А главное, как себя будут чувствовать другие овощи в закупоренной банке рядом с выпускающей газы капустой?!
великолепно себя чувствуют! как правило в ассорти идет ранняя капуста, которая так не смердит.... я не извращаюсь на резьбе, но из открытой банки исчезает все довольно скоро.....
поэтому могут стерилизоваться одновременно в одной банке.
нет необходимости стерилизовать всю банку... все идет под горячую заливку.....
а твердые овощи бланшируются отдельно, потом укладываются в банку и как обычно под заливку на 2 раза.
нет необходимости стерилизовать всю банку... все идет под горячую заливку.....
а твердые овощи бланшируются отдельно, потом укладываются в банку и как обычно под заливку на 2 раза.
великолепно себя чувствуют! как правило в ассорти идет ранняя капуста, которая так не смердит...
Я не про запах, я про газы вцелом. Огурцы замачиваются перед консервацией, чтоб воздух вышел? Замачиваются.А как быть с капустой? Сколько её протыкать приходится при засолке в ёмкости, чтоб воздух вышел? Неоднократно. Правильно? Правильно. А как она себя поведёт в банке? Заливка - это хорошо, главное, чтоб капуста не получилась мягкой, а хрустящей, она опять же по плотности не такая как огурцы или кабачки, даже если учесть, что огурцы пройдут бланшировку.
Я консервирую овощи в маринаде, без вот этих самых неоднократных заливок (залить-слить). Залила, простерилизовала, закатала, укутала, готово. Всё было опробовано лично, остановилась на этом варианте.
"illar" пишет:
"Чарская Светлана" пишет:
фотку чего? как бланшируются овощи или как банку кипятком?
Зачем фотку? Лучше видео, где видно было бы как
"Чарская Светлана" пишет:
из открытой банки исчезает все довольно скоро.....
А, и ещё наколотых зубочисткой помидор (тут можно и фото).
Миксую только салаты, а вот огурцы с томатами вместе уже дааавно не консервирую: из-за вкусовых перемен! Огурцы должны быть с вкусом огурцов, ну и специй!!! Томаты должны быть томатами, можно и в томатном соке забомбить. Но уже с другими специями...
Томаты должны быть томатами, можно и в томатном соке забомбить. Но уже с другими специями...
В качестве других специй - гвоздика. Я в гостях пробовала. Но мне не понравилось. Послевкусие неприятное. Гвоздика - это на любителя. А вот душистый перчик . В маринады стала добавлять такую травку как орегано (в сухом виде) вместо лаврового листа, который многие кладут. Я его не использую, он вообще горечь даёт, а орегано приятный запах. Вообще в любом овощном блюде придаёт - особый аромат.
"illar" пишет:
Миксую только салаты, а вот огурцы с томатами вместе уже дааавно не консервирую: из-за вкусовых перемен! Огурцы должны быть с вкусом огурцов, ну и специй!!! Томаты должны быть томатами,
У нас все любят свое: кто помидоры, кто огурцы. Поэтому всё отдельно, чтоб никому не обидно.
О! ООООООООООрегано - это средиземноморская душица. Моя знакомая на половину гречанка, на другую русская и живущая то в Греции, то в Воронеже всю плешь мне проела с орегано. А лавровый лист только когда рассол кипячу, потом выбрасываю.
Огурцы замачиваются перед консервацией, чтоб воздух вышел? Замачиваются.
огурцы замачиваются, как правило, когда их покупают и не знают сроков сбора, а когда огурцы идут с грядки в банку, просто нет необходимости это делать.
Сорок лет солю огурцы и не разу их не замачивала...
Чтобы огурцы внутри не были пустыми, нужно следит за поливом и не давать им пересыхать.
"Nogotok" пишет:
Замачиваются.А как быть с капустой?
сажаю раннюю трансфер или июньскую. Эти сорта не предназначены для засолки.
Я тут на днях эту даму пытала на предмет лучшего оливкового масла, которое можно купить в Воронеже. Так Татьяна посоветовала KNOSSOS, открыв сИкрет - якобы лучшее оливковое масло производят в Греции, а Италия и Испания закупают в Греции и бодяжат Масел KNO... в МАГНИТЕ 0.5 л стоит 217 рублей с копейками. Поэтому жаба душит что-либо жарить, только заправляю салаты. И оч.редко и быстро жарю....
Иногда читаю и слышу, что в консервированные томаты добавляют листья хрена. Вы так делаете?
