Тут буду писать все о сыре и молоке... писать у себя, чтобы не потерялось и не грузить других своими тараканами...
1. Технология производства Творожного сыра
2. Подробный рецепт сыр Качотта
3. Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке
4. Полный рецепт сыра "Пьяная коза" (Cabra al vino)
5. Технология изготовления сыра Канестрато
6. Технология изготовления сыра Гауда
7. Технология изготовления сыра Губернаторский
8. Технология изготовления сыра Пошехонский
9. Плавленный сыр от Дениса Кожевникова (основа)
10. Немного про плавсоли
Раздел:
Ключевые слова:
Тань, какие мне еще тесто))) раньше да... сейчас из меня полчеловека, ни чего и так не успеваю...
Ну вот, они сутки то отстаивают, перед съемом. Можно и еще сутки подержать. По технологии созревание 24-48 часов с перемешиванием.
А через сепаратор свежее молоко прогоняется и потом сливки стоят.
На качество и вкус масла.
Сегодня у меня Канестрато. Завтра на посолку.
мой отсолился, отдыхает))))
Это хорошо) кушать скоро можно будет)))
не ам есть более старенькие)))
Ты его сколько по времени солишь
0,400 - 4 часа
2 кг - 14-16 часов
сегодняшний наверное часов 18 буду
ты сколько солишь?
По идее рекомендуют вот так:
- мягкие сыры 4 часа в рассоле на каждый килограмм веса в головке. Камамбер, брынза, Лимбургер и др.
- полутвердые сыры 6-8 часов в рассоле на каждый килограмм веса в головке. Гауда, Маасдам, Качотта и др.
- твердые сыры 8-10 часов в рассоле на каждый килограмм веса в головке. Пармезан, Грюйер, Горный и др.
у меня в среднем головки по 1 кг, +-100г, запускаю на сутки, по соли то чтто надо, пересола не было
а рассол какой?
1кг соли на 4 литра воды
у меня было
по этому по времени по меньше, а выдержка потом подольше...чтобы во внутрь зашло))) 1кг - 8 часов
так и я его сразу не ем, получается вскрывать начинаю месячные, соль равномерно, и если учитывать, что я соленое не люблю, то получается то что надо
у тебя соль другая, не соленая
не Пиииии.....ликай, нормальная у меня соль
Христос Воскресе!
Выгуливаю, обтираю, натираю с любовью сырочки)
Канестрато, Качотты классические, Качотта с оливками
Это какой?
Оля, чем? Рассолом? или чем то еще?
Фета в заливке (оливковое масло, оливки, специи, травы)
Маслом, натуральную корочку делаю, пакеты закончились запаивать)))
Олечка, научи, пожалуйста. Просто оливковое прокаленное масло? Или что то туда добавляешь? соль, специи?
Оля, самой учиться еще)))
Да, просто)
Ни чего в Качотты. В Канестрато добавляю в масло какао, кофе молотый и черный перец
Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке
Оля, спасибо за ответ))))
Спасибо за видео)))))
Таня, пожалуйста)
а приправу какую кладешь? привет
прованские травы, чеснок, паприку, томат, оливки - всего понемногу)
я что то так и подумал
Оль, а текстом можешь?
Оля и гости, приветствую! Оля, низкий тебе поклон. Варила сыры по твоим рекомендациям. И пастеризовала и и точку флокуляции высчитывала, использовала формулы. Было страшновато, но оказалось все не так сложно, как казалось.
Сыры я варю уже наверное лет пять, но делать сыр максимально по правилам решила только недавно, благодаря тебе!
Ну что сказать...сыр отличается. Качотта другая получилась, правда я впервые делала с пажитником, конечно и это повлияло на вкус. Но и само тесто более пластичное и ...даже затрудняюсь объяснить, но другое.
Даже фета очень отличается. У моей прежней были дырки, у сегодняшней нет.И вкус другой. Правда фету семья ждала мою прежнюю и просили снова сделать, как раньше. Мне же самой понравилось с пастеризацией.
Правда, сейчас я сыры варила из 10л покупного молока, а когда приеду в деревню, меня ждет молоко от 5 коров. И варю я обычно сыр из 35л. иногда и 2раза, ну или творог, масло и т.д. Не знаю, как буду успевать перерабатывать такое количество молока по своим теперешним требованиям?
Надо теперь придумать, как воду охлаждающую использовать. Иначе сыр золотой получится.
И еще вопрос, что бы использовать перекись, достаточно будет смесь молока с 0,003%перекиси 30мин дать постоять? Разрушится за это время перекись?
Олечка, доброго дня! Обязательно в фету мезо-термо? У меня отдельно 101, 11, 40 и 81 есть. Нужен микс?