Нина, я выписала сычужный фермент для сыра на 350 литров, но ещё не пришел, может быть на этой недели придет, Марина написала что в тот вторник отправила, но тут праздники были
Я уже выписывала, попросила закваски и фермента( на сайте одноклассники).. на 1200руб... а мне выслали одной закваски двух видов. и чуть чуть фермента.. вот я и выписала сейчас только фермента
Вот я делала сыр по простой технологии - вскипятила молоко, добавила уксус, дала стечь сыворотке, и добавила соль и специи - вкуснятина, многие знают про такой сыр.
Так вот в таком процессе приготовления молоко сворачивается и белок всплывает сразу - за митнуточку.
А один раз у меня закончился газ - баллоны у нас, и молоко не вскипело, а нагрелось только, но горячее было. Я все равно добавила уксус, дала стечь а сыр - получился мягкий, на кусок мазали, ну съели конечно ж. Всё равно вкусно.
А вопрос во какой - кипяченое молоко и не до кипяченое молоко разные по составу чтоль?
а можно пропорции уксуса и молока?) на пять литров например
В домашних условиях мне больше всего нравиться готовить творог в стеклянных банках на водяной бане, легче регулировать режим варки.
раньше тоже варила на водяной бане. тепèрь 3л миску стеклянную с домашним кефиром ( на молочном грибе) ставлю в мироволновку на 8 минут
микроволновка крутит равномерно, все по часовой стрелочке само размешивается
потом оставляю остыть-отстоятся
и сливаю на дуршлак с марлей
на сыворотке - влажные мешанки для курочек,
но вот оставила литр сыворотки подкислятся на пару дней на адыгейский сыр. подруга посоветовала.
Спасибо за реСепты.
Утащила себе.
Люблю такие штучки ( от первого лица).
Если что вспомню-поделюсь) еще..
Нашел неплохой сайтик -http://www.talerka.ru/recipes_all/belarus/
Если кто найдет в нете книгу про средневековую беларускую кухню-почитайте, очень здоровая и простая еда "Литвинская гаспадыня" "Литвинская (беларуская) хозяйка"
эта книга -переиздание старой, еше дореволюционной энциклопедии по домоводству.. если не ошибаюсь, она 3х томная и там есть разделы и по с/х, и по строителству и содержанию дома/огорода, и рецепты
вот оставила литр сыворотки подкислятся на пару дней на адыгейский сыр. подруга посоветовала.
Это правильно. Держите сыворотку в теплом месте.
уже сырок стекает. ))) и новая сыворотка киснет
а кто-нибудь знает, какие бактерии и тип брожения при исползовании гриба молочного?
но поводу англ. версий ранше писали . вот в Испании и Франции кефиром называют сам молочный гриб, напиток из него - натуральным йогуртом (я бы сказала это наш кефир).
кстати, сделали мы на сычужном ферменте этот свежий сыр. дело вкуса. мне наш адыгейский больше нравится. поэтому продолжаю заквашивать молоко кефиром или сывороткой. никакой химии ))))))))))
да это в шутку сказано ))))))))))))
просто мне кисломолочные продукты болше нравятся. так вот сыр заквашенный кефиром кажется вкуснее, чем на сычужном ферменте
хотя,... мы с подругой в аптеке брали сычужный фермент в порошке и в каплях. у меня в каплях - состав сычуг, соль, Е200 и Е220.
надо будет посмотреть что в сухом
Вы в аптеке не берите.
На днях свекровь подпольно провезла в дом"Простоквашино"Закваска. Среднему очень понравилось. Как сделать на своём молоке?
Саша,объясни,пож-та, популярно, для чего замораживают Шевре американцы?
Подогревает молоко почти до кипения, добавляет уксус, потом сливает в сите через марлю.
Второй способ на сыворотке. И тоже морозит. Для регидрации что ли?
а можно пропорции уксуса и молока?) на пять литров например
Ой, мне вопрос по сыру задали , я сама всё, что из козьего молока делаю, все на этом форума научилась.
Поняла, что практически каждый раз по разному получается.
На литр молока - не совсем полная столовая ложечка уксуса. Не эссенции, а столовый уксус.
Уксусов-то много и яблочный и винный. Я любой, какой есть в шкафе применяю. Яблочный как-то больше всего нравится. Вот когда молочко свернётся, на марлю откину, посолю и укроп мелко порезанный добавлю, перемешаю, и плотно уложу в тару, чтоб спрессовалось.
Очень вкусно, прям нямка ))).
Вопрос по адыгейскому сыру. Нагрев сразу прекращать, как сыворотка отделится или еще греть? Что-то у меня выход сыра маленький получился, из 7,5л молока сыворотки получилось 6 л, а сыра с гулькин нос... перегрела? или так и должно быть? сыр стекает, потом взвешу, но на мой взгляд мало. Лимонной кислотой створаживала, сыворотки пока не было- первый сырок в этом сезоне.
