Пробовал заливать в колбу для градусника масло - не понравилось, может вытечь при переборе (как у меня) и все устряпать. Пришла в голову мысль попробовать парафин - остыл и никуда не денется. Никто не пробовал?
Можно парафин. Можно и твердый смалец из свиного нутряка- он при охлаждении до комнатной температуры становится белым и каменным - не вытекает
Да, уже 2 закладки на "парафине" сделал, красота. У жидкостного термометра проявился плюс, его со стороны видно, а то на будильник приходилось пялится сверху, лишний раз к клаве дергаться. А так ноут поставил на стол и совмещаю приятное с полезным:) Жидкостный градусник после стрелочного будильника прямо бальзам на нервы:)
Интересно, какая уха получится, в этот раз заварил бульон из "семги", набора для нищебродов:) Голова, да обрезь с хребтами. Его в банки заливал. Рыбу уже точно не вешаю, на глазок (около 200 гр, скорее поменьше). Облагородил выбранными из набора кусочками семги (жирненькие выбирал).
Основная рыба горбуша, понравилась "уха" с ней в прошлый раз. Надеюсь ядрености получится еще больше (за счет хорошего бульона). Ну это чтобы больше разбодяжить при употреблении. Для эксперимента лук и морковь не обжаривал, хочу посмотреть разницу. Горбушу перед закладкой бланшанул (закипятил и выключил). Готовил час от 112 до 116-117. В конце поднял на момент до 120 (коснулся и вырубил газ). Наверное и 40 минут хватило бы.
С "семги" получился бонус, оставшийся бульон пошел на рыбный суп, туда остаток овощей бахнул (лук, морковь, картошка), да башку рыбью разобрал. Кот в процессе готовки получил эстетическое и физическое удовольствие:)
Попробую, дополню результатом дегустации. Должно быть нормально, ранее уже делал почти также "консерву".
Получится очень хорошо. Главное - не класть в бульон серые и черные плавники и в требухе не допускать серых пленок. Плавники нивелируют всю красоту бульона. Уху можно клавировать 25мин в банках 0,5л и 35мин в банках 1л при средних температурах 114-116град, выше лучше не поднимать, чтобы не разрушить коллаген. Однако, если в состав входят корнеплоды (картофель, лук, морковь), то время экспозицию поднять вдвое - до пятидесяти минут. Засекать время надо при достижении 112град, а заканчивать - при 116 - так у нас добавятся "лишние" 5 минут к экспозиции при остывании от 116 до 112 град (при этом нужная температура поторчит в банке еще некоторое время - тот же час получится, но не за счет нашего личного времени).
Мелкие чешуйки на брюшках между плавниками можно не вычищать - они растворятся от температуры, но дадут хороший вкус. Слизь же из требухи лучше вымыть как можно более холодной водой - она дает плохой "рыбный дух".
Получится очень хорошо. Главное - не класть в бульон серые и черные плавники и в требухе не допускать серых пленок. Плавники нивелируют всю красоту бульона. Уху можно клавировать 25мин в банках 0,5л и 35мин в банках 1л при средних температурах 114-116град, выше лучше не поднимать, чтобы не разрушить коллаген. Однако, если в состав входят корнеплоды (картофель, лук, морковь), то время экспозицию поднять вдвое - до пятидесяти минут. Засекать время надо при достижении 112град, а заканчивать - при 116 - так у нас добавятся "лишние" 5 минут к экспозиции при остывании от 116 до 112 град (при этом нужная температура поторчит в банке еще некоторое время - тот же час получится, но не за счет нашего личного времени).
Мелкие чешуйки на брюшках между плавниками можно не вычищать - они растворятся от температуры, но дадут хороший вкус. Слизь же из требухи лучше вымыть как можно более холодной водой - она дает плохой "рыбный дух".
По режимам поправки учту. Сам не попробовал еще, у меня ее на дачу берут. Разогрели развели и готово. Говорят что "крепкая" получилась, крепче чем первая. Думаю, что из-за бульона. Чешуйки с брюшек не убирал, оставлял для "навару". Жабры из головы удалял. Бульон получился по цвету желтоватый.
Постоявшие голубцы с соленым соусом превратились в норм. продукт, соль разошлась. У меня правда только соус попробовать получилось:) Все равно буду солить в будущем по другому, чтобы соль была сразу там, где надо (не ложкой в банку).
