Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 179 из 186

ГОРБУША соленая под СЁМГУ автор Sveta Qwerty

Такая рыбка на бутерброд самое то на праздничный стол.

Рецепт:
горбуша - 500гр,
вода - 500гр,
соль - 2-3ст.ложки.

Рыбу очистить, снять шкурку, подморозить. Нарезать на кусочки 5 мм, соль растворить в воде, опустить в рассол рыбу и оставить просаливаться на 20-30 мин, я держу 30 мин.

Затем воду хорошо слить, и сложить в контейнер слоями, промазанные подсолнечным маслом. Убрать в холодильник.

Можно кушать через час.

Горбушу по этому рецепту может распознать только настоящий гурман. Вкус семги, нежный малосольный.

ГОРБУША СОЛЁНАЯ (В МОРОЗИЛКЕ ) Наталья Шиляева

Я солю горбушу таким способом и гольца...Но так солить можно любую красную рыбу..Получается очень вкусная, нежная рыбка..

На 1 кг рыбы
1 литр воды
5 ст, ложек соли (без горки )
5 ст, ложек сахара
Масло растительное- только для смазывания рыбы...

В воду добавляю соль (ложки без горки ) и сахар ( ложки тоже без горки ).., и кипячу..Потом тузлук должен полностью остыть...Этим временем занимаюсь рыбой..Разделываю на филе с кожей, но без костей..Пласты рыбы примерно по 250 гр кладу в пластиковые контейнеры и заливаю полностью остуженным тузлуком...При необходимости кладу на рыбу лёгкий гнёт, например, тарелку. чтобы рыба была полностью в рассоле...Закрываю контейнеры и ставлю в морозилку не меньше . чем на сутки...
Через сутки достаю контейнер из морозилки. размораживаю ..Рыбу ополаскиваю холодной водой. обсушиваю салфеткой и силиконовой кисточкой смазываю раст, маслом...Затем- нарезаю ..
Я делаю сразу несколько контейнеров...В морозилке такая рыба хранится месяца три примерно...При желании отведать рыбки- её нужно только разморозить...и смазать маслом...

КВАС "БЫСТРЫЙ" Автор СветЛана Суханова

Понадобится:
- 200 г сахара
- 2 чайных ложки молотого цикория без добавок
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 20 шт изюма

В 3-х литровую банку всыпать все сухие продукты, влить почти доверху кипячённую и остуженную до 30 градусов воду (вода должна быть тёплой для реакции дрожжей). Хорошо перемешать, добавить изюм. Накрыть крышкой и оставить на 6 часов при комнатной температуре. Когда изюм всплывёт и увеличится в объёме, квас готов. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), а после можно употреблять.

СОУС ПО-ВЕНГЕРСКИ Автор Ирина Бобровская

Самый любимый соус в нашей семье.......
Соус по венгерски:
3кг -красных помидор
5 шт крупного, болгарского красного перца
300гр чеснока
2-3 шт горького перца(не крупного и без семян ),2ст ложки соли
200гр сахар.
Все пропустить через мясорубку.
И варить 1 час ,но не под крышкой.
Затем добавить 250мл 6% укуса или 100 мл 9%.
И варить ещё 30 мин без крышки. В банку под любую крышку. Очень вкусный,лет 30 такой делаю. К макаронам,рыбе,мясо. . .

ПИРОЖКИ Автор Зарина Бычкова

Тесто как обычно - мое любимое, никогда не подводит!

Ингредиенты:
- стакан кефира
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 ч.л.соли
- 1 ст.л. сахара

Приготовление:
Все перемешать, нагреть градусов до 60. Всыпать 3 стакана муки , 0,5 пачки сухих дрожжей (пачка дрожжей ‘саф-момент’ -11 г), замесить тесто.

Подходит быстро, через 40 минут можно лепить пирожки с любой начинкой, пирожки можно выпекать в духовке или жарить во фритюре.

Вареники с творогом: моё любимое тесто

Такое тесто подойдет для любой начинки. Сегодня у меня вареники с творогом. Очень-очень вкусные! Мои дети любят такие вареники со сладкой начинкой. Но когда папа приезжает в гости, готовлю только с соленым творогом - это его любимые. В общем, каждому своё))

• Мука - 3 стакана
• Кипяток - 1 стакан (не полный!)
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
• Творог - 500 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Сахар - 1-2 ст.л.
• Соль - щепотка

Приготовлю тесто. Здесь будет мое любимое - на кипятке! Просеиваю в миску 3 стакана муки.В отдельной тарелочке немного взбиваю яйцо с растительным маслом и солью и вливаю в тесто.

