Рецепты для автоклава. Страница 206 из 216

Владимир 110 пишет:

nikola1957 не спорь потому что не кого не переспоришь. Я пробовал а они рогам упираются что сказала диана строгая и что сказано в инструкции домашний стандарт. Сказал что готовлю на паровоздушной смеси так была бы возможность то сожгли бы на костре. Пусть как хотят готовят. А у меня получается и хорошо. Вон сейчас 29 банок 0.7 с супом из индоутки стоит и завтра достану. Вкусно и этого достаточно.

А вот инструкция к автоклаву АДК 1 Это по ихнему уразумению неправильная инструкция. Или во времена СССР не могли нечего делать. И начинают подгонять инструкцию к автоклаву.. Неся всякий бред в массы. А у меня получается тушенка из баранины, птицы всякой,холодец,сгущенка -варенка Да и ладно. Птица выросла Скоро пойдет процесс.

Ни в одной ссссровской методичке нет температуры стерилизации мяса ввше 120 градусов. Если бы вы читали что- то кроме "Инструкции к автоклаву....", то это бы знали. Кстати, а зачем вы отрезали год выпуска автоклава? В Самом первом скрине он был - 1992 год. Так что не стоит автоклав из девяностых выдавать за советский.
Пс это я ни дискутирую, пишу для новичков, которые не в курсах.

Никола Ф. пишет:

Ни в одной ссссровской методичке нет температуры стерилизации мяса ввше 120 градусов. Если бы вы читали что- то кроме "Инструкции к автоклаву....", то это бы знали. Кстати, а зачем вы отрезали год выпуска автоклава? В Самом первом скрине он был - 1992 год. Так что не стоит автоклав из девяностых выдавать за советский.

Пс это я ни дискутирую, пишу для новичков, которые не в курсах.

Я уже писал про свой автоклав. Выпуск 01 1993 год за номером 12. Но его делали СССРовские работяги и инженера на оборонке А не гаражное производство. да и сталь была приличная. .Нержавейка. Раз все знаешь.. Отношение веса и объема. о чем говорит. А инструкция из интернета. Но могу и свои перепечатать. Если смысл. Но интересно сколько на форуме и не один не показал жженое мясо. А вот стали писать про температуру 115 градусов. Это абсурд. И я буду новичкам писать Пусть знают с каким упорством доказывают преимущество блестящих СОВРЕМЕННЫХ кастрюль Перед остальными автоклавами. Ведь придумали что бы давление не поднимать и кастрюля по швам не пошла. Готовка на пару. Готовка в кассетах Что бы крышки удержать нужен ХОРОШИЙ металл в кассетах Потом перешли к зажимам. Как будто время затраченное на накачивание автоклава воздухом больше чем ..... с кассетами и зажимами.

А я уже начал индоуткам приговор выносить 125 штук пока этот год получили приговор. Теперь перебить и приготовить. Готовил на паровоздушной смеси 120 и 45 минут. Сегодня достал и попробовал. Бомба по соли хорошо и косточки мягкие. Так процес и продолжу.

Ну пускай мы делали и в гараже 20 лет назад. Но сварил своими руками и до сих пор работают и меня переживут 3 моих автоклава. 15 лет на воде теперь на пару. вернее на паровоздушной смеси. И не каких аварий. А на нержавейке то швы ржавеют то еще что. При союзе была нержавейка своя а сейчас китай. Раньше аргон был доступный а сейчас где есть а где и не знают про него. И главное каждый автоклав гонит свои рецепты. А автоклавы как близнецы только крышки меняют и цены. А на выходе что из моих самоделок или nikola1957 союзовского или новых нержавеек консервы получаются одинаковые только себестоимость их у всех разная. Потому что нужно учитывать и стоимость автоклава и запчасти к нему. Единственный из новых мне нравится автоклав Нефор. Сварен хорошо и нареканий на него нет. А на другие уже насмотрелся и отзывов и фильмов.

Владимир 110 пишет:

уже начал индоуткам приговор выносить 125 штук пока этот год получили приговор.

Не в обиду, вспомнил просто Владимира Шубарина, и его нетленного Ваську Моськина
https://yandex.ru/search/touch/?text=%D0%B2%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%B...

Ребята а кто нибудь готовил медвежатину? На каком режиме её готовить, автоклав водяной.

[quote=Sанёк]

Ребята а кто нибудь готовил медвежатину? На каком режиме её готовить, автоклав водяной.

[/qu]
Да я думаю, что на таком же режиме как и обычную тушенку. Там мясо, тут мясо) Хотя могу и ошибаться..

Sанёк пишет:

Ребята а кто нибудь готовил медвежатину? На каком режиме её готовить, автоклав водяной.

У нас ведмеди не водятся

MaxReality]<p>[quote=Sанёк пишет:

Ребята а кто нибудь готовил медвежатину? На каком режиме её готовить, автоклав водяной.