Pchelovek Волшебно-вкусного леща с добавлением масла больше не закатывал? Я всё ещё надеюсь [изображение]
Это сообщение будет удалено автоматически 07-11-2020 в 8:52:40 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Не. В этом году лещ дороже карася, что нонсенс. Наверное, из-за его малого количества на рынке. У нас лещ водится только в Днестре в самых нижних перед морем пяти или десяти километрах. Все русло выше - Молдова. Леща нет. Не знаю, кто и что натворил, но леща нет. Хотя надежды не теряю. Парадокс еще и в том, что импортная чистая красивая селедка дешевле местного карася, от которого чешуи и кишек около половины от веса, а у селедки все гораздо выгоднее. Недавно сухая заморозка селедки стоила 37грн, а карась - минимум 42, а крупный и свежий 50. Мелкого леща совсем нет. А крупный под 50-55грн. У нас курица тушка столько же стОит.
Это глубокий вопрос. Начиная с "а зачем?", и затем "это дОрого и хлопотно (доставка пустой тары), выбраковка при настройке, износе роликов и их осей".
Короче, если крайней нужды нет, то и не стОит начинать.
Отчет для статистики, не для примера. Делалось для пробы из малого количества рыбы. Замышлялся лещ в томате, но неожиданно переигралось (к лучшему) на масло, т.к. купил горчичного неожиданно.
Чистого сырого леща - 1,6 кг.
На 1 банку.
соль - 5,6 гр
Перец черный и душистый - 3+1 шт (потолчены по просьбе едоков в ступке)
Лаврушка - совсем маленький кусочек, с ноготь б.п.
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Масло горчичное - 1 ч.л.
Рыбу погрел на сковородке до белого цвета (лучше бы немного жидкости добавил в сковородку, в леще мало жидкости было).
В банки кроме рыбы и масла ничего не добавлял (в смысле жидкостей).
Режим 116 гр - 1 час, в конце поднял до 120 и выключил.
Получилось 3 шт. 0,5л. банки рыбы + 1шт. 0,5л. каши с рыбой.
Остаток рыбы по быстрому засыпал 2 - мя ст.л. промытой тут же перловки. Овощей под рукой не было, не насыпал. Водой залил по плечики.
Каша получилась (к удивлению), крупа не разваренная, как надо. Рыбьи кости, даже здоровые, легко жуются. Вернее они просто рассыпаются. Как на вкус сказать не могу, вкус в последние дни сломался. Домашние одобрили, сказав, что овощи не помешали бы.
Чисто рыбные банки настаиваются.
Рыбу набивал довольно плотно, но она все равно немного села. Сильнее бы давил, так подавил бы все. Наверное побольше бланшировать надо было, тут не знаю... Думаю - если бы делал 40 минут разварились бы кости или нет? Для оценки только фото:)
ребят подскажите проблемку чтоб не лопатить все страницы.купил автоклав домашний стандарт делал тушенку на пару крышки твистоф.все получилось вздутых нет все пригодно .но когда открываеш запах неприятный и немножко горчинка.когда варится в автоклаве по звуку как будто шкварчит жариться .25миннабирался темпер до 120град давление было 1.1 атмосф.все по инструкции кароче .но самое интересное переложил из банки ее в пластиковую тару спустя сутки не стало запаха и на вкус норм .делал крольчатину и говядину 2 раза одинакого.откуда запах ?может она зажаривается сверху не много...
если держать не 120 а 115 разница большая будет или 110 хватит чтоб не шкварчало? когда банку вскрываеш мясо сверху оголено и видно что как будто жарилось или сохло шоли.а дальше желе все норм но ...
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
Sana956 пишет:
Для себя считаю единственно верной формулу: 115°С / 115min. Разумеется 115 должны быть честными 115-ю. В вашем случае я бы усомнился в честности показометра. На это стоит обратить пристальное внимание. Жировая "пробка" должна покрывать мясо (в идеале).
Это сообщение будет удалено автоматически 13-11-2020 в 14:07:59 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
А я вот делаю в паровом Довожу до 131 гр Затем убавляю слегка газ и при температуре 120 гр 40 минут и получается отменно. Делаю согласно инструкции к паровому автоклаву АДК 1 И нечего не шкворчит. Только закрываю нормальными крышками.
