Домашнее консервирование

Вы здесь

1600 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi На оригинальность не претендую! blush2
ФАСОЛЬ.
1 кг фасоли
1 кг болгарского перца
2 кг помидоров
500 г моркови
500 г лука
1 средняя головка чеснока
1 стручок горького перца
500 г растительного масла
100 г уксуса 9%
200 г сахара
2,5 столовых ложки соли.
Фасоль отварить до полуготовности. Морковь на тёрке, пассировать с луком. Перец соломкой. Всё в кастрюлю и варить 30 минут с момента закипания. Уксус добавить в конце варки.


Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

КЕТЧУП
4 кг красных помидоров
2 кг слив или яблок
10 головок чеснока
10 штук болгарских перцев
7-8 штук горького перца (по вкусу)
1 ст.ложка хмели-сумели
1 ст.ложка корицы
20 штук гвоздики
10 лавровых листов
соль и сахар по вкусу.
Помидоры и фрукты варить 1 час. Затем всё остальное положить и варить ещё 40 минут. Специи положить в марлевый мешочек и опустить в массу.
Только я остывшую массу через сито\соковыжималку\
капроную тюль пропускала для однородности.
Выход: 7 банок по 650г.

СЛИВОВЫЙ СОУС
1 кг слив без косточек
100 г чеснока
100 г сахара
1 ст.л. аджики
2 ст.л. хмели-сунели
1 горький перец.
Всё пропустить через мясорубку, варить 15 минут и разлить по банкам.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

АДЖИКА
3 кг красных помидоров
200 г чеснока
по 500 г - болгарского перца
- лука
- яблок
- моркови
100 г сахара
10 стручков горького перца
0.5 л подсолнечного масла
1 ст.л. соли с верхом.
Всё через мясорубку. Горький перец перемалывают вместе с семенами. Варить 3 часа на слабом огне, часто перемешивая.
Выход: 4 л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНУЮ ИКРУ . На 2 кг отварных грибов (варить 15 мин) взять 300 г репчатого лука мелко порезать,300 г моркови натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Отварные грибы, обжаренные овощи, перекрутить на мясорубке, добавить 1 стакан раст. масла, 3 шт лавр. листа, 10 шт горошин чёрного перца, перекрученные помидоры (у меня томат паста 50 г разведена водой 1:4) соль по вкусу. Тушить 1 час, затем добавить, мелко порезанный чеснок 4 зуб и тушить ещё 20 мин. горячую икру разложить в стерилизованные банки и закрутить.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА В ЖЕЛЕ
11 стаканов смородины залить 3 стаканами кипятка,
подержать 15 минут, всыпать 8 стаканов сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня, добавить 8 стаканов сахара и хорошо перемешать. Разливать остывшим.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

БАКЛАЖАНЫ
10 баклажанов
10 перцев
10 луковиц
6 стаканов томата
перец горький
1 ст.л. соли
1 стакан сахара
200 г (можно меньше) уксуса 9%
1 стакан подсолнечного масла.
Варить 30 минут. Уксус добавлять в конце варки.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ
3 кг томатного сока (~ из 4 кг помидоров)
4 кг резанного перца
1/2 стакана уксуса
1-2 стакана сахара ( от кисл. помидоров)
1,5 стакана подсолнечного масла
2 ст.л с верхом соли.
В кипящий томатный сок насыпать соль, сахар; влить подсолнечное масло. 2-5 минут кипятить, забросить перец и варить 10 мин. Влить уксус и варить ещё 5 мин.
Выход: 6-7 литров.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

АССОРТИ
10 юных (небольших) баклажанов
10 болгарских перцев (без семян)
10 помидоров
10 головок лука
10 долек чеснока.
Сложить все слоями ( овощи целиком, только лук порезать крупными кольцами). Сверху помидоры. Залить 0,5 л подсолнечного масла, всыпать 90 г (~1/2 стакана) соли. Поставить на водяную баню.
После того как баклажаны дадут сок, поставить на огонь и варить 15 минут. Добавить 100 г уксуса и ещё варить 2 мин. Разложить в стерилизованные банки горячим.
Выход: 4,5- 5 литров.

