(Вкус после клавы появляется через месяц. Лучше через 6 месяцев. Идеально- через год. (Кроме рецептов с содержанием муки- там срок хранения не более 12 месяцев)
Абсолютно согласна. Месяц минимум надо выдержать. Я не так давно делал консервы с брюшков горбуши. Так же открыли через неделю. Вонь стояла капец. Ну решили что не получилось и буду давать собакам. Открывая очередную банку собакам, я уезжала аромат ,попробовала ,офигенно вкусно получилось. Короче собаки обломились
У меня другой вопрос. Хочу делать еду для бойцов в реторт пакетах,но в ЭБУ нет этой функции,автоклав Форком 46 л. Подскажите пожалуйста как это сделать. Побаиваюсь. Если этот бздякнет то пол дома снесет
У меня другой вопрос. Хочу делать еду для бойцов в реторт пакетах,но в ЭБУ нет этой функции,автоклав Форком 46 л. Подскажите пожалуйста как это сделать. Побаиваюсь. Если этот бздякнет то пол дома снесет [изображение]
Привет всем! У меня всё нормально. Слааа Богу!
Из новостей упомяну только опять про куриные желудочки, просто в струю, так как позавчера закатал очередные 4,5 литра. А пару недель тому съели несколько таких банок.
1. Паштет из них ничем не отличается от благородных сортов мяса типа курятины или свинины (творческий рецепт : по объёму- 0,5ч моркови/0,5ч лука (пассер)/1 ч желудочков (бланш)+0,2ч разобраного кур.мяса любого (спинки,окорочка)-по желанию+1 сырое яйцо на 1л паштета(по желанию)+ 0,1ч смалец (по желанию-для белого "санитарного" пояска поверх паштета/или 0,05ч куриного жира вытопка от спинок.
2. В кавказских кухнях нашёл трогательное отношение к кур.желудкам (также индюшиным, утиным, гусиным)- чуть-ли не как к домашнему деликатесу ("мамина кухня"), но там у них свои нюансы (очевидно, профилактика характерного привкуса (хотя, при тщательной обработке и чистке и так ничего нет, но процесс кропотливый, да, требуется время и терпение)-так вот, они помимо всего стандартного- желужки отваривают 5 мин и бульон выливают. А в лук при пассеровании после потери стекляности добавляют чайную ложку пищ.соды - кроме того, что после этого лук за одну минуту карамелизуется до красоты, допускаю мысль, что содой так гасят возможные остатки желудочного сока, т.е. привкус. Расход соды примерно 1ч.л. (4гр) на 1-1,5л готового продукта. Желудочки они не измельчают, а режут пополам- так гораздо меньше потери влаги и веса. Оч.рекомендую попробовать. Помимо стандартных специй добавляют сладкую паприку (молотую или кусочками), суш.базилик, томат-паста или сок.
3. По "Маминому рецепту" помидоров (в банках 0,5л, 1л, 1,5л-104-106град 8-11-13мин от момента достижения 104град- рецепт неоднократно обсуждался)- докладываю: эта технология позволяет консервировать неидеальные томаты средних и твёрдых сортов с небольшими повреждениями и изъянами, вплоть до срезанной шапочки, вырезанных стержней, чёрных точек вплоть до двух копеек в диаметре- в готовом продукте томаты держат форму и не менее вкусны, чем целенькие. Для сохранения занятого объёма в банке (внешний вид)- рекомендую соблюсти хотя бы 50%/50% целые к повреждённым. По опыту- благодаря клаве шкурка у томатов становится мягкой и съедобной даже для детей- никаких обсасываний и выплёвываний шкурок и стержней.
И еще: пропорции уксуса/соли/сахара могут безболезненно гулять в диапазоне 2-3 стол на 1,5 воды в противовесе- т.е. если соли 3ст.л, то сахара 2 ст.л, либо наоборот. Уксуса 6%-9% - 1ст.л на 0.5л готового продукта- чисто по вкусу- любишь кислее и солонее/мягче и диетичнее. На безопасность и авторитаризм рецепта эти манипуляции не влияют- творите, дерзайте.
И ещё: пёрышки лука лимитируйте, они строго на любителя- дети и женщины перебор в данном рецепте не приветствуют- максимум 1-2 пёрышка репчатого лука на банку 0,5л (размер пёрышка примерно размером .... ну, например, среднего лаврового листика . А можно вообще не класть, индивидуально. Также я всегда стараюсь (при наличии) примерно столько же добавить сладкого болг.перца- ломтик размером с мизинец мужчины.