Я считаю, что ничего кроме сельдерея (листья, стебли) и укропа (стебли с зонтиками), ну ещё чеснок, перчик разный горошком ( я ещё сладкого кусочки кладу тоже ) ничего вроде не нужно. Хрен как то с томатами, по-моему не очень...
Недавно видела на рынке продающиеся баночки с непонятной консистенцией внутри.
Девчонки, говорю хозяйкам, что это у вас в банках такое подозрительного цвета?
Отвечают: кабачковая икра с майонезом.
Ну надо же, говорю, что только не придумают!
Мне отвечают: спасибо интернету, который всех делает умными.
Иногда читаю и слышу, что в консервированные томаты добавляют листья хрена. Вы так делаете?
Никогда! Хрен только в огурцы!!! Томаты почти не консервирую, а делаю сок, кетчупы и салаты. Просто кое-кто в молодости кушал солёные томаты из дубовой бочки со смородиновым листом и помнит сей вкус
вот это уже интерЭсно- кабачковая настоящая она вроде как в автоклаве!!!!!! должна готовиться, т.е. под давлением и некой температурой, гораздо ниже 100 градусов...
ниже. При разреженном воздухе в горах вода вроде вроде и при 80 градусах. Этот принцип должен присутствовать и для кабачковой икры - быстро нагреть, сварить, сохранить по максимум всего полезного - ИЛЛАР ТАК ДУМАЕТ, а может и ошибается
Нет , так и называется белый перец . Бывает горошком , а бывает молотый .
Белый перец — не отдельный вид перца, а особым образом обработанный Piper nigrum (черный перец). Он представляет собой почти зрелые, очищенные от оболочки плоды (точнее, уже семена) кремово-белого цвета с более тонким и сильным ароматом, чем у черного перца.
теперь понятно. А душистый - это- Души́стый, или яма́йский, пе́рец — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.
Попробуйте белый перец горошком . Чуть придавить его и сразу ложить . Везде- и в помидоры , и в огурцы .
Попробуем при случае.
"illar" пишет:
Белый перец — не отдельный вид перца, а особым образом обработанный Piper nigrum (черный перец).
Так же как и оливки (зелёные и чёрные), масло из которых было упомянуто выше - плоды одного дерева, только обработка разная.
"illar" пишет:
вот это уже интерЭсно- кабачковая настоящая она вроде как в автоклаве!!!!!! должна готовиться, т.е. под давлением и некой температурой, гораздо ниже 100 градусов...
"illar" пишет:
При разреженном воздухе в горах вода вроде и при 80 градусах. Этот принцип должен присутствовать и для кабачковой икры
Андреевна, не ломайте людям психику .
Это Вы, как истинная жительница гор знаете, что вода при разряженном горном воздухе, и при определённом атмосферном давлении, закипает при температуре от 70 градусов по Цельсию. Кабачкам же сие неведомо.
Если увижу этих девчонок с банками, спрошу как они делали в автоклаве или ещё как.
Львовна, где сало????? Человек ждёт!
Вспомнила анекдот:
Сын матери из армии пишет письмо - Вышлить сало! Здравствуй, мамо!
великолепно себя чувствуют! как правило в ассорти идет ранняя капуста, которая так не смердит.... я не извращаюсь на резьбе, но из открытой банки исчезает все довольно скоро.....
нет необходимости стерилизовать всю банку... все идет под горячую заливку.....
а твердые овощи бланшируются отдельно, потом укладываются в банку и как обычно под заливку на 2 раза.
помидоры аккуратно накалываются зубочисткой, и они не будут лопаться...
Угу
фотку чего? как бланшируются овощи или как банку кипятком?
банки с законсервированными овощами
Я не про запах, я про газы вцелом. Огурцы замачиваются перед консервацией, чтоб воздух вышел? Замачиваются.А как быть с капустой? Сколько её протыкать приходится при засолке в ёмкости, чтоб воздух вышел? Неоднократно. Правильно? Правильно. А как она себя поведёт в банке? Заливка - это хорошо, главное, чтоб капуста не получилась мягкой, а хрустящей, она опять же по плотности не такая как огурцы или кабачки, даже если учесть, что огурцы пройдут бланшировку.
Я консервирую овощи в маринаде, без вот этих самых неоднократных заливок (залить-слить). Залила, простерилизовала, закатала, укутала, готово. Всё было опробовано лично, остановилась на этом варианте.
Зачем фотку?
Лучше видео, где видно было бы как
А, и ещё наколотых зубочисткой помидор (тут можно и фото).
Миксую только салаты, а вот огурцы с томатами вместе уже дааавно не консервирую: из-за вкусовых перемен! Огурцы должны быть с вкусом огурцов, ну и специй!!! Томаты должны быть томатами, можно и в томатном соке забомбить. Но уже с другими специями...
