Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 21 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Като
Не в сети
Заходил: 4 часа 21 минута назад
Россия
: Донское, Липецкая область
Регистрация: 12.02.2009 - 16:20
: 3865

Вылежатся должен, созреть - скрип исчезнет.

Аватар пользователя Мадам_Грицацуева
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
РФ
: Дмитров
Регистрация: 04.04.2013 - 15:22
: 2185

АААА, то есть его не стоит прям сразу съедать! Все понятно, передам семье. Пусть вызревает.
Спасибо.

Я, конечно, не специалист, но ваше профессиональное мнение отвергаю, как несоответствующее моим предрассудкам.

Аватар пользователя ФЕА
Не в сети
Заходил: 4 часа 18 минут назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3282

smile3
Вот сыр белый у меня получается, ну козий потому что.
А я желтизны хочу, чтоб такое добавить? huh
Ни кто не подскажет?

Может морковного сока? Или краски для яиц? scratch_one-s_head

Лена

Аватар пользователя Urtica dioica
Не в сети
Заходил: 3 дня 8 часов назад
РОССИЯ!!!
: Екатеринбург
Регистрация: 13.11.2011 - 13:48
: 8947
"ФЕА" пишет:

А я желтизны хочу, чтоб такое добавить?

Так здесь и писали, вроде, что добавляют желтки от яйц. Может поточнее напишут....

"Когда труд - удовольствие, жизнь - хороша! Когда труд - обязанность, жизнь - рабство!" Максим Горький.

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1505
"ФЕА" пишет:

А я желтизны хочу, чтоб такое добавить?

Кто-то писал что куркуму добавляют в масло козье (оно же тоже белого цвета получается. Может и в сыр куркума пойдет?

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Не в сети
Заходил: 2 дня 7 часов назад
: Липецк
Регистрация: 12.05.2012 - 23:30
: 463

***

Ольга

Аватар пользователя Она
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
Регистрация: 28.01.2012 - 15:49
: 4716
"ФЕА" пишет:

А я желтизны хочу,

Я тоже хотела поэтому купила настоящий шафран,развела его и сыр теперь желтющий,если же пару капель в творог добавить то прям капец какой красивый получается творог и выглядит жирным от слегка желтоватого цвета. wiggle

ИМХО!!! Заранее, приседая и падая ниц, прошу прощения, если моё мнение не совпадет с мнением кого-то другого))). Убедительная просьба не трактовать меня по-своему, не домысливать. Что написано, то я и хочу сказать.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 21 час назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

куркума, шафран, аннато - сначала нужно развести кипятком, потом добавлять в молоко перед добавлением фермента

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 21 час назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Она" пишет:

настоящий шафран

Оль, настоящий шафран стоит бешеных денег, то что в России продают, к сожалению,до настоящего не дотягивает. самое простое- использовать куркуму, она не даёт никакого привкуса. и стоит копейки.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Она
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
Регистрация: 28.01.2012 - 15:49
: 4716
"greenwoman" пишет:

Оль, настоящий шафран стоит бешеных денег,

Возможно, я покупала в МЭТРО 5 грамм стоит 250 рублей.

ИМХО!!! Заранее, приседая и падая ниц, прошу прощения, если моё мнение не совпадет с мнением кого-то другого))). Убедительная просьба не трактовать меня по-своему, не домысливать. Что написано, то я и хочу сказать.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 21 час назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Она" пишет:

5 грамм стоит 250 рублей.

hi точно настоящий))))да,он так примерно и стоит wiggle а от нас до Мэтро далеко ехать smile3

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Не в сети
Заходил: 3 года 2 месяца назад
Россия
: Приморский край, Надеждинский район
Регистрация: 16.10.2013 - 21:28
: 4

Благодарю, за интересную информацию! Вы мне напомнили о давно забытом.
Когда-то, в советские времена, я покупала молоко в магазине и настаивала его на молочном грибе, действительно кефир получается замечательный thank_you .

Ольга - omgrin

Не в сети
Заходил: 3 года 2 месяца назад
Россия
: Приморский край, Надеждинский район
Регистрация: 16.10.2013 - 21:28
: 4

"от уровня кислотности сырья это зависит.имхо"

Алекс, а какая должна быть кислистость кефира, творога на вкус, чтобы получился зернистый сыр, лёгкая, средняя или приличная?