Перемешиваю хорошенько с мукой и добавляю кипяток. Именно кипяток!

Замешиваю вначале ложкой (потому что горячо), а затем руками. Тесто не липнет к рукам. Вымешиваю и убираю в пакет. Оставляю минут на 15-20.

Творог разминаю вилкой, добавляю яичный желток, немного соли и сахар. Можно ванилин добавить если любите. Перемешиваю.

Тесто "отдохнуло". Можно лепить вареники. Вот такое тесто получается: очень эластичное и "послушное". Работать с ним легко и приятно. И муки подсыпать больше не нужно! Кухня всегда чистая!

Раскатывайю из теста "колбаску" и нарезаю на кусочки. Я никогда не вырезаю тесто стаканом - считаю, что это очень неудобно. Кусочки теста, которые остаются, раскатать не всегда получается. Так намного быстрее.

Раскатываю скалкой кусочки теста и леплю вареники.

Отвариваю вареники в подсоленной воде. Добавляю сливочное масло. Можно подавать со сметаной.

СОЧНЫЕ ЧЕБУРЕКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА Автор Светлана Шнип

Сочные, хрустящие чебуреки с тонким тестом с пузырьками.
Сам рецепт заварного теста для чебуреков очень простой и удачный, из доступных ингредиентов, без добавления водки и уксуса. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается очень тонко раскатать. При этом оно хорошо удерживает сочную начинку, не рвется, а при обжаривании аппетитно пузырится.

Продукты (на 8 порций):
• Для теста:
- Мука - 250 г
- Вода (кипяток) - 120 г
- Масло растительное рафинированное - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки

• Для начинки:
- Свинина - 150 г
- Говядина - 150 г
- Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
- Вода холодная – 50-60 мл
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу

Приготовление:
В кипяток добавить соль и растительное масло. Влить кипяток с солью и растительным маслом в муку и замесить ложкой тесто. Когда тесто немного остынет, замешиваем тесто руками 5-6 минут. Тесто для чебуреков положить в пищевую пленку или пакет и оставить "отдыхать" на 30 минут при комнатной температуре.

Смешанный фарш вкуснее, чем фарш из одного вида мяса, поэтому предлагаю использовать свинину и говядину. Мясо пропустить через мясорубку. Лук можно тоже пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом. Фарш посолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец. Добавить в фарш воду, в зависимости от исходной жирности и сочности фарша. Я добавила 60 мл воды.

Заварное тесто для чебуреков разделить на 8 частей. Вес каждой части - около 50 г. Сформировать заготовки и накрыть пищевой плёнкой, чтобы они не обветривались. Из каждой части раскатать очень тонкую лепешку диаметром 24 см. На одну половину положить столовую ложку с горкой фарша. Распределить, не доходя до краев 1,5 см. Накрыть второй частью лепешки, выпустить воздух. Очень тщательно соединить края. Ножом для пиццы или при помощи тарелки ровно обрезать края.

Жарить чебуреки в большом количестве растительного масла на умеренном огне до румяной корочки с каждой стороны. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Чебуреки из заварного теста подаем горячими и наслаждаемся!

ПЕРЕЦ ПО - ГРУЗИНСКИ Рузиля Ванягина

Ингредиенты:
- Болгарский перец - 1 кг
- Чеснок-1 головка
- Горький перец- 1 шт
- Укроп -1 пучок
- Уксус 9%-2 ст.л
- Сахар-2 ст.л
- Соль - 1 ст.л без горки
- Растительное масло - 5 ст.л
- Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
- Хмели-сунели - 0,5 ч.л

Приготовление:
Болгарский перец очистить, порезать вдоль и сложить в таз.
Добавить измельченный чеснок и горький перец, нарезанный укроп.
Следом добавить перец черный, хмели- сунели ,сахар, соль, растительное масло
и хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Дальше поставить на огонь, довести до кипения, тушить 15-20 минут.
В конце добавить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

ПОНЧИКИ НА КЕФИРЕ

Аппетитные бездрожжевые пончики покорили своим вкусом! Мягкие, пышные пончики идеально сочетаются с молоком, чаем или кофе!

Ингредиенты:
- Мука — 2,5 стакана
- Кефир — 250 мл
- Сахар — 5 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Масло растительное — 3 ст.л.
-Сахарная пудра

Кефир соединяем с яйцом, солью и сахаром.

