Вы здесь

То, что я уже делаю из козьего молока!!!... Страница 3 из 18

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя meri871

Решила собрать в кучу все рецепты из козьего молока, которые уже опробовала лично... Есть, конечно, темка специальная.. Но там надо уже слишком долго рыться, чт. что-то добыть..
Ну вот.. обладая уже неким багажом - начинаю:

Раздел: 
Ключевые слова: 
Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
"таманка" пишет:

быстро замяла

Такое конечно говорить... scratch_one-s_head подумаешь 100 раз!!!
Всё... козёл висит вниз головой..(( уже распределяем кому сколько надо...?!..
Жалко было(( с мужем он идти не хотел.. пришлось вести мне.. И так на душе было не очень...

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070

Очень тебя понимаю, у нас этот процесс прошел уже третий раз, первый раз я их сама из бутылки выкармливала и всяко чесала, потом есть не смогла почти совсем, а вот второй и третий раз уже умнее стала, дружить с ними не стала :((( И сейчас стараюсь тоже за ушками не чесать особо, чтобы козлы чужие были, положу еду и ухожу sad
А шашлык нам первый раз тоже не понравился, жестко было, только вот долгое маринование в майонезе ситуацию улучшило, получилось вкусно. Мы делали котлеты в тот же день, запах был сильнее.

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070

Делали йогурт с помощью Марининой закваски - восторг полный! С вишневым вареньем, даже цвет вкусный получился, сфоткать не успела - все выпили victory Хочу дделать не только питьевой йогурт, но и ложковый, вот только тару никак не найду :))) Себе-то можно в стекле делать, а вот на продажу? Йогурт гораздо выгоднее продавать чем просто молоко, цена на козиный йогурт 140 руб 0.5 питьевой.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
"Веселая Коза" пишет:

, а вот на продажу?

Я продаю в стекле - 1 л. -200 р.

"Веселая Коза" пишет:

дружить с ними не стала :((

Я этого парня даже не назвала никак.. Но, когда гуляем, или вывожу куда всё равно зову - козёл, так он и откликался на козла легко(( А угощала всех и его чесала за ушком, т.к. он прямо требовал внимания И я думала, что уж раз живёт скотина буду его человечно содержать.. Пусть радуется)) Они ведь четко знают , кого угощаешь, кому не хватит)) потом на прогулке поддадут маманегорюй)))

"Веселая Коза" пишет:

жестко было

yes3 именно это!!!!

Вот вчерашний ужин. Свежий козёл!

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070

На вид отлично просто! Это тот самый рецепт с вымачиванием? У меня лежит в морозилке одна нога, надо попробовать :)))
На счет йогурта, в стекле - банка литровая? Йогурт питьевой или по поллитра термостатный? Ты заквашиваешь активией или у Марины закваски берешь, расскажи пожалуйста :)))) Я позавчера сделала йогурт со всеми нарушениями и получился сильно жидкий, а на вкус как кефир, вкусный. Молоко было свежее (не вчерашнее), я его не кипятила (только нагрела) и температура созревания была 36-38, видимо иногда и меньше падала, он вообще не схватился, пришлось повысить Т и еще погреть. Я на сайте института молока в Москве прочитала, что йогуртовые бактерии нужно греть при 40плюсминус2.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
"Веселая Коза" пишет:

Это тот самый рецепт с вымачиванием

тот) я всегда стараюсь мясо подержать в воде от 2-х ч. до... бывает на всю ночь оставляю.. хуже не будет.. Моя бабушка, помню, перед каждым супом вымачивала сначала.

"Веселая Коза" пишет:

банка литровая?

yes3

"Веселая Коза" пишет:

Ты заквашиваешь активией или у Марины закваски берешь, расскажи пожалуйста :))))

В основном активией..Но и у Марины брала делала..
Получается густой, но пить его возможно.. в чашку льётся.
нагреваю в микроволновке молоко до +,-, 40.. закладываю туда баночку активии 9либо закваску) и ставлю к батарее (зимой) накрываю капюшоном от пуховика.. Ночь стоит - на утро в холодильник.. там густеет и всё)) А летом ставлю на тёплый пол в ванной.. (я его никогда не выключаю) Бывало в теплицу ставила) тоже работает!

: Пермский край д. Любимово
28.11.2013 - 07:45
: 2070

Наташа, а молоко кипятишь? У болгар это называется вареное кислое молоко
И для сыра вот берут созревшее молоко, а для йогурта?

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

На сыр беру молоко не менее 12 ч выдержки.. не кипячу его.. А на йогурт пастеризую..чт. лишнюю флору подавить..

13.07.2014 - 04:24
: 1

Добрый день девочки! Я очень рада что увидела и прочитала все ваши комментарии! Это не комментарии, а просто кладезь полезных советов! Ни что так не ценно, как личный опыт! Постараюсь применить ваш опыт в своём хозяйстве! Я завела козу, но опыта по переработке молока у меня ещё нет! Делала попытки сварить сгущённое молоко - получилось довольно таки неплохо! Моя семья оценила мои старания мгновенно съев сгущёнку за пять минут! Буду чаще заглядывать на вашу страничку. Все вам успехов!

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
"Дарья Литвинова" пишет:

Добрый день девочки!

Добрый день, Дарья! Рада, что Вам понравилось)
За это время опыта прибавилось. Видимо, надо писать и дальше))
Если будут конкретные вопросы - пишите - отвечу!

: Москва, Подмосковье
16.09.2014 - 23:35
: 3879

Наталья, добрый день. По плавленным сырам есть какие то наработки, самый лучший проверенный рецепт. Спасибо.

