Любые консервы после Клавы не открывать раньше 30 дней после даты приготовления (кроме заготовок для дальнейшего приготовления блюд с термообработкой (например, тушёнки для макарон по-флотски, рыбы для макарон по-шпротски, рыба на кулёк, борщевые заправки, супы, каши, жаркое
Подскажите друзья, сою в бобах люди едят вообще? Читала, что без экструдера она не переваривается нормально, пришла мысль через автоклав пропустить. Мы собрали чуток, вот и думаю, может наконсервировать?
Я кушал. Бобовые как бобовые, ничего необычного не заметил. Во вкусе проваренных бобов явно чувствуется варёный яичный белок.
Соя-бобы считаются кормом для скота. Допустимо употребление соевого масла. Остальное (соевые белки) - только для взрослых женщин . О вреде для мужчин и девочек- загуглите понятие "соевые мальчики". Там что-то с гормонами связано.
Допустимо ещё соевый соус, в разумных количествах.
Традициями азиатских народов не тычьте. Мы разные. Напоите их водкой в тех количествах, как мы можем себе позволить, потом сравнивайте
По закатке фасоли сделайте поиск в этой ветке и в "Рецепты для автоклава ". Я писал, и не раз.
Из моих последних исследований: после замачивания 2-12 часов в как можно более холодной воде- промыть, и отварить в скороварке 5-10 минут, в зависимости от размера бобов. Не трамбовать. Воды (отвара или овощного бульона) - на 5 мм выше уровня бобов. Бобы в жидкости должны плавать с покачиванием.
Всем привет! Давно ничего не писала, но я стараюсь читать
Мы на дачу взяли вторым автоклавом Кировский. Он прям белорусский, но сразу со всеми термометрами и нипелями. Первый был из нержавейки от Домашнего стандарта, этот тоже от них но просто из стали. Решили что второй из нержи не потянем сейчас, да и как-то опасно его на даче оставлять...
Я пока попробовала в нем готовить гречку со свининой и грибами, потом еще открою на пробу но с виду все хорошо вроде. Фото прилагаю)
Еще уже много слышала о реторт-пакетах и хочу попробовать с ними приготовить, так как в этом кировском преддавление накачивается. Они во многом поудобнее банок выглядят. Но слышала что пакеты рвутся часто, и там вроде нужна провереная фирма и хороший запайщик... Поделитесь информацией пожалуйста, вдруг кто в курсе что лучше всего брать
Продолжительность жизни мужчин у народов которые едят сою 78-84 года, само за себя говорит.
Но они не едят так уж много сои каждый день, скорее понемножку. Хороего понемножку и все надо есть в меру, мясо куда быстрее загонит в могилу чем соя если на то пошло. Так что давате не надо указывать другим что, как и когда им есть, человек сам решает. И доступ к интернет поиску есть у всех. Водку не знаю зачем тут приплели, от водки быстро в могилу. Кто пьет водку тот к ней привыкает и нужно больше, а китайцы особо ее и не пьют, так что кто сколько может выпить водки тут совсем не причем.
Заготовки сои интересны именно с точки зрения ферментации, а автоклав убивает эти микрорганизмы, не имеет смысла.
Всем привет! Давно ничего не писала, но я стараюсь читать [изображение]
Еще уже много слышала о реторт-пакетах и хочу попробовать с ними приготовить, так как в этом кировском преддавление накачивается. Они во многом поудобнее банок выглядят. Но слышала что пакеты рвутся часто, и там вроде нужна провереная фирма и хороший запайщик... Поделитесь информацией пожалуйста, вдруг кто в курсе что лучше всего брать [изображение]
Посмотрите на ютубе - Доброслав13. Очень много об автоклаве вообще и реторт-пакетах в частности.
Посмотрите на ютубе - Доброслав13. Очень много об автоклаве вообще и реторт-пакетах в частности.
Спасибо! Я пару рецептов у него видела, но использовала для своего обычного домашнего стандарта. Посмотрю по ретортам тоже. Но вопросы скорее всего все равно потом будут
В магазинах тушонка мне не нравится, поэтому приходится делать самому. Покупаю свинину и говядину и делаю примерно 50/50, получается очень вкусно, да и срок хранения в железных банках очень большой.
