если получается что-то непонятное, то и сделано из совсем непонятного.
Т.е. надо продолжать пробовать другие закваски? Самозаквасом лучше не делать? Пишут, что там бактерии какие-то не такие могут быть..
Эх я молока уже перевела
Я только так и делаю...какие там бактерии могут сохраниться,если сквашенное молоко термически обрабатывается.?..я томлю в духовке при температуре 60гр. 8-10часов...творог пластовой получается,шикарный...
Я только так и делаю...какие там бактерии могут сохраниться,если сквашенное молоко термически обрабатывается.?..я томлю в духовке при температуре 60гр. 8-10часов...творог пластовой получается,шикарный...
В духовку ставите когда сквасится? А до сквашивания не нагреваете?
Да, если ничего не добавляю, то само сквашивается нормально, за день с небольшим, а если добавляю что-то, (пробовала разные магазинные кефиры, линекс, сметану) долго стоит и получается что-то непонятное..
Линекс то тут причем?
Попробуйте сквашивать в более теплом месте.
Линекс тоже в качестве культурной закваски кто-то использует, ещё нарине, бифидумбактерин и др. Я не пробовала.
А Вы добавляете что-то для сквашивания?
Я добавляю 3 столовых ложки сметаны "Простоквашино 25%" для сквашивания (блин, надоела уже всем я со своим рецептом здесь,на каждой странице пишу ). Вот только эту и только этот процент. Ещё бывают фирменные закваски для творога. Всякие йогурты и пр. не идут для творога.
Диана, из своего, самодельного на йогуртовой закваске можно сделать вот такой.
очень вкусный творог получается из только приготовленного йогурта. Выход готового продукта из 3 баночек: 100 грамм. Можно эти баночки, вынув из йогуртницы, не ставить в холодильник, а сразу использовать для приготовления. Этот творог подходит для грудных детей.
Вам потребуется, чтобы приготовить детский творог нежирный:
3 баночки домашнего йогурта;
Рецепт приготовления творога:
1. Процесс приготовления будет на водяной бане. Берем две кастрюли такого размера, чтобы одна, входила в другую, не касаясь дна. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В меньшую выливаем наш йогурт.
2. Делаем водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, помещаем кастрюлю с йогуртом, огонь при этом средний
3. Уже через несколько минут Вы увидите, как начнет отходить сыворотка. Аккуратными движениями от стенок кастрюли, как бы помешиваем, отодвигаем немного к середине, чтобы прогревание происходило равномерно, но не надо делать круговых движений, не мешайте. Ждем пока молочная смесь нагреется до 60 градусов. Около 10 минут. Можете для начала проверить температуру термометром, впоследствии вы научитесь визуально определять температуру Можно, конечно, еще подогреть, но при более высокой температуре мы убьем наши полезные бактерии, а у нас другая цель – их сохранить. Как только смесь нагрелась до этой температуры, убираем обе кастрюли с огня. Не разбираем водяную баню, а оставляем в таком состоянии на 30-40 минут.
4. Теперь снимаем верхнюю кастрюлю. Из нижней выливаем воду и наливаем холодную. Снова ставим кастрюлю, в которой пока жидкий творог, только теперь в холодную баню. Ждем минут 20.
5. Выливаем все содержимое из верхней кастрюли в ситечко, оставляем стечь сыворотке. Нужно охладить творог. Можно поставить стекать прямо в ситечке.
6. Можно и в марлю наливать, но в этом нет необходимости, ситечно для удобства. (если готовите для малышей, не забудьте ситечко обдать кипятком).
У меня наконец то стал получаться творого...совершенно ничего нового не открыла.В теплое молоко (иногда беру после сепарирования) ложечку Активии без добавок и в теплую баню,примерно на ночь.Утром отскакивает сгусток.На огороде стоит примитивная печь,на которой варим мешанку курам (печь без дверки,просто прикрываем куском железа),после того,как все сварили,отгребаем угли,ставим минут на 30 наш сгусток и получается творог слоями,как раз который я люблю.Сейчас такой и продать не стыдно.
Некогда много писать. "Курунгу" делаю.
Делал кисломолочку по типу курунги. Вся незадача в том, что настоящей курунги не пробовал и поэтому стер вышенаписанное. В двух словах курунга это кумыс из коровьего или любого другого казеинового молока.