[/qu]

Да я думаю, что на таком же режиме как и обычную тушенку. Там мясо, тут мясо) Хотя могу и ошибаться..

Я правда тушёнку ни с какого мяса ни разу не готовил, тока рыбу и каши.

Sana956 пишет:

масса роликов и фото обладателей 430

Мдя, это действительно печаль околошовная . Отрывы по шву - это норма, повторная сварка ( я думал криворукий ,но неее , аргонщики подтвердили) вне завода ищготовителя ,сварка этих 1-1,4 листов - ржавая утопия.
304я , даже китайская- аустенит, но баки есть ферромагнитным дном,и все равно реально переваривает мою криворукость , швы прекрасно обрабатываются лимонной кислотой и щеткой из нержи .

Так еще есть закос под 430ю, вроде 230 зовется , и тоже ферромагнитная,

Sana956 пишет:

Пусть знают, что твой клав из 430-й стали лучше ДС из 304-й?

Полностью соглашусь. 430я в сравнение не идет с 304й, и не подходит она для работ под давлением.

MaxReality пишет:

Sana956 пишет:

Пусть знают, что твой клав из 430-й стали лучше ДС из 304-й?

Полностью соглашусь. 430я в сравнение не идет с 304й, и не подходит она для работ под давлением.

А зачем мне знать нужно марку стали Это дело инженеров. Для меня достаточно того что на нем написано красной краской Допустимое давление 4.8 Швы не ржавеют ,но и ладно А вот Финский бак из нержавейки на 50 литров. Сало в нем солю Швы поржавели почему то.

Народ, может про сталь в автоклавах в другой теме пообщаетесьХочется как то по теме , сезон однако

Sava777 пишет:

Народ, может про сталь в автоклавах в другой теме пообщаетесьХочется как то по теме , сезон однако

Любой рецепт связан с температурными параметрами,а температурные параметры связаны с технологиями .Приготовление на пару,в воде,паро-воздушной среде. и значит везде разные автоклавы. Поэтому все переплетено.

Жет кто то объяснить, почему тушёнка горчит, хоть свинина, хоть какие, все попробовал, горчат.

Или много лавра или перегрев, больше горечи неоткуда взяться..
В последней закладке нижний ряд банок на два см был погружен в воду(метод паровой) и та часть что была в воде оказалась горькой- сжег кашку..

wasia habiboolin пишет:

Или много лавра или перегрев, больше горечи неоткуда взяться..

В последней закладке нижний ряд банок на два см был погружен в воду(метод паровой) и та часть что была в воде оказалась горькой- сжег кашку..

А зачем ты погружал? Повыше решетку сделай. Если воды мало у меня 1.3 литра

У васи автоклав с ТЭНом и дополнительно грею паяльной лампой. Так вот от ТЭНа до решетки примерно 1см воды, и я постоянно боюсь что при нагреве часть воды превратится в конденсат и оголенный ТЭН перегорит. Воды, что бы покрыть ТЭНы нужно литр- полтора.. Это мало. Вот и наливаю чуть выше, и банки погруженные в воду похоже пригорают на дне(вот сколько погружены- столько и пригар)
Раньше все делал на воде и всё получалось, сейчас на пару и частенько пережигаю. Вода как бы прощает ошибку в 5-7*С а пар нет..

nikola1957 пишет:

А зачем мне знать нужно марку стали Это дело инженеров. Для меня достаточно того что на нем написано красной краской Допустимое давление 4.8 Швы не ржавеют ,но и ладно А вот Финский бак из нержавейки на 50 литров. Сало в нем солю Швы поржавели почему то.

Так тебе можно любой шлак продать - лишь бы на нем написано было красиво?) Как это - не знать из чего у тебя автоклав сделан? Это ж не носки - хлопок, полиэстер или что там еще - пофиг, это довольно опасный местами аппарат, аллё!) А бак с салом проржавел видимо потому, что на нем не написано, что не ржавеет. Ты напиши - сразу ржаветь перестанет)

MaxReality пишет:

nikola1957 пишет:

А зачем мне знать нужно марку стали Это дело инженеров. Для меня достаточно того что на нем написано красной краской Допустимое давление 4.8 Швы не ржавеют ,но и ладно А вот Финский бак из нержавейки на 50 литров. Сало в нем солю Швы поржавели почему то.

Так тебе можно любой шлак продать - лишь бы на нем написано было красиво?) Как это - не знать из чего у тебя автоклав сделан? Это ж не носки - хлопок, полиэстер или что там еще - пофиг, это довольно опасный местами аппарат, аллё!) А бак с салом проржавел видимо потому, что на нем не написано, что не ржавеет. Ты напиши - сразу ржаветь перестанет)

А что в далеком 1993 году был выбор автоклавов? Что бы выбирать по марке нержавейки. Но за 30 лет не сгнил и ладно Давление держит Что еще нужно. И бак я не инженер металлург что бы при покупке определить каким электродом варили. Но 20 лет прослужил и еще послужит. Так что подъеб неуместен

nikola1957 пишет:

Так что

Нормально. Чем толще стенка, тем меньше ущерб.
эксперементально накачивал воздух 1,5-2 атм ,в пропановые балоны 50л ,которые по низу травили,из-за того ,что изнутри они гнили - и ничего страшного не было, когда я болгаркой по чуть снимал металл до блеска,чтоб в последствии заварить.
Это были первые попытки применить их в качестве рессиверов, качал 8атм,да че только не делал ( но не поджигал) , и даже зная, что дно на соплях ,по периметру шов мог положить только снаружи,и все равно пооблем не было. Травило локально, и пох ! вода не горюча , потечет- видно будет.

