Вы здесь

С Автоклавом обо всем :). Страница 75 из 78

Перейти к полной версии/Вернуться
2319 сообщений
Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5884

Я делаю с костями.
Но не все части кладу. Костлявые, типа шеи, хребта, крыльев - это не кладу. Ну и ребра убираю.
Режу крупными кусками и плотно укладываю до плечиков. 0,5 чл соли, 3 горошины черного перца и лаврушку с ноготь размером - это на поллитровую банку. Заливаю водой или бульоном, если есть время эту куриную арматуру сварить.
Дальше действуйте по инструкции к автоклаву.

Россия
: Ростовская область
28.09.2021 - 09:01
: 18
Елена Март пишет:

Поделитесь, пожалуйста, кто как делает.

Тушка разделывается. Трубчатые кости, киль, хребет идут на бульон. Шкуру, концы крыльев и зад я удаляю, собаке.
Остальное режется кусками не более 3х3 см. В банку 3-5 горошин черного перца. Немного лаврового листа. Чайная ложка соли (на банку 0,5 без горки, на банку 0,7 с небольшой горкой). Куски бланшируются в жаровне и горячими укладываются в банку, заливаются горячим, либо бульоном, либо жидкостью из жаровни.
Закатать крышками и в автоклав. 120 гр. и 40 минут.

Россия
: Новгородская область
18.06.2016 - 22:25
: 2890
Елена Март пишет:

Поделитесь

Пропорции беру отсюда. Но температура (автоклава) 115 градусов +-0,5 градуса, время приготовления, начиная от 115 градусов - 2 часа.

Россия
: Орёл
12.07.2016 - 17:27
: 6506
Елена 66 пишет:

Я делаю с костями.

Но не все части кладу. Костлявые, типа шеи, хребта, крыльев - это не кладу. Ну и ребра убираю.

Режу крупными кусками и плотно укладываю до плечиков. 0,5 чл соли, 3 горошины черного перца и лаврушку с ноготь размером - это на поллитровую банку. Заливаю водой или бульоном, если есть время эту куриную арматуру сварить.

Дальше действуйте по инструкции к автоклаву.

Спасибо roma

Россия
: Орёл
12.07.2016 - 17:27
: 6506
Никола Ф. пишет:

Пропорции беру отсюда.

Спасибо

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

Всем здравия. Я счастливый обладатель автоклава Форком 46 л с ЭБУ . Ищу рецепт консервирования зелёного горошка . Делала огурцы на режиме компот ,не понравились, слишком мягкие. Поделитесь своими рецептами пожалуйста . Заранее благодарна .

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

На аватарке консервированная горбуша в сливочно грибном соусе ( белые сушеные молотые грибы )

Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5884
KARANDA пишет:

46 л с ЭБУ

Брат!
Горошек не делала, съедается внуками под асфальт.
А маринованные огурчики надо делать 5 минут на 80 градусов. Тогда они хрустящими остаются.
Не такими, конечно, как в магазинах. Но чтобы получить именно ТОТ хруст, надо добавлять хлорид кальция (это для любителей химии face ) А по мне и так хорошо получается. Уже сделала 72 баночки- 3 заправки.

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

Брат!

Горошек не делала, съедается внуками под асфальт.

А маринованные огурчики надо делать 5 минут на 80 градусов. Тогда они хрустящими остаются.

Не такими, конечно, как в магазинах. Но чтобы получить именно ТОТ хруст, надо добавлять хлорид кальция (это для любителей химии face ) А по мне и так хорошо получается. Уже сделала 72 баночки- 3 заправки.

[/quote]

Я тоже против химии . Достаточно уксуса или лимонной кислоты для стабилизации . А вы выставляете температуру и градусы в разделе Прочее? На ЭБУ дальше Компота стоит. Я туда ещё не доходила. Спасибо за информацию , обязательно попробую . Горошек уже первая партия в автоклаве. Часа через два следующая пойдет. А внуки и так наелись гороха свежим

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

. Уже сделала 72 баночки....

Пардон..... Вы в два этажа ставите банки? Три заправки .... Я конечно впихиваю в одну кассету 14-15 банок 0,5 л но 24 ещё не получалось ни разу. Покажите пожалуйста ваши чудеса впихивания банок

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11693
KARANDA пишет:

в одну кассету 14-15 банок 0,5 л но 24 ещё не получалось ни разу. Покажите пожалуйста ваши чудеса впихивания банок

А не проще кассеты поместить в кастрюлю и простерелизвать.

Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5884
KARANDA пишет:

А вы выставляете температуру и градусы в разделе Прочее?

Да

KARANDA пишет:

Вы в два этажа ставите банки?

Да. первым рядом 12 банок 0,7, на них 12 банок 0,5.
Может, кому то покажется, что банки мелковаты, но нам хватает. Открыла, разложила на двоих к обеду или режу на миску салатика.... вуаля....

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

Да. первым рядом 12 банок 0,7, на них 12 банок 0,5.

Может, кому то покажется, что банки мелковаты, но нам хватает. Открыла, разложила на двоих к обеду или режу на миску салатика.... вуаля....

