Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 50 из 82

Вы здесь

2441 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
юля 2009 пишет:

Сузьма похожа на сметану

нет конечно. Сузьма нечто среднее между творогом и сметаной. Впрочем творог тоже бывает весьма разный по консистенции. Есть несколько рецептов. Мы делаем по самому простому: выкладываем простоквашу из козьего молока в полотняный мешок и вешаем откапыватся. Если через сутки вынуть - будет, как сметана по консистенции. Если через трое суток - как творог.
Кстати, снятая и сепарированная сметана, тоже совсем разные.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Вам качки за сузьму накидалы бы денег и благодарностей немеряно. Съел такую тарелочку - и на жим лежа, и на глазах растешь, и без химии.

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Понятно ,что много разных рецептов .Но если мы делаем творог ,по любому рецепту .То он и на вид творог .Просто когда я изучала этот продукт не только по интернету и в книгах и ездила в гости к людям .Всё таки сузьма должна быть однородной и пластичной .Но я приведствую любые рецепты .главное ,что бы было вкусно ,полезно и натурально .Но сама стараюсь ,что б было близко к оригиналу .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Сузьма ,делается из мацони ,а не из простакваши .В мацони нет крупинок .Лично я делаю из йогурта ,просто его прессую (тоже из козьего молока ),а потом также кушаю с вареньем .Очень вкусно .Из 4 литров молока получается 1л. сузьмы .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Филипп пишет:
юля 2009 пишет:

Сузьма похожа на сметану

нет конечно. Сузьма нечто среднее между творогом и сметаной. Впрочем творог тоже бывает весьма разный по консистенции. Есть несколько рецептов. Мы делаем по самому простому: выкладываем простоквашу из козьего молока в полотняный мешок и вешаем откапыватся. Если через сутки вынуть - будет, как сметана по консистенции. Если через трое суток - как творог.
Кстати, снятая и сепарированная сметана, тоже совсем разные.

А можно простоквашу так сквасить, что она сама в банке сплющиться до половины laugh потом ножом резать можно будет.
Филипп, очень вкусные у вас фотографии good

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Филипп на нас чёт сметаны у меня получается что снятая ,что сепарированная ,почти одинаковая .Снятую я взбиваю слегка миксерам ,а сепарированную регулирую жирность .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Лена ,сквасит то можно .Но я бы её уже не использовала это уже испорченный продукт .И творог из такой простокваши будет очень кислый и может даже быть с горчинкой .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
юля 2009 пишет:

Сузьма ,делается из мацони ,а не из простакваши

из мацони, точнее мацуна, делают камац-мацун. Сузма слово из тюрского языка. А мацони, мацун, маст - индоевропейского происхождения.
Есть рецепты изготовления сузьмы из катыка. Мне не нравится, потому что катык делают из кипяченого молока. А мне хочется максимально сохранить состав натурального молока. Кстати, нам сузма нравится больше творога, тем что это не варенный продукт. У нас, во всяком случае.

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Мне сузьма тоже нравится больше .В это наши вкусы схожи .Очень много хочется сказать ,но писать лень .Я люблю общения в живую .Спасибо за общения .

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
юля 2009 пишет:

Лена ,сквасит то можно .Но я бы её уже не использовала это уже испорченный продукт .И творог из такой простокваши будет очень кислый и может даже быть с горчинкой .

У меня такое цыпам идет yes3 ( в жару бывает, забываю банку вовремя убрать)
Я к тому написала, что можно и простоквашу разной консистенции сделать, чтоб на творог откинуть.

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
юля 2009 пишет:

почти одинаковая

у снятой "живой" вкус, а у сепарированной пластмассовый. ИМХО. Сами едим только снятую.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602

Вот разные варианты сузьма, в зависимости от времени отвисания:
2
2
Фото из инета, но у нас также получается.

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Филипп пишет:
юля 2009 пишет:

почти одинаковая

у снятой "живой" вкус, а у сепарированной пластмассовый. ИМХО. Сами едим только снятую.

А с козьего молока как снимаете? Мне кажется очень мало получается. плохо отстаивается, да и долго..
Может Т не та? я в холодильнике держу

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
Веселая Коза пишет:

Мне кажется очень мало получается

с 30 литрового ведра грамм 250-300. Нам хватает :) Снимаем с простокваши.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 10 часов 34 минуты назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6726
Филипп пишет:

творог из коровьего молока и сузьма из козьего. Всем приятного аппетита!

Вкуснятина! wiggleroma

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 10 часов 34 минуты назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6726
Филипп пишет:

творог из коровьего молока и сузьма из козьего. Всем приятного аппетита!

Вкуснятина! wiggleroma

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Веселая Коза
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
: Пермский край д. Любимово
Регистрация: 28.11.2013 - 07:45
: 2070
Филипп пишет:
Веселая Коза пишет:

Мне кажется очень мало получается

с 30 литрового ведра грамм 250-300. Нам хватает :) Снимаем с простокваши.

