Вы здесь

Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 23 из 85

Перейти к полной версии/Вернуться
2524 сообщения
Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Жаль cry roma

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

На срезе моя фета

.

Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
28.01.2012 - 15:49
: 4688
"Диана Фердинандовна" пишет:

На срезе моя фета

good Класс ,молодец Диан.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Да, мне структура очень понравилась! Про вкус... Мужа наконец-то "уела". face

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Так хочется попробовать scratch_one-s_head Диана, Вы молодец!!!

Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
28.01.2012 - 15:49
: 4688
"Диана Фердинандовна" пишет:

Мужа наконец-то "уела".

super .Ты из козьего делала?

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Мне лениво ехать за коровьим, так оно и воняет после моего-то :)))

Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
28.01.2012 - 15:49
: 4688

Я делаю сыр из микса тоесть коровье плюс козье сыры получаются более насыщенно молочного вкуса прям шедевральные wiggle .

Россия
: Московская обл.с.Ивановское Чеховский район
21.04.2009 - 15:44
: 197

Ой, девчата ,какие вы мастерицы!!! super

: Краснодарский край, Мостовской р-он, п.Псебай
27.11.2013 - 15:13
: 296

wiggle

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Сегодня выписала фермент для сыра, как только придет- займусь сырами тоже clap

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
"Моська" пишет:

Сегодня выписала фермент для сыра, как только придет- займусь сырами тоже

Люда, ты какой выписывала? Не пришёл ещё?

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Нина, я выписала сычужный фермент для сыра на 350 литров, но ещё не пришел, может быть на этой недели придет, Марина написала что в тот вторник отправила, но тут праздники были

Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
28.01.2012 - 15:49
: 4688
"Моська" пишет:

, я выписала сычужный фермент для сыра

ВЫ наверное не один фермент выписывали а с закваской сразу? На определенный сорт сыра.

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Я уже выписывала, попросила закваски и фермента( на сайте одноклассники).. на 1200руб... а мне выслали одной закваски двух видов. и чуть чуть фермента.. вот я и выписала сейчас только фермента

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

вот варила сыры

Россия
: Конаково
23.03.2014 - 16:06
: 26
ФЕА пишет:

Вот я делала сыр по простой технологии - вскипятила молоко, добавила уксус, дала стечь сыворотке, и добавила соль и специи - вкуснятина, многие знают про такой сыр.
Так вот в таком процессе приготовления молоко сворачивается и белок всплывает сразу - за митнуточку.

А один раз у меня закончился газ - баллоны у нас, и молоко не вскипело, а нагрелось только, но горячее было. Я все равно добавила уксус, дала стечь а сыр - получился мягкий, на кусок мазали, ну съели конечно ж. Всё равно вкусно.

А вопрос во какой - кипяченое молоко и не до кипяченое молоко разные по составу чтоль?

а можно пропорции уксуса и молока?) на пять литров например

Ika
Дон Кихотия / Минск
18.02.2014 - 04:09
: 7897
Фрау пишет:

В домашних условиях мне больше всего нравиться готовить творог в стеклянных банках на водяной бане, легче регулировать режим варки.

раньше тоже варила на водяной бане. тепèрь 3л миску стеклянную с домашним кефиром ( на молочном грибе) ставлю в мироволновку на 8 минут
микроволновка крутит равномерно, все по часовой стрелочке само размешивается
потом оставляю остыть-отстоятся
и сливаю на дуршлак с марлей

на сыворотке - влажные мешанки для курочек,
но вот оставила литр сыворотки подкислятся на пару дней на адыгейский сыр. подруга посоветовала.

Ika
Дон Кихотия / Минск
18.02.2014 - 04:09
: 7897
ПетрПетр пишет:
Natascha.Reznikova пишет:

smile3 Спасибо за реСепты.
Утащила себе.
Люблю такие штучки ( от первого лица).
thank_you thank_you thank_you

Если что вспомню-поделюсь) еще..
Нашел неплохой сайтик -http://www.talerka.ru/recipes_all/belarus/
Если кто найдет в нете книгу про средневековую беларускую кухню-почитайте, очень здоровая и простая еда "Литвинская гаспадыня" "Литвинская (беларуская) хозяйка"

эта книга -переиздание старой, еше дореволюционной энциклопедии по домоводству.. если не ошибаюсь, она 3х томная и там есть разделы и по с/х, и по строителству и содержанию дома/огорода, и рецепты

Ika
Дон Кихотия / Минск
18.02.2014 - 04:09
: 7897
Алекс16 пишет:
"Ika" пишет:

вот оставила литр сыворотки подкислятся на пару дней на адыгейский сыр. подруга посоветовала.

