мир не так, как ты. Ты говоришь: "Могу не много", Он говорит: "Всё можешь ТЫ!!!"
Сдаётся дача в Подмосковье: https://fermer.ru/board/sale/domik-v-snt-294378#comment-1077932677

Не в сети
Заходил: 13 часов 42 минуты назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 15919
"Tigra517" пишет:

Спасибки за такой большой подбор рецептов в одном месте!

hi всегда ПОЖАЛУЙСТА thank_you
Салат из моркови с чесноком

Ингредиенты:
на 5 порций:
500 г моркови
2-3 зубчика чеснока
150 г сметаны или майонеза
50 г колбасы
перец
соль по вкусу
зелень петрушки

Морковь натереть на крупной терке, добавить мелко рубленный чеснок, молотый перец, майонез или сметану и все хорошо перемешать. Положить салат в салатник, сверху полить сметаной или майонезом, вокруг уложить колбасу, нарезанную ломтиками, зелень петрушки.

ну и ню

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 2 часа 21 минута назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8742

Варенье из яблок варю.

Аватар пользователя СабинаТан
Не в сети
Заходил: 4 часа 23 минуты назад
Россия
: Липецкая область, село Свишни.
Регистрация: 05.05.2013 - 01:52
: 7290
"nikola1957" пишет:

Варенье из яблок варю.

Рецептик в студию, плиз))) mail

Катя или Сабина))))
Смотри на жизнь глазами Бога, Он видит мир не так, как ты. Ты говоришь: "Могу не много", Он говорит: "Всё можешь ТЫ!!!"
Сдаётся дача в Подмосковье: https://fermer.ru/board/sale/domik-v-snt-294378#comment-1077932677

Страницы