Дорого наверное обходится? Имею в виду сами банки и устройство для закрутки.
Для себя же делаю, а для себя денег не жалко. Основную цену в закатанной банке составляет мясо, все остальное мелочи. Банки что на фото стоят 27 руб., но есть и поменьше по 25 руб.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11842
Не в сети
Заходил: 4 дня 1 час назад
Никола Ф. пишет:
стесняюсь спросить....а что "круто" то? Фотографии жестяных банок? [изображение]
Это сообщение будет удалено автоматически 24-02-2023 в 6:19:48 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Не так все просто Нужно дорогой аппарат что бы банки закручивать Не всякому по карману. ,если делаешь для себя
Не так все просто Нужно дорогой аппарат что бы банки закручивать Не всякому по карману. ,если делаешь для себя
Именно по этому и спросил. Понятно что для себя не жалко. Но не каждому по карману. А так то да. Удобно. Особенно если брать куда то с собой, не надо беспокоится что разобьется при транспортировке и тому подобное. Подогреть на рыбалке на охоте можно прямо в банке. Не надо банки домой тащить обратно, просто сплющил в лепешку сунул в пакет и места много не занимает. Дома уже утилизировать. На природе принципиально после себя ничего не оставляем.
У меня полуавтоматический в районе 56 рублей.
В интернете полно их всяких и дешевле и дороже на любой вкус.
Quote:
nikola1957 пишет:
Не так все просто Нужно дорогой аппарат что бы банки закручивать Не всякому по карману. ,если делаешь для себя
Именно по этому и спросил. Понятно что для себя не жалко. Но не каждому по карману. А так то да. Удобно. Особенно если брать куда то с собой, не надо беспокоится что разобьется при транспортировке и тому подобное. Подогреть на рыбалке на охоте можно прямо в банке. Не надо банки домой тащить обратно, просто сплющил в лепешку сунул в пакет и места много не занимает. Дома уже утилизировать. На природе принципиально после себя ничего не оставляем.
Пробовал закатанную банку мять по всякому, корпус банки мнется хорошо, но герметичность при этом сохраняется.
Ну а куда без тушёнки? Как появился автоклав - в магазине больше не беру её. Делаю сама. А тут заодно решила новую крышку испытать. Технология достаточно проста. Предпочитаю чаще делать свиную тушенку. Просто режу кусочки свинины и в общей миске смешиваю с солью из расчета на 500 грамм мяса - 4 грамма соли. На дно банки кладу небольшой лавровый листик и несколько штук черного перца. Закладываю мясо почти до плечиков банки. Сверху немного шпика. С ним как раз содержимое банки будет по самые плечики. В автоклаве нагоняю температуру 120 градусов и готовлю 75 минут. Получается ну настоящая тушенка! Пришел с работы - закинул в гречку. Всё! Ужин готов!
Ну а куда без тушёнки? Как появился автоклав - в магазине больше не беру её. Делаю сама. А тут заодно решила новую крышку испытать. Технология достаточно проста. Предпочитаю чаще делать свиную тушенку. Просто режу кусочки свинины и в общей миске смешиваю с солью из расчета на 500 грамм мяса - 4 грамма соли. На дно банки кладу небольшой лавровый листик и несколько штук черного перца. Закладываю мясо почти до плечиков банки. Сверху немного шпика. С ним как раз содержимое банки будет по самые плечики. В автоклаве нагоняю температуру 120 градусов и готовлю 75 минут. Получается ну настоящая тушенка! Пришел с работы - закинул в гречку. Всё! Ужин готов!
У меня такая же крышка! И тоже автоклав Домашний стандарт. Взяла, подкупившись на рекламу. И вообще не жалею. Очень облегчает процесс, теперь я как-то спокойнее стала автоклавировать. Теперь у меня нет опасений, что температура поднимется выше 120 градусов и все консервы будут испорчены
Всем привет! У меня нормально. Слава Богу!
Новостей особых нет. Всё сильно подорожало.