4. Приступаю к пробам с ретортами. Ради кондитерского мака (0,5л слишком много для разовой выпечки рулета в домашних условиях, и "рваной американской свинины"- для пикниковых бургеров (из расчёта 440гр на упаковку= ровно 4 порции по 110гр/чел- меньше нельзя, больше не войдёт (бургер из двух половинок булочки с хруст.поджар.корочкой+ сол.огурец пятачками 4шт+ пластинка сыра).
5. Рыбу при бланшировании обрабатывайте по самому минимуму- только прихватить бочкА и избавиться от морского йодного запаха (морская рыба)/ тины (прудовая) . Если хранить до года, то это замечание особого значения не имеет, но при хранении 3-6 лет это актуально- иначе рыба рассыпается, расползается, съедобно, но не аппетитно. Уходит кайф.
Вроде, всё, из свежего опыта.
На сегодня фсё! Всем добра!
Зайду, даст Бог, через пару месяцев
Да, еще добавить хочу- по рецепту с баклажанами "Десятка" - по опыту многолетнему.
Рецепт замечательный, но есть проблема при приготовлении- круглые цельные овощи много места занимают в посуде и в банках - здесь два метода - в духовке испечь до проседания (мягкость) - это долго и затратно по газу. Второе- у меня есть скороварка на 7 литров - туда на дно все жидкости, что по рецепту идут - это пару см от дна, а потом овощи под крышку - до закипания и шипения, и потом 5 мин - овощи садятся, после 5-10 мин остывания давление уходит и идет подсос воздуха- в этот момент овощи достаем шумовкой, жидкость оставляем, и туда укладываем вторую партию овощей, и так далее.
Так вот моя новость - нет смысла укладывать овощи в банку целиком - потом кому-то достается целый синий, кому-то расползшийся помидор, кому-то вареный лук. Лучше все прокрутить на крупной мясорубке, только кроме синих - их рубим кухонным топором или большим ножом на произвольные кусочки, размером примерно со спичечный коробок.
Дальше все по рецепту "Десятки", для клавы это - напомню - диапазон 104-106град экспозиция от начала достижения темп.104 град - банки 0,5л - 8 мин, 1л - 11мин, 1,5л - 14мин.
И второе - после открытия банки давите несколько зубчиков чеснока прямо в банку, размешали, дали настояться хоть 30 мин, но лучше 3 часа в холодильнике - и о!!!! накладываем на хлеб и восторг! (в рецепте "Десятка" этого чеснока нет
Всем добра
(Вкус после клавы появляется через месяц. Лучше через 6 месяцев. Идеально- через год. (Кроме рецептов с содержанием муки- там срок хранения не более 12 месяцев)
Абсолютно согласна. Месяц минимум надо выдержать. Я не так давно делал консервы с брюшков горбуши. Так же открыли через неделю. Вонь стояла капец. Ну решили что не получилось и буду давать собакам. Открывая очередную банку собакам, я уезжала аромат ,попробовала ,офигенно вкусно получилось. Короче собаки обломились
У меня другой вопрос. Хочу делать еду для бойцов в реторт пакетах,но в ЭБУ нет этой функции,автоклав Форком 46 л. Подскажите пожалуйста как это сделать. Побаиваюсь. Если этот бздякнет то пол дома снесет
Вам нужно посмотреть канал Доброслав 13.
Покрасил сегодня...
Какой краской красили? Внутри красили?
Внутри эпоксидный грунт, снаружи эмаль KUDO
Привет всем! У меня всё нормально. Слааа Богу!
Из новостей упомяну только опять про куриные желудочки, просто в струю, так как позавчера закатал очередные 4,5 литра. А пару недель тому съели несколько таких банок.
1. Паштет из них ничем не отличается от благородных сортов мяса типа курятины или свинины (творческий рецепт : по объёму- 0,5ч моркови/0,5ч лука (пассер)/1 ч желудочков (бланш)+0,2ч разобраного кур.мяса любого (спинки,окорочка)-по желанию+1 сырое яйцо на 1л паштета(по желанию)+ 0,1ч смалец (по желанию-для белого "санитарного" пояска поверх паштета/или 0,05ч куриного жира вытопка от спинок.
2. В кавказских кухнях нашёл трогательное отношение к кур.желудкам (также индюшиным, утиным, гусиным)- чуть-ли не как к домашнему деликатесу ("мамина кухня"), но там у них свои нюансы (очевидно, профилактика характерного привкуса (хотя, при тщательной обработке и чистке и так ничего нет, но процесс кропотливый, да, требуется время и терпение)-так вот, они помимо всего стандартного- желужки отваривают 5 мин и бульон выливают. А в лук при пассеровании после потери стекляности добавляют чайную ложку пищ.соды - кроме того, что после этого лук за одну минуту карамелизуется до красоты, допускаю мысль, что содой так гасят возможные остатки желудочного сока, т.е. привкус. Расход соды примерно 1ч.л. (4гр) на 1-1,5л готового продукта. Желудочки они не измельчают, а режут пополам- так гораздо меньше потери влаги и веса. Оч.рекомендую попробовать. Помимо стандартных специй добавляют сладкую паприку (молотую или кусочками), суш.базилик, томат-паста или сок.
