Тут буду писать все о сыре и молоке... писать у себя, чтобы не потерялось и не грузить других своими тараканами...
1. Технология производства Творожного сыра
2. Подробный рецепт сыр Качотта
3. Рецепт пошаговый - сыр Фета Греческий в заливке
4. Полный рецепт сыра "Пьяная коза" (Cabra al vino)
5. Технология изготовления сыра Канестрато
6. Технология изготовления сыра Гауда
7. Технология изготовления сыра Губернаторский
8. Технология изготовления сыра Пошехонский
9. Плавленный сыр от Дениса Кожевникова (основа)
10. Немного про плавсоли
Раздел:
Ключевые слова:
Ну да, белая, но мутная
Оль, на той странице ответила...
Это был Звенигородский, а вот температура в помещении... да сегодня дюже жарко было на кухне. А так в кастрюлю из холодильника, нагрев +32, закваски термо и мезо +1 час на активацию, потом фермент +45 минут, сгусток режу и мешаю по рецепту - все...
трава лезет, скоро быть всем с молочком
Если жарко, время ожидания снижаем минут на 10-20, по обстановке, потому как кислотность молока от жары тоже увеличивается...
И кастрюлю прокипечивать обязательно после варок...
Прям очень сильно прокипячивать, это мои собственные грабли...
Девочки, большое спасибо вам
Оля, есть еще такая ФИШКА, если нюх есть)))
Денисова Лена нас учила нюхать. Кстати очень помогает.
Нюхаем молоко перед внесением бактерий, нюхаем перед внесением фермента (запахи небо и земля, бактерии работают и сливочные нотки уже чуются, ну и другие), нюхаем после нарезки сгустка (должна быть тонкая кислинка) и перед сливанием сыворотки, выкладыванием зерна в форму.
Пару раз варишь, нюхаешь, потом по запаху уже ориентируешься, в каком состоянии молоко, зерно и часы не нужны...
Но, это когда варишь каждый день, т.е. практика и нюх наше все)))
я все через нюх пропускаю. если запах не нравится, я и пробовать не стану))))
Оль, аналогично)
Мороженное Пломбир по ГОСТу 30-х год. Вкус детства!
Спасибо,Оленька
Не могу дождаться своих коз, что бы варить мороженое и сыры. а по твоему рецепту мороженое обязательно попробую
Попробуйте, реально очень вкусное получается.
Оль, а сливки взбивать до какого состояния, до пиков?
Не обязательно, я не взбиваю до пиков, Делаю, чтобы разлить можно по таре было.
Доброе утро, Оль, а нет рецепта молочного мороженого? не сливочного. Попробовала по твоему рецепту, оооочень вкусно, не остановится на маленьком стаканчике, я б прям половину съела, но мне тяжеловато. Вот подумала может есть еще варианты еще - молочное фруктовое раньше было
Так Оль, возьми молочной основы побольше, только нужно при заморозки мешать , чтобы кристаллики не образовались. Ведь в мороженницах оно мешается
Да, пропорции меняем просто, молока побольше, сливок по меньше и по жиже.
После смешивания двух составляющих ставим в морозку, через 1 час перемешиваем, еще 1 час в морозке и перемешиваем, потом по таре и на окончательную заморозку.
А клубничка то когда пойдет, да ее добавить)))
Есть еще такая Фишка"... если при вымешивании зерна чувствуете, что кислотность от жары резко пошла вверх, перебор - делаем промывку зерна... сливаем часть сывортки и вносим пастеризованную воду 50С...зерно промоется и кислотность снизится...
Оля! Ты просто кладезь! Очень благодарна тебе за рецепты и советы. С удовольствием захожу к тебе и пользуюсь, твоими советами, как необходимым учебником. Спасибо!
Юлия, спасибо! Рада буду, если что-то пригодится.
Оля, очень пригодиться!
Как рассчитать количество молока в кастрюле или сыроварне.
Масло из козьих сливок
Оль я делаю масло из коровьего молока с фермы. Сливки снимаю с отстоявшегося 1 сутки молока и сразу взбиваю. Значит это не правильно. Сливки должны еще постоять сутки? А на , что это влияет? Например, на коль-во масла на выходе?
А пахту с водой ты выбрасываешь? Я промываю отдельно, пахту использую в тесто.