Дневник Сырофеи. Страница 7 из 18

Оля хелп!!!
Поставила молоко на сыр. Часть решила просепарировать, тем самым проверить сепаратор. При сепарировании молоко перестало течь, разобрала-на тарелках и остальном белая плотная пленка, как сыр. Ладно, вылила обратно на сыр все. Но заметила, что сверху плавает свернувшаяся масса. Не крупинками, а хлопьями чтоль. Это сливки свернулись? молоко вчерашнее, 20 литров, стояли в погребе. Сыр варить или на творог пустить все? А эту массу мож собрать, остудить да и масло взбить? Получится? в общем спасайте, молоко стоит на водяной бане с мезо-термо Даниско, фермент еще не добавляла. Бактеии запустила уже после того, как свернулось все.

А куда пропала Ольга??????

бросила нас, да?)))) У меня вот без тебя сразу сыр перестал получаться))

Оля привет!
Совета хочу спросить.
У нас в лесах полно можжевельника и ягод его, соответственно. Съедобные.
Какой сыр можно с ними сделать? И вообще, как думаешь, хорошее сочетание будет?
А еще ткните меня носом в сыр в оливковом масле. Туда же Фета идет???

нашла Blue Jay
через поиск по фразе juniper cheese
значит делают)))
осталось наковырять рецептуру
Я так поняла, что Блю Джей мягкий, с плесенью + можжевеловые ягоды
так же Дир Крик это нац парк в США. Значит сыр американский.
Оч мало инфы.
Надо замутить)))

вот перевод
олотая медаль за сыр с голубыми прожилками на международном молочном конкурсе в Лос-Анджелесе в 2018 году

Изготовленный по рецепту, в котором по пять банок сливок по десять галлонов добавляются в каждую ванну, The Blue Jay обладает богатой текстурой и сильными маслянистыми нотками. Затем мы измельчаем ягоды можжевельника, чтобы выпустить их духи, и наполняем их повсюду, дополняя уникальную ботаническую сущность сорта Blue. В результате получается смелый, но совершенно кремовый синий с нежно-сосновым букетом, который цветет во рту. Хотя «Голубая сойка» прекрасно подходит для любого из предложенных нами сочетаний, попробуйте ее растаять на нью-йоркской полосе, чтобы по-настоящему упоить едой.

Спасибо!

Оль, поскажи дилетанту... Пажитник в Монтерей Джек в какой виде идет?
У нас продают в виде белого порошка и в виде сушеной травки...

Ольчик2 пишет:

Подробный рецепт Качотты из козьего молока.

делала. Из коровьего. Крошится((( Сгусток вставал оч долго (поленилась делать ТФ тк сказано в видео - жидкий лейте так )
Делаю опять. 20 литров. С 10 литров сняла сливки, 10 литров не трогала и все перемешала т.к. молоко жирное

Оля. Не поленилась я и сделала тест на ТФ. Итого вышло 11 мл фермента жидкого, а на упаковке написано 5 мл. Вот поэтому у меня и калье вставало долго(((((((((
спасибо тебе еще раз за это видео про ТФ

кстати вместо шарика теннисного я использовала обычную крышечку от пластиковых бутылок тк нет у нас в продаже этих шариков))))

выложила видео Калье без определения ТФ и калье с определением ТФ и, соответственно, с нужным количеством фермента. Стоит качотта на стуфатуре

Ольчик2 пишет:

Спасибо Бажена! Рада, что пригодилось.

Оль, привет. У меня 3 вопроса.
1.Из слегка подкисшего пастеризованного коровьего молока сыр получится?
2. Снимаю сливки с молока через сутки. А тут за делами забыла про него . Через 1,5 суток в сливках на молоке появились пузырьки. Явное брожение. Сливки собирала на масло. Теперь не знаю , что из этого сделать?
3. Пахта от масла расслоилась. Верхний слой как сливки, нижний - как сыворотка. Опять же похоже бродит.
Вообщем все у меня бродит потому что не нашлось места в холодильнике , но стояло в холодной воде.

Ольчик2 пишет:

Полный рецепт сыра "Пьяная коза" (Cabra al vino)

как нужноооо...спасибо!

вот очень хочу таку форму. Это какая, Оль?