По рецептам из нового освоенного:
Я как-то писал, что куриные желудочки клавить не буду, ибо горчат и запах. Так вот, при нормальном отношении- весьма перспективный продукт. Только надо каждый развернуть, очистить от белого рыхлого жирка, это легко, пальцами снимается прямо лохмотьями. И жёлтую корочку надо тщательно вывернуть и убрать- обычно тоже пальцами получается. Я делал партию в 10 кг. Времени, конечно, на переборку ушло больше часа. С супругой сделали дело под звуки любимого фильма на фоне, без проблем. Несколько раз промыли холодной водой. Перемололи на мясорубке на средней решётке. Добавили к фаршу все, как на котлеты - лук, соль, перец, немного яиц (на 1 кг фарша одно сырое яйцо), только хлеб не клали.
Поджарили слегка на сковороде на тонком слое подс.масла, не до готовности, только чтобы схватилась котлетка и форму зафиксировала - на среднем огне 2,5 минуты, с одного бочкА. При этом резко падает объем продукта, банок уйдет немного, теряется примерно 20% от объёма фарша.
И сразу в разогретую над паром банку, до краёв, слегка прижать, но чтобы пространства между котлетами не заглушить- там должен циркулировать бульон при клавизации. Залить кипятком или бульоном горячим, закатать и клавировать 50мин (банка 0,5л) и 60 мин (1л)- при 115-120, при этом 120 град не менее 5 мин в первой половине цикла. На дно банки можно горошек черный и душистый, и лавр, как обычно, можно и без.
Продукт получился просто замечательный. Внешний вид, фактура, вкус, подача - просто необычные. Предполагаю к использованию на пикниках, под закуску, либо просто так дома под пюрешечку.
Долго не собирался решиться и попробовать, и зря. Хорошая находка.
Котлетки у меня небольшие, размером с тефтельку. Форма ближе к шарику, но чуть приплюснутая. Так их больше влазит на сковороду.
В след.раз попробую фарш обычный котлетный, с хлебом или сухарями.
Сковорода у меня тефлоновая ф.28см, масла нужно мизер, не прилипает.
Чтобы не вытекал при жарке луковый сок и не прилипал- делаю так: лук на мясорубку, получившуюся массу на сито , даю 15 мин стечь лишнему соку, слегка помешивая ложкой и придавливая. Так фарш получается сухим, не нуждается в обвалке в сухарях или муке. Сок потом можно добавить в бульон, которым заливаются банки по плечики.
Столовой ложкой набираю сырой фарш, слегка придавливаю по краям рыхлости, и снимаю пальцами левой руки комок фарша на горячую сковороду, чуть придавив сверху пальцами или ложкой.
Можно и обвалять в панировке, никто не запрещает привычные навыки.
При жарке обычных котлет я этим соком заливаю сухари (не хлеб свежий)- на полминуты, потом сухари отбрасываю на дуршлаг, даю стечь лишнему соку. Жду 5-10 мин, чтобы сок пропитал весь сухарь и размягчил его, отжимаю для контроля между ладонями (обычно ничего не выдавливается), потом это через мясорубку, и добавляю в фарш. Норматив столовский времён СССР - на 1 кг мяса идет 300-400 гр отжатой от влаги хлебной массы. Котлеты хлеб любят. Это не экономия, это просто вкусно. Причем, чем больше времени пройдёт после жарки, тем вкуснее котлеты, особенно после несильного охлаждения (8-12 гр.С через сутки) достигается максимальный вкус котлет.
В этом рецепте годится любой фарш из любого мяса - куриного, свиного, говяжьего, рыбного. Я делал из того, что было по финансам. Желудочки в 3-4 раза дешевле свинины/говядины. Вкус же такой, что не отличишь. Разве что немного больше рассыпчатые на вкус.
Очень желательно желудочки смешивать с любым другим мясом - курица грудка, или обрезь, в т.ч. шкура куриная, либо 20% свинины, даже обрези недорогой.
Вместе/вместо с кипятком сверху можно и свиной/говяжий жир, тогда получится белый пояс смальца под крышкой. Тоже вариант, но я стараюсь меньше жирного.
Рецепт вольный для трактования. Это база для полёта фантазии.