ну и ню

Аватар пользователя Zulya
Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Россия
: Суздаль
Регистрация: 27.12.2009 - 15:06
: 339

Добрый день, illar! Очень важная и нужная тема. И рецептики неплохие. Делаю перец в томате по такому же рецепту, только вместо помидор использую томатную пасту разведенную водой до консистенции сока, но это по причине отсутствия помидор. Вкуснота!
Хотелось бы добавить немного своих рецептов из тех что всегда в голове - за остальными надо в тетрадь, а тетрадь по причине переезда ещё не найдена.
Рецепт мне давным-давно достался от старенькой бабушки мордовки, мамы моей хорошей подруги Тани Маланиной. Поэтому огурцы и помидоры по-Маланински:
на 3-х литровую банку в огурцы - листья хрена,
листья смородины,
перец черный горошком,
чеснок,
кусочек горького перца, семена горчицы и эстрагон желательны, но не обязательны,
огурцам отрезать кончики, все сложить в банку, залить холодной водой не доходя до горлышка 2-3см. и положить 2ст.л. соли с горкой и 1ст.л. сахара, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться в кастрюлю с ХОЛОДНОЙ или ТЕПЛОЙ водой, от закипания воды в кастрюле 8-10мин, достаем, добавляем 1ст.л. уксусной эссенции и закатываем. Переворачиваем и под одеяло. На следующий день выносим в погреб.
на 3-х литровую банку в помидоры - листья хрена, листья смородины,
листья вишни,
чеснок,
перец душистый горошком,
3-4шт. гвоздики,
соль 2ст.л., сахар 3-4ст.л. по вкусу,
а остальное все как с огурцами, только эссенции в конце добавляем 1десерт.ложку.
Верите нет ли писать дольше чем делать, а для меня важно что не надо заморачиваться жонглированием банок с кипятком. Самое главное когда опускаешь следующую банку в кастрюлю слить немного кипятка и добавить холодной воды, чтоб банка не лопнула. И огурцы и помидоры спокойно стоят по 2-3 года (при переезде нашла и такие), не мутнеют и не взрываются. Пробовала так же делать ассорти помидоры, огурцы с кабачками, морковью и капустой - тоже очень неплохо. Приятного всем аппетита!

Ирина Заульская

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

Лирическое отступление от темы. Благодаря добросердечности Наташи и Валентины на ФЕРМЕРе.РУ все теперь знают, что в ВО есть Хреновое (от хрена) и Бобров с бобрами. Так вот при консервировании хрен не заменим,т.к. препятствует образованию плесени. Особенно если солить в открытой посуде, то поверх овощей необходимо класть нарезанный стружками хрен. Листья хрена дают такой же эффект что и корень.
ЛЕЧО
3 л томатного сока или 4 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
2 ст.подсолнечного масла
2 ст.сахара.
Варить 1 час. За 5 мин до конца варки добавить 1/2
стакана уксуса.

ну и ню

Аватар пользователя Дмитрий Панченко
Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 недели назад
Россия
: Калиновский Фроловского района Волгоградской области
Регистрация: 15.01.2010 - 22:28
: 265

i

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
1 кг баклажанов
500 г лука
200 г моркови
5 болгарских перцев
2 кг помидоров
300 г растительного масла
1 стакан сахара
соль по вкусу.
Баклажаны, лук, перец, морковь нарубить кубиками (можно просто через мясорубку) и обжарить в раст. масле. Из помидоров получить томат. Потушить 20-30 минут и разливать горячим.

ну и ню

Аватар пользователя Zulya
Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Россия
: Суздаль
Регистрация: 27.12.2009 - 15:06
: 339

Что-то мы с Вами здесь вдвоем, illar, тусуемся. Где- то Дина пропала, а ведь хотела поддержать! Наверно никто больше не закрывает банки или наоборот берегут фирменные рецепты. АУ! Девчонки, где вы?
А пока
ТУШЕНКА
Мясо говядины или свинины, а можно и все перемешать, порезать кусочками чуть поменьше чем спичечный коробок. На дно банки положить лист лаврушки и перец горошком, заложить мясо на 2см. ниже горлышка банки, насыпать в пол-литровую банку 1ч.л. соли чуть с горкой, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться в кастрюлю на 4-5 часов при слабом кипении. Затем достать закатать и укутать до остывания и в погреб. Мясо получается мягким, но не переваренным в собственном соку, стоит долго.