Интересует Эм-курунга - комплекс микроорганизмов в таблетках, для нормализации ЖКТ, которые растворяют в молоке и через день получается что-то напоминающее кефир. Но все делают в основном из коровьего, про козье когда спросила, сказали, что не делали, и неизвестно что получится. вот я и спрашиваю, подойдёт ли козье?
мне понравилсь вот эта статья - почитайте.
там есть и про курунгу.
Однажды молоко скисло. Коровье, овечье, ослиное, кобылье, верблюжье. Практически в одно и то же время это случилось в Древней Греции и Риме, в Индии, на Ближнем Востоке, в Закавказье. Человек его попробовал — и ему понравился освежающий вкус, к тому же прокисшее оно дольше хранилось. Потом человек заметил, что такое молоко обладает целительной силой. И стал специально его сквашивать. Так у разных народов появились свои национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка в Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии и Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции и Румынии, погребное молоко в Норвегии. Все эти напитки отличаются видом закваски и рождаются в результате различных способов брожения. Каждый из них по-своему полезен.
Молочное «противоядие»
"То, о чем древние догадывались, сегодня ученые подтвердили: молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики, которые воздействуют на болезнетворные бактерии и на гнилостные микроорганизмы. Кумыс, например, вообще считается противоядием, так как обладает редкой силы способностью выводить токсины из организма. Кроме того, кисломолочные напитки, благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают выделение сока, усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшают работу почек, передают человеку все пищевые элементы молока (причем лактозу уже в переработанном виде), содержат метионин, холин, кальций. Некоторые штаммы молочнокислых бактерий могут даже синтезировать витамин С и витамины группы В. Как результат их пития — повышение иммунитета и прямая дорога к долголетию. Этому посвятил большую часть своих трудов великий русский ученый Илья Мечников. Это он доказал прямую зависимость продолжительности жизни болгар от "кисело млеко" с его болгарской палочкой, без которого они жить не могут; между долголетием кавказцев и тем, что на их столах обязательно стоит горшочек с мацуном или мацони. Кстати, говорят, что их мужчины не пьянеют именно потому, что между возлияниями всегда пропускают ложечку-другую волшебного продукта.
Путешествие бактерии по молоку
Кисломолочные продукты получаются в результате двух видов брожения: при молочнокислом (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко) и смешанном — молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс, тан, ацидофильно-дрожжевое молоко). Для первых характерен классический кисломолочный вкус и достаточно плотный однородный сгусток без пузырьков газа. Вторые отличаются более резким и освежающим вкусом, а его сгусток пронизан пузырьками газа.
У каждой бактерии есть своя "любимая" температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира это 20—26°С, для обычной простокваши 38—40°С, для йогурта и ацидофильного молока 40—45°С. После внесения закваски молоко оставляют в покое на несколько часов для образования плотного сгустка. Тут последовательно протекают два процесса: молочнокислое брожение и створаживание белка казеина. Этот процесс при производстве кефира продолжается 10—12 ч, простокваши — 4—6 ч. Затем напиток охлаждают до температуры 4—6°С, после чего он готов к употреблению.
Национальные достояния
Одним из древнейших кисломолочных напитков считается
кумыс
, который традиционно делают из кобыльего молока, благодаря молочнокислому и спиртовому брожению при помощи болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей, причем долго держали рецепты его приготовления в тайне. Вкус у кумыса приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Если выпить стаканчик-другой натощак, можно даже слегка захмелеть.
Айран (тан)
распространен у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят его из коровьего, козьего, овечьего молока. Чаще всего айраном называют смесь кислого молока с водой. Узбекский рецепт, например, предусматривает разбавление простокваши холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, после чего айран разливаю в стаканы со льдом. По другим рецептам особого вкуса и свежести достигают добавлением листочков мяты или свежего укропа. Польза айрана заключается в:
повышении аппетита и ускорении переваривания пищи;
укреплении нервной системы;
нормализовании функций сердечно-сосудистой и дыхательной систем;
нормализации кошечной флоры;
имеет общеукрепляющий и восстанавливающий эффект для организма.
Курунга
— это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев. Готовят курунгу путем двойной ферментации — молочнокислой и спиртовой. В напитке, как и в некоторых других, например в кумысе, даже содержится 1—2% алкоголя.
