Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 2 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Тамара
Не в сети
Заходил: 2 года 23 часа назад
Россия
: Московская область деревня Анашкино
Регистрация: 22.01.2009 - 01:31
: 274

Здравствуйте!Сыр пробовала хранить в соленой сыворотки,но надо постоянно менять сыворотку,чтоб не было плесени.Правда сыр очень хорошо дозревает там.На рынки спрашивала так и не сказали.

я

Аватар пользователя Тамара
Не в сети
Заходил: 2 года 23 часа назад
Россия
: Московская область деревня Анашкино
Регистрация: 22.01.2009 - 01:31
: 274

Я сейчас написала коментарий,но мне высветился еще написать это что повторно отправлять.

я

Не в сети
Заходил: 8 лет 3 месяца назад
Россия
: Самара
Регистрация: 26.11.2008 - 16:34
: 162
Любитель пишет:
Тамара пишет:

Уважаемые!Сыр из козьего молока делается очень просто.На 5 л.молока берем 10 таб. ацетин пепсин(продается в аптеке)..

Здравствуйте,Тамара! А что это за препарат,от чего лечит и почему сворачивает молоко ?

Ацетин, пепсин от поноса. Сделан из желудков то ли свиньи , то ли овцы...

<strong><a href="/klub">Я в Клубе ФЕРМЕР.RU</a></strong>

Аватар пользователя Тамара
Не в сети
Заходил: 2 года 23 часа назад
Россия
: Московская область деревня Анашкино
Регистрация: 22.01.2009 - 01:31
: 274

Ну от поноса не знаю,а что из желудков поросят да .в анатации написано.Во первых таблетки обработанны, инфекция не попадает,а самим закваску делать надо глистов протравить у животных,чтоб были чистые это я предполагаю,но советов не даю.Делаете сыр для себя и сворачивается молоко хорошо из таблеток.Так что сами думайте

я

Не в сети
Заходил: 6 лет 3 месяца назад
РФ
: г. Орел
Регистрация: 13.04.2009 - 10:21
: 5

Моя мама прогоняет молоко через сепаратор, подкручивая его. Получаются сливки. Их можно поставить на ночь в тепло. Но мы один раз поставили в холодильник и результат- обыкновенная сметана.Только очень нежная и вкусная.

Не в сети
Заходил: 6 лет 3 месяца назад
РФ
: г. Орел
Регистрация: 13.04.2009 - 10:21
: 5

У нас в Орле сепаратор стоит около 1,5 тыс. руб.

Аватар пользователя sergejf
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 21 час назад
ДНР
: Донецк
Регистрация: 10.05.2009 - 23:41
: 170

Дамы, господа,

Вот здесь несколько тем о приготовлении сыра, масла и др. молочных продуктов:

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4595.0
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9458.0

http://kuraev.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=63&topic=144632.new

А вот сюда: http://www.greeklatin.narod.ru/fh.rar я закачал книгу "Энциклопедия: фермерское хозяйство". Кроме ренкомендаций по содержанию скота, которые вряд ли будут интересны опытным козоводам, там есть рецепты приготовления разных сыров.

Аватар пользователя YYAGULIA
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Россия
: Псковская обл. Гдовский р-н.
Регистрация: 01.10.2008 - 04:18
: 254

Като здравствуйте и все остальные тоже.
1. Пепсин который продают в аптеке для улучшения работы ЖКТ, когда не хватает естественного сока желудка, короче когда желудок человека не вырабатывает секрет во время приёма пищи или нарушена кислотность "0". ну да ладно, мы кушаем свои продукты и они всегда полезнее, так что будем здоровы.
2. и всем остальным!!!
Есть интернет магазин в Москве по продаже и представительству Японской фирмы которая изготавливает и продаёт пепсин, творожную закваску и пр. www.Pepsin.ru
я покупала, очень понравилось, хотя дороговато. Надо с кем то на паях. там 100 пакетиков по 1 гр. 1гр. на 100 лит. молока. Я добавляла на кончике ножа на 10 лит, а так по инструкции. Всё хорошо.
3. Я купила тибетский молочный гриб. Добавляем в гриб козье молоко через 15-20 час прекрасный, густой кефир, как раньше в стеклянных бутылках продавали.
Мы пьём как кефир с бифидофлорой так и делаем из кефира творог (лёгкий, слоями) так и сыр.
Тоже собираюсь покупать йогуртницу слышала что вней получается йогурт, а закваска кефир из молочного гриба.