СРОЧНО В НОМЕР!!!В ТЕМУ ПРИЗЫВАЕТСЯ ГЛАВНЫЙ ЭКСПЕРТ!!!
У нас все любят свое: кто помидоры, кто огурцы. Поэтому всё отдельно, чтоб никому не обидно.
Где Львовна??????????? Где сало??????????????? Человек ждёт!!!!!!!!!!!!!!!!!! Без сала мучается!!!!!!!!!!!
О! ООООООООООрегано - это средиземноморская душица. Моя знакомая на половину гречанка, на другую русская и живущая то в Греции, то в Воронеже всю плешь мне проела с орегано. А лавровый лист только когда рассол кипячу, потом выбрасываю.
огурцы замачиваются, как правило, когда их покупают и не знают сроков сбора, а когда огурцы идут с грядки в банку, просто нет необходимости это делать.
Сорок лет солю огурцы и не разу их не замачивала...
Чтобы огурцы внутри не были пустыми, нужно следит за поливом и не давать им пересыхать.
сажаю раннюю трансфер или июньскую. Эти сорта не предназначены для засолки.
Я тут на днях эту даму пытала на предмет лучшего оливкового масла, которое можно купить в Воронеже. Так Татьяна посоветовала KNOSSOS, открыв сИкрет - якобы лучшее оливковое масло производят в Греции, а Италия и Испания закупают в Греции и бодяжат
Масел KNO... в МАГНИТЕ 0.5 л стоит 217 рублей с копейками. Поэтому жаба душит что-либо жарить, только заправляю салаты. И оч.редко и быстро жарю....
Иногда читаю и слышу, что в консервированные томаты добавляют листья хрена. Вы так делаете?
Я считаю, что ничего кроме сельдерея (листья, стебли) и укропа (стебли с зонтиками), ну ещё чеснок, перчик разный горошком ( я ещё сладкого кусочки кладу тоже ) ничего вроде не нужно. Хрен как то с томатами, по-моему не очень...
Буржуазно.
Недавно видела на рынке продающиеся баночки с непонятной консистенцией внутри.
Девчонки, говорю хозяйкам, что это у вас в банках такое подозрительного цвета?
Отвечают: кабачковая икра с майонезом.
Ну надо же, говорю, что только не придумают!
Мне отвечают: спасибо интернету, который всех делает умными.
Никогда! Хрен только в огурцы!!! Томаты почти не консервирую, а делаю сок, кетчупы и салаты. Просто кое-кто в молодости кушал солёные томаты из дубовой бочки со смородиновым листом и помнит сей вкус
вот это уже интерЭсно- кабачковая настоящая она вроде как в автоклаве!!!!!! должна готовиться, т.е. под давлением и некой температурой, гораздо ниже 100 градусов...
выше, наверно?
ниже. При разреженном воздухе в горах вода вроде вроде и при 80 градусах. Этот принцип должен присутствовать и для кабачковой икры
- быстро нагреть, сварить, сохранить по максимум всего полезного - ИЛЛАР ТАК ДУМАЕТ, а может и ошибается 
Попробуйте белый перец горошком . Чуть придавить его и сразу ложить . Везде- и в помидоры , и в огурцы .
Это который?! Который душистым обзывается ( он крупнее чёрного)- такой кладём и в огурцы и в томаты
Нет , так и называется белый перец . Бывает горошком , а бывает молотый . Я его кладу везде .
Белый перец — не отдельный вид перца, а особым образом обработанный Piper nigrum (черный перец). Он представляет собой почти зрелые, очищенные от оболочки плоды (точнее, уже семена) кремово-белого цвета с более тонким и сильным ароматом, чем у черного перца.
теперь понятно. А душистый - это- Души́стый, или яма́йский, пе́рец — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.
дачная соседка поведала о каком-то ещё жутко дорогом перце из гипермаркета. Она его для приготовления рыбы использует. Летом уточню...
и сфоткаю
Обещала...Сделаю..презжай,будем фигурки разные вырезать..научимся вместе...
Тута я. Сало в морозилке,зарезанное 20 марта,свежак.
Андреевна, не ломайте людям психику
.
Это Вы, как истинная жительница гор знаете, что вода при разряженном горном воздухе, и при определённом атмосферном давлении, закипает при температуре от 70 градусов по Цельсию. Кабачкам же сие неведомо.
Если увижу этих девчонок с банками, спрошу как они делали в автоклаве или ещё как.