Будет время, расскажу про рыбные котлеты из кильки или салаки
(Вкус после клавы появляется через месяц. Лучше через 6 месяцев. Идеально- через год. (Кроме рецептов с содержанием муки- там срок хранения не более 12 месяцев)
Абсолютно согласна. Месяц минимум надо выдержать. Я не так давно делал консервы с брюшков горбуши. Так же открыли через неделю. Вонь стояла капец. Ну решили что не получилось и буду давать собакам. Открывая очередную банку собакам, я уезжала аромат ,попробовала ,офигенно вкусно получилось. Короче собаки обломились
У меня другой вопрос. Хочу делать еду для бойцов в реторт пакетах,но в ЭБУ нет этой функции,автоклав Форком 46 л. Подскажите пожалуйста как это сделать. Побаиваюсь. Если этот бздякнет то пол дома снесет
У меня другой вопрос. Хочу делать еду для бойцов в реторт пакетах,но в ЭБУ нет этой функции,автоклав Форком 46 л. Подскажите пожалуйста как это сделать. Побаиваюсь. Если этот бздякнет то пол дома снесет [изображение]
Привет всем! У меня всё нормально. Слааа Богу!
Из новостей упомяну только опять про куриные желудочки, просто в струю, так как позавчера закатал очередные 4,5 литра. А пару недель тому съели несколько таких банок.
1. Паштет из них ничем не отличается от благородных сортов мяса типа курятины или свинины (творческий рецепт : по объёму- 0,5ч моркови/0,5ч лука (пассер)/1 ч желудочков (бланш)+0,2ч разобраного кур.мяса любого (спинки,окорочка)-по желанию+1 сырое яйцо на 1л паштета(по желанию)+ 0,1ч смалец (по желанию-для белого "санитарного" пояска поверх паштета/или 0,05ч куриного жира вытопка от спинок.
2. В кавказских кухнях нашёл трогательное отношение к кур.желудкам (также индюшиным, утиным, гусиным)- чуть-ли не как к домашнему деликатесу ("мамина кухня"), но там у них свои нюансы (очевидно, профилактика характерного привкуса (хотя, при тщательной обработке и чистке и так ничего нет, но процесс кропотливый, да, требуется время и терпение)-так вот, они помимо всего стандартного- желужки отваривают 5 мин и бульон выливают. А в лук при пассеровании после потери стекляности добавляют чайную ложку пищ.соды - кроме того, что после этого лук за одну минуту карамелизуется до красоты, допускаю мысль, что содой так гасят возможные остатки желудочного сока, т.е. привкус. Расход соды примерно 1ч.л. (4гр) на 1-1,5л готового продукта. Желудочки они не измельчают, а режут пополам- так гораздо меньше потери влаги и веса. Оч.рекомендую попробовать. Помимо стандартных специй добавляют сладкую паприку (молотую или кусочками), суш.базилик, томат-паста или сок.
3. По "Маминому рецепту" помидоров (в банках 0,5л, 1л, 1,5л-104-106град 8-11-13мин от момента достижения 104град- рецепт неоднократно обсуждался)- докладываю: эта технология позволяет консервировать неидеальные томаты средних и твёрдых сортов с небольшими повреждениями и изъянами, вплоть до срезанной шапочки, вырезанных стержней, чёрных точек вплоть до двух копеек в диаметре- в готовом продукте томаты держат форму и не менее вкусны, чем целенькие. Для сохранения занятого объёма в банке (внешний вид)- рекомендую соблюсти хотя бы 50%/50% целые к повреждённым. По опыту- благодаря клаве шкурка у томатов становится мягкой и съедобной даже для детей- никаких обсасываний и выплёвываний шкурок и стержней.
И еще: пропорции уксуса/соли/сахара могут безболезненно гулять в диапазоне 2-3 стол на 1,5 воды в противовесе- т.е. если соли 3ст.л, то сахара 2 ст.л, либо наоборот. Уксуса 6%-9% - 1ст.л на 0.5л готового продукта- чисто по вкусу- любишь кислее и солонее/мягче и диетичнее. На безопасность и авторитаризм рецепта эти манипуляции не влияют- творите, дерзайте.
И ещё: пёрышки лука лимитируйте, они строго на любителя- дети и женщины перебор в данном рецепте не приветствуют- максимум 1-2 пёрышка репчатого лука на банку 0,5л (размер пёрышка примерно размером .... ну, например, среднего лаврового листика . А можно вообще не класть, индивидуально. Также я всегда стараюсь (при наличии) примерно столько же добавить сладкого болг.перца- ломтик размером с мизинец мужчины.