Ирина Заульская

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
2 кг помидоров через мясорубку
0,5 л подсолнечного масла
1 ст. сахара
2 ст.л. соли
довести до кипения, добавить горький перец и варить 5 минут. Добавить:
10 луковиц на 4 части, варить 5 минут,
10 баклажанов кусочками, варить 5 минут,
10 болгарских перцев, варить 20 минут,
3 ст.л. уксуса и по банкам.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 лет 9 месяцев назад
Россия
: лен. обл.
Регистрация: 03.02.2010 - 13:34
: 505

Девочки! Я с вами! Просто, только сейчас обнаружила тему, скоро включусь!
Помогаю мужу свадьбы монтировать на компе, вот на просчет поставила очередной "шедевр", заглянула, а тут...

Не в сети
Заходил: 5 лет 9 месяцев назад
Россия
: лен. обл.
Регистрация: 03.02.2010 - 13:34
: 505

Яблочное повидло:
Ингредиенты:
1 кг яблок,
700 - 800 г сахара,
1 стакан воды

1 кг яблок вымыть и нарезать дольками, не очищая. Залить 1 стаканом воды и варить 10-20 минут до размягчения. Протереть через сито, довести пюре до кипения, добавить 700-800 г сахара и варить до готовности в один прием. Горячее повидло разложить в банки.

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi
ПРЕСЕРВЫ ИЗ ЛОСОСЯ
Покупаю на оптовом холодильном комбинате НЕДЕФРОСТИРОВАННУЮ НЕПОТРОШЁНННУЮ рыбу (кету, горбушу) целый пласт (11-16 кг) и полдня(?!) готовлю с.о.:
рыбу размораживаю так, чтобы отделить друг от друга в пласте. НЕ МЫТЬ! Протирать льняной салфеткой. Разрезаю вдоль, достаю молоки или икру,
режу на порционные куски шириной 3-4 см толшиной 1-1.5 см; удаляю шкурку и все кости. В подготовленную смесь из 6 ст.л. соли+3ст.л.сахара+
1 пакетик (15 г лучше из Челябинска, чем из Польши)
хмели-сунели опускаю порционный кусок рыбы сначала одной стороной, потом второй. Затем в пастерилизованую стеклянную банку (от 0.5 л до 1 л)
посоленные таким образом куски очень плотно укладываю и сверху заливаю небольшим количеством прокипяченного остывшего растительного масла (3-10 ст.л). Накрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник целую батарею из банок ( готовлю шт. 7-10). Через 2 суток можно есть.
Т.о. воду для соления не применяю. Если рыба правильно была первоначально заморожена, то постояв в холодильнике, даст немного влаги. Если посолочная смесь заканчивается, то готовим в той же пропорции. Длина порционного куска зависит от размера рыбы. Моё творчество в плане размеров ограничивается размерами бутерброда. Но класть в засолочную смесь каждый кусок с каждой стороны по 1 разу. Соль для засолки использую крупного помола.
Один бутерброд утром- и есть не хочется до обеда.
Рыбу покупаю осенью и до нового года. Раньше у неё срок хранения был - 7 месяцев, теперь пишут- 12 месяцев. У меня же в холодильнике не залёживается. Но часть рыбы я всё же просто замораживаю, потом отвариваю и с пассированными луком, морковью и корневым сельдерем всех угощаю!
Дешевле мяса (опт от49 до 65 руб/кг) и полезнее где-то раза в три! Сыновьям в студенческую пору очень часто передавала в Москву.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 лет 9 месяцев назад
Россия
: лен. обл.
Регистрация: 03.02.2010 - 13:34
: 505

Рецепт прекрасный, но лосось, по 65 рублей?...
В Воронеже?