Чал (шубат)
— кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы. В Туркмении он называется чал, в Казахстане — шубат. Первоначальной закваской для приготовления этого напитка служит кислое молоко верблюдиц — "катык". Напитку чал приписываются могущественные целебные свойства. В Туркмении даже есть районы, где принимают курсы лечения чалом.
Простокваша
— это кисломолочный напиток, приготовленный из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вида этих бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка), ацидофильную и варенец.
Обыкновенную простоквашу готовят при помощи закваски из молочнокислых стрептококков. Напиток имеет нежный сгусток с освежающим, приятным, слабокислым вкусом. Мечниковская отличается более плотным сгустком и кисловатым вкусом. Это объясняется тем, что ее готовят из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Южная простокваша вообще имеет консистенцию сметаны, слегка вязкую, вкус кисловатый, щиплющий, освежающий: здесь к работе выше перечисленных бактерий и палочек подключаются дрожжи. Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанно плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет. А готовят его на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.
Ряженка
, или украинская простокваша, кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает топленое молоко. Для ее приготовления применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.
Мацони, мацун, катык
— по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, которое делают из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при температуре 48—55°С и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, вроде термоса. Польза мацони, как и других кисломолочных продуктов и напитков, характеризуется лучшей усвояемостью, по сравнению с молоком.
Напиток обладает высокой пищевой ценностью, содержит биологически активные вещества, витамины и незаменимые аминокислоты. А приятный, острый вкус продукта возбуждает аппетит. Мацони полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он способствует подавлению развития гнилостных процессов в кишечнике. Употребление кисломолочного напитка мацони способствует улучшению общего состояния организма.
Джугурт
очень любят на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино- Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту, из которой готовят самые разные национальные блюда. Он долго хранится и зимой превращается сметанообразный продукт "брнацмацун".
Йогурт
на Балканском полуострове с давних времен делают из молока овец и буйволиц. Так как в этом молоке белка, жира и углеводов больше, чем в коровьем, йогурт гуще многих других кисломолочных напитков.
С переходом на промышленное производство йогурт стали делать из коровьего молока, к которому добавляют сухое молоко или частично выпаривают из коровьего молока влагу на вакуум-аппаратах. Закваска для него состоит из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
Здравствуйте! Марина ,сделала буковину ,а она получилась с такими дырочками как у тебя фета , такая интересная структура . Он прямо воздушный. Вкус , запах нормальные.
Я только так и делаю...какие там бактерии могут сохраниться,если сквашенное молоко термически обрабатывается.?..я томлю в духовке при температуре 60гр. 8-10часов...творог пластовой получается,шикарный...
Здравствуйте,с этого места поподробней ,пожалуйста.В духовку ставите уже скисшее молоко,а потом отогреваете или как ? И в какой посуде,ставите в духовку?А вкус ,наверное изумительный?!! Спасибо.
Здравствуйте,с этого места поподробней ,пожалуйста.В духовку ставите уже скисшее молоко,а потом отогреваете или как ? И в какой посуде,ставите в духовку?А вкус ,наверное изумительный?!! Спасибо.
"Диана Фердинандовна" пишет:
В кастрюле "нержавейка" с крышкой, чтоб не было конденсата,чтоб резинки не портить на дверцах.
Диана ответилана 5+..
Я раньше в банках ставила(у меня влазило 4 трёхлитровых),не нравится,что молоко ,вернее творог надо было вытряхивать...Кастрюлю аккуратно перевернул и порядок,получается пластовой отличный творог..Я кастрюлю тоже закрываю крышкой...
Отвисает часов 5 или ставлю под пресс не на долго,шоб посуше был,тогда хранится дольше.
На днях делала сыр. Положила сыч.фермент, а молоко не свернулось. То ли перегрела, то ли фермента мало положила. Добавила ещё фермента и пошла спать. Утром нашла что-то необычное в кастрюле, процедила и под пресс. Брынза 100% на турецкий манер получилась!
М-да, несло нас от этой брынзы... Не посоветую. Я ещё и племянницу накормила, которая ничего кроме чипсов не признаёт. Теперь она ещё больше убеждена, что всё "домашнее" - это гадость.
Доброго времени суток.
Наверняка где-то писалось, но я так и не нашла, хоть честно перелопатила всю тему.
Вопрос - Отчего сыр получается скрипящим на зубах, резиновым ? Пепсина вливаю даже меньше чем в рецепте, внешне все прекрасно - но вот этот скрип меня не устраивает совсем.
