illar, я даже не знаю, что ответить. Как автоклавщик могу заверить, что нужно не кипение, а температура, а кипение наоборот мешает.
Если верить "ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ", то икра баклажанная готовится на 100 градусах 15 минут, в автоклаве при такой температуре кипения нет
Это Вы, как истинная жительница гор знаете, что вода при разряженном горном воздухе, и при определённом атмосферном давлении, закипает при температуре от 70 градусов по Цельсию. Кабачкам же сие неведомо.
"redaktor" пишет:
illar, я даже не знаю, что ответить. Как автоклавщик могу заверить, что нужно не кипение, а температура, а кипение наоборот мешает.
Тэкс и хде моя тетрадь с полями?! А! буду брать всё с чердака моей памяти. Последние 10 рабочих лет были у Иллар в НИИ синтетического каучука. На взрыво - и пожароопасном производстве, поэтому ну кажный год приходилось сдать ЭКЗАМЕНЫ по технологии, ТБ и промышленной санитарии. Так вот технология получения низкомолекулярного полибутадиена (ПБН) оч.похожа на технологию получения самогона. В качестве самогона - толуол, а отходов в виде безалкогольной браги - этот самый ПБН. Чтобы отогнать толуол, нагревали подачей пара в рубашку аппарата с шихтой этого ПБН и обязательно включали вакуумный насос, открывали задвижку на шлемовой трубе т.о., чтобы давление в аппарате было минус 0,7 атмосферы - смотрели по первичным приборам (на самом аппарате) и по вторичным, находящимся в комнате КИП, а саму отгонку наблюдали по фонарям шлемовой трубы и по приходящему уровню в аппарате, где охлаждённый в теплообменниках толуол собирался. Не соблюдение техрегламента приводило к печальным последствиям. Вот отсюда знания о том, что в разреженном воздухе вода закипает при более низкой температуре. Ещё добавляю, что процесс был сложнее: заправляли ионолом, подавали острый пар в сам ПБН, поддували азотом и т.д. За перерасход пара наказывали.
В горах была дважды - в Крыму и на Памире. Туристически.
Если верить "ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ", то икра баклажанная готовится на 100 градусах 15 минут, в автоклаве при такой температуре кипения нет
Правильно - у вас же давление со знаком плюс Вот и получается, что при 100 не кипит, стало быть витамины лучше сохраняются в кабачковой икре...Но монометр на автоклаве всё же не просто так присутствует.... Технологический регламент
огурцы замачиваются, как правило, когда их покупают и не знают сроков сбора, а когда огурцы идут с грядки в банку, просто нет необходимости это делать.
У Иллар огурцы в банку не идут - их надо привезти с дачи (это в лучшем случае 2 часа только в дороге), потом нашла две две книги "Всё об овощах" Ж.И. Орловой Агропроиздат, Москва 1986 г и Е.И Юрченко и Л.А. Юрченко "Переработка и хранение фруктов, ягод и овощей" ." Урожай", Минск 1986г - везде огурцы замачивают . Если чЁ, то книги для широкого круга читателей. Осмелюсь предположить, что Вы свои огурцы храните в погребе, а Иллар в квартире.
Ыщо поумничаю. Речь о рецепторах человеческого языка.
"Вас когда-нибудь посещало воспоминание из детства, в котором вы кушали что-то очень очень вкусное, а потом, попробовав эту заветную вкуснятину спустя несколько лет, она кажется вам не такой уж необыкновенно вкусной? И тогда вы говорите: “Ах, сейчас не так готовят и продукты все не натуральные!” На самом деле дело не в продуктах и поварах – дело в нас самих и этому явлению есть простое медицинское объяснение. Но для начала кратенько об анатомии для общего развития, так сказать
Орган, отвечающий за восприятие вкуса в нашем организме, как известно - язык! Он устроен довольно просто. Вся поверхность языка покрыта сосочками. На каждом сосочке имеется большое количество вкусовых рецепторов, от которых идут нервные волокна, собирающиеся в пучки и в конечном счете попадающие в кору головного мозга, в центр, отвечающий за чувство вкуса, где импульс обрабатывается и мы ощущаем вкус. Разные рецепторы воспринимают разные вкусы. Но на языке есть 4 основные зоны вкусовосприятия в местах скоплений рецепторов к одному вкусу, каждая из которых отвечает за свой вкус – сладкий, горький, кислый и соленый. Они представлены на картинке.
Кстати, именно соответственно такому расположению зон на языке создавались различные формы бокалов для напитков. Бокалы с тонким узким “горлышком” предназначены для напитков, имеющих доминирующий сладкий вкус. Из таких бокалов жидкость попадает сначала на кончик языка, и только потом частично на боковую поверхность, и кислый вкус отходит как бы на второй план.