Sana956 пишет:

Сколько длится продувка Вась?

Та какая-там у меня продувка? это Вы так стебанулись над васей? Но, я не обидчивый, некогда мне.
налил воды тёплой, что бы ТЭНы покрыло, загрузил банки, закрыл крышку и накачиваю насосом 0.8-1кг/см. А дальше провод от ТЭНа в розетку а под днище паяльную лампу или газовую горелку(что свиней смалить) через 12-15 минут 120*С

Sana956 пишет:

. Я так подозреваю, что гораздо больше 130...

Да я и сам как бы подозреваю об этом.. Потому как при выходе на 120*С эта температура держится около 30-40 минут и не падает. .
Что делать? уменьшить скорость-мощность нагрева?

wasia habiboolin пишет:

Sana956 пишет:

Сколько длится продувка Вась?

Та какая-там у меня продувка? [изображение] это Вы так стебанулись над васей? Но, я не обидчивый, некогда мне.

налил воды тёплой, что бы ТЭНы покрыло, загрузил банки, закрыл крышку и накачиваю насосом 0.8-1кг/см. А дальше провод от ТЭНа в розетку а под днище паяльную лампу или газовую горелку(что свиней смалить) через 12-15 минут 120*С

Да нет не стебаются .Ты делаешь в паровоздушной среде А новые технологии предусматривают на пару При нагревании открывают кран и стравливают воздух. .Продувают автоклав Как только пойдет пар кран перекрывают и греют Там нет преддавления Банки или в кассетах или зажимах. Все очень просто лишняя атмосфера-лишний металл.

Да еще когда загружаешь банки .Они должны быть теплые 40-50 гр Но не сильно горячие. Автоклав прогрет.

Sana956 пишет:

wasia habiboolin пишет:

через 12-15 минут 120*С

Температура воды к тому времени гораздо больше, чем 120°С Вась. Я так подозреваю, что гораздо больше 130...

Вы что человека в заблуждение вводите Причем вода? Она в паровоздушном дна банок не достает . Я птицу делаю Довожу до 125 гр,уменьшаю горелку давление и температура перестает подниматься Сначала давление доходит до 4,потом падает до 3.7 и сорок минут держу температуру. При 130 гр давление поднимается до 4.4-4.5. Но это не смертельно. Сейчас толкатели блестящих автоклавов визг поднимут,что так не должно быть. Но тушенка получается. Да и ладно. Только когда сгущенку-варенку делаю температуру до 120 гр и 40 минут Получается очень даже нечего.

Делали индоуток. Но мясо отдельно,кости отдельно.. Перед закладкой в банки. Мясо в кастрюле кипятим недолго Если не кипятим То мясо прогревам в микроволновке..Вливаем немного воды Добавляем соль и лук. Затем банки на стол в них по среднему половнику бульона и набиваем мясо. Жидкость поднимается снизу и хорошо заполняет пространство вытесняя воздух. Уровень чуть выше плечик. банки.Затем закатываем и в автоклав. Про температуру писал раньше Преддавление 1. Автоклав прогрет,вода теплая. Да машинка с подшипником вместо ролика. Отличается работой Четко закручивает.

На неделе будем делать с рисом,но тогда не будем отделять кости. Как то так.

Sana956 пишет:

nikola1957 пишет:

Вы что человека в заблуждение вводите Причем вода? Она в паровоздушном дна банок не достает .

Правильно! Зачем читать? Зачем вникать в суть сказанного Васей в посте #6321? Врывайся и неси пургу как обычно, чёуш. Бумага все стерпит.

А почему пургу? И все посты я читаю И тот прочитал и совет дал что бы решетку повыше чуть приподнял Читай внимательно. И самое главное не ищи черную кошку. Гораздо легче накачать 1 атм,чем банки зажимать в кассеты или зажимы Затем выпускать воздух при нагреве . Цель всех этих манипуляций заключается в том что бы при наименьшем давление делать тушенку Получается у Васи Пусть и делает. Но зачем мне спрашивается покупать автоклав за 13000 Когда мой старичек справляется с работой

И строго поддерживаюсь инструкции . Написанную на кафедре института,а не менджерами продаж. Пусть Вася посмотрит. и что интересно не разу пережега не было за время эксплуатации

Sana956 пишет:

Сколько длится продувка Вась?

У него что ракета