Возможно, пустота в банке внесла мизерную лепту, но это не первопричина. У меня сплошь и рядом такая заполненность, а когда борщ первый раз варил, так некоторые банки на 15-20% процентов оказывались пустыми...Это давление, либо в автоклаве при приготовлении, либо из-за чрезмерного перегрева перед закаткой (как и писала Светлана), либо и то и другое. Напишите кто какое преддавление качает?
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 12 часов назад
Никола Ф. пишет:
Возможно, пустота в банке внесла мизерную лепту, но это не первопричина. У меня сплошь и рядом такая заполненность, а когда борщ первый раз варил, так некоторые банки на 15-20% процентов оказывались пустыми...Это давление, либо в автоклаве при приготовлении, либо из-за чрезмерного перегрева перед закаткой (как и писала Светлана), либо и то и другое. Напишите кто какое преддавление качает?
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 3 дня 12 часов назад
Cwetlana пишет:
Елена 66 пишет:
Света, что прямо жесткие косточки получились?
Лена, раскусить не смогла, мясо с них слетело, а сами не жуются и не раскусываются.
Сегодня осталась 1 черномясая курочка, 1 минимясная и крылья с шеями попробую увеличить время экспозиции. Сожгу, так сожгу...животные слопают, а опыт бесценен))
nikola1957 пишет:
Много было воздуха в банке
Воздуха действительно много получилось, бланшированное мясо жёстче и я не уминала плотно его.
nikola1957 пишет:
На дно лей бульон и заталкивай мясо Жидкость должна заполнить все пустоты
Я бульон сначала вливала в банки, соль, лаврушки чуток и черный перец горошком , потом мясо и опять немного бульона.
Мы толкушкой уминаем .И также обвариваем слегка. Лук кидаем в казан в котором кипит бульон
Чисто мое ИМХО
Делали и бланшированного и из сырого мяса (утиного). Бланшированная хорошо держит форму, красиво выглядит на тарелке. Но из сырого нам показалось сочнее и вкуснее.
Свет, скорее всего температура не соответствовала. Кости разваривало и при меньшей экспозиции , но при набирании 118 гр.
Это как раз к спору зачем градусник. Не соответствуют таблицы прилагаемые к беларусу или любому другому . Без градусника - опасно , особенно кости автоклавировать.
Ребят , у кого может есть сохраненные данные давление/преддавление/температура.
Выложите плиз .
Или кто сейчас автоклавирует - запишите .
У меня так:
С преддавлением 1.0 никогда, никаких проблем не возникало, от слова вообще. С 1,5 - крышки деформируются в большей или меньшей степени, в зависимости от производителя.
И температура продукта во время закатки и объем воздуха внутри банки так же влияют на деформацию крышки, но в меньшей степени. Первопричина - высокое преддавление.
Преддавление рекомендовано 1 атм, мы нагнетали 1,5 и в прошлом году, и в этом.
Насмотрелись видюх, там все рекомендуют 1,5 таких же клавах.
Сегодня поставили 4 банки с косточками, курочки 1,5 года , преддавление 1 атм, рабочее 3,8 -3,9 атм, время экспозиции 2 часа. Потом отпишусь что получилось.
А не , глянула - одинаково у всех .
Но я тебе уже говорила - фишка в том что не соответствует температура - давлению . Именно поэтому и градусник ставят .
Сброс сработает при 5,5 атм .
Но я тебе уже говорила - фишка в том что не соответствует температура - давлению . Именно поэтому и градусник ставят .
Сброс сработает при 5,5 атм .
Марин, термометр однозначно) на следующий сезон, обязательно с термометром. Осень и зима впереди, пусть лм работает над ним, если испортит, будет время купить новый и уже с термометром))
Так тебе там дел осталось - гильзу вварить . спиртовой будет надежнее .
Марин, делов то..., а делать не кому, по осени нашёлся было, да пропал)) весной муж сам не мог, а потом я не разрешила, последних старушек порублю и пусть варит)) правда термометр спиртовой заказывала с шагом на 1 градус, а привезли на 2 градуса, но честно, сил и нервов нет чтоб искать)) то вообще не понимают о чём речь, то таких не возят, то привезём под заказ, но цена 20 тысяч , пусть будет такой какой смогли найти, в любом случае это лучше чем ничего)
Это не суть важно уже. Там погрешность будет мизерная. Практически одна и та же температура . Что попадет что не попадет.
У меня такая как на фото. 118 - все кости разваривало и при экспозиции в 30-40 мин. И продукт не горел.
Реализовал, наконец, автоматику на свой самодельный девайс из газового баллона. Точнее, полуавтоматика получилась, но все равно удобно - пишу тут пост, а там все само стерилизуется само
....
Выглядит так (фото 1). На табло 95 с копейками, на самом деле 115 с копейками. Термистор пришлось отдельно покупать, а потом калибровать. Разница получилась около 20 градусов на том режиме, что нужен.
Второе фото - это собственно сама электрическая схема, которая реализована. Положение "1" - нагрев, положение "2" - охлаждение.
.......
Почему полуавтомат? Сначала два тэна подключаю в сеть, а при наборе температуры, подключаю к схеме.
Поставишь гильзу или трубку ( но что бы и спиртовой туда входил ставь по диаметру. Протестируем - а там разберемся с градусником. Выслать не долго.
Ок! Спасибо!!!
Никола Ф. пишет:
Реализовал, наконец, автоматику на свой самодельный девайс из газового баллона. Точнее, полуавтоматика получилась, но все равно удобно - пишу тут пост, а там все само стерилизуется само
Датчик врезан в баллон. А разница. по тому что он не родной к этому термостату
Тогда логично , раз не родной.