4. Приступаю к пробам с ретортами. Ради кондитерского мака (0,5л слишком много для разовой выпечки рулета в домашних условиях, и "рваной американской свинины"- для пикниковых бургеров (из расчёта 440гр на упаковку= ровно 4 порции по 110гр/чел- меньше нельзя, больше не войдёт (бургер из двух половинок булочки с хруст.поджар.корочкой+ сол.огурец пятачками 4шт+ пластинка сыра).
5. Рыбу при бланшировании обрабатывайте по самому минимуму- только прихватить бочкА и избавиться от морского йодного запаха (морская рыба)/ тины (прудовая) . Если хранить до года, то это замечание особого значения не имеет, но при хранении 3-6 лет это актуально- иначе рыба рассыпается, расползается, съедобно, но не аппетитно. Уходит кайф.
Вроде, всё, из свежего опыта.
На сегодня фсё! Всем добра!
Зайду, даст Бог, через пару месяцев
Любые консервы после Клавы не открывать раньше 30 дней после даты приготовления (кроме заготовок для дальнейшего приготовления блюд с термообработкой (например, тушёнки для макарон по-флотски, рыбы для макарон по-шпротски, рыба на кулёк, борщевые заправки, супы, каши, жаркое
Соя-бобы считаются кормом для скота. Допустимо употребление соевого масла. Остальное (соевые белки) - только для взрослых женщин . О вреде для мужчин и девочек- загуглите понятие "соевые мальчики". Там что-то с гормонами связано.
Допустимо ещё соевый соус, в разумных количествах.
Традициями азиатских народов не тычьте. Мы разные. Напоите их водкой в тех количествах, как мы можем себе позволить, потом сравнивайте
По закатке фасоли сделайте поиск в этой ветке и в "Рецепты для автоклава ". Я писал, и не раз.
Из моих последних исследований: после замачивания 2-12 часов в как можно более холодной воде- промыть, и отварить в скороварке 5-10 минут, в зависимости от размера бобов. Не трамбовать. Воды (отвара или овощного бульона) - на 5 мм выше уровня бобов. Бобы в жидкости должны плавать с покачиванием.
Всем пока. Даст Бог, через месяц зайду
Всем привет! Давно ничего не писала, но я стараюсь читать
Мы на дачу взяли вторым автоклавом Кировский. Он прям белорусский, но сразу со всеми термометрами и нипелями. Первый был из нержавейки от Домашнего стандарта, этот тоже от них но просто из стали. Решили что второй из нержи не потянем сейчас, да и как-то опасно его на даче оставлять...
Я пока попробовала в нем готовить гречку со свининой и грибами, потом еще открою на пробу но с виду все хорошо вроде. Фото прилагаю)
Еще уже много слышала о реторт-пакетах и хочу попробовать с ними приготовить, так как в этом кировском преддавление накачивается. Они во многом поудобнее банок выглядят. Но слышала что пакеты рвутся часто, и там вроде нужна провереная фирма и хороший запайщик... Поделитесь информацией пожалуйста, вдруг кто в курсе что лучше всего брать
Продолжительность жизни мужчин у народов которые едят сою 78-84 года, само за себя говорит.
Но они не едят так уж много сои каждый день, скорее понемножку. Хороего понемножку и все надо есть в меру, мясо куда быстрее загонит в могилу чем соя если на то пошло. Так что давате не надо указывать другим что, как и когда им есть, человек сам решает. И доступ к интернет поиску есть у всех. Водку не знаю зачем тут приплели, от водки быстро в могилу. Кто пьет водку тот к ней привыкает и нужно больше, а китайцы особо ее и не пьют, так что кто сколько может выпить водки тут совсем не причем.
Заготовки сои интересны именно с точки зрения ферментации, а автоклав убивает эти микрорганизмы, не имеет смысла.
Посмотрите на ютубе - Доброслав13. Очень много об автоклаве вообще и реторт-пакетах в частности.
Спасибо! Я пару рецептов у него видела, но использовала для своего обычного домашнего стандарта. Посмотрю по ретортам тоже. Но вопросы скорее всего все равно потом будут
Закатываю для себя тушонку.