Аватар пользователя YYAGULIA
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
Россия
: Псковская обл. Гдовский р-н.
Регистрация: 01.10.2008 - 04:18
: 254

Тамара здравствуйте.
Заливка сыра парафином.
нагрейте в плоской посуде 250 гр. парафина до 80 град. или воска. Глубина кастрюли должна быть такой, чтобы можно было сразу опустиь половину головки сра. Нагревать парафин надо только на водяной бане. Поместите головку в горячий парафин на 10 сек. Вытащите на 1-2 мин. и дайте затвердеть. Затем погрузите вторую половину головки. Следите за тем, чтобы вся поверхность сыра была равномерно покрыта парафином.
Далее идёт этап созревания сыра при температуре 5-15 градусов от 3 до 5 мес. Ежедневно надо переворачиватьголовку сыра, проветривать и просушивать шкаф. Минимум выдерживать 6 недель.
Я хранила в холодильном шкафу (холодильник без морозильной камеры) температура была 8 гр. выдержали 6 нед, больше не вытерпели, съели. Очень вкусно.
Вместо парафина был пчелинный воск.
Лучше делать маленькие головки деаметр 8-10 см.
Если нужны все этапы пишите.
Пошла искать рецепт плавленного сыра, делали.
Больше всего нравится мягкий козий сыр, который можно мазать.
Удачи всем и приятного аппетита!

Аватар пользователя oxik
Не в сети
Заходил: 6 лет 9 месяцев назад
Россия
: Нижняя тура
Регистрация: 02.04.2009 - 02:48
: 1
  • Всем здравствуйте!Спешу написать рецепты плавленного сыра, мы дома делаем постоянно и всем очень нравится:
  • 1 рецепт-1 кг творога поместить в кастрюлю и налить туда 1 л молока. Кастрюлю лучше брать
    ту, в которой не подгорают продукты. Поставить на огонь и, помешивая, хорошо
    нагреть, чтобы сыворотка отделилась.
    Полученное откинуть в марлю и повесить для стекания. Дать остыть в марле, очень
    хорошо отжать продукт. Потом выложить творог в кастрюлю, добавить соль по вкусу,
    1 ст.ложку соды, 2-3 яйца, измельченную зелень и чеснок (можно репчатый лук) по
    вкусу. Все это тщательно размешать рукой.
    Потом эту массу положить в кастрюлю, которую поместить на водяную баню.
    Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной
    тягучей массы.
    Массу выложить в форму и дать остыть.
    Получается нежный плавленый сыр.
  • 2 -рецепт сыра из плесневелого творога. Вкус получается
    совершенно необыкновенный, сыр просто тает в рту.
    Три-четыре дня творог выдержать в теплом месте в посуде, закрытой крышкой.
    Покрытый плесенью творог пропускают через мясорубку, перекладывают в кастрюлю и
    тщательно перемешивают с солью и тмином. Затем нагревают, размешивая, пока масса
    не станет однородной, затем добавляют взбитое яйцо и еще раз хорошо нагревают,
    продолжая помешивать.
    Затем массу выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду и выставляют на
    холод.
    На 1 кг творога - 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.
    Этот же рецепт годится для коровьего творога, но тогда нужно еще добавить стакан
    сметаны и 75 г сливочного масла.
  • 3 рецепт- Творог смешивают по вкусу с солью (2-3%), пропускают через мясорубку, хранят в сухом месте до пожелтения, на что требуется, пять дней. Полученную массу помещают в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и нагревают на слабом огне при постепенном перемешивании до образования однородной полужидкой массы, которую затем разливают в чашки или другую посуду. Для остывания и затвердевания оставляют при температуре 8-10 градусов на несколько часов. Готовый к употреблению сыр хорошо хранится.
  • Всем приятного аппетита.
Аватар пользователя Като
Не в сети
Заходил: 2 часа 50 минут назад
Россия
: Донское, Липецкая область
Регистрация: 12.02.2009 - 16:20
: 3864

Здорово! ya Надо попробовать. wiggle

Не в сети
Заходил: 8 месяцев 4 недели назад
Россия
: Пензенская обл.,г. Никольск
Регистрация: 20.08.2009 - 01:25
: 80

Здравствуйте! Мы теперь наловчились заквашивать молоко препаратом "Линекс". Сыр делаем с пепсином. Очень просто оказалось и сметану получить, после того как сепаратор купили. Масло взбили в банке, без добавления жидкости.

Аватар пользователя Тамара
Не в сети
Заходил: 2 года 23 часа назад
Россия
: Московская область деревня Анашкино
Регистрация: 22.01.2009 - 01:31
: 274

Плавленный сыр сделала.Сыр прекрасный!Спасибо.