И вот буквально на днях узнала интересный факт, что почти все люди к 60-ти годам теряют 50% вкусовых рецепторов (тех что расположены на сосочках языка). Оно собственно и заметно. Будучи ребенком вкусовые ощущения выраженны гораздо ярче, поэтому дети зачастую очень придирчивы к еде, с другой же стороны некоторые вещи кажутся им безумно вкусными! Взрослые же менее эмоционально относятся к приему пищи. Замечали наверняка эти факты за собой и за своими детками? А все объясняется именно тем, что по каким-то причинам вкусовые ощущения снижаются, и взрослые, когда кушают, например щи или жареный лук (которых так не любят дети), просто не чувствуют того вкуса, который в детстве доставлял неприятности".
Сама заметила, что специй всё больше и больше требуется. Борщ смогу съесть без хлеба, но не без чеснока!!!!
Карвинг - это искусство, пока освоишь - всё завянет на фиг. Салаты по СЭС нормам вообще не более 30 мин без холодильника должны хранится, а сикоко времени на эту красоту надо?!
Вспоминаю сразу раздельное питание, когда как угарелая ношусь по саду-огороду во время полива: супесь, а вода подаётся по 3 часа два раза в неделю. Так вот скушаешь огурчик, бежишь дальше, перчик сорвёшь и съешь, потом яблочко... И без карвинга - всё так вкусно!
И вот буквально на днях узнала интересный факт, что почти все люди к 60-ти годам теряют 50% вкусовых рецепторов (тех что расположены на сосочках языка).
А так же с возрастом теряется обоняние.
И пожилые люди выделяют меньше слюны . Поэтому им чаще чем молодым требуется жидкая и мягкая пища.
Поэтому им чаще чем молодым требуется жидкая и мягкая пища.
Боже мой, тогда почему Иллар когда начала изучение 101 рецепта для мультиварки со всего протёртого (потом уже увидела, что это детское меню), была жестоко разочарована?! Стало быть не совсем ещё стара? Но как же быстро летит жизнь! Ещё юношеская дурь не успела выветриться, а уже старческий маразм наступил Андрей подробно меня проинструктировал по мультиварке, но Иллар была заточена на созерцание подарочного кофе - слушала невнимательно. Теперь вот стыдно, что не знаю и, главное, знать не хочу.... Буду есть твёрдую и нежидкую пищу, ибо с обонянием дела обстоят прекрасно И буду цитировать Ноготка, если Андрей будет придираться!!!
Если увижу этих девчонок с банками, спрошу как они делали в автоклаве или ещё как.
Девчонок видела. Сказали, что стерилизовали банки 0,5л в воде, как обычно, около получаса. Хранятся не вздуваясь благодаря майонезу (т.е. - уксусу) , который добавлен к протушеным кабачкам.
За рецептом меня послали.... в интернет.
Вот как?! Ну что ж - РАЗумно!!! Эксперты, так сказать, в теме good good good wiggle wiggle wiggle mail mail mail Виктор, похоже, будет за экспертизу сала отвечать в теме yes2
Виктор , Вы поставили отдельно в известность об автоклаве портал грибоводства?
А то консервирование рыбы и мяса в быту - дело случая. Грибы же (вешенки, шампиньоны) выращивают и собирают круглый год. Возможно взаимовыгодное сотрудничество с производителями.
"Виктор Степаньков" пишет:
Брюс Уиллис был, к сожалению, занят, поэтому всё по домашнему, без профессиональных актёров
Дай бог, чтоб Брюс Уиллис питался такой тушёнкой, какую делает Ваш дядя!
Дядя - красавец!
О! Виктор, за Вами прибор
для фигурной резьбы. 
Теперь уже ждёт Львовна! 
И скорее, не задерживайтесь!
Виктор Сергеич! они с вас вот такие штуки требуют!
illar, я даже не знаю, что ответить. Как автоклавщик могу заверить, что нужно не кипение, а температура, а кипение наоборот мешает.
Если верить "ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ", то икра баклажанная готовится на 100 градусах 15 минут, в автоклаве при такой температуре кипения нет
В горах была дважды - в Крыму и на Памире. Туристически.
Правильно - у вас же давление со знаком плюс
Вот и получается, что при 100 не кипит, стало быть витамины лучше сохраняются в кабачковой икре...Но монометр на автоклаве всё же не просто так присутствует.... 
Технологический регламент 
А я знаю один большой секрет, когда все закрутки уходят в лет.....
не фиг расслабляться...Зима у них видели ли...
Ыщо поумничаю. Речь о рецепторах человеческого языка.