Круто.
В магазинах тушонка мне не нравится, поэтому приходится делать самому. Покупаю свинину и говядину и делаю примерно 50/50, получается очень вкусно, да и срок хранения в железных банках очень большой.
Дорого наверное обходится? Имею в виду сами банки и устройство для закрутки.
Для себя же делаю, а для себя денег не жалко. Основную цену в закатанной банке составляет мясо, все остальное мелочи. Банки что на фото стоят 27 руб., но есть и поменьше по 25 руб.
Не так все просто Нужно дорогой аппарат что бы банки закручивать Не всякому по карману. ,если делаешь для себя
А аппарат для закатки сколько стоит?
Именно по этому и спросил. Понятно что для себя не жалко. Но не каждому по карману. А так то да. Удобно. Особенно если брать куда то с собой, не надо беспокоится что разобьется при транспортировке и тому подобное. Подогреть на рыбалке на охоте можно прямо в банке. Не надо банки домой тащить обратно, просто сплющил в лепешку сунул в пакет и места много не занимает. Дома уже утилизировать. На природе принципиально после себя ничего не оставляем.
У меня полуавтоматический в районе 56 рублей.
В интернете полно их всяких и дешевле и дороже на любой вкус.
Пробовал закатанную банку мять по всякому, корпус банки мнется хорошо, но герметичность при этом сохраняется.
Ну а куда без тушёнки? Как появился автоклав - в магазине больше не беру её. Делаю сама. А тут заодно решила новую крышку испытать. Технология достаточно проста. Предпочитаю чаще делать свиную тушенку. Просто режу кусочки свинины и в общей миске смешиваю с солью из расчета на 500 грамм мяса - 4 грамма соли. На дно банки кладу небольшой лавровый листик и несколько штук черного перца. Закладываю мясо почти до плечиков банки. Сверху немного шпика. С ним как раз содержимое банки будет по самые плечики. В автоклаве нагоняю температуру 120 градусов и готовлю 75 минут. Получается ну настоящая тушенка! Пришел с работы - закинул в гречку. Всё! Ужин готов!
Я тоже в железных закатал. Понравилось! Очень удобно с собой брать в дорогу, банки не разобьются
У меня такая же крышка! И тоже автоклав Домашний стандарт. Взяла, подкупившись на рекламу. И вообще не жалею. Очень облегчает процесс, теперь я как-то спокойнее стала автоклавировать. Теперь у меня нет опасений, что температура поднимется выше 120 градусов и все консервы будут испорчены
Не разу не испортил консервы автоклаве АДК 1 довожу до 130 гр Затем сбрасваю до 120 но и держу по ввремени? Все зависит от мяса Но в пределах 40 мин.
Всем привет! У меня нормально. Слава Богу!
Новостей особых нет. Всё сильно подорожало.
По рецептам из нового освоенного:
Я как-то писал, что куриные желудочки клавить не буду, ибо горчат и запах. Так вот, при нормальном отношении- весьма перспективный продукт. Только надо каждый развернуть, очистить от белого рыхлого жирка, это легко, пальцами снимается прямо лохмотьями. И жёлтую корочку надо тщательно вывернуть и убрать- обычно тоже пальцами получается. Я делал партию в 10 кг. Времени, конечно, на переборку ушло больше часа. С супругой сделали дело под звуки любимого фильма на фоне, без проблем. Несколько раз промыли холодной водой. Перемололи на мясорубке на средней решётке. Добавили к фаршу все, как на котлеты - лук, соль, перец, немного яиц (на 1 кг фарша одно сырое яйцо), только хлеб не клали.
Поджарили слегка на сковороде на тонком слое подс.масла, не до готовности, только чтобы схватилась котлетка и форму зафиксировала - на среднем огне 2,5 минуты, с одного бочкА. При этом резко падает объем продукта, банок уйдет немного, теряется примерно 20% от объёма фарша.
И сразу в разогретую над паром банку, до краёв, слегка прижать, но чтобы пространства между котлетами не заглушить- там должен циркулировать бульон при клавизации. Залить кипятком или бульоном горячим, закатать и клавировать 50мин (банка 0,5л) и 60 мин (1л)- при 115-120, при этом 120 град не менее 5 мин в первой половине цикла. На дно банки можно горошек черный и душистый, и лавр, как обычно, можно и без.