я

Не в сети
Заходил: 1 год 10 месяцев назад
Россия
: Ростов-на-Дону
Регистрация: 03.09.2009 - 10:25
: 81

Мой рецепт творога.
1 ампула хлористого кальция (10 мл.) на 1 литр козьего молока. Смешивается перед кипением. Вкус замечательный.

Аватар пользователя Тамара
Не в сети
Заходил: 2 года 23 часа назад
Россия
: Московская область деревня Анашкино
Регистрация: 22.01.2009 - 01:31
: 274

Здравствуйте всем!Сыр,творог,сметану сделали теперь делайте сгущенку с блинчиками и с хлебушком.Пока.

я

Аватар пользователя Тань
Не в сети
Заходил: 3 года 11 месяцев назад
Россия
: Челябинск
Регистрация: 20.11.2009 - 14:40
: 195

спосибо всем за рецепты, сколько всякой вкуснятины, обезательно всё попробую

Аватар пользователя Мамуля
Не в сети
Заходил: 4 года 4 месяца назад
Россия
: Самара
Регистрация: 28.11.2009 - 20:19
: 10

Интересный и простой рецепт. Спасибо!
Обязательно попробую при первой возможности.

Мамуля

Аватар пользователя Мамуля
Не в сети
Заходил: 4 года 4 месяца назад
Россия
: Самара
Регистрация: 28.11.2009 - 20:19
: 10

Изменено Редактором
Посмотрите форумы "Общение регионов" и "Цены на всё и места продаж в разных регионах" а так же разделы "Спрос" и "Предложения"

Мамуля

Не в сети
Заходил: 6 лет 5 месяцев назад
Россия
: Забайкальский край
Регистрация: 13.01.2010 - 08:13
: 12

Добрый день!
У нас соседи сметану делают обычным сепаратором, как из коровьего молока. У них получается очень вкусная сметана, только молоко нужно перегонять холоднее чем коровье, вот и вся разница.

Аватар пользователя Евгений_Л.
Не в сети
Заходил: 5 лет 4 месяца назад
Украина
: Донецкая обл. г. Горловка
Регистрация: 12.02.2010 - 22:34
: 139

Всем спасибо за отличные рецепты!

Не в сети
Заходил: 6 дней 1 час назад
Россия
: дер. Бёрдово, Костромской области
Регистрация: 26.11.2009 - 20:47
: 1981
Като пишет:

По поводу сыра хотела бы добавить, что вместо аптечных препаратов можно использовать сычуг.

Сычуг - очень удобен для изготовления твердых сыров. И добыть его в хозяйстве не проблема, а для хранения лучше сушить в надутом или растянутом виде, тогда вообще хранится годами.

Като пишет:

Били масло всегда в банке. Сейчас купили электромаслобойку, но еще нет необходимого объема молока, что бы опробовать ее в деле. Буду пробовать и коровье, и козье. Потом расскажу, что из этого вышло.

Если не очень много сметаны, удобно взбивать масло миксером. В любую ёмкость (я делаю в глиняном горшке) налить 500-700 г. сметаны, опустить миксер с ОДНОЙ насадкой и взбивать, пока не образуется комок и отделиться жидкость. Получается быстро и не трудоемко.

За успех нашего "безнадёжного" дела!
МИроненко ЛИлия и АНдрей

Не в сети
Заходил: 3 года 1 месяц назад
россия
: хабаровский край - липецкая область
Регистрация: 13.11.2008 - 15:29
: 296

добрый день всем
делала плавленный сыр по приведенному ниже рецепту
консистенция плавленного а вот вкус не очень - напоминает соленый творог.
пробовала делать масло. не получилось . сколько надо взбивать то? я полдня взбивала и в банке и миксером с одним венчиком , толку никакого. никакого кома.
также делала твердый сыр по тамариному рецепту. получилось вкусно, но у меня вопрос - сколько сыр должен лежать до готовности? мы попробовалина следующий день , вкусно но скрипит на зубах как резиновый.

Аватар пользователя svet
Не в сети
Заходил: 1 год 5 месяцев назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 30.08.2008 - 22:14
: 1463

Татьяна Анатольевна, есть два способа делать масло: из сливок и из сквашенного молока или заквашенных сливок. Я поняла, что у вас не получается именно из козьего молока. Знаю по опыту, что масло из козьего молока гораздо лучше отбивается из сквашенных молока или сливок, когда сыворотка уже начала отделяться. Сама я отбиваю с помощью миксера, потом даю постоять этому сбитню и еще раз. дальше ставлю емкость на холод и все масло собирается наверху. Ну а дальше остается только отцедить его от пахты, промыть в холодной воде и всё! Спокон века в деревнях готовили масло именно из сквашенного козьего молока.Удачных вам начинаний!