Сегодня ледышку купил минтая 10 кг Завтра паковать буду в томате
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
hinter06 пишет:
вот что получается
Кто долго мучается. Обязательно что нибудь да получится Воздух из под крышки стравливается. Поэтому они и не слетают Вот и шипят. А когда остывает крышка вжимается. В домашнем стандарте если я понимаю предусмотрены зажимы. Если нет блинов. Купи зажимы и будет все нормально В старых автоклавах за счет преддавления. Крышки не слетают
А так на вид нормальная тушенка
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
[quote=Dmit_SL]
Отчет для статистики, не для примера. Делалось для пробы из малого количества рыбы. Замышлялся лещ в томате, но неожиданно переигралось (к лучшему) на масло, т.к. купил горчичного неожиданно.
Не заморачивайся с тремя банками и автоклав. Когда мне нужно кг рыбы упоковать Три банки и в блины От закипания 2 часа и получается нормально А закладка-это десять кг
И горчичное для рыбы Не знаю Не нравится привкус
Горчичное не пробовал, а вот от рафинированного подсолнечного отказался, в пользу подсолнечного не рафинированного, холодного отжима. По мне, так на свойском, в смысле масле, вкус получается ярче и насыщенней.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
Sana956 пишет:
nikola1957 пишет:
Делаю согласно инструкции к паровому автоклаву АДК 1
Я не знаю кого как, но меня уже просто тошнит от этих слов.
Это уже какая-то не здоровая одержимость.
Это сообщение будет удалено автоматически 13-11-2020 в 17:07:57 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Меня давно от тебя тошнит Дальше то что? Это не одержимость Раз получается. Зачем другие режимы включать .Температура поднимается согласно давлению. Сгущенку-варенку делал при 120 гр и 40 минутах Получилось отлично .И завтра рыба при 120 гр делать буду. и ведь будет отличная А термометр как и манометр из СОВКА,
Так что не геройствуй. Кнопка жалоба всегда под рукой
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
шепелев евгений пишет:
nikola1957 пишет:
И горчичное для рыбы Не знаю Не нравится привкус
Горчичное не пробовал, а вот от рафинированного подсолнечного отказался, в пользу подсолнечного не рафинированного, холодного отжима. По мне, так на свойском, в смысле масле, вкус получается ярче и насыщенней.
А я почему то думал что на рафинированом лучше. Но что не делал,то не делал На томате буду завтра делать. Купил Краснодарского соуса Смешаю со своим томатом Подогрею .подсолю Затем разольем в банки и начнем накладывать в них поджаренного минтая. Томат поднимается и заполняет все пустоты.. Но соответственно морковь,лук Крышки и в автоклав Будем делать с женой Как без неё
У меня, всё как то гораздо проще получается. В основном делаю из речной рыбы, щука, карп, карась. Рыбу режу "консервными" кусочками. В банку 0,5 на дно, чайную ложку без веха соли, три горошины горького и одну душистого перца, четвертинку лаврового листа. Потом набиваю рыбу, плотно, на сколько это возможно, до плечиков и сверху две столовые ложки масла. На 5 минут в микроволновку, закатка и в автоклав. 20 минут при 110-115 гр. Если в томате, то набивка рыбы менее плотная и до плечиков заливаю свойским томатом. Консервы нравятся всем, особенно, если подруги жены приходят, эти не то чтобы едят, они их просто уничтожают. А и да, автоклав местный, Степаньковский. Насчёт достоверности температуры сомнения конечно есть. Но методом многочисленных проб, пришёл к такому режиму.
Зажимы есть .эта готовилась с крышками твистоф . Смущает запах и привкус .вчера выложил ету банку в пластиковую тару запах исчез. В гильзу под градусник лил трансформаторное масло. Может оно пропускает плохо темпер. Сегодня хочу снова сварить не знаю чего делать.не доводить до 120 что-ли? Или внутрь банки залить воды чтоб мясо не жарилось. ..
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
hinter06 пишет:
hinter06 пишет:
вот что получается
Зажимы есть .эта готовилась с крышками твистоф . Смущает запах и привкус .вчера выложил ету банку в пластиковую тару запах исчез. В гильзу под градусник лил трансформаторное масло. Может оно пропускает плохо темпер. Сегодня хочу снова сварить не знаю чего делать.не доводить до 120 что-ли? Или внутрь банки залить воды чтоб мясо не жарилось. ..