Продукт получился просто замечательный. Внешний вид, фактура, вкус, подача - просто необычные. Предполагаю к использованию на пикниках, под закуску, либо просто так дома под пюрешечку.
Долго не собирался решиться и попробовать, и зря. Хорошая находка.
Котлетки у меня небольшие, размером с тефтельку. Форма ближе к шарику, но чуть приплюснутая. Так их больше влазит на сковороду.
В след.раз попробую фарш обычный котлетный, с хлебом или сухарями.
Сковорода у меня тефлоновая ф.28см, масла нужно мизер, не прилипает.
Чтобы не вытекал при жарке луковый сок и не прилипал- делаю так: лук на мясорубку, получившуюся массу на сито , даю 15 мин стечь лишнему соку, слегка помешивая ложкой и придавливая. Так фарш получается сухим, не нуждается в обвалке в сухарях или муке. Сок потом можно добавить в бульон, которым заливаются банки по плечики.
Столовой ложкой набираю сырой фарш, слегка придавливаю по краям рыхлости, и снимаю пальцами левой руки комок фарша на горячую сковороду, чуть придавив сверху пальцами или ложкой.
Можно и обвалять в панировке, никто не запрещает привычные навыки.
При жарке обычных котлет я этим соком заливаю сухари (не хлеб свежий)- на полминуты, потом сухари отбрасываю на дуршлаг, даю стечь лишнему соку. Жду 5-10 мин, чтобы сок пропитал весь сухарь и размягчил его, отжимаю для контроля между ладонями (обычно ничего не выдавливается), потом это через мясорубку, и добавляю в фарш. Норматив столовский времён СССР - на 1 кг мяса идет 300-400 гр отжатой от влаги хлебной массы. Котлеты хлеб любят. Это не экономия, это просто вкусно. Причем, чем больше времени пройдёт после жарки, тем вкуснее котлеты, особенно после несильного охлаждения (8-12 гр.С через сутки) достигается максимальный вкус котлет.
В этом рецепте годится любой фарш из любого мяса - куриного, свиного, говяжьего, рыбного. Я делал из того, что было по финансам. Желудочки в 3-4 раза дешевле свинины/говядины. Вкус же такой, что не отличишь. Разве что немного больше рассыпчатые на вкус.
Очень желательно желудочки смешивать с любым другим мясом - курица грудка, или обрезь, в т.ч. шкура куриная, либо 20% свинины, даже обрези недорогой.
Вместе/вместо с кипятком сверху можно и свиной/говяжий жир, тогда получится белый пояс смальца под крышкой. Тоже вариант, но я стараюсь меньше жирного.
Рецепт вольный для трактования. Это база для полёта фантазии.
Будет время, расскажу про рыбные котлеты из кильки или салаки
Привет!
Рад за вас!
Да вы "художник" кулинарии, "авангардист"!
))))
Спасибо за рецепт!
Привет!
(Вкус после клавы появляется через месяц. Лучше через 6 месяцев. Идеально- через год. (Кроме рецептов с содержанием муки- там срок хранения не более 12 месяцев)
Абсолютно согласна. Месяц минимум надо выдержать. Я не так давно делал консервы с брюшков горбуши. Так же открыли через неделю. Вонь стояла капец. Ну решили что не получилось и буду давать собакам. Открывая очередную банку собакам, я уезжала аромат ,попробовала ,офигенно вкусно получилось. Короче собаки обломились
У меня другой вопрос. Хочу делать еду для бойцов в реторт пакетах,но в ЭБУ нет этой функции,автоклав Форком 46 л. Подскажите пожалуйста как это сделать. Побаиваюсь. Если этот бздякнет то пол дома снесет
Вам нужно посмотреть канал Доброслав 13.
Покрасил сегодня...
Какой краской красили? Внутри красили?
Внутри эпоксидный грунт, снаружи эмаль KUDO
Привет всем! У меня всё нормально. Слааа Богу!
Из новостей упомяну только опять про куриные желудочки, просто в струю, так как позавчера закатал очередные 4,5 литра. А пару недель тому съели несколько таких банок.