Погода в вашей Душе у вас в руках!

Не в сети
Заходил: 3 года 1 месяц назад
россия
: хабаровский край - липецкая область
Регистрация: 13.11.2008 - 15:29
: 296

но ведь тогда разве у масла не будет сквашеного вкуса? кислое масло получится
готовила творог из кипяч молока с помощью уксуса - резиновый опять же какой то как и сыр , скрипит на зубах.

Не в сети
Заходил: 4 года 3 месяца назад
: Алапаевск
Регистрация: 05.01.2010 - 10:08
: 271

"Сычуг - очень удобен для изготовления твердых сыров. И добыть его в хозяйстве не проблема, а для хранения лучше сушить в надутом или растянутом виде, тогда вообще хранится годами."
scratch_one-s_head
Девочки, подскажите тётеньке:
Сычуг- это какая часть желудка? (с каким рисунком внутри?) я вот до сих пор не знаю. dntknw

Несовместимых мы всегда полны желаний:
в одной руке бокал, другая- на Коране.
И так вот мы живем под сводом голубым,
полубезбожники и полумусульмане.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 3 часа 45 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18728
Асия пишет:

Девочки, подскажите тётеньке:
Сычуг- это какая часть желудка? (с каким рисунком внутри?) я вот до сих пор не знаю. dntknw

Я все таки скорее отношусь к мальчикам ;) но рискну ответить:
Сычуг - это последняя часть желудка, после нее уже кишки пошли.
И сычуг надо брать с молочного козленка или ягненка.

Не в сети
Заходил: 6 дней 1 час назад
Россия
: дер. Бёрдово, Костромской области
Регистрация: 26.11.2009 - 20:47
: 1981
Филипп пишет:
Асия пишет:

Девочки, подскажите тётеньке:
Сычуг- это какая часть желудка? (с каким рисунком внутри?) я вот до сих пор не знаю. dntknw

Я все таки скорее отношусь к мальчикам ;) но рискну ответить:
Сычуг - это последняя часть желудка, после нее уже кишки пошли.
И сычуг надо брать с молочного козленка или ягненка.

Филипп прав, не прибавить, не убавить...

За успех нашего "безнадёжного" дела!
МИроненко ЛИлия и АНдрей

Не в сети
Заходил: 4 года 3 месяца назад
: Алапаевск
Регистрация: 05.01.2010 - 10:08
: 271

scratch_one-s_headthank_you

Несовместимых мы всегда полны желаний:
в одной руке бокал, другая- на Коране.
И так вот мы живем под сводом голубым,
полубезбожники и полумусульмане.

Аватар пользователя Като
Не в сети
Заходил: 2 часа 50 минут назад
Россия
: Донское, Липецкая область
Регистрация: 12.02.2009 - 16:20
: 3864

С козьих сливок масло легко взбивается, гораздо легче, чем с коровьего. Я или в банке бью, или на маслобойке. Никогда не приходилось козье делать с сквашеных сливок (ну то есть со сметаны). А вот коровье делаю именно со сметаны - удобней. Да, привкус слабый кислый есть, но он очень лёгкий. Тут вся хитрость в промывании. Если будет масло хорошо промыто, то и кислый вкус пропадёт, потому что даёт его не масло, как таковое, а капельки пахты, попавшие в него. Чем меньше их, тем меньше кисели.
А сыр скрипит - это такое соотношение молока и закваски. И сколько он стоять не будет - будет скрипеть. Ну что ж, бывает.
Поскольку в домашних условиях мы не можем поддерживать постоянную рецептуру - всегда что-то, да меняется, то и вкус сыра будет меняться. Эксперементируйте, пробуйте, всё наладится...

Не в сети
Заходил: 6 дней 1 час назад
Россия
: дер. Бёрдово, Костромской области
Регистрация: 26.11.2009 - 20:47
: 1981

Чтобы получить больше сливок с козьего молока, нужно его разливать в широкую посуду. Я парное молоко наливаю в судочки для холодца (они удобно размещаются в холодильнике друг на друге), но можно в блюдо, в низкие кастрюльки, чем больше площадь поверхности, тем больше сливок. На 2-3 дня в холодильник и снимайте жирные, не кислые сливки, они хороши для масла. В оставшееся молоко добавьте простоквашу или сыворотку и сквашивайте в теплом месте - это пойдет на творог. Если нужна кислая сметана, то молоко в емкостях держите не в холодильнике, а в комнате, через 2-3 дня снимете настоящую сметану. Так можно обходиться без сепаратора.

За успех нашего "безнадёжного" дела!
МИроненко ЛИлия и АНдрей

Страницы