Насчет масла под градусник .Лью обыкновенное рафинированное растительное. Там входит его граммы. И когда резко выливаешь воду,то и масло сливается В раковине мащинное масло зачем?
Но что можно сказать. Мы делаем так. Берем большую кастрюлю вливаем воды На поллитровую банку входит средний половник и слегка тушим мясо. Одновременно и солим Затем в банки заливаем по половнику бульона и заталкиваем мясо по плечики или чуть выше Но что бы пространство оставалось Соответственно кладем обжареный лук специи. Все под крышку и в автоклав. И птицу точно так. Жидкость нужна в банке. Меньше 120 не стоит опускаться. А крыщками я пробовал такими пользоваться Пару банок закладывалНо у меня с преддавлением. хотя еще раз повторюсь крышка устроена так что сбрасывает излишние давление,а затем присасывается
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
Но что мы имеем на сегодняшний день. Вчера купили ледышку мелкого минтая по цене 115 руб кг Х10 получается 1150 р. Сегодня делали минтая в томате В автоклав заправил 12 700 гр баночек и 4 500 гр. Прогнали Автоклав остывает. Но осталось рыба. Буду упаковывать в блины.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
И еще отправили в зажимах 6 700 гр баночек. Итого Минтай 19 кг лук 1 кг обжаривал на раст масле 0.5 литра + томат три литра +соус Краснодарский +специи для рыбы Получается 18 700 гр баночек и 4 500 гр. А почему 500 гр. Иначе крышку в автоклав не заправишь.
А минтай все же вкуснее селедки И нравится он нам. Особенно когда в погребе отстоится А к карасям стал равнодушен Делали из щуки фрикадельки Неплохо получмлись
вчера делал на пару крольчатину при тепературе 115 примерно 50 мин.всеравно сверху оголено и запах не очень приятный но чуть меньше вроде.сегодня делал говядину на пару догнал до 120 и сбросил на 110 выдержал 45мин.завтра вскрою гляну.вопрос а есть разница или нет автоклав расщитан на 15 банок .если ставить 10 может разница какаято есть при варке т.е если загрузить полный может не будет подгорать?
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
hinter06 пишет:
вчера делал на пару крольчатину при тепературе 115 примерно 50 мин.всеравно сверху оголено и запах не очень приятный но чуть меньше вроде.сегодня делал говядину на пару догнал до 120 и сбросил на 110 выдержал 45мин.завтра вскрою гляну.вопрос а есть разница или нет автоклав расщитан на 15 банок .если ставить 10 может разница какаято есть при варке т.е если загрузить полный может не будет подгорать?
Но не может мясо подгорать при такой температуре. По крайней мере не встречался. Хотя тушенку делаю на жестких режимах. С преддавление выходит где то 3.5 Сделай гуляш и с него делай тушенку. А количество не зависит. Только чем меньше объем тем дольше противодавление качать
Если долго мучится-все равно получится. Удачи тебе
Рыба в погреб ушла на отстой. Да все же купил себе полуавтомат с подшипником. Игрушка,а не машинка. Приятно крутить.
И на пару готовишь? Прогреваешь мясо перед закладкой
Зажимы есть .эта готовилась с крышками твистоф . Смущает запах и привкус .вчера выложил ету банку в пластиковую тару запах исчез. В гильзу под градусник лил трансформаторное масло. Может оно пропускает плохо темпер. Сегодня хочу снова сварить не знаю чего делать.не доводить до 120 что-ли? Или внутрь банки залить воды чтоб мясо не жарилось. ..
Похоже, что это в твисте вонючий китайский силикон использовали
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
Валентинович. пишет:
я раньше делал на пару .доводил 120 град .и мясо почти постоянно сжигал .сейчас делаю на воде все в норме .клава белорус
Значит я ем горелое мясо под названием ТУШЕНКА,а ты ешь вареное мясо под названием мясные консервы. Просто в городе был мясоконсервный комбинат Где выпускали тушенку. Во времена могучего.