Подскажите
если получается что-то непонятное, то и сделано из совсем непонятного.
Т.е. надо продолжать пробовать другие закваски? Самозаквасом лучше не делать? Пишут, что там бактерии какие-то не такие могут быть..
Эх я молока уже перевела
Я только так и делаю...какие там бактерии могут сохраниться,если сквашенное молоко термически обрабатывается.?..я томлю в духовке при температуре 60гр. 8-10часов...творог пластовой получается,шикарный...
В духовку ставите когда сквасится? А до сквашивания не нагреваете?
Линекс тоже в качестве культурной закваски кто-то использует, ещё нарине, бифидумбактерин и др. Я не пробовала.
А Вы добавляете что-то для сквашивания?
Я добавляю 3 столовых ложки сметаны "Простоквашино 25%" для сквашивания (блин, надоела уже всем я со своим рецептом здесь,на каждой странице пишу
). Вот только эту и только этот процент. Ещё бывают фирменные закваски для творога. Всякие йогурты и пр. не идут для творога.
Диана, из своего, самодельного на йогуртовой закваске можно сделать вот такой.
очень вкусный творог получается из только приготовленного йогурта. Выход готового продукта из 3 баночек: 100 грамм. Можно эти баночки, вынув из йогуртницы, не ставить в холодильник, а сразу использовать для приготовления. Этот творог подходит для грудных детей.
Вам потребуется, чтобы приготовить детский творог нежирный:
3 баночки домашнего йогурта;
Рецепт приготовления творога:
1. Процесс приготовления будет на водяной бане. Берем две кастрюли такого размера, чтобы одна, входила в другую, не касаясь дна. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В меньшую выливаем наш йогурт.
2. Делаем водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, помещаем кастрюлю с йогуртом, огонь при этом средний
3. Уже через несколько минут Вы увидите, как начнет отходить сыворотка. Аккуратными движениями от стенок кастрюли, как бы помешиваем, отодвигаем немного к середине, чтобы прогревание происходило равномерно, но не надо делать круговых движений, не мешайте. Ждем пока молочная смесь нагреется до 60 градусов. Около 10 минут. Можете для начала проверить температуру термометром, впоследствии вы научитесь визуально определять температуру Можно, конечно, еще подогреть, но при более высокой температуре мы убьем наши полезные бактерии, а у нас другая цель – их сохранить. Как только смесь нагрелась до этой температуры, убираем обе кастрюли с огня. Не разбираем водяную баню, а оставляем в таком состоянии на 30-40 минут.
4. Теперь снимаем верхнюю кастрюлю. Из нижней выливаем воду и наливаем холодную. Снова ставим кастрюлю, в которой пока жидкий творог, только теперь в холодную баню. Ждем минут 20.
5. Выливаем все содержимое из верхней кастрюли в ситечко, оставляем стечь сыворотке. Нужно охладить творог. Можно поставить стекать прямо в ситечке.
6. Можно и в марлю наливать, но в этом нет необходимости, ситечно для удобства. (если готовите для малышей, не забудьте ситечко обдать кипятком).
А курунгу на козьем молоке никто не пробовал делать?
Не не нагреваю..
Вы Алеск16, всегда немногословный, а тут ваще сам себя превзошел.
!!!!!!!!
У меня наконец то стал получаться творого...совершенно ничего нового не открыла.В теплое молоко (иногда беру после сепарирования) ложечку Активии без добавок и в теплую баню,примерно на ночь.Утром отскакивает сгусток.На огороде стоит примитивная печь,на которой варим мешанку курам (печь без дверки,просто прикрываем куском железа),после того,как все сварили,отгребаем угли,ставим минут на 30 наш сгусток и получается творог слоями,как раз который я люблю.Сейчас такой и продать не стыдно.
Интересует Эм-курунга - комплекс микроорганизмов в таблетках, для нормализации ЖКТ, которые растворяют в молоке и через день получается что-то напоминающее кефир. Но все делают в основном из коровьего, про козье когда спросила, сказали, что не делали, и неизвестно что получится. вот я и спрашиваю, подойдёт ли козье?
мне понравилсь вот эта статья - почитайте.
там есть и про курунгу.