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

Да. В сентябре звоним по номеру 30-93-86 "Синтез."
На территории холодильника, что на ул.Иркутская.
Там находится и "Восток". Без торговой наценки и недефрост покупаем. Головы в уху. Кости и шкурки варим и котам.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 лет 9 месяцев назад
Россия
: лен. обл.
Регистрация: 03.02.2010 - 13:34
: 505

Отлично! Низкий поклон. thank_you
У нас таких цен нет даже на древнезамороженного минтая laugh

Аватар пользователя Zulya
Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Россия
: Суздаль
Регистрация: 27.12.2009 - 15:06
: 339

Illar! Действительно огромное спасибо! Рецепт хорош!

Ирина Заульская

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

Хозяюшки, оно так и есть - минтай по цене горбуши! Кета чуть дороже. smile3
РИС С КАБАЧКОМ
4 кг бурых помидоров
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 большой КАБАЧОК.
Всё порезать соломкой, влить 0,8 л растительного масла, 2,5 ст.л. соли, 7-10 ст.л. сахара, 1 ст.л. томатного соуса(можно без него), варить 2 часа 40 минут (если помидоры зелёные), 2 часа - если красные. Добавить 650граммовую банку промытого риса и варить ещё 40 минут.
Выход: 9-10 литров.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi ИКРА ИЗ КРАСНОЙ СВЁКЛЫ
3 кг помидоров
1 кг яблок
1 кг свёклы
1 кг лука
2 головки чеснока
0,5 л растительного масла
2 ст.л. соли
3 стакана сахара.
Все овощи через мясорубку и варить 3 часа.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

ПЕРЕЦ В ТОМАТЕ
3 л томатного сока (~из 4 кг помидоров)
4 кг резанного болгарского перца
1/2 ст. уксуса
1-2 ст.сахара (от кисл. помидоров)
1,5 стакана подсолнечного масла
2 ст.л. с верхом соли.
В кипящий томатный сок насыпать соль, сахар, влить подсолнечное масло; 2-5 минут кипятить. Добавить перец и варить ещё 10 минут. Влить уксус и ещё варить 5 минут.
Выход: 6-7 л.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

blush2 Хулиганское отступление от темы tomato
http://www.youtube.com/watch?v=JA6YybaL7Bk

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi ХРЕН С ЯБЛОКАМИ
250 г хрена
500 г яблок
Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой тёрке. Яблоки вымыть, испечь в духовке, протереть сквозь сито или измельчить миксером и смешать с натёртым хреном. Посолить по вкусу.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

ХРЕН СО СЛИВАМИ
250 г хрена
250 г слив
100 г сахара
Через сито сливы, хрен на мелкой тёрке. Хранить в холодильнике.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК НА ЗИМУ
Лушённый горох засыпать в кастрюлю и варить 30-40 минут (почти до готовности). Затем вынуть из воды, раскложить по банкам, залить рассолом.
На 1 литр воды:
1 ст.л соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса.
Поставить на стерилизацию поллитровую банку на 20 минут, литровую на 30 минут. Укупорить.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi БАКЛАЖАНЫ "ГРИБОЧКИ"
На 5 кг баклажанов приготовить рассол:
5 литров воды
1 ст. соли
0,5 л уксуса.
Опустить баклажаны, нарезанные кубиками, в кипящий рассол, кипятить 5 минут, воду слить, остудить. Затем баклажаны проварить ещё 3 минуты в 0,5 л растительного масла. В конце варки добавить
2-3 головки тёртого чеснока и мелко нарезанного 2-3 горького перца. Разлить горячим.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 6 лет 9 месяцев назад
mongolia
: UB
Регистрация: 27.05.2010 - 08:54
: 1

конина могут?
нелья меньше варить

Не в сети
Заходил: 5 часов 17 минут назад
Регистрация: 03.11.2009 - 19:27
: 16505

hi ПЮРЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ
500 г клубники
600 г сахара
2-3 ст.л. водки
Взбить клубнику с сахаром, добавить водку, разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

ну и ню

Не в сети
Заходил: 5 лет 9 месяцев назад
Россия
: лен. обл.
Регистрация: 03.02.2010 - 13:34
: 505

Интересный рецепт!
А хранить долго можно?

Страницы