Поэтому с детства знаю вкус Урюпинской тушенки. и стараюсь что бы свои консервы были похожи. Так что это все дело вкуса.. Иначе сем это можно объяснить. Сколько было споров на эту тему. И еще раз От инструкции не отхожу при изготовление тушенки .Зачем изобретать велосипед. Температура и давление совпадают. .. А что в интернете пишут .Почитаешь и диву даешься
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 10 часов 54 минуты назад
Pchelovek пишет:
Похоже, что это в твисте вонючий китайский силикон использовали
Крышек нет что ли.( Сейчас любых навалом. Банок любых В твисте варенье только держим И твист нельзя использовать в автоклаве с преддавлением Крышка не прижмется Она работает по принципу обратного клапана
вчера делал на пару крольчатину при тепературе 115 примерно 50 мин.всеравно сверху оголено и запах не очень приятный но чуть меньше вроде.сегодня делал говядину на пару догнал до 120 и сбросил на 110 выдержал 45мин.завтра вскрою гляну.вопрос а есть разница или нет автоклав расщитан на 15 банок .если ставить 10 может разница какаято есть при варке т.е если загрузить полный может не будет подгорать?
Крольчатину делаю на воде в Белорусе. В филе всегда кладу сверху измельчённый кроличий жир и 115 гр. 50 мин. Результат отличный!
Если делаю "рёбрышки", бывает торчащие части темнеют, но вкус от этого не страдает.
Получится очень хорошо. Главное - не класть в бульон серые и черные плавники и в требухе не допускать серых пленок. Плавники нивелируют всю красоту бульона. Уху можно клавировать 25мин в банках 0,5л и 35мин в банках 1л при средних температурах 114-116град, выше лучше не поднимать, чтобы не разрушить коллаген. Однако, если в состав входят корнеплоды (картофель, лук, морковь), то время экспозицию поднять вдвое - до пятидесяти минут. Засекать время надо при достижении 112град, а заканчивать - при 116 - так у нас добавятся "лишние" 5 минут к экспозиции при остывании от 116 до 112 град (при этом нужная температура поторчит в банке еще некоторое время - тот же час получится, но не за счет нашего личного времени).
Мелкие чешуйки на брюшках между плавниками можно не вычищать - они растворятся от температуры, но дадут хороший вкус. Слизь же из требухи лучше вымыть как можно более холодной водой - она дает плохой "рыбный дух".
.
А, понял. Хороший подход
Не. В этом году лещ дороже карася, что нонсенс. Наверное, из-за его малого количества на рынке. У нас лещ водится только в Днестре в самых нижних перед морем пяти или десяти километрах. Все русло выше - Молдова. Леща нет. Не знаю, кто и что натворил, но леща нет. Хотя надежды не теряю. Парадокс еще и в том, что импортная чистая красивая селедка дешевле местного карася, от которого чешуи и кишек около половины от веса, а у селедки все гораздо выгоднее. Недавно сухая заморозка селедки стоила 37грн, а карась - минимум 42, а крупный и свежий 50. Мелкого леща совсем нет. А крупный под 50-55грн. У нас курица тушка столько же стОит.
Хочу перейти на жестяные банки №46 с ключом. Подскажите надежного продавца.
Это глубокий вопрос. Начиная с "а зачем?", и затем "это дОрого и хлопотно (доставка пустой тары), выбраковка при настройке, износе роликов и их осей".
Короче, если крайней нужды нет, то и не стОит начинать.
Отчет для статистики, не для примера. Делалось для пробы из малого количества рыбы. Замышлялся лещ в томате, но неожиданно переигралось (к лучшему) на масло, т.к. купил горчичного неожиданно.
Чистого сырого леща - 1,6 кг.
На 1 банку.
соль - 5,6 гр
Перец черный и душистый - 3+1 шт (потолчены по просьбе едоков в ступке)
Лаврушка - совсем маленький кусочек, с ноготь б.п.
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Масло горчичное - 1 ч.л.
Рыбу погрел на сковородке до белого цвета (лучше бы немного жидкости добавил в сковородку, в леще мало жидкости было).
В банки кроме рыбы и масла ничего не добавлял (в смысле жидкостей).
Режим 116 гр - 1 час, в конце поднял до 120 и выключил.
Получилось 3 шт. 0,5л. банки рыбы + 1шт. 0,5л. каши с рыбой.
Остаток рыбы по быстрому засыпал 2 - мя ст.л. промытой тут же перловки. Овощей под рукой не было, не насыпал. Водой залил по плечики.
Каша получилась (к удивлению), крупа не разваренная, как надо. Рыбьи кости, даже здоровые, легко жуются. Вернее они просто рассыпаются. Как на вкус сказать не могу, вкус в последние дни сломался. Домашние одобрили, сказав, что овощи не помешали бы.