Однажды молоко скисло. Коровье, овечье, ослиное, кобылье, верблюжье. Практически в одно и то же время это случилось в Древней Греции и Риме, в Индии, на Ближнем Востоке, в Закавказье. Человек его попробовал — и ему понравился освежающий вкус, к тому же прокисшее оно дольше хранилось. Потом человек заметил, что такое молоко обладает целительной силой. И стал специально его сквашивать. Так у разных народов появились свои национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, ряженка в Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии и Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции и Румынии, погребное молоко в Норвегии. Все эти напитки отличаются видом закваски и рождаются в результате различных способов брожения. Каждый из них по-своему полезен.
Молочное «противоядие»
"То, о чем древние догадывались, сегодня ученые подтвердили: молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики, которые воздействуют на болезнетворные бактерии и на гнилостные микроорганизмы. Кумыс, например, вообще считается противоядием, так как обладает редкой силы способностью выводить токсины из организма. Кроме того, кисломолочные напитки, благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают выделение сока, усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшают работу почек, передают человеку все пищевые элементы молока (причем лактозу уже в переработанном виде), содержат метионин, холин, кальций. Некоторые штаммы молочнокислых бактерий могут даже синтезировать витамин С и витамины группы В. Как результат их пития — повышение иммунитета и прямая дорога к долголетию. Этому посвятил большую часть своих трудов великий русский ученый Илья Мечников. Это он доказал прямую зависимость продолжительности жизни болгар от "кисело млеко" с его болгарской палочкой, без которого они жить не могут; между долголетием кавказцев и тем, что на их столах обязательно стоит горшочек с мацуном или мацони. Кстати, говорят, что их мужчины не пьянеют именно потому, что между возлияниями всегда пропускают ложечку-другую волшебного продукта.
Путешествие бактерии по молоку
Кисломолочные продукты получаются в результате двух видов брожения: при молочнокислом (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко) и смешанном — молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс, тан, ацидофильно-дрожжевое молоко). Для первых характерен классический кисломолочный вкус и достаточно плотный однородный сгусток без пузырьков газа. Вторые отличаются более резким и освежающим вкусом, а его сгусток пронизан пузырьками газа.
У каждой бактерии есть своя "любимая" температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира это 20—26°С, для обычной простокваши 38—40°С, для йогурта и ацидофильного молока 40—45°С. После внесения закваски молоко оставляют в покое на несколько часов для образования плотного сгустка. Тут последовательно протекают два процесса: молочнокислое брожение и створаживание белка казеина. Этот процесс при производстве кефира продолжается 10—12 ч, простокваши — 4—6 ч. Затем напиток охлаждают до температуры 4—6°С, после чего он готов к употреблению.
Национальные достояния
Одним из древнейших кисломолочных напитков считается
кумыс
, который традиционно делают из кобыльего молока, благодаря молочнокислому и спиртовому брожению при помощи болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей, причем долго держали рецепты его приготовления в тайне. Вкус у кумыса приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Если выпить стаканчик-другой натощак, можно даже слегка захмелеть.
Айран (тан)
распространен у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят его из коровьего, козьего, овечьего молока. Чаще всего айраном называют смесь кислого молока с водой. Узбекский рецепт, например, предусматривает разбавление простокваши холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, после чего айран разливаю в стаканы со льдом. По другим рецептам особого вкуса и свежести достигают добавлением листочков мяты или свежего укропа. Польза айрана заключается в:
повышении аппетита и ускорении переваривания пищи;
укреплении нервной системы;
нормализовании функций сердечно-сосудистой и дыхательной систем;
нормализации кошечной флоры;
имеет общеукрепляющий и восстанавливающий эффект для организма.
Курунга
— это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев. Готовят курунгу путем двойной ферментации — молочнокислой и спиртовой. В напитке, как и в некоторых других, например в кумысе, даже содержится 1—2% алкоголя.
Чал (шубат)
— кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы. В Туркмении он называется чал, в Казахстане — шубат. Первоначальной закваской для приготовления этого напитка служит кислое молоко верблюдиц — "катык". Напитку чал приписываются могущественные целебные свойства. В Туркмении даже есть районы, где принимают курсы лечения чалом.
Простокваша
— это кисломолочный напиток, приготовленный из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вида этих бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка), ацидофильную и варенец.
