Вы здесь

Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 24 из 85

Перейти к полной версии/Вернуться
2524 сообщения
РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5075
Филипп пишет:
"Alya" пишет:

сыворотки пока не было

сыворотка с творога нужна подкисшая, с сыра не годится.

Вот спасибо, как всегда вовремя совет. Наберу на творог сегодня молочко.

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Alya" пишет:

Нагрев сразу прекращать, как сыворотка отделится или еще греть?

везде пишут, что сразу, но лучше у Михаила спросить, он у нас спец по адыгейскому сыру:
https://fermer.ru/blog/7438/bez-pretenzii-na-uchastie-v-konkurse-152544

30.05.2014 - 12:18
: 26

с козьего молока делаем сметану через обычный сепаратор и творог с прокисшего, получается просто и вкусно, дети сметают на ура)))

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Аришан, можно поподробнее. Купили сепаратор, фигня вышла! До какой температуры нагревать молоко?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Диана Фердинандовна" пишет:

До какой температуры нагревать молоко?

мы парное обычно сепарируем ~33-34 град

Россия
: Краснодарский край, Северский район
19.10.2011 - 18:39
: 981
Диана Фердинандовна пишет:

Купили сепаратор, фигня вышла! До какой температуры нагревать молоко?

Всем привет. У меня из парного жидкие сливки получаются и творог из такого обрата чувствуется, что жирноват. Где то на форуме читала (Като или Алекс 16 писали), что температура молока д.б. 25-28 0С как бы не соврать. Сепарировала прошлым летом (в этом году козы в запуске, поэтому подзабыла), сливки в холодильнике получаются густыми.

30.05.2014 - 12:18
: 26

температура у нас приблизительно 30-34 градуса, когда как выходит. Может у кого-то по другому получается, не знаю dntknw

Россия
: село Ницинское ирбитского района свердловской области
08.08.2011 - 16:13
: 7807

Я до 32 нагревала, сливки очень жидкие dntknw

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Алекс16" пишет:

В чем разница?

это Михаила лучше спросить.
Насколько я понял, по рецептуре панира допускается лимонная, винная, уксусная и молочная кислота, а вот для адыгейского только творожная сыворотка.

Россия
: Ставропольский край г.Благодарный
24.08.2013 - 16:34
: 8422
"Филипп" пишет:

по рецептуре панира допускается лимонная, винная, уксусная и молочная кислота, а вот для адыгейского только творожная сыворотка.

по рецептуре панира допускается все что есть под рукой laugh - кусок лимона, плоды тамаринда, старая сыворотка и даже йогурт.

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Алекс16" пишет:

В принципе, в разных видах сыворотки оставшиеся белки должны быть разными. Возможно это как то влияет на вкус и полезность продукта.

Ну да, тем более там по рецептуре сыворотки до 20% от молока вливается. Мы только не давно стали делать адыгейский (примерно 50 кг сделали), и пока еще структуры и вкуса настоящего адыгейского сыра не добились. Кстати, из козьего молока он получается слишком нежным. Так что из козьего продаем как Панир, а из коровьего как адыгейский. Попробовали коптить, хранится дольше и вкус совсем другой.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Филипп, читаю ваши результаты, как симфонию!!! super

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Филипп, покажите на срезе, а?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Диана Фердинандовна" пишет:

покажите на срезе, а?

вот

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

смотрится красиво и аппетитно good а в маленький брусок что добавляли? А я вот свой испортила последний раз делала сразу в двух кастрюлях и видимо не успевала делать всё во время. или другая причина, но получился вот такой... Посоветуйте, что можно сделать? сколько варила сыр, всегда был вкусный и однородный.. а этот маленько горчит, может что то переложила?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Моська" пишет:

а в маленький брусок что добавляли?

паприка и укроп

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Успокоили. Это только из козьего?

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Диана Фердинандовна" пишет:

Это только из козьего?

Адыгейский из коровьего.
Из козьего халлуми попробуйте.

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Да . молоко свежее... но этот сыр полежал несколько дней, и стал очень вкусным clap а вот еще мои сыры

А сегодня еще варю моцареллу, только написано что надо липазу, а я не знаю что это и где её берут, делаю без неё.. потом напишу что получилось face

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Моська" пишет:

только написано что надо липазу

если молоко сырое (не пастеризированное), то липаза не нужна

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Спасибо. нет домашнее .. я его нагрела только до 30 градусов

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Вот что у меня сегодня получилось super а косички плести очень оказалось интересно

Россия
: Ставропольский край г.Благодарный
24.08.2013 - 16:34
: 8422
"Моська" пишет:

Вот что у меня сегодня получилось а косички плести очень оказалось интересно

cry когда уже я научусь такой делать! cry единственный сыр который едят мои дети bang

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Таня, я тоже всё не могла решиться его варить и плести, а оказалось очень интересно и не трудно

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4433
Филипп пишет:
"Моська" пишет:

только написано что надо липазу

если молоко сырое (не пастеризированное), то липаза не нужна

Я для сыров пастеризую молоко (профессиональная деформация, не могу по-другому), получаются без проблем.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Горчить может из-за фермента. Люда, молодец!

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Диана спасибо roma Скорее всего, я действительно переложила фермент... А молоко я , если написано, то пастеризую, если нет, то нет..

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

я не знаю зачем там липаза( я не специалист в сырах) но там так написано laugh

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Возможно..
Сегодня мы будем делать моцареллу. Может, нам потребуется и не 30мин, но делается она, действительно быстро и легко. И, самое главное, результат виден сразу))

Нам потребуется
7 л молока
Липаза 1/4 ч.л
Сычужный фермент 1 ч.л
Обычная лимонная кислота в пакетике 1,5 чл
Нож
Дуршлаг
это выдержка из рецепта на сайте "сыродел.ру"

Россия
: Санкт-Петербург
07.02.2012 - 13:56
: 1725

Здравствуйте.
Ветку прочитала почти всю. Но остались вопросы:
Как створожить молоко - стоит 3-4 дня не портится, а потом, минуя степень простокваши, сразу плесень сверху.
Пыталась сделать творог закисляя свежее молоко кальцием, лимонной кислотой, уксусом - не получается. Молоко "портится" и становится просто густой жидкостью, проходящей через марлю, желто-зеленого цвета.
Пробовала и в кипящее и просто теплое.
Сыр хотела сделать по рецепту с первой страницы (10 таб. ацетин пепсина на 5 л молока). Вообще без изменений. Только горчить стало.

Расскажите, пожалуйста (для тех кто в танке), пошаговую инструкцию.