Ольга - omgrin

Не в сети
Заходил: 3 года 2 месяца назад
Россия
: Приморский край, Надеждинский район
Регистрация: 16.10.2013 - 21:28
: 4

Я сметану из любого молока делаю без сепаратора и без лишних хитростей.
Беру свеженадоенное молоко 2, 5 литра или 5,0, наливаю его в эмалированную 3-х литровую кастрюлю низкой посадки, с широким горлом, добавляю в молоко 2 или три столовых ложки сметаны, слегка перемешаю и ставлю в тёплое место до лёгкого созревания кефира, накрыв предварительно кастрюльку марлей. Периодически заглядываю под марлю, проверяю, начинается ли загустение. Как только молоко в кастрюле начинает скисать, но ещё до конца не скисло, снимаю верхний слой, широкой слегка плоской ложкой или просто столовой, чуть, чуть прихватывая верхний кефир со сметаной. Сметана, по вкусу смахивает на магазинную, которая продавалась в советское время, только гораздо гуще и вкуснее, и не имеет специфического козьего привкуса. После того как я соберу сметану, оставшийся кефир в кастрюле постоит ещё немного в тепле до лёгкого отслоения сыворотки от творога. Затем ставлю эту кастрюльку ненадолго на плиту и не доводя до кипения, осторожно, шибко не разбалтывая жидкость, собираю творог половником в сито с марлей в четыре слоя, предварительно надетое на пустую кастрюлю. Столовой ложкой помогаю сыворотке просачиваться, чтобы ускорить процесс. Творог получается не кислый и нежный. В холодильнике по мере охлаждения он хорошо загустевает, но вкусовой нежности не теряет.

Ольга - omgrin

Аватар пользователя селедка
Не в сети
Заходил: 3 года 11 месяцев назад
Регистрация: 07.10.2013 - 06:38
: 248

thank_youroma

--Чем глупее и не удачливее мужчина,тем больше у него претензий к женщине....(Коко Шанель)

Ветер жизни иногда свиреп... В целом жизнь, однако, хороша... И не страшно, когда черствый хлеб... Страшно, когда черствая душа...

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 3 часа назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5499

всем здрасьте hi ...возник вопрос,а кто нибудь делал рулетные колбаски из рубца???встретился рецепт,вот сижу и думаю,стоит попробовать,или лучше не надо

Это ж не из козьего молока?

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя селедка
Не в сети
Заходил: 3 года 11 месяцев назад
Регистрация: 07.10.2013 - 06:38
: 248
"Urtica dioica" пишет:

.

спасибо за подсказку winkromaromaromathank_yousmile3

--Чем глупее и не удачливее мужчина,тем больше у него претензий к женщине....(Коко Шанель)

Ветер жизни иногда свиреп... В целом жизнь, однако, хороша... И не страшно, когда черствый хлеб... Страшно, когда черствая душа...

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Брянск
Регистрация: 27.05.2013 - 15:36
: 489

supersuper Супер тема.Отметилась.

Аватар пользователя Ия13я
Не в сети
Заходил: 7 часов 12 минут назад
Россия
: Тымовское
Регистрация: 16.10.2013 - 15:05
: 3224

Напишу и о своем опыте.
Нашла на днях биойогурт с болгарской палочкой. Купила на закваску. Сделала...консистенция тягучая,но с добавлением сахара и ванилина- могла бы весь литр съесть за раз!Но отложила на завтрак)))
Других заквасок у нас в городке не найти....на январь только пепсин смогу заказать. И тогда начну пробовать делать сыр разный))))По вашим рецептам. Поэтому спасибо за интересные рецепты)))

Матроскин играет на гитаре смайлики картинки

Аватар пользователя ka-3-na
Не в сети
Заходил: 2 месяца 1 неделя назад
Россия
: Москва/Рязанская обл., Скопинский р-он, с.Горлово.
Регистрация: 31.03.2013 - 22:28
: 641
omgrin пишет:

Я сметану из любого молока делаю без сепаратора и без лишних хитростей.
Беру свеженадоенное молоко 2, 5 литра или 5,0, наливаю его в эмалированную 3-х литровую кастрюлю низкой посадки, с широким горлом, добавляю в молоко 2 или три столовых ложки сметаны, слегка перемешаю и ставлю в тёплое место до лёгкого созревания кефира, накрыв предварительно кастрюльку марлей. Периодически заглядываю под марлю, проверяю, начинается ли загустение. Как только молоко в кастрюле начинает скисать, но ещё до конца не скисло, снимаю верхний слой, широкой слегка плоской ложкой или просто столовой, чуть, чуть прихватывая верхний кефир со сметаной. Сметана, по вкусу смахивает на магазинную, которая продавалась в советское время, только гораздо гуще и вкуснее, и не имеет специфического козьего привкуса. После того как я соберу сметану, оставшийся кефир в кастрюле постоит ещё немного в тепле до лёгкого отслоения сыворотки от творога. Затем ставлю эту кастрюльку ненадолго на плиту и не доводя до кипения, осторожно, шибко не разбалтывая жидкость, собираю творог половником в сито с марлей в четыре слоя, предварительно надетое на пустую кастрюлю. Столовой ложкой помогаю сыворотке просачиваться, чтобы ускорить процесс. Творог получается не кислый и нежный. В холодильнике по мере охлаждения он хорошо загустевает, но вкусовой нежности не теряет.

А хорошо получается...! :-)

ЛПХ ,, КиТ и Компания".

Аватар пользователя Юлия q
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
: Белгородская обл. с Д. Игуменка
Регистрация: 23.01.2011 - 15:01
: 905

Добрый день. У вас так интересно, я отмечусь.

Имеются индоутки . селезни.

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 21 час назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834

Всем здравствуйте!
Во время семинара по сыроварению https://fermer.ru/node/177077 мне будет помогать Наталья (meri871), а также, трам-пам-пам super Наталья покажет свой мастер-класс по приготовлению плавленого сыра из творога!!! Ждём всех на первом семинаре по домашнему сыроварению на самой престижной выставке страны!

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Ия13я
Не в сети
Заходил: 7 часов 12 минут назад
Россия
: Тымовское
Регистрация: 16.10.2013 - 15:05
: 3224

Вт опять вопрос...Про кай макс пишут,что он сделан путем генной модификации.Это мне лично не очень нравится.Скажите,а мейто грибной -это просто растительный фермент или тоже с генами намудрили? знает кто-нибудь?

Матроскин играет на гитаре смайлики картинки

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1505
"Ия13я" пишет:

Про кай макс пишут,что он сделан путем генной модификации.

Это где пишут? shok и на сколько это достоверно?

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Аватар пользователя Ия13я
Не в сети
Заходил: 7 часов 12 минут назад
Россия
: Тымовское
Регистрация: 16.10.2013 - 15:05
: 3224
"Olga-S" пишет:

Это где пишут? shok и на сколько это достоверно?

вот нашла в журнале ссылку...
http://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vegetarianskiy-syr.html
""Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели."

Матроскин играет на гитаре смайлики картинки

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1505

Спасибо, посмотрела и почитала. Я вот что-то сомневаюсь в этих заявлениях. Поэтому позвонила знакомому технологу (по молочке), ответ был таков: "Где вы такую ерунду вычитали? wacko2 в интернете и не такое напишут..."

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 21 час назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Ия13я" пишет:

Про кай макс пишут,что он сделан путем генной модификации

Правильно пишут.