. Добавляем соду и растительное масло. Хорошо перемешиваем.

Добавляем просеянную муку. Перемешиваем .

Замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 25 минут.

Разделяем тесто на две части, каждую раскатываем в пласт толщиной 1 см.

Формочкой или стаканом вырезаем из теста кружочки. В центре каждого кружочка вырезаем отверстие.

На разогретую в сковороду с растительным маслом выкладываем пончики и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

БУЛОЧКИ - ПИЦЦЫ Автор СветЛана Суханова

В 1 стакане тёплого молока растворить 1 столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли и 15 гр свежих дрожжей. Дать подойти в течение 15 минут. Затем влить 3 столовые ложки растительного масла и всыпать 2,5 стакана муки (может уйти немного больше или меньше). Замесить мягкое тесто , накрыть и оставить подходить на 1 час.

В это время нарезать колбасу примерно 150-200 г, натереть сыр на крупной тёрке, лук и болгарский перец нарезать маленькими кубиками, всё перемешать, я добавила ещё сухой базилик.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 3 мм, смазать кетчупом, выложить начинку, скрутить рулетом, нарезать на шайбы.

Поставить "шайбы" срезом на противень, застеленный пергаментом, дать подойти 30 минут. По желанию сверху можно смазать майонезом и выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

МАТРЁНИНА КАРТОШКА - ВКУС ДЕТСТВА Автор Наталья Шиляева

Мою бабушку звали Матрёна Сергеевна и пекла она такую картошку для нас с братом на большом , просто огромном противне, в русской печи )) А мы всегда сидели за столом и наблюдали всё это священнодействие)) Ничего почти не изменила , полностью делаю так , как бабушка .
Не добавляю никаких специй, использую только крупную соль. Ну и, конечно, адаптировала под обычную электрическую духовку.

Картошечка получается - загляденье !! Как с картинки )). Румяная корочка и восхитительно мягкая , рассыпчатая внутри… Хоть с холодным молоком, хоть в качестве гарнира, хоть к салату. У меня - с селёдочкой и луком в уксусно-масляной заливке ... Ох,и вкусно !!)))

В первую очередь включите духовку на 200 гр и хорошо нагрейте .

Картошку подготавливаем, разрезаем пополам. Если у вас слишком крупная, то на 4 части. Главное, не режьте тонко. После того как нарезала, промываю от излишек крахмала и обсушиваю салфеткой .

Складываем картошку в глубокую посуду, солим крупной солью и перемешиваем. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом или ковриком и ставим в духовку. Примерно через 20 минут картошка зазолотится и как-бы надуется. Противень достаём, картошку смазываем кисточкой с растительным маслом. Много не нужно масла, всё таки, это печёный картофель - и снова ставим в духовку до нужного вам колера …

Пока печётся картошка можно подготовить селёдочку .

В этот раз сельдь я купила уже слабо - солёную. Разделала её на филе без кожи и костей , нарезала на ломтики толщиной примерно 0,7 мм.
Тонко нарезала полукольцам лук (столько же ,сколько и селёдки ) и перемешала .
В кружечку налила холодную кипячёную воду , добавила в неё уксус 9% и сахар, хорошенько перемешала, вкус должен быть ярко-выраженным , кисло-сладким (попробуйте на язык). Добавить немного чёрного молотого перца и на 100 гр заливки примерно 1 -1,5 столовой ложки растительного масла , хорошо перемешать и залить сельдь с луком .
Через 15 минут готово !!)

Это не просто вкусно … это обалденно вкусно !!))

КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ. Очень вкусные. Галина Седых (Винтер)

Режу кабачки кубиками.
Немного морковки,
болгарский перец,
лук полукольцами,
чеснок,
укроп и петрушку.
Пропорции произвольные, на свой вкус.
Перемешать в миске, разложить по поллитровым баночкам плотненько и залить маринадом:
На 1 литр воды:
200 гр. сахара
200 мл. уксуса 9%
200 мл. раст. масла
2 ст.л. соли
5 шт. лавр. лисочков
перчик черный и душистый.
Маринад вскипятить и разлить в банки.
Стерилизовать 7 минут.
Получается 6-7 баночек. Хранить можно при комнатной температуре.
Кабачки такие вкусные, хрустящие, как огурчики. А до картошечки!!!

СОУС ШАШЛЫЧНЫЙ Автор: СветЛана Суханова

Понадобится:
- помидоры - 2 кг,
- красный болгарский перец крупный - 10 шт.,
- острый перец- 3 шт.,
- чеснок - 2 головки (средний),
- по пучку петрушки, укропа, базилика фиолетового.