Жаль
На срезе моя фета
.
Да, мне структура очень понравилась! Про вкус... Мужа наконец-то "уела".
Так хочется попробовать
Диана, Вы молодец!!!
Мне лениво ехать за коровьим, так оно и воняет после моего-то :)))
Я делаю сыр из микса тоесть коровье плюс козье сыры получаются более насыщенно молочного вкуса прям шедевральные
.
Ой, девчата ,какие вы мастерицы!!!
Сегодня выписала фермент для сыра, как только придет- займусь сырами тоже
Люда, ты какой выписывала? Не пришёл ещё?
Нина, я выписала сычужный фермент для сыра на 350 литров, но ещё не пришел, может быть на этой недели придет, Марина написала что в тот вторник отправила, но тут праздники были
ВЫ наверное не один фермент выписывали а с закваской сразу? На определенный сорт сыра.
Я уже выписывала, попросила закваски и фермента( на сайте одноклассники).. на 1200руб... а мне выслали одной закваски двух видов. и чуть чуть фермента.. вот я и выписала сейчас только фермента
вот варила сыры
а можно пропорции уксуса и молока?) на пять литров например
раньше тоже варила на водяной бане. тепèрь 3л миску стеклянную с домашним кефиром ( на молочном грибе) ставлю в мироволновку на 8 минут
микроволновка крутит равномерно, все по часовой стрелочке само размешивается
потом оставляю остыть-отстоятся
и сливаю на дуршлак с марлей
на сыворотке - влажные мешанки для курочек,
но вот оставила литр сыворотки подкислятся на пару дней на адыгейский сыр. подруга посоветовала.
эта книга -переиздание старой, еше дореволюционной энциклопедии по домоводству.. если не ошибаюсь, она 3х томная и там есть разделы и по с/х, и по строителству и содержанию дома/огорода, и рецепты
уже сырок стекает. ))) и новая сыворотка киснет
а кто-нибудь знает, какие бактерии и тип брожения при исползовании гриба молочного?
но поводу англ. версий ранше писали . вот в Испании и Франции кефиром называют сам молочный гриб, напиток из него - натуральным йогуртом (я бы сказала это наш кефир).
кстати, сделали мы на сычужном ферменте этот свежий сыр. дело вкуса. мне наш адыгейский больше нравится. поэтому продолжаю заквашивать молоко кефиром или сывороткой. никакой химии ))))))))))
а где Вы в сычужном ферменте нашли химию? Я имею ввиду классический сычужый фермент.
Вот сегодня варила сыр... вообще нет ни какой химии, всё натуральное
да это в шутку сказано ))))))))))))
просто мне кисломолочные продукты болше нравятся. так вот сыр заквашенный кефиром кажется вкуснее, чем на сычужном ферменте
хотя,... мы с подругой в аптеке брали сычужный фермент в порошке и в каплях. у меня в каплях - состав сычуг, соль, Е200 и Е220.
надо будет посмотреть что в сухом
Вы в аптеке не берите.
На днях свекровь подпольно провезла в дом"Простоквашино"Закваска. Среднему очень понравилось. Как сделать на своём молоке?
Саша,объясни,пож-та, популярно, для чего замораживают Шевре американцы?
Вот так простая украинская девушка Оксана Хилл учит американцев делать "фермерский сыр"из молока и уксуса :))))))))))))
http://cheesemakinghelp.blogspot.ru/2013/05/farmers-cheese-with-oksana-h...
Подогревает молоко почти до кипения, добавляет уксус, потом сливает в сите через марлю.
Второй способ на сыворотке. И тоже морозит. Для регидрации что ли?
Ой, мне вопрос по сыру задали
, я сама всё, что из козьего молока делаю, все на этом форума научилась.
Поняла, что практически каждый раз по разному получается.
На литр молока - не совсем полная столовая ложечка уксуса. Не эссенции, а столовый уксус.
Уксусов-то много и яблочный и винный. Я любой, какой есть в шкафе применяю. Яблочный как-то больше всего нравится. Вот когда молочко свернётся, на марлю откину, посолю и укроп мелко порезанный добавлю, перемешаю, и плотно уложу в тару, чтоб спрессовалось.
Очень вкусно, прям нямка ))).
В Иране так едят кисломолочное.
Вопрос по адыгейскому сыру. Нагрев сразу прекращать, как сыворотка отделится или еще греть? Что-то у меня выход сыра маленький получился, из 7,5л молока сыворотки получилось 6 л, а сыра с гулькин нос... перегрела? или так и должно быть? сыр стекает, потом взвешу, но на мой взгляд мало. Лимонной кислотой створаживала, сыворотки пока не было- первый сырок в этом сезоне.
сыворотка с творога нужна подкисшая, с сыра не годится.