В настоящее время всё более широкое применение получает ферментативно произведённый химозин CHY-MAX. Данный фермент получен путём ферментации с использованием штамма Aspergillus niger var. аwamori, который глубоко изучен и широко применяется в пищевых технологиях. Промышленное его производство началось в 1989г, а уже в 2000г в США свыше 90% твёрдых сыров (по данным Международной ассоциации молочных продуктов) производилось с ферментативным химозином. Технология получения этого фермента очень выгодная: не зависит от сезона, не надо убивать телят, отсутствует опасность передачи болезней животных. Высокое качество химозина делает его конкурентноспособным с сычужным ферментом. Химически он неотличим от натурального химозина, кроме того не содержит пепсина и желудочных протеаз. Технология получения CHY-MAX предусматривает полную очистку и удаление всех следов нежелательных субстанций и примесей. Продукт стандартизируется и подвергается тщательному контролю. Обладая высокой специфической активностью, фермент в избирательном режиме расщепляет связи казеина именно между 105 и 106 аминокислотами каппа-казеина, что сказывается на выходе продукта. Известно, что до 6% молокосвёртывающего фермента может переходить в сыр и участвовать в процессе созревания, влияя на консистенцию и вкус. Ферменты серий NATUREN и CHY-MAX не дают горечи в процессе созревания и хранения сыров.

Инновацией на рынке коагулянтов явилось введение фермента нового поколения CHY-MAX M, произведённого из гена верблюжонка и имеющий активность в 5 раз выше предыдущего поколения CHY-MAX. Новый фермент отличается высокой эффективностью коагуляции и обеспечивает более высокий выход. Введённый на рынок в 2008г, CHY-MAX M в 2009г получил Гран-При на выставке Fi Europe в номинации « Dairy Innovation of the Year» (17-19 ноября,Франкфурт).

Из всего сказанного напрашивается вывод, что гарантировать качество ферментированных продуктов могут только качественные и тщательно подобранные ферментные молокосвёртывающие препараты.

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Аватар пользователя Ия13я
Не в сети
Заходил: 7 часов 12 минут назад
Россия
: Тымовское
Регистрация: 16.10.2013 - 15:05
: 3224
"Olga-S" пишет:

: "Где вы такую ерунду вычитали? wacko2 в интернете и не такое напишут...

Для меня даже намек на содержание ГМО-это уже табу на использование. Не хочу,что бы во мне подобное усваивалось клеточками моего организма.Я ведь не знаю,как это отразиться на моем генном здоровье в будущем? Поэтому подобные эксперименты на себе проводить не буду...

Матроскин играет на гитаре смайлики картинки

Аватар пользователя Olga-S
Не в сети
Заходил: 3 часа 1 минута назад
Россия
: Ульяновск
Регистрация: 08.10.2008 - 13:55
: 1505
"greenwoman" пишет:

Правильно пишут.

А это где пишут?

"Ия13я" пишет:

Для меня даже намек на содержание ГМО-это уже табу на использование. Не хочу,что бы во мне подобное усваивалось клеточками моего организма.Я ведь не знаю,как это отразиться на моем генном здоровье в будущем? Поэтому подобные эксперименты на себе проводить не буду...

Ну это понятно, по-моему многие заботятся о своем здоровье!
Недавно общалась с подругой, она лет десять как кришнаитка (ну и естессно вегетарианка), так вот говорит о молоке (видно начиталась на форумах кришнаитов:))): "... коровье молоко–в гуне благости, а козье–в гуне невежества. Даже если рассмотреть с материальной точки зрения, вымя коровы не имеет потовых и сальных желёз. А у козы и других животных в молоке пот. Уникальность коровы во всём!" laugh
и еще специалист "по аюрведе доктор Олег Торсунов сказал по козье молоко: "Оно может лечить, но очищать сознание - не может. Потому что коза находится в страсти. " laugh Так что по аюрведе - мы все с вами "тогось!" laugh

Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020

Аватар пользователя Марина Каманина
Не в сети
Заходил: 2 дня 21 час назад
Россия
: Липецкая область
Регистрация: 21.12.2010 - 21:42
: 6834
"Olga-S" пишет:

А это где пишут?

тут http://uraling.ru/xcat/554, официальный поставщик "Христиан Хансен"
они давно не скрывают, что эти ферменты получены с использованием генной инженерии.но у них есть серия натурен, она полностью животного происхождения

http://fermer.ru/gazeta/161433 ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОВ И КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
http://fermer.ru/blog/28630 - МОЙ БЛОГ ПРО СЫРОДЕЛИЕ
http://fermer.ru/blog/28630/shkola-syrodeliya-mariny-kamaninoy-224002 - Школа Сыроделия Марины Каманиной

Страницы