Тут буду писать все о сыре и молоке... писать у себя, чтобы не потерялось и не грузить других своими тараканами...
1. Технология производства Творожного сыра
2. Подробный рецепт сыр Качотта
3. Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке
4. Полный рецепт сыра "Пьяная коза" (Cabra al vino)
5. Технология изготовления сыра Канестрато
6. Технология изготовления сыра Гауда
7. Технология изготовления сыра Губернаторский
8. Технология изготовления сыра Пошехонский
9. Плавленный сыр от Дениса Кожевникова (основа)
10. Немного про плавсоли
Раздел:
Ключевые слова:
Пока не надо. Как соберется народ, отмашку дадут, тогда.
"Примо Сале" - быстрый творожный сыр.
Сыр из семейства Пекорино, имеет ярко выраженный молочный вкус. Молодой, готов сразу после варки. Никого не оставит равнодушным! Как правило, его готовят с различными наполнителями.
Рекомендую всем новичкам. Очень быстро, невероятно вкусно для такого молодого сыра. Не нужны заквасочные культуры. Достаточно иметь молокосвёртывающий фермент.
Нам понадобится:
- 5 литров молока
- Фермент, колличество согласно инструкции производителя.
- Соль 50 грамм «Экстра»
- Наполнитель. Сушеные травы, оливки, томаты вяленые и т.д..
1. Пастеризуем молоко. Остужаем до 44С.
2. Вносим соль. Размешиваем до растворения.
3. Медленно вливаем фермент. Останавливаем молоко.
4. Через 45 минут проверяем образование сгустка. Сгусток при разрезе даёт чистый излом.
5. Разрезаем сгусток на кубики 1,5 см* 1,5см. Оставляем в покое на 5 минут.
6. Начинаем вымешивание сырного зерна. Мешаем медленно, аккуратно, стараясь излишне не разбивать зерно, движениями сверху вниз.
7. Вымешиваем 20-30 минут.
8. Сливаем сыворотку до уровня зерна. Вносим наполнитель. Перемешиваем.
9. Выкладываем зерно в формы.
10. Не уплотнять! Самопресование.
11. Первый переворот через 5 минут.
12. Затем в течении 2-х часов – 6 - 8 переворотов.
13. Убираем в холодильник.
Сыр готов! Хранить в холодильнике не более 3-х дней.
Оль, а срок годности у этих заквасок какой? Я сейчас редко делаю сыры. Своего молока нет, покупаю на ферме. Но не так часто , как хотелось бы.
Если -18 то 24 месяца
А если мне с моими объемами одного пакетика за глаза, то наверное и заморачиваться не стоит. Почтовые дороже выдут.
Получила книгу "Справочник сыродела" В.Лях.
Тань, тогда проще для начала купить поближе, без почтовых... или кто отсыпет и пришлет тебе.
Ну , как впечатления?
небось как забурилась в книжку. так и фиг вылезишь
Как удобно с бумажной книгой)))
Все наглядно... сравниваю Натали и Губернаторский) отличий два)))
У Губернаторского второй нагрев до 50-55С
У Натали второй нагрев до 45-48С
Ну еще нюанс, кто будет читать увидит.
Превзошло ожидания...
Ну дык) вечерами читать под пледиком у камина самое оно)))
искусительница, как представила, так ажно завидно
Я беру в https://syrodelie.com. Муж то в мск всю неделю, по выходным ко мне. А там от квартиры до магазина и по рабочим делам не далеко. Правда давно ничего не брала. Все никак не закончится фермерская Даниско. Просто хотелось что то свеженькое, но ты права не стоит заморачиваться с почтовыми. Пока погожу.
Ой, как здорово)
Нель, и не говори) такие книги, все таки, должны быть в бумажном виде и под рукой.
да, бумажная, это бумажная. и ни что с нею не сравнится
Ну если учесть почтовые то наверное то на то и выходит. Оль, у нее есть такие закваски, как ты здесь предлагаешь?
Да) и схема мне, чайнику то, вполне понятна)
Будем ждать очереди :)))
Таня, нет, таких нет, но есть Данико.
За книги - перевела 2-м по спискам :)
Да, Марина мне перевела уже)
Обновлю , а то уползет далеко назад .
Перевели
Марина
Светлана Анатольевна
Елена Гудкова
Отправила Неле на книжку
Всем доброго и продуктивного дня!
Кто заказывал закваски и фермент, проверяем точность своего заказа, подтверждаем или вносим корректировки https://docs.google.com/spreadsheets/d/1GSrorwDiVNKaHBHafsDfHqsRBvW8BAbO...
У меня все правильно
Таня, привет! Сегодня можно переводить уже.
Список я отправила в бухгалтерию. Жду отмашку.