Чисто рыбные банки настаиваются.
Рыбу набивал довольно плотно, но она все равно немного села. Сильнее бы давил, так подавил бы все. Наверное побольше бланшировать надо было, тут не знаю... Думаю - если бы делал 40 минут разварились бы кости или нет? Для оценки только фото:)
ребят подскажите проблемку чтоб не лопатить все страницы.купил автоклав домашний стандарт делал тушенку на пару крышки твистоф.все получилось вздутых нет все пригодно .но когда открываеш запах неприятный и немножко горчинка.когда варится в автоклаве по звуку как будто шкварчит жариться .25миннабирался темпер до 120град давление было 1.1 атмосф.все по инструкции кароче .но самое интересное переложил из банки ее в пластиковую тару спустя сутки не стало запаха и на вкус норм .делал крольчатину и говядину 2 раза одинакого.откуда запах ?может она зажаривается сверху не много...
если держать не 120 а 115 разница большая будет или 110 хватит чтоб не шкварчало? когда банку вскрываеш мясо сверху оголено и видно что как будто жарилось или сохло шоли.а дальше желе все норм но ...
вот что получается
А я вот делаю в паровом Довожу до 131 гр Затем убавляю слегка газ и при температуре 120 гр 40 минут и получается отменно. Делаю согласно инструкции к паровому автоклаву АДК 1 И нечего не шкворчит. Только закрываю нормальными крышками.
Сегодня ледышку купил минтая 10 кг Завтра паковать буду в томате
Кто долго мучается. Обязательно что нибудь да получится Воздух из под крышки стравливается. Поэтому они и не слетают Вот и шипят. А когда остывает крышка вжимается. В домашнем стандарте если я понимаю предусмотрены зажимы. Если нет блинов. Купи зажимы и будет все нормально В старых автоклавах за счет преддавления. Крышки не слетают
А так на вид нормальная тушенка
[quote=Dmit_SL]
Отчет для статистики, не для примера. Делалось для пробы из малого количества рыбы. Замышлялся лещ в томате, но неожиданно переигралось (к лучшему) на масло, т.к. купил горчичного неожиданно.
Не заморачивайся с тремя банками и автоклав. Когда мне нужно кг рыбы упоковать Три банки и в блины От закипания 2 часа и получается нормально А закладка-это десять кг
И горчичное для рыбы Не знаю Не нравится привкус
Горчичное не пробовал, а вот от рафинированного подсолнечного отказался, в пользу подсолнечного не рафинированного, холодного отжима. По мне, так на свойском, в смысле масле, вкус получается ярче и насыщенней.
Меня давно от тебя тошнит Дальше то что? Это не одержимость Раз получается. Зачем другие режимы включать .Температура поднимается согласно давлению. Сгущенку-варенку делал при 120 гр и 40 минутах Получилось отлично .И завтра рыба при 120 гр делать буду. и ведь будет отличная А термометр как и манометр из СОВКА,
Так что не геройствуй. Кнопка жалоба всегда под рукой
А я почему то думал что на рафинированом лучше. Но что не делал,то не делал На томате буду завтра делать. Купил Краснодарского соуса Смешаю со своим томатом Подогрею .подсолю Затем разольем в банки и начнем накладывать в них поджаренного минтая. Томат поднимается и заполняет все пустоты.. Но соответственно морковь,лук Крышки и в автоклав Будем делать с женой Как без неё
У меня, всё как то гораздо проще получается. В основном делаю из речной рыбы, щука, карп, карась. Рыбу режу "консервными" кусочками. В банку 0,5 на дно, чайную ложку без веха соли, три горошины горького и одну душистого перца, четвертинку лаврового листа. Потом набиваю рыбу, плотно, на сколько это возможно, до плечиков и сверху две столовые ложки масла. На 5 минут в микроволновку, закатка и в автоклав. 20 минут при 110-115 гр. Если в томате, то набивка рыбы менее плотная и до плечиков заливаю свойским томатом. Консервы нравятся всем, особенно, если подруги жены приходят, эти не то чтобы едят, они их просто уничтожают.
А и да, автоклав местный, Степаньковский. Насчёт достоверности температуры сомнения конечно есть. Но методом многочисленных проб, пришёл к такому режиму.