Обыкновенную простоквашу готовят при помощи закваски из молочнокислых стрептококков. Напиток имеет нежный сгусток с освежающим, приятным, слабокислым вкусом. Мечниковская отличается более плотным сгустком и кисловатым вкусом. Это объясняется тем, что ее готовят из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Южная простокваша вообще имеет консистенцию сметаны, слегка вязкую, вкус кисловатый, щиплющий, освежающий: здесь к работе выше перечисленных бактерий и палочек подключаются дрожжи. Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанно плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет. А готовят его на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.
Ряженка
, или украинская простокваша, кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает топленое молоко. Для ее приготовления применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.
Мацони, мацун, катык
— по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, которое делают из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при температуре 48—55°С и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, вроде термоса. Польза мацони, как и других кисломолочных продуктов и напитков, характеризуется лучшей усвояемостью, по сравнению с молоком.
Напиток обладает высокой пищевой ценностью, содержит биологически активные вещества, витамины и незаменимые аминокислоты. А приятный, острый вкус продукта возбуждает аппетит. Мацони полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он способствует подавлению развития гнилостных процессов в кишечнике. Употребление кисломолочного напитка мацони способствует улучшению общего состояния организма.
Джугурт
очень любят на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино- Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту, из которой готовят самые разные национальные блюда. Он долго хранится и зимой превращается сметанообразный продукт "брнацмацун".
Йогурт
на Балканском полуострове с давних времен делают из молока овец и буйволиц. Так как в этом молоке белка, жира и углеводов больше, чем в коровьем, йогурт гуще многих других кисломолочных напитков.
С переходом на промышленное производство йогурт стали делать из коровьего молока, к которому добавляют сухое молоко или частично выпаривают из коровьего молока влагу на вакуум-аппаратах. Закваска для него состоит из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
https://fermer.ru/forum/afrikanskaya-chuma-svinei-2013/169751?page=51#co...
Здравствуйте! Марина ,сделала буковину ,а она получилась с такими дырочками как у тебя фета , такая интересная структура .
Он прямо воздушный. Вкус , запах нормальные.
Ирина, здравствуйте. давайте фото - вот сюда https://fermer.ru/node/133474?page=21#comment-1074160963
Здравствуйте,с этого места поподробней ,пожалуйста.В духовку ставите уже скисшее молоко,а потом отогреваете или как ? И в какой посуде,ставите в духовку?А вкус ,наверное изумительный?!! Спасибо.
В кастрюле "нержавейка" с крышкой, чтоб не было конденсата,чтоб резинки не портить на дверцах. Вместо Львовны пока я отвечу.
Я раньше в банках ставила(у меня влазило 4 трёхлитровых),не нравится,что молоко ,вернее творог надо было вытряхивать...Кастрюлю аккуратно перевернул и порядок,получается пластовой отличный творог..Я кастрюлю тоже закрываю крышкой...
Отвисает часов 5 или ставлю под пресс не на долго,шоб посуше был,тогда хранится дольше.
А молоко в духовку уже скисшее ставите?
Да, скисшее, что эл-во зря тратить. Я бы сказала, что молоко уже "заквашенное", ну густоватое такое.
Спасибки за подсказку про духовку! Сделала творог, супер, никаких водяных бань!
А молоко сквашивать надо тоже в кастрюле, или из банки вытряхивать в кастрюлю?
Я думаю,что в кастрюле удобней...по крайней мере я так и делаю.
На днях делала сыр. Положила сыч.фермент, а молоко не свернулось. То ли перегрела, то ли фермента мало положила. Добавила ещё фермента и пошла спать. Утром нашла что-то необычное в кастрюле, процедила и под пресс. Брынза 100% на турецкий манер получилась!
М-да, несло нас от этой брынзы... Не посоветую. Я ещё и племянницу накормила, которая ничего кроме чипсов не признаёт. Теперь она ещё больше убеждена, что всё "домашнее" - это гадость.
А что делать тем у кого нет электродуховки??????!!!!!!!!!!!!!!! Мы тоже хотим такой творог.
Выбирай эл.духовку с режимом от 30 градусов. Тогда вкастрюле ийогурт будешь делать. У меня от 50.
Доброго времени суток.
Наверняка где-то писалось, но я так и не нашла, хоть честно перелопатила всю тему.
Вопрос - Отчего сыр получается скрипящим на зубах, резиновым ? Пепсина вливаю даже меньше чем в рецепте, внешне все прекрасно - но вот этот скрип меня не устраивает совсем.
Подскажите