3. По "Маминому рецепту" помидоров (в банках 0,5л, 1л, 1,5л-104-106град 8-11-13мин от момента достижения 104град- рецепт неоднократно обсуждался)- докладываю: эта технология позволяет консервировать неидеальные томаты средних и твёрдых сортов с небольшими повреждениями и изъянами, вплоть до срезанной шапочки, вырезанных стержней, чёрных точек вплоть до двух копеек в диаметре- в готовом продукте томаты держат форму и не менее вкусны, чем целенькие. Для сохранения занятого объёма в банке (внешний вид)- рекомендую соблюсти хотя бы 50%/50% целые к повреждённым. По опыту- благодаря клаве шкурка у томатов становится мягкой и съедобной даже для детей- никаких обсасываний и выплёвываний шкурок и стержней.
И еще: пропорции уксуса/соли/сахара могут безболезненно гулять в диапазоне 2-3 стол на 1,5 воды в противовесе- т.е. если соли 3ст.л, то сахара 2 ст.л, либо наоборот. Уксуса 6%-9% - 1ст.л на 0.5л готового продукта- чисто по вкусу- любишь кислее и солонее/мягче и диетичнее. На безопасность и авторитаризм рецепта эти манипуляции не влияют- творите, дерзайте.
И ещё: пёрышки лука лимитируйте, они строго на любителя- дети и женщины перебор в данном рецепте не приветствуют- максимум 1-2 пёрышка репчатого лука на банку 0,5л (размер пёрышка примерно размером .... ну, например, среднего лаврового листика . А можно вообще не класть, индивидуально. Также я всегда стараюсь (при наличии) примерно столько же добавить сладкого болг.перца- ломтик размером с мизинец мужчины.
4. Приступаю к пробам с ретортами. Ради кондитерского мака (0,5л слишком много для разовой выпечки рулета в домашних условиях, и "рваной американской свинины"- для пикниковых бургеров (из расчёта 440гр на упаковку= ровно 4 порции по 110гр/чел- меньше нельзя, больше не войдёт (бургер из двух половинок булочки с хруст.поджар.корочкой+ сол.огурец пятачками 4шт+ пластинка сыра).
5. Рыбу при бланшировании обрабатывайте по самому минимуму- только прихватить бочкА и избавиться от морского йодного запаха (морская рыба)/ тины (прудовая) . Если хранить до года, то это замечание особого значения не имеет, но при хранении 3-6 лет это актуально- иначе рыба рассыпается, расползается, съедобно, но не аппетитно. Уходит кайф.
Вроде, всё, из свежего опыта.
На сегодня фсё! Всем добра!
Зайду, даст Бог, через пару месяцев
Да, еще добавить хочу- по рецепту с баклажанами "Десятка" - по опыту многолетнему.
Рецепт замечательный, но есть проблема при приготовлении- круглые цельные овощи много места занимают в посуде и в банках - здесь два метода - в духовке испечь до проседания (мягкость) - это долго и затратно по газу. Второе- у меня есть скороварка на 7 литров - туда на дно все жидкости, что по рецепту идут - это пару см от дна, а потом овощи под крышку - до закипания и шипения, и потом 5 мин - овощи садятся, после 5-10 мин остывания давление уходит и идет подсос воздуха- в этот момент овощи достаем шумовкой, жидкость оставляем, и туда укладываем вторую партию овощей, и так далее.
Так вот моя новость - нет смысла укладывать овощи в банку целиком - потом кому-то достается целый синий, кому-то расползшийся помидор, кому-то вареный лук. Лучше все прокрутить на крупной мясорубке, только кроме синих - их рубим кухонным топором или большим ножом на произвольные кусочки, размером примерно со спичечный коробок.
Дальше все по рецепту "Десятки", для клавы это - напомню - диапазон 104-106град экспозиция от начала достижения темп.104 град - банки 0,5л - 8 мин, 1л - 11мин, 1,5л - 14мин.
И второе - после открытия банки давите несколько зубчиков чеснока прямо в банку, размешали, дали настояться хоть 30 мин, но лучше 3 часа в холодильнике - и о!!!! накладываем на хлеб и восторг! (в рецепте "Десятка" этого чеснока нет
Всем добра