нет конечно. Сузьма нечто среднее между творогом и сметаной. Впрочем творог тоже бывает весьма разный по консистенции. Есть несколько рецептов. Мы делаем по самому простому: выкладываем простоквашу из козьего молока в полотняный мешок и вешаем откапыватся. Если через сутки вынуть - будет, как сметана по консистенции. Если через трое суток - как творог.
Кстати, снятая и сепарированная сметана, тоже совсем разные.
Понятно ,что много разных рецептов .Но если мы делаем творог ,по любому рецепту .То он и на вид творог .Просто когда я изучала этот продукт не только по интернету и в книгах и ездила в гости к людям .Всё таки сузьма должна быть однородной и пластичной .Но я приведствую любые рецепты .главное ,что бы было вкусно ,полезно и натурально .Но сама стараюсь ,что б было близко к оригиналу .
Сузьма ,делается из мацони ,а не из простакваши .В мацони нет крупинок .Лично я делаю из йогурта ,просто его прессую (тоже из козьего молока ),а потом также кушаю с вареньем .Очень вкусно .Из 4 литров молока получается 1л. сузьмы .
нет конечно. Сузьма нечто среднее между творогом и сметаной. Впрочем творог тоже бывает весьма разный по консистенции. Есть несколько рецептов. Мы делаем по самому простому: выкладываем простоквашу из козьего молока в полотняный мешок и вешаем откапыватся. Если через сутки вынуть - будет, как сметана по консистенции. Если через трое суток - как творог.
Кстати, снятая и сепарированная сметана, тоже совсем разные.
А можно простоквашу так сквасить, что она сама в банке сплющиться до половины потом ножом резать можно будет.
Филипп, очень вкусные у вас фотографии
Филипп на нас чёт сметаны у меня получается что снятая ,что сепарированная ,почти одинаковая .Снятую я взбиваю слегка миксерам ,а сепарированную регулирую жирность .
Лена ,сквасит то можно .Но я бы её уже не использовала это уже испорченный продукт .И творог из такой простокваши будет очень кислый и может даже быть с горчинкой .
из мацони, точнее мацуна, делают камац-мацун. Сузма слово из тюрского языка. А мацони, мацун, маст - индоевропейского происхождения.
Есть рецепты изготовления сузьмы из катыка. Мне не нравится, потому что катык делают из кипяченого молока. А мне хочется максимально сохранить состав натурального молока. Кстати, нам сузма нравится больше творога, тем что это не варенный продукт. У нас, во всяком случае.
Лена ,сквасит то можно .Но я бы её уже не использовала это уже испорченный продукт .И творог из такой простокваши будет очень кислый и может даже быть с горчинкой .
У меня такое цыпам идет ( в жару бывает, забываю банку вовремя убрать)
Я к тому написала, что можно и простоквашу разной консистенции сделать, чтоб на творог откинуть.
Сузьма – это молочный продукт на основе мацони или другого родственного напитка, широко распространенный у многих народов на Кавказе и Азии. Получается она путем отделения сыворотки от основной части мацони через ткань, на выходе получается густая однородная пастообразная масса со сливочным, немного кисловатым вкусом.
Юля, я уже сам как источник :) До 500 литров козьего молока в неделю перерабатываем, когда сыроварня затаваривается.
Выписка из мелко-оптового прайса:
Продукция из козьего молока, цена с учетом тары.
Молоко (1 л) - 60 р
Молоко (5 л) - 310 р
Кефир (1 л) - 63 р
Йогурт (0.4 л) - 45 р
Заправка для салата из козьего молока, среднее между творогом и сметаной - сузьма. (250 гр) - 80 р
Молодой сыр (Шевр) 400 гр - 240 р
Молодой сыр с зеленью и чесноком (300 гр) - 170 р
Сыр Кочетта (0,7 кг) - 500 р
Сливки 0,4 л - 280 р
Сметана (0,25 кг) -100 р
Масло из козьего молока (250 гр)
Творог (0,5) - 150 р
Мацун и мацони чуть-чуть отличаются. Тем более, что есть молодой мацун и старый (в который попали дрожжи). И они оба отличаются от катыка, тем что делаются из пастеризованного молока, а катык из кипяченного, более того он уваривается.
Сузьме не делают из мацуна, так как его нет в Средней Азии. Я сам жил в Киргизии и могу заверить, что народ не особо заморачивается, как молоко скисло, так и скисло. Кисляк выливают в мешок и в тенёк (+30 ночью :) На день-два-три. Как хозяйка вспомнит про него.