Приготовление:
Помыть помидоры и перец, очищенный от семян, пропустить через мясорубку. Поставить варить 15 минут, помешивая. Острый перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку, добавить 100 мл растительного масла , 200 гр сахара, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. крахмала развести в 100 мл 9% уксуса - добавить в помидоры и варить ещё 15 минут. Разлить в стерильные баночки и закатать.

ПЕЧЁНОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты:
- 500 гр куриной печени
- 1 луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 5 ст.л. манной крупы
- соль, чёрный перец по вкусу
- растительное масло для жарки

Приготовление:
Печень, лук и чеснок измельчить в комбайне до однородной массы или пропустить через мясорубку.
Посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать.
Всыпать манную крупу, перемешать и оставить на 30-40 минут.
Выложить на сковороду по 1 ст.л. на котлету, обжарить с обоих сторон.

УРОЖАЙ.
Встану спозаранку,
Хоть уже ворчу!
Снова мою банки,
Крышки кипячу.
Хрен, чеснок, укропчик,
Вишенный листок, -
Снова ноет копчик
И не чую ног!
Банки с огурцами,
Словно на парад,
Длинными рядами
В комнате стоят
Кровью помидорной
Залита доска,
Шинковать устала
Правая рука.
Скоро, скоро станут
Кабачки икрой...
Снова нож достану,
Урожаю -бой!

Автор: Куринкова_Вероника
.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ Автор Наталья Шиляева

Простой и вкусный салат с кабачками , за который я уже от многих слышала слова благодарности. В меру острый , кисло- сладкий, очень приятный на вкус. Любители остренького могут немного увеличить расход специй .

По этой раскладке получается свежо , достаточно промариновано (уксуса не надо больше ), но лёгкая нотка специй чувствуется. В общем, всё очень гармонично и ничего лишнего. Такой салат долго не простоит , съедается очень быстро. Выглядит-красиво ))

• На 4 банки по 0,5 л :
Кабачки (очищенные ) - 500 гр
Огурцы свежие - 500 гр
Морковь свежая очищенная - 500 гр
Лук - 200 гр
Перец - 2 шт (желательно разных по цвету )
Зелень петрушки - пучок
Сахар - 100 гр
Соль - 30 гр
Масло растительное - 100
Уксус - 100
Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки
Приправа к корейской моркови - 1 ст.ложка

Кабачок и морковь я натираю с помощью корейской тёрки . Сразу скажу, что если не получается натереть кабачок длинной лапшой , то можно его нарезать тонкой длинной соломкой (чем тоньше ,тем лучше). Огурцы нарезаю тоненькой длинной соломкой , нарезаю на соломку вдоль огурца , она получается длинная . Огурцы лучше взять с маленькими семечками , так салат будет вкуснее. Перец тоже нарезать соломкой , лук- полукольцами или соломкой (тонко ) .
Отдельно соединить вместе специи + уксус и хорошо перемешать , добавить к ним масло , перемешать и заправить овощи .
Очень хорошо перемешать овощи с маринадом. Я делаю это руками , так намного удобнее. Тем более , что у меня кабачок нашинкован длинной лапшой ))
И оставить это дело на 3 часа в холодильнике . Пусть хорошо промаринуется .
Затем разложить салат в стерильные банки , прикрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать . Для этого в глубокую кастрюлю наливаем воду , не забываем класть на дно толстое полотенце или деревянный кружок . Банки должны быть по плечики в воде . Нагреваю я всегда не на самом сильном огне , а чуть выше среднего . Нужно чтобы смесь прогрелась вся , а не только у стенок банки .
Стерилизую ровно 10 минут от начала закипания воды .
Укупорить и остудить в шубе.

ПОМИДОРЫ ДОЛЬКАМИ В МАРИНАДЕ Автор Марина Матвеева

• Маринад:
- 1,5 литра воды
- 2 ст.л. соли (у меня с маленькой горкой)
- 6 ст.л. сахара

Эстрагон
Лавровый лист
Лист смородины
Душистый перец
Перец горошком
Зубчики чеснока
Лук , порезанный полукольцами
Зонтики укропа
Уксус 9%
Масло растительное без запаха

В чистые стерильные банки положить, по своему вкусу, все приправы, зубчики чеснока, лук.

Помидоры разрезать на пополам или на четыре части, уложить в банки.