Тебе тогда по сути еще таймер времени подключать и ставить его хотя бы после достижения температуры на время экспозиции и пусть потом отключает всю систему.
Возможно, пустота в банке внесла мизерную лепту, но это не первопричина. У меня сплошь и рядом такая заполненность, а когда борщ первый раз варил, так некоторые банки на 15-20% процентов оказывались пустыми...Это давление, либо в автоклаве при приготовлении, либо из-за чрезмерного перегрева перед закаткой (как и писала Светлана), либо и то и другое. Напишите кто какое преддавление качает?
Я накачиваю 1.3
Мы толкушкой уминаем .И также обвариваем слегка. Лук кидаем в казан в котором кипит бульон
Чисто мое ИМХО
Делали и бланшированного и из сырого мяса (утиного). Бланшированная хорошо держит форму, красиво выглядит на тарелке. Но из сырого нам показалось сочнее и вкуснее.
Свет, скорее всего температура не соответствовала. Кости разваривало и при меньшей экспозиции , но при набирании 118 гр.
Это как раз к спору зачем градусник. Не соответствуют таблицы прилагаемые к беларусу или любому другому . Без градусника - опасно , особенно кости автоклавировать.
Ребят , у кого может есть сохраненные данные давление/преддавление/температура.
Выложите плиз .
Или кто сейчас автоклавирует - запишите .
У меня так:
С преддавлением 1.0 никогда, никаких проблем не возникало, от слова вообще. С 1,5 - крышки деформируются в большей или меньшей степени, в зависимости от производителя.
И температура продукта во время закатки и объем воздуха внутри банки так же влияют на деформацию крышки, но в меньшей степени. Первопричина - высокое преддавление.
Преддавление рекомендовано 1 атм, мы нагнетали 1,5 и в прошлом году, и в этом.
Насмотрелись видюх, там все рекомендуют 1,5 таких же клавах.
Сегодня поставили 4 банки с косточками, курочки 1,5 года , преддавление 1 атм, рабочее 3,8 -3,9 атм, время экспозиции 2 часа. Потом отпишусь что получилось.
У меня при полной загрузке : преддавление 1 ат - рабочее на 118 гр -4,5-4,7 ( в этих пределах ((дай Бог памяти)), но никак не 3,9
)
Марин, на клаве наклейка, что не превышать давление 3,9 атм
Свет, а на сколько у тебя автоклав? У меня на 21 банку. И максимальное до сброса -6 атм ( вроде , но точно не меньше 5 .. Склероз блин)
А не , глянула - одинаково у всех .
Но я тебе уже говорила - фишка в том что не соответствует температура - давлению . Именно поэтому и градусник ставят .
Сброс сработает при 5,5 атм .
Марин, термометр однозначно) на следующий сезон, обязательно с термометром. Осень и зима впереди, пусть лм работает над ним, если испортит, будет время купить новый и уже с термометром))
24 л
Ну вот. У меня такой же.
Буду делать пофоткаю прям . Сейчас еще нечего закатывать мне.
Самое обидное, то что пока искала где приобрести термометр , всё это время дома лежал электронный, такой каким сейчас укомплектовывают.
Так тебе там дел осталось - гильзу вварить . спиртовой будет надежнее .
Всегда 0,8
Марин, делов то..., а делать не кому, по осени нашёлся было, да пропал)) весной муж сам не мог, а потом я не разрешила, последних старушек порублю и пусть варит)) правда термометр спиртовой заказывала с шагом на 1 градус, а привезли на 2 градуса, но честно, сил и нервов нет чтоб искать)) то вообще не понимают о чём речь, то таких не возят, то привезём под заказ, но цена 20 тысяч
, пусть будет такой какой смогли найти, в любом случае это лучше чем ничего)
-
Это не суть важно уже. Там погрешность будет мизерная. Практически одна и та же температура . Что попадет что не попадет.
У меня такая как на фото. 118 - все кости разваривало и при экспозиции в 30-40 мин. И продукт не горел.
Я же тебе говорила - давай пришлю. :)
Сверху нет, сбоку да, но не факт что гильзу будет вваривать, возможно трубку.
Так я ж сначала думала найду, а потом уже постеснялась просить
Ну и зря :)
Знаю)))
Поставишь гильзу или трубку ( но что бы и спиртовой туда входил ставь по диаметру. Протестируем - а там разберемся с градусником. Выслать не долго.
Реализовал, наконец, автоматику на свой самодельный девайс из газового баллона. Точнее, полуавтоматика получилась, но все равно удобно - пишу тут пост, а там все само стерилизуется само
....
Выглядит так (фото 1). На табло 95 с копейками, на самом деле 115 с копейками. Термистор пришлось отдельно покупать, а потом калибровать. Разница получилась около 20 градусов на том режиме, что нужен.
Второе фото - это собственно сама электрическая схема, которая реализована. Положение "1" - нагрев, положение "2" - охлаждение.
.......
Почему полуавтомат? Сначала два тэна подключаю в сеть, а при наборе температуры, подключаю к схеме.
Почему такая разница по температуре ?
Датчик температуры не внутри автоклава?
Датчик врезан в баллон. А разница. по тому что он не родной к этому термостату
Ок! Спасибо!!!
Для меня это вообще тёмный лес))
Тогда логично , раз не родной.
Тебе тогда по сути еще таймер времени подключать и ставить его хотя бы после достижения температуры на время экспозиции и пусть потом отключает всю систему.