А мацун у меня уже второй день в холоде. Литров 15. За неделю литра три продам, два сами съедим. Остаток загустеет, наберет бодрости :) Сделаю из него камац-мацун. Давно хотел, да руки не доходили.
Из остатков сузьма, которое не продам, сделаю курт с красным перчиком и положу в сушку для грибов. Потом зимой в суп или салат пойдет.
На юге Казахстана хорошо соленый курт в кафе к пиву подают. И еще там в продаже появился курт промышленного изготовления: ровные одинаковые шарики в квадратной картонной коробочке, вкус о чень даже хороший.
Четвертая головка - и все хороши. Начинаю думать что стал чуточку разбираться в своем сыре который делаю. Получилось что то среднее между мягким и твердым, буду переходить на твердый сыр, благо нашел адекватного поставщика заквасок, от 500 до 800 рублей на тонну молока. С молоком засада, особенно коровьим, сбавили на выгоревшей траве, начал сено вечером давать и комбика увеличил, у одной коровки мастит нарисовался лечимся, практически все молоко поросятам уходит
Жду весны как соловей лета, полностью хочу обновить КРС, поеду за симменталками. Достать закваску из стерильного пакета это я вам скажу труд и наука, проще жим штанги лежа сделать .
Достать закваску из стерильного пакета это я вам скажу труд и наука, проще жим штанги лежа сделать .
Купите спиртовку лабораторную и спирт не менее 75 %. Пакет, снаружи вытираете спиртом, руки. Вымытые баночки, ложечки обжигаете над спиртовкой, даете остыть, и вперед! Спиртовку можно заменить ватным томпоном на жесткой проволоке , смоченным в спирте, видели, наверное, как мед.банки ставятся. Огонь-лучший дезинфектант. Спирт чем крепче, тем лучше.
Фрау огромное спасибо, услышал и понял. А скажите пожалуйста, как вы думаете вот открыл пакет и в пузырьки пеницилиновые рассыпал если? Или нет гарантии?
Диана Фердинандовна - нету, разлетелся сразу, неделя срока, хоть замок на холодильник вешай. Гости "блатные" приезжают, невозможно отказать и не дать.
нет конечно. Сузьма нечто среднее между творогом и сметаной. Впрочем творог тоже бывает весьма разный по консистенции. Есть несколько рецептов. Мы делаем по самому простому: выкладываем простоквашу из козьего молока в полотняный мешок и вешаем откапыватся. Если через сутки вынуть - будет, как сметана по консистенции. Если через трое суток - как творог.
Кстати, снятая и сепарированная сметана, тоже совсем разные.
Вам качки за сузьму накидалы бы денег и благодарностей немеряно. Съел такую тарелочку - и на жим лежа, и на глазах растешь, и без химии.
Понятно ,что много разных рецептов .Но если мы делаем творог ,по любому рецепту .То он и на вид творог .Просто когда я изучала этот продукт не только по интернету и в книгах и ездила в гости к людям .Всё таки сузьма должна быть однородной и пластичной .Но я приведствую любые рецепты .главное ,что бы было вкусно ,полезно и натурально .Но сама стараюсь ,что б было близко к оригиналу .
Сузьма ,делается из мацони ,а не из простакваши .В мацони нет крупинок .Лично я делаю из йогурта ,просто его прессую (тоже из козьего молока ),а потом также кушаю с вареньем .Очень вкусно .Из 4 литров молока получается 1л. сузьмы .
А можно простоквашу так сквасить, что она сама в банке сплющиться до половины
потом ножом резать можно будет.
Филипп, очень вкусные у вас фотографии
Филипп на нас чёт сметаны у меня получается что снятая ,что сепарированная ,почти одинаковая .Снятую я взбиваю слегка миксерам ,а сепарированную регулирую жирность .
Лена ,сквасит то можно .Но я бы её уже не использовала это уже испорченный продукт .И творог из такой простокваши будет очень кислый и может даже быть с горчинкой .
из мацони, точнее мацуна, делают камац-мацун. Сузма слово из тюрского языка. А мацони, мацун, маст - индоевропейского происхождения.
Есть рецепты изготовления сузьмы из катыка. Мне не нравится, потому что катык делают из кипяченого молока. А мне хочется максимально сохранить состав натурального молока. Кстати, нам сузма нравится больше творога, тем что это не варенный продукт. У нас, во всяком случае.
Мне сузьма тоже нравится больше .В это наши вкусы схожи .Очень много хочется сказать ,но писать лень .Я люблю общения в живую .Спасибо за общения .