Нормальные банки. Мы тоже делаем в таких. Удобно,открыл,съел . Нам тоже на двоих в самый раз. Благодарю за ликбез по впихиванию банок

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

clap

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17
nikola1957 пишет:

KARANDA пишет:

в одну кассету 14-15 банок 0,5 л но 24 ещё не получалось ни разу. Покажите пожалуйста ваши чудеса впихивания банок

А не проще кассеты поместить в кастрюлю и простерелизвать.

Нет не проще. Я автоклав покупала для как раз того чтоб была продукция гарантировано простерелизованная и для того чтоб освободить себе руки и время

Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5884
KARANDA пишет:

для того чтоб освободить себе руки и время

+100500
С возрастом время ценится все дороже. А тут все поставила, воду налила, кнопку нажала и все... утром достала готовое.
У нас летом автоклав стоит на улице, рядом с гаражом. Слив в кусты кинули.

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

Вот вот, для этого и брали чтоб кнопку нажал и забыл. Мы только ещё по инструкции клапан проверяем, на 60-70 градусах . И все. У нас тоже летом на улице стоит

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).

[/quote]

Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17

Вот ещё свёклу тёртую маринованную сделала

россия
: Оренбургская обл.
01.03.2010 - 07:42
: 208

подскажите пожалуйста рецептуру приготовления фасоли, сколько чего сыпать?

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17
Митяй56 пишет:

подскажите пожалуйста рецептуру приготовления фасоли, сколько чего сыпать?

Фасоль какую ? Стручковую? Или бобы ?

россия
: Оренбургская обл.
01.03.2010 - 07:42
: 208
KARANDA пишет:

Митяй56 пишет:
подскажите пожалуйста рецептуру приготовления фасоли, сколько чего сыпать?

Фасоль какую ? Стручковую? Или бобы ?

бобы. Я пробовал , но не получилось. то воды много, то фасоли много.

Россия
: Московская область
07.06.2010 - 17:54
: 4592

Фасоль с овощами в томате (атоклав)
1,6 кг фасоли + 1 кг лука + 1 кг моркови + 1 л томата домашнего = 14 банок по 0,5
фасоль сухой замочила на 2 часа в холодной воде, потом отварила 50 мин без соли выловила шумовкой фасоль в казан.
отдельно пассеровала лук 1 кг, морковь 1 кг, томат домашний 1 л .
Фасоль смешала с овощами, добавила соли по чуть неполной ч.л крупной соли на банку 0,5 ( количество фасоли измеряла банкой до смешивания) и неполной ст.л уксуса 9%. Всё тщательно перемешала.
На дно банки чуточку лаврового листа и 5 горошин черного перца.
Уложила в банки не докладывая по 2 см, долила кипятка чтоб оставался зазор в 1 см, закатала.
В клаве 50 минут при давлении 4атм

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394
KARANDA пишет:

Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).

Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось

[/quote]

Соль на банку 0.5л - 5,6гр на пресноводную рыбу, 5гр на морскую свежую, 5,3гр на мороженую. Литровая 11гр на карася.
Общий закон соли на 1кг продукта любого - 11гр (в т.ч.на мясные котлеты на сковороде), на колбасу и ветчину - 18гр, на сыровяленую колбасу при низких температурах - 28гр мясницкой соли, при комнатной температуре 33гр нитритки, возле печки (белорусские и польские рецепты)- 35-38-40гр нитритки.
На помидоры в чистом виде, половинки, кетчупы, аджика, сок томатный соль удваивается. При смеси помидоров с другими продуктами 11гр.
На всё квашеное - 25гр при комнатной сквашивается, а хранение в холодильнике; 30гр при комнатном хранении.
Сушеная рыба и мясо при сушке в потоке воздуха 18гр, на солнце 25гр, в тени 28-35гр.
Все маринады на уксусе: овощи - 18-20гр соли, а рыба 25гр соли.

Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5884
Pchelovek пишет:

на 1кг продукта любого - 11гр

Фарш мясной на пельмени 16 гр.
Это просто добавочка roma

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11693

А если покороче .На 500 гр баночку чайную ложку соли без горки,а 700 гр с горкой.Получается нормально

Россия
: Мыски, Коченево
02.12.2010 - 12:04
: 2192

Поглядел цены на автоклавы... и надо самодельный сделать автоклав.

В скороварке, по-моему, не получается длительного хранения без холодильника.

Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
10.04.2011 - 16:36
: 11693
Вячеслав Жуков пишет:

Поглядел цены на автоклавы... и надо самодельный сделать автоклав.

В скороварке, по-моему, не получается длительного хранения без холодильника.

https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/samodelkin-ratsionalizator/198454

Казахстан
: Семипалатинск
01.03.2012 - 12:33
: 3426
Вячеслав Жуков пишет:

В скороварке, по-моему, не получается длительного хранения без холодильника.

Раньше пока автоклав не сварил в скороварке и консервировал. Специально тестировал. На клапан дополнительный грузик клал, до 120* легко разгоняется. Без грузика в штатном режиме 112 набирает и подтравливать клапан начинает. Так что для скептиков.... В скороварке (по крайней мере в советской) консервы для длительного хранения делать МОЖНО! Если сомневаетесь могу кино снять с градусником внедренным в скороварку.

Россия
: Магадан
22.08.2022 - 04:39
: 17
Pchelovek пишет:

KARANDA пишет:

Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).

Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось

Благодарю .
<
[/quote]