Зажимы есть .эта готовилась с крышками твистоф . Смущает запах и привкус .вчера выложил ету банку в пластиковую тару запах исчез. В гильзу под градусник лил трансформаторное масло. Может оно пропускает плохо темпер. Сегодня хочу снова сварить не знаю чего делать.не доводить до 120 что-ли? Или внутрь банки залить воды чтоб мясо не жарилось. ..
Насчет масла под градусник .Лью обыкновенное рафинированное растительное. Там входит его граммы. И когда резко выливаешь воду,то и масло сливается В раковине мащинное масло зачем?
Но что можно сказать. Мы делаем так. Берем большую кастрюлю вливаем воды На поллитровую банку входит средний половник и слегка тушим мясо. Одновременно и солим Затем в банки заливаем по половнику бульона и заталкиваем мясо по плечики или чуть выше Но что бы пространство оставалось Соответственно кладем обжареный лук специи. Все под крышку и в автоклав. И птицу точно так. Жидкость нужна в банке. Меньше 120 не стоит опускаться. А крыщками я пробовал такими пользоваться Пару банок закладывалНо у меня с преддавлением. хотя еще раз повторюсь крышка устроена так что сбрасывает излишние давление,а затем присасывается
Sana956 - неделя блокировки за хамское поведение
Но что мы имеем на сегодняшний день. Вчера купили ледышку мелкого минтая по цене 115 руб кг Х10 получается 1150 р. Сегодня делали минтая в томате В автоклав заправил 12 700 гр баночек и 4 500 гр. Прогнали Автоклав остывает. Но осталось рыба. Буду упаковывать в блины.
И еще отправили в зажимах 6 700 гр баночек. Итого Минтай 19 кг лук 1 кг обжаривал на раст масле 0.5 литра + томат три литра +соус Краснодарский +специи для рыбы Получается 18 700 гр баночек и 4 500 гр. А почему 500 гр. Иначе крышку в автоклав не заправишь.
А минтай все же вкуснее селедки И нравится он нам. Особенно когда в погребе отстоится А к карасям стал равнодушен Делали из щуки фрикадельки Неплохо получмлись
вчера делал на пару крольчатину при тепературе 115 примерно 50 мин.всеравно сверху оголено и запах не очень приятный но чуть меньше вроде.сегодня делал говядину на пару догнал до 120 и сбросил на 110 выдержал 45мин.завтра вскрою гляну.вопрос а есть разница или нет автоклав расщитан на 15 банок .если ставить 10 может разница какаято есть при варке т.е если загрузить полный может не будет подгорать?
Но не может мясо подгорать при такой температуре. По крайней мере не встречался. Хотя тушенку делаю на жестких режимах. С преддавление выходит где то 3.5 Сделай гуляш и с него делай тушенку. А количество не зависит. Только чем меньше объем тем дольше противодавление качать
Если долго мучится-все равно получится. Удачи тебе
Рыба в погреб ушла на отстой. Да все же купил себе полуавтомат с подшипником. Игрушка,а не машинка. Приятно крутить.
И на пару готовишь? Прогреваешь мясо перед закладкой
Мясо комнатной температуры было
я раньше делал на пару .доводил 120 град .и мясо почти постоянно сжигал .сейчас делаю на воде все в норме .клава белорус
Похоже, что это в твисте вонючий китайский силикон использовали
Значит я ем горелое мясо под названием ТУШЕНКА,а ты ешь вареное мясо под названием мясные консервы. Просто в городе был мясоконсервный комбинат Где выпускали тушенку. Во времена могучего.
Поэтому с детства знаю вкус Урюпинской тушенки. и стараюсь что бы свои консервы были похожи. Так что это все дело вкуса.. Иначе сем это можно объяснить. Сколько было споров на эту тему. И еще раз От инструкции не отхожу при изготовление тушенки .Зачем изобретать велосипед. Температура и давление совпадают. .. А что в интернете пишут .Почитаешь и диву даешься
Крышек нет что ли.( Сейчас любых навалом. Банок любых В твисте варенье только держим И твист нельзя использовать в автоклаве с преддавлением Крышка не прижмется Она работает по принципу обратного клапана
Крольчатину делаю на воде в Белорусе. В филе всегда кладу сверху измельчённый кроличий жир и 115 гр. 50 мин. Результат отличный!
Если делаю "рёбрышки", бывает торчащие части темнеют, но вкус от этого не страдает.