У меня такое цыпам идет
( в жару бывает, забываю банку вовремя убрать)
Я к тому написала, что можно и простоквашу разной консистенции сделать, чтоб на творог откинуть.
у снятой "живой" вкус, а у сепарированной пластмассовый. ИМХО. Сами едим только снятую.
Вот разные варианты сузьма, в зависимости от времени отвисания:
Фото из инета, но у нас также получается.
А с козьего молока как снимаете? Мне кажется очень мало получается. плохо отстаивается, да и долго..
Может Т не та? я в холодильнике держу
с 30 литрового ведра грамм 250-300. Нам хватает :) Снимаем с простокваши.
Вкуснятина!
Вкуснятина!
Аааа.... с 30 литрового!
дык оно конечно... , но у меня столько нету... 
Мацони -грузинский йогурт, мацун — армянский, греческий и болгарский йогурт (кисело мляко), катык Источник: http://amamam.ru/matsoni-gruzinskij-jogurt-matsun-armya/ © AmAmAm.ru
Сузьма – это молочный продукт на основе мацони или другого родственного напитка, широко распространенный у многих народов на Кавказе и Азии. Получается она путем отделения сыворотки от основной части мацони через ткань, на выходе получается густая однородная пастообразная масса со сливочным, немного кисловатым вкусом.
Юля, я уже сам как источник :) До 500 литров козьего молока в неделю перерабатываем, когда сыроварня затаваривается.
Выписка из мелко-оптового прайса:
Продукция из козьего молока, цена с учетом тары.
Молоко (1 л) - 60 р
Молоко (5 л) - 310 р
Кефир (1 л) - 63 р
Йогурт (0.4 л) - 45 р
Заправка для салата из козьего молока, среднее между творогом и сметаной - сузьма. (250 гр) - 80 р
Молодой сыр (Шевр) 400 гр - 240 р
Молодой сыр с зеленью и чесноком (300 гр) - 170 р
Сыр Кочетта (0,7 кг) - 500 р
Сливки 0,4 л - 280 р
Сметана (0,25 кг) -100 р
Масло из козьего молока (250 гр)
Творог (0,5) - 150 р
Мацун и мацони чуть-чуть отличаются. Тем более, что есть молодой мацун и старый (в который попали дрожжи). И они оба отличаются от катыка, тем что делаются из пастеризованного молока, а катык из кипяченного, более того он уваривается.
Сузьме не делают из мацуна, так как его нет в Средней Азии. Я сам жил в Киргизии и могу заверить, что народ не особо заморачивается, как молоко скисло, так и скисло. Кисляк выливают в мешок и в тенёк (+30 ночью :) На день-два-три. Как хозяйка вспомнит про него.
А мацун у меня уже второй день в холоде. Литров 15. За неделю литра три продам, два сами съедим. Остаток загустеет, наберет бодрости :) Сделаю из него камац-мацун. Давно хотел, да руки не доходили.
Из остатков сузьма, которое не продам, сделаю курт с красным перчиком и положу в сушку для грибов. Потом зимой в суп или салат пойдет.
Я тоже!
И я ем его.
На юге Казахстана хорошо соленый курт в кафе к пиву подают. И еще там в продаже появился курт промышленного изготовления: ровные одинаковые шарики в квадратной картонной коробочке, вкус о чень даже хороший.
Четвертая головка - и все хороши. Начинаю думать что стал чуточку разбираться в своем сыре который делаю. Получилось что то среднее между мягким и твердым, буду переходить на твердый сыр, благо нашел адекватного поставщика заквасок, от 500 до 800 рублей на тонну молока. С молоком засада, особенно коровьим, сбавили на выгоревшей траве, начал сено вечером давать и комбика увеличил, у одной коровки мастит нарисовался лечимся, практически все молоко поросятам уходит
.
Жду весны как соловей лета, полностью хочу обновить КРС, поеду за симменталками. Достать закваску из стерильного пакета это я вам скажу труд и наука, проще жим штанги лежа сделать
сразу в стерильную баночку можно переложить
Дима, покажите сыры-то!
Фрау огромное спасибо, услышал и понял. А скажите пожалуйста, как вы думаете вот открыл пакет и в пузырьки пеницилиновые рассыпал если? Или нет гарантии?
Диана Фердинандовна - нету, разлетелся сразу, неделя срока, хоть замок на холодильник вешай. Гости "блатные" приезжают, невозможно отказать и не дать.
Дима, всё. Не верю.:)