Это правильно. Держите сыворотку в теплом месте.

уже сырок стекает. ))) и новая сыворотка киснет

а кто-нибудь знает, какие бактерии и тип брожения при исползовании гриба молочного?

но поводу англ. версий ранше писали . вот в Испании и Франции кефиром называют сам молочный гриб, напиток из него - натуральным йогуртом (я бы сказала это наш кефир).

кстати, сделали мы на сычужном ферменте этот свежий сыр. дело вкуса. мне наш адыгейский больше нравится. поэтому продолжаю заквашивать молоко кефиром или сывороткой. никакой химии ))))))))))

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
"Ika" пишет:

никакой химии

а где Вы в сычужном ферменте нашли химию? Я имею ввиду классический сычужый фермент.

Россия
: Тюменская область Заводоуковск
20.02.2013 - 23:09
: 6625

Вот сегодня варила сыр... вообще нет ни какой химии, всё натуральное clap

Ika
Дон Кихотия / Минск
18.02.2014 - 04:09
: 7897

да это в шутку сказано ))))))))))))
просто мне кисломолочные продукты болше нравятся. так вот сыр заквашенный кефиром кажется вкуснее, чем на сычужном ферменте

хотя,... мы с подругой в аптеке брали сычужный фермент в порошке и в каплях. у меня в каплях - состав сычуг, соль, Е200 и Е220.
надо будет посмотреть что в сухом

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Вы в аптеке не берите.
На днях свекровь подпольно провезла в дом"Простоквашино"Закваска. Среднему очень понравилось. Как сделать на своём молоке?
Саша,объясни,пож-та, популярно, для чего замораживают Шевре американцы?

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Вот так простая украинская девушка Оксана Хилл учит американцев делать "фермерский сыр"из молока и уксуса :))))))))))))
http://cheesemakinghelp.blogspot.ru/2013/05/farmers-cheese-with-oksana-h...

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Подогревает молоко почти до кипения, добавляет уксус, потом сливает в сите через марлю.
Второй способ на сыворотке. И тоже морозит. Для регидрации что ли?

Россия
: недалеко от Екатеринбурга
12.07.2011 - 10:06
: 3534
Малахитовая пишет:

а можно пропорции уксуса и молока?) на пять литров например

Ой, мне вопрос по сыру задали blush2 , я сама всё, что из козьего молока делаю, все на этом форума научилась.
Поняла, что практически каждый раз по разному получается.
На литр молока - не совсем полная столовая ложечка уксуса. Не эссенции, а столовый уксус.
Уксусов-то много и яблочный и винный. Я любой, какой есть в шкафе применяю. Яблочный как-то больше всего нравится. Вот когда молочко свернётся, на марлю откину, посолю и укроп мелко порезанный добавлю, перемешаю, и плотно уложу в тару, чтоб спрессовалось.
Очень вкусно, прям нямка ))).

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542
"ФЕА" пишет:

посолю и укроп мелко порезанный добавлю, перемешаю, и плотно уложу в тару, чтоб спрессовалось.

В Иране так едят кисломолочное.

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5075

Вопрос по адыгейскому сыру. Нагрев сразу прекращать, как сыворотка отделится или еще греть? Что-то у меня выход сыра маленький получился, из 7,5л молока сыворотки получилось 6 л, а сыра с гулькин нос... перегрела? или так и должно быть? сыр стекает, потом взвешу, но на мой взгляд мало. Лимонной кислотой створаживала, сыворотки пока не было- первый сырок в этом сезоне.

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19116
"Alya" пишет:

сыворотки пока не было

сыворотка с творога нужна подкисшая, с сыра не годится.