1. Паштет из них ничем не отличается от благородных сортов мяса типа курятины или свинины (творческий рецепт : по объёму- 0,5ч моркови/0,5ч лука (пассер)/1 ч желудочков (бланш)+0,2ч разобраного кур.мяса любого (спинки,окорочка)-по желанию+1 сырое яйцо на 1л паштета(по желанию)+ 0,1ч смалец (по желанию-для белого "санитарного" пояска поверх паштета/или 0,05ч куриного жира вытопка от спинок.
2. В кавказских кухнях нашёл трогательное отношение к кур.желудкам (также индюшиным, утиным, гусиным)- чуть-ли не как к домашнему деликатесу ("мамина кухня"), но там у них свои нюансы (очевидно, профилактика характерного привкуса (хотя, при тщательной обработке и чистке и так ничего нет, но процесс кропотливый, да, требуется время и терпение)-так вот, они помимо всего стандартного- желужки отваривают 5 мин и бульон выливают. А в лук при пассеровании после потери стекляности добавляют чайную ложку пищ.соды - кроме того, что после этого лук за одну минуту карамелизуется до красоты, допускаю мысль, что содой так гасят возможные остатки желудочного сока, т.е. привкус. Расход соды примерно 1ч.л. (4гр) на 1-1,5л готового продукта. Желудочки они не измельчают, а режут пополам- так гораздо меньше потери влаги и веса. Оч.рекомендую попробовать. Помимо стандартных специй добавляют сладкую паприку (молотую или кусочками), суш.базилик, томат-паста или сок.
3. По "Маминому рецепту" помидоров (в банках 0,5л, 1л, 1,5л-104-106град 8-11-13мин от момента достижения 104град- рецепт неоднократно обсуждался)- докладываю: эта технология позволяет консервировать неидеальные томаты средних и твёрдых сортов с небольшими повреждениями и изъянами, вплоть до срезанной шапочки, вырезанных стержней, чёрных точек вплоть до двух копеек в диаметре- в готовом продукте томаты держат форму и не менее вкусны, чем целенькие. Для сохранения занятого объёма в банке (внешний вид)- рекомендую соблюсти хотя бы 50%/50% целые к повреждённым. По опыту- благодаря клаве шкурка у томатов становится мягкой и съедобной даже для детей- никаких обсасываний и выплёвываний шкурок и стержней.
И еще: пропорции уксуса/соли/сахара могут безболезненно гулять в диапазоне 2-3 стол на 1,5 воды в противовесе- т.е. если соли 3ст.л, то сахара 2 ст.л, либо наоборот. Уксуса 6%-9% - 1ст.л на 0.5л готового продукта- чисто по вкусу- любишь кислее и солонее/мягче и диетичнее. На безопасность и авторитаризм рецепта эти манипуляции не влияют- творите, дерзайте.
И ещё: пёрышки лука лимитируйте, они строго на любителя- дети и женщины перебор в данном рецепте не приветствуют- максимум 1-2 пёрышка репчатого лука на банку 0,5л (размер пёрышка примерно размером .... ну, например, среднего лаврового листика . А можно вообще не класть, индивидуально. Также я всегда стараюсь (при наличии) примерно столько же добавить сладкого болг.перца- ломтик размером с мизинец мужчины.
4. Приступаю к пробам с ретортами. Ради кондитерского мака (0,5л слишком много для разовой выпечки рулета в домашних условиях, и "рваной американской свинины"- для пикниковых бургеров (из расчёта 440гр на упаковку= ровно 4 порции по 110гр/чел- меньше нельзя, больше не войдёт (бургер из двух половинок булочки с хруст.поджар.корочкой+ сол.огурец пятачками 4шт+ пластинка сыра).
5. Рыбу при бланшировании обрабатывайте по самому минимуму- только прихватить бочкА и избавиться от морского йодного запаха (морская рыба)/ тины (прудовая) . Если хранить до года, то это замечание особого значения не имеет, но при хранении 3-6 лет это актуально- иначе рыба рассыпается, расползается, съедобно, но не аппетитно. Уходит кайф.
Вроде, всё, из свежего опыта.
На сегодня фсё! Всем добра!
Зайду, даст Бог, через пару месяцев