Сербия, Брштица
26.12.2013 - 16:18
: 891

hi Можно к вам? Я тоже козомолочный наркоман и кулинарно-кухонный экспериментатор.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Татьяна25 пишет:

самый лучший проверенный рецепт. Спасибо.

Добрый день, Татьяна!
Так у меня здесь и есть самый проверенный рецепт.. Из того, что я проверяла)
500 гр. творога,100 гр. масла, 2 яйца, сода, соль, сахар. Всё взбить блендером и на водяной бане плавить. Либо на мЕЕЕдленном огне.
Потом по фотмочкам и всё) Можно белать с добавлением укропа, чеснока и пр. специй)

Гаич Ольга пишет:

Можно к вам?

Пожалуйста) Рассказывайте, что умеете! Фотки шлите)

: Москва, Подмосковье
16.09.2014 - 23:35
: 3879

Наталья, могу предложить чуть иной вариант плавленного сыра. Делала много раз , очень вкусно. Автор рецепта с форума "хлебопечка". Сыр по вкусу и текстуре, как "сливочный презедент". творог -500, масло сл. 50-70 г, сливки 20%-100, соль-3/4 ч л-1 ч л, сода 3/4 ч л, лимонная кислота 1/3 ч л. Сода и кислота в данном случае играет роль плавильной смеси.. Каждая по отдельности разводится в 1 ст л воды, сединяется до окончания реакции и добавляется в массу. Масса выдерживается 1-*3 ч до набухания белка и плавиться на водяной бане, постоянно взбивая погружным блендором 15-20 мин при 85*.
Я делала по разным рецептам,где-то сыр получается более творожный , но этот мне больше всех нравится. Выраженная плавленная структура, легко намазывается. Извините, если я как говорится со своим уставом в чужой огород.
P.S. Наталья. Вы не могли бы направить меня на рецепт Марининой Феты.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Татьяна25 пишет:

Извините, если я как говорится со своим уставом в чужой огород.

Нет.. очень даже классно! Я попробую обязательно! Спасибо!

Татьяна25 пишет:

на рецепт Марининой Феты.

Это к ней лично можно обратиться. Она расскажет. А я уже давно не "ходила" по тем тропам.. Как то сама делаю.. наработала базу и шпарю по накатанному)
Делаю несколько рецептов сыра, те, кот. лучше всего пользуются спросом у клиентов.

: Москва, Подмосковье
16.09.2014 - 23:35
: 3879
meri871 пишет:

Делаю несколько рецептов сыра, те, кот. лучше всего пользуются спросом у клиентов.

Тогда , пожалуйста поделитесь своим рецептом Феты. Если клиенты есть , значит вкусно good

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Я делаю так - 10 л. молока грею до 32, вношу закваску, немного жду.. вношу фермент, перемешиваю и жду получения калье, затем режу кубики. Всё это стоит 10-15 мин. Сливаю немного сыворотка.. Снова грею до 32 помешиваю для получения сырного зерна. Как только зерно становится пластичным даю ему осесть, сливаю сыворотку и выкладываю массу в ткань. Подвешиваю на 3 ч. Затем переворачиваю и ещё оставляю висеть, для отделения сыворотки.
Потом можно порезать на кусочки и отправить сыр в рассол. ЛИбо обтереть солью всю головку, просолить и готово.
Не думаю, что этот рецепт лучше, или хуже других. Это я выбрала для себя оптимальный вариант более удобный и максимально приближенный к технологич. рецептуре.
Много тонкостей. Надо хотя бы раз увидеть, либо на свои грабли не по одному кругу пройти.. Тогда будет четкое понимание и осознание того, что выходит из ваших рук)
Я провожу мастер-классы. Люди довольны и счастливы) Общаюсь со всеми своими клиентами и десятки раз отвечаю на вопросы, кот. обязательно возникают!

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Привет. Пришла к тебе дружить)
очень заинтересовал йогурт,попробую.
Сыр делаю, фото у меня в блоге есть.
И сгущенку варила, мне не показалось сложно.

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Прриведъ. ПРобуй и пиши как и что..

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Вот не знаю писала-ли я про брюност!?... Норвежский сыр.
легче-лёгкого делается!!) - сыворотку увариваешь до коричнево-густого состояния, в конце масло, сливки, сахарку немного и всё!!
Эффектно, привлекательно, круто! Не могу сказать, что вкусно scratch_one-s_head безумно))).. на любителя, скорее..
Рекомендую иметь в ассортименте!

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

А что напоминает,шоколадный сыр? Мне всяком случае по цвету сыр шоколадный напомнило...

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587
Яна Саулит пишет:

напоминает,шоколадный сыр?

Только на вид)) Вкус - соленовато-сладкий.. на любителя.... сильно на любителя!

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Не,я тогда не буду....

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Попробовать стоит!

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005

Наташ, а по колличеству продуктов для этого сыра? Сколько чего?

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Сыворотки лучше не брать много, а то я в первый раз литров 9 взяла)))) так варила 3 дня)
Варить на 3 л. а сливки , масло и сахар не больно принципиально) 200 гр. сливок, 100 гр. масла и сахар по вкусу.
Есть четкий рецепт, конечно. Но я что-то отступаю всякий раз))

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
meri871 пишет:

так варила 3 дня)

lol

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Из последнего - пресс для сыра.
Муж " на коленке" смастерил. Придумал сам.
Удобно, скажу я вам!! Головка не "уползает" из фотмы. Всё ровно и контролируемо!

Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
28.01.2012 - 15:49
: 4688
meri871 пишет:

Из последнего - пресс для сыра.

Хорошая весчь good

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

yes3
Доделала - в поддончике дырку горячим гвоздиком.. и подставляю мисочку. И саму форму ставлю на 2 брусочка небольших, чт. не в сыворотке стоял. И совсем шик!
Сфоткаю в след. раз.

loading