Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 24 из 82

Вы здесь

2452 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В сети
Заходил: 3 минуты 18 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3784
Филипп пишет:
"Alya" пишет:

сыворотки пока не было

сыворотка с творога нужна подкисшая, с сыра не годится.

Вот спасибо, как всегда вовремя совет. Наберу на творог сегодня молочко.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Alya" пишет:

Нагрев сразу прекращать, как сыворотка отделится или еще греть?

везде пишут, что сразу, но лучше у Михаила спросить, он у нас спец по адыгейскому сыру:
https://fermer.ru/blog/7438/bez-pretenzii-na-uchastie-v-konkurse-152544

Аватар пользователя arishan
Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 30.05.2014 - 12:18
: 26

с козьего молока делаем сметану через обычный сепаратор и творог с прокисшего, получается просто и вкусно, дети сметают на ура)))

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 5 дней 22 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Аришан, можно поподробнее. Купили сепаратор, фигня вышла! До какой температуры нагревать молоко?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Диана Фердинандовна" пишет:

До какой температуры нагревать молоко?

мы парное обычно сепарируем ~33-34 град

Аватар пользователя lena_78
Не в сети
Заходил: 1 час 48 минут назад
Россия
: Свердловская область, Сухоложский р-он
Регистрация: 19.10.2011 - 18:39
: 704
Диана Фердинандовна пишет:

Купили сепаратор, фигня вышла! До какой температуры нагревать молоко?

Всем привет. У меня из парного жидкие сливки получаются и творог из такого обрата чувствуется, что жирноват. Где то на форуме читала (Като или Алекс 16 писали), что температура молока д.б. 25-28 0С как бы не соврать. Сепарировала прошлым летом (в этом году козы в запуске, поэтому подзабыла), сливки в холодильнике получаются густыми.

Аватар пользователя arishan
Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 30.05.2014 - 12:18
: 26

температура у нас приблизительно 30-34 градуса, когда как выходит. Может у кого-то по другому получается, не знаю dntknw

Аватар пользователя Марина31
Не в сети
Заходил: 1 неделя 8 часов назад
Россия
: село Ницинское ирбитского района свердловской области
Регистрация: 08.08.2011 - 16:13
: 8324

Я до 32 нагревала, сливки очень жидкие dntknw

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Алекс16" пишет:

В чем разница?

это Михаила лучше спросить.
Насколько я понял, по рецептуре панира допускается лимонная, винная, уксусная и молочная кислота, а вот для адыгейского только творожная сыворотка.

Аватар пользователя E.T.C.
Не в сети
Заходил: 6 часов 53 минуты назад
Россия
: Ставропольский край г.Благодарный
Регистрация: 24.08.2013 - 16:34
: 7510
"Филипп" пишет:

по рецептуре панира допускается лимонная, винная, уксусная и молочная кислота, а вот для адыгейского только творожная сыворотка.

по рецептуре панира допускается все что есть под рукой laugh - кусок лимона, плоды тамаринда, старая сыворотка и даже йогурт.

Татьяна

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Алекс16" пишет:

В принципе, в разных видах сыворотки оставшиеся белки должны быть разными. Возможно это как то влияет на вкус и полезность продукта.

Ну да, тем более там по рецептуре сыворотки до 20% от молока вливается. Мы только не давно стали делать адыгейский (примерно 50 кг сделали), и пока еще структуры и вкуса настоящего адыгейского сыра не добились. Кстати, из козьего молока он получается слишком нежным. Так что из козьего продаем как Панир, а из коровьего как адыгейский. Попробовали коптить, хранится дольше и вкус совсем другой.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 5 дней 22 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Филипп, читаю ваши результаты, как симфонию!!! super

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 5 дней 22 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Филипп, покажите на срезе, а?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Диана Фердинандовна" пишет:

покажите на срезе, а?

вот

Файлы: 
  • cheese7.jpg
Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

смотрится красиво и аппетитно good а в маленький брусок что добавляли? А я вот свой испортила последний раз делала сразу в двух кастрюлях и видимо не успевала делать всё во время. или другая причина, но получился вот такой... Посоветуйте, что можно сделать? сколько варила сыр, всегда был вкусный и однородный.. а этот маленько горчит, может что то переложила?

Файлы: 
  • dsc00474.jpg

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Моська" пишет:

а в маленький брусок что добавляли?

паприка и укроп

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 5 дней 22 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Успокоили. Это только из козьего?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Диана Фердинандовна" пишет:

Это только из козьего?

Адыгейский из коровьего.
Из козьего халлуми попробуйте.

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

Да . молоко свежее... но этот сыр полежал несколько дней, и стал очень вкусным clap а вот еще мои сыры

А сегодня еще варю моцареллу, только написано что надо липазу, а я не знаю что это и где её берут, делаю без неё.. потом напишу что получилось face

Файлы: 
  • мои сыры

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 17 часов 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18603
"Моська" пишет:

только написано что надо липазу

если молоко сырое (не пастеризированное), то липаза не нужна

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

Спасибо. нет домашнее .. я его нагрела только до 30 градусов

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

Вот что у меня сегодня получилось super а косички плести очень оказалось интересно

Файлы: 
  • dsc00508.jpg

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя E.T.C.
Не в сети
Заходил: 6 часов 53 минуты назад
Россия
: Ставропольский край г.Благодарный
Регистрация: 24.08.2013 - 16:34
: 7510
"Моська" пишет:

Вот что у меня сегодня получилось а косички плести очень оказалось интересно

cry когда уже я научусь такой делать! cry единственный сыр который едят мои дети bang

Татьяна

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

Таня, я тоже всё не могла решиться его варить и плести, а оказалось очень интересно и не трудно

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 5 часов 3 минуты назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Филипп пишет:
"Моська" пишет:

только написано что надо липазу

если молоко сырое (не пастеризированное), то липаза не нужна

Я для сыров пастеризую молоко (профессиональная деформация, не могу по-другому), получаются без проблем.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 5 дней 22 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Горчить может из-за фермента. Люда, молодец!

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

Диана спасибо roma Скорее всего, я действительно переложила фермент... А молоко я , если написано, то пастеризую, если нет, то нет..

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

я не знаю зачем там липаза( я не специалист в сырах) но там так написано laugh

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 18 часов 23 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4988

Возможно..
Сегодня мы будем делать моцареллу. Может, нам потребуется и не 30мин, но делается она, действительно быстро и легко. И, самое главное, результат виден сразу))

Нам потребуется
7 л молока
Липаза 1/4 ч.л
Сычужный фермент 1 ч.л
Обычная лимонная кислота в пакетике 1,5 чл
Нож
Дуршлаг
это выдержка из рецепта на сайте "сыродел.ру"

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя ольгака
Не в сети
Заходил: 16 часов 45 минут назад
Россия
: Воронежская область Россошанский район
Регистрация: 07.02.2012 - 13:56
: 1114

Здравствуйте.
Ветку прочитала почти всю. Но остались вопросы:
Как створожить молоко - стоит 3-4 дня не портится, а потом, минуя степень простокваши, сразу плесень сверху.
Пыталась сделать творог закисляя свежее молоко кальцием, лимонной кислотой, уксусом - не получается. Молоко "портится" и становится просто густой жидкостью, проходящей через марлю, желто-зеленого цвета.
Пробовала и в кипящее и просто теплое.
Сыр хотела сделать по рецепту с первой страницы (10 таб. ацетин пепсина на 5 л молока). Вообще без изменений. Только горчить стало.

Расскажите, пожалуйста (для тех кто в танке), пошаговую инструкцию.

Я могла бы стать моделью.
Моделью того, как не надо.

Страницы