"Вас когда-нибудь посещало воспоминание из детства, в котором вы кушали что-то очень очень вкусное, а потом, попробовав эту заветную вкуснятину спустя несколько лет, она кажется вам не такой уж необыкновенно вкусной? И тогда вы говорите: “Ах, сейчас не так готовят и продукты все не натуральные!” На самом деле дело не в продуктах и поварах – дело в нас самих и этому явлению есть простое медицинское объяснение. Но для начала кратенько об анатомии для общего развития, так сказать
Орган, отвечающий за восприятие вкуса в нашем организме, как известно - язык! Он устроен довольно просто. Вся поверхность языка покрыта сосочками. На каждом сосочке имеется большое количество вкусовых рецепторов, от которых идут нервные волокна, собирающиеся в пучки и в конечном счете попадающие в кору головного мозга, в центр, отвечающий за чувство вкуса, где импульс обрабатывается и мы ощущаем вкус. Разные рецепторы воспринимают разные вкусы. Но на языке есть 4 основные зоны вкусовосприятия в местах скоплений рецепторов к одному вкусу, каждая из которых отвечает за свой вкус – сладкий, горький, кислый и соленый. Они представлены на картинке.
Кстати, именно соответственно такому расположению зон на языке создавались различные формы бокалов для напитков. Бокалы с тонким узким “горлышком” предназначены для напитков, имеющих доминирующий сладкий вкус. Из таких бокалов жидкость попадает сначала на кончик языка, и только потом частично на боковую поверхность, и кислый вкус отходит как бы на второй план.
И вот буквально на днях узнала интересный факт, что почти все люди к 60-ти годам теряют 50% вкусовых рецепторов (тех что расположены на сосочках языка). Оно собственно и заметно. Будучи ребенком вкусовые ощущения выраженны гораздо ярче, поэтому дети зачастую очень придирчивы к еде, с другой же стороны некоторые вещи кажутся им безумно вкусными! Взрослые же менее эмоционально относятся к приему пищи. Замечали наверняка эти факты за собой и за своими детками? А все объясняется именно тем, что по каким-то причинам вкусовые ощущения снижаются, и взрослые, когда кушают, например щи или жареный лук (которых так не любят дети), просто не чувствуют того вкуса, который в детстве доставлял неприятности".
Борщ смогу съесть без хлеба, но не без чеснока!!!! 
Сама заметила, что специй всё больше и больше требуется.
Карвинг - это искусство, пока освоишь - всё завянет на фиг. Салаты по СЭС нормам вообще не более 30 мин без холодильника должны хранится, а сикоко времени на эту красоту надо?!
Вспоминаю сразу раздельное питание, когда как угарелая ношусь по саду-огороду во время полива: супесь, а вода подаётся по 3 часа два раза в неделю. Так вот скушаешь огурчик, бежишь дальше, перчик сорвёшь и съешь, потом яблочко... И без карвинга - всё так вкусно!
Я ж не всегда на даче с погребом жила...
было время час туда... час обратно....
И пожилые люди выделяют меньше слюны
Боже мой, тогда почему Иллар когда начала изучение 101 рецепта для мультиварки со всего протёртого (потом уже увидела, что это детское меню), была жестоко разочарована?! Стало быть не совсем ещё стара? Но как же быстро летит жизнь! Ещё юношеская дурь не успела выветриться, а уже старческий маразм наступил
Андрей подробно меня проинструктировал по мультиварке, но Иллар была заточена на созерцание подарочного кофе - слушала невнимательно. Теперь вот стыдно, что не знаю и, главное, знать не хочу.... 
Буду есть твёрдую и нежидкую пищу, ибо с обонянием дела обстоят прекрасно 
И буду цитировать Ноготка, если Андрей будет придираться!!! 
А что, на свои глупости Вы уже не способны?
Я в Вас верю, Ольга Андреевна.
ещё как
счастливые... а мой аллергический ринит.. я в под"езд захожу и точно знаю, что в каждой из 20-ти квартир готовиться.....
Щи.
http://www.youtube.com/watch?v=Asf4LvXmXtM
Как буду варить.Так и сбацую.
Девчонок видела. Сказали, что стерилизовали банки 0,5л в воде, как обычно, около получаса. Хранятся не вздуваясь благодаря майонезу (т.е. - уксусу) , который добавлен к протушеным кабачкам.
За рецептом меня послали.... в интернет.
Вот как?! Ну что ж - РАЗумно!!! Эксперты, так сказать, в теме
Виктор, похоже, будет за экспертизу сала отвечать в теме 
Я ещё генеральный автоклавный спонсор темы
А у меня тут видео готово. В главной роли - дядька, он же производитель автоклава.
Процесс приготовления тушёнки на бытовом автоклаве.
Брюс Уиллис был, к сожалению, занят, поэтому всё по домашнему, без профессиональных актёров
Ну раз тётка illar одобрила...
Бесконечный шоколад http://mi3ch.livejournal.com/2275814.html#comments
Виктор
, Вы поставили отдельно в известность об автоклаве портал грибоводства?
А то консервирование рыбы и мяса в быту - дело случая. Грибы же (вешенки, шампиньоны) выращивают и собирают круглый год. Возможно взаимовыгодное сотрудничество с производителями.
Дай бог, чтоб Брюс Уиллис питался такой тушёнкой, какую делает Ваш дядя!
Дядя - красавец!