Аааа.... с 30 литрового! bang дык оно конечно... , но у меня столько нету... dntknw

Меня зовут Лена :))) А "Веселая Коза" это название молочной фермы :))))

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Мацони -грузинский йогурт, мацун — армянский, греческий и болгарский йогурт (кисело мляко), катык Источник: http://amamam.ru/matsoni-gruzinskij-jogurt-matsun-armya/ © AmAmAm.ru

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 787

Сузьма – это молочный продукт на основе мацони или другого родственного напитка, широко распространенный у многих народов на Кавказе и Азии. Получается она путем отделения сыворотки от основной части мацони через ткань, на выходе получается густая однородная пастообразная масса со сливочным, немного кисловатым вкусом.

Предлагаю поросят 6 мес .

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
юля 2009 пишет:

Источник:

Юля, я уже сам как источник :) До 500 литров козьего молока в неделю перерабатываем, когда сыроварня затаваривается.
Выписка из мелко-оптового прайса:
Продукция из козьего молока, цена с учетом тары.
Молоко (1 л) - 60 р
Молоко (5 л) - 310 р
Кефир (1 л) - 63 р
Йогурт (0.4 л) - 45 р
Заправка для салата из козьего молока, среднее между творогом и сметаной - сузьма. (250 гр) - 80 р
Молодой сыр (Шевр) 400 гр - 240 р
Молодой сыр с зеленью и чесноком (300 гр) - 170 р
Сыр Кочетта (0,7 кг) - 500 р
Сливки 0,4 л - 280 р
Сметана (0,25 кг) -100 р
Масло из козьего молока (250 гр)
Творог (0,5) - 150 р

Мацун и мацони чуть-чуть отличаются. Тем более, что есть молодой мацун и старый (в который попали дрожжи). И они оба отличаются от катыка, тем что делаются из пастеризованного молока, а катык из кипяченного, более того он уваривается.
Сузьме не делают из мацуна, так как его нет в Средней Азии. Я сам жил в Киргизии и могу заверить, что народ не особо заморачивается, как молоко скисло, так и скисло. Кисляк выливают в мешок и в тенёк (+30 ночью :) На день-два-три. Как хозяйка вспомнит про него.
А мацун у меня уже второй день в холоде. Литров 15. За неделю литра три продам, два сами съедим. Остаток загустеет, наберет бодрости :) Сделаю из него камац-мацун. Давно хотел, да руки не доходили.
Из остатков сузьма, которое не продам, сделаю курт с красным перчиком и положу в сушку для грибов. Потом зимой в суп или салат пойдет.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Филипп пишет:

А из сузьма сделаю курт с красным перчиком и положу в сушку для грибов. Потом зимой в суп или салат пойдет

super Я сегодня тоже курт накатала. Муж у меня любит его.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
Фрау пишет:

Муж у меня любит его.

Я тоже!

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

И я ем его.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300

На юге Казахстана хорошо соленый курт в кафе к пиву подают. И еще там в продаже появился курт промышленного изготовления: ровные одинаковые шарики в квадратной картонной коробочке, вкус о чень даже хороший.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Четвертая головка - и все хороши. Начинаю думать что стал чуточку разбираться в своем сыре который делаю. Получилось что то среднее между мягким и твердым, буду переходить на твердый сыр, благо нашел адекватного поставщика заквасок, от 500 до 800 рублей на тонну молока. С молоком засада, особенно коровьим, сбавили на выгоревшей траве, начал сено вечером давать и комбика увеличил, у одной коровки мастит нарисовался лечимся, практически все молоко поросятам уходит bang
Жду весны как соловей лета, полностью хочу обновить КРС, поеду за симменталками. Достать закваску из стерильного пакета это я вам скажу труд и наука, проще жим штанги лежа сделать lol .

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 7 часов 14 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18602
dima_kz пишет:

Достать закваску из стерильного пакета

сразу в стерильную баночку можно переложить

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
dima_kz пишет:

Достать закваску из стерильного пакета это я вам скажу труд и наука, проще жим штанги лежа сделать .

super Купите спиртовку лабораторную и спирт не менее 75 %. Пакет, снаружи вытираете спиртом, руки. Вымытые баночки, ложечки обжигаете над спиртовкой, даете остыть, и вперед! Спиртовку можно заменить ватным томпоном на жесткой проволоке , смоченным в спирте, видели, наверное, как мед.банки ставятся. Огонь-лучший дезинфектант. Спирт чем крепче, тем лучше.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Дима, покажите сыры-то!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Фрау огромное спасибо, услышал и понял. А скажите пожалуйста, как вы думаете вот открыл пакет и в пузырьки пеницилиновые рассыпал если? Или нет гарантии?

Диана Фердинандовна - нету, разлетелся сразу, неделя срока, хоть замок на холодильник вешай. Гости "блатные" приезжают, невозможно отказать и не дать.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Дима, всё. Не верю.:)

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Страницы