Содержимое банок залить кипящим маринадом, в каждую банку (за основу берём банку объёмом 1 литр) добавить 1 ст.л. 9% уксуса и 1 ст.л. растительно масла.

Простерелизовать 5-7 минут. Закатать.

Перевернуть вверх дном, укутать, оставить до полного остывания.
Приятных заготовок!

АРАХИСОВЫЙ ТОРТ «КОРОВКА» Автор Елена Тарантина (Болотова)

Рецепт этого тортика я увидела у Наталии М., за что ей огромное спасибо. Рецепт копирую.

Тесто:
- мука 450-500 гр
- масло сливочное 300 гр (у меня 220 гр)
- молоко сгущенное вареное 3 ст. л.
- сахар 200 гр (у меня 100 гр)
- разрыхлитель 1 ½ ч. л.
- арахис жаренный 250 гр
- яйца куриные 3 шт.

Крем:
- молоко сгущенное вареное 2 баночки ( из них 3 ст.л. в тесто,остальное в крем)
- сливки 33-35% 500 мл

Приготовление:
Для начала сварите 2 баночки сгущенного молока (3 ст.л. с одной баночки в тесто,а остальное в крем), каждая по 380 грамм. Арахис обжарить, почистить и отправить в блендер. Измельчить в крошку,не страшно, если будут попадаться крупные кусочки.

Готовим тесто. Масло комнатной температуры порезать на кубики.
Взбить яйца с сахаром до бела.
Добавить 3 полных столовых ложки сгущенного молока, взбить миксером.
Добавить орехи, масло, снова взбить.

Затем добавить просеянную муку (450-500 грамм) с разрыхлителем.
И уже лопаточкой размешать до однородности.

Тесто получается очень нежное и очень ароматное, как густой крем.
Присыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто и сверху его также присыпать мукой, совсем немного замесить и порезать на небольшие брусочки.

У меня форма размером 21 см. в диаметре. Брусочков получилось 11, 10 в торт и 1 на посыпку.

Присыпать хорошенько рабочую поверхность мукой, положить посерединке лепешечку, ее тоже присыпать мукой. И очень тоненько раскатать, если прилипает к скалке, присыпайте мукой.
Выпекать каждый корж при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Выложить на еще горячий корж форму и вырезать ножом по кругу диаметром вашей формы.

Готовим крем.

Взбить сливки до пиков. Сгущенное молоко хорошенько перемешать ложкой. Молоко должно быть обязательно холодным. Этот крем добавьте ко взбитыми сливками и до однородности перемешайте венчиком. Крем готов.

Смазываем каждый корж кремом, бока и верх так же. Обрезки и 1 корж измельчить в крошку, обсыпать бока.

Украсить тортик по желанию.

Дать торту постоять около часа при комнатной температуре. И отправить в холодильник на ночь.

Торт получился оооочень вкусным ,оригинальным, ароматным! Песочные коржи после остывания становятся хрупкими, но после пропитки нежными и пушистыми.

ОГУРЦЫ КВАШЕНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ (как бочковые) Автор: Оксана Дудко

Хочу поделиться рецептом, которым пользуюсь последние лет 10-12. Огурчики идут отлично как на салаты и хороши на рассольник, винегрет. На фото они мутноватые из-за горчицы, взболтанной. А так они отлично хранятся и в квартире, но у нас свой дом, так что отправляется в погреб.

Итак, - огурцы моем, травки тоже. Я использую укроп, петрушку, листья вишни, смородины, хрена. Так же горький перец (кусочек), перец черный горошком, лавровый лист и чеснок.

Все это укладываем в трех-литровую стерилизованную банку и заливаем маринадом - на 1,5 л воды идет 3 ст. л соли. Заливаем и благополучно оставляем на 2-3 дня для закваски. Да, пока не забыла, - банку лучше поставить в какую-то тару, а то рассол поднимается и может потечь.

В эту погоду у меня они стоят 2 дня, но я пробую рассол. Он все сам подскажет пора или нет. Затем в банку добавляю 2 ст. л. сухой горчицы, стараясь, чтоб все перемешалось с маринадом и оставляем еще на 6 часов.

Затем сливаем рассол и кипятим минут 5-7 и заливаем опять в огурцы. Даем остыть и еще раз сливаем. Опять кипятим, заливаем и закрываем жестяной стерилизованной крышкой. Переворачиваем. Остыла банка, переворачиваем и все. Сразу оговорюсь, чтобы не возникали лишних опросов, что делаю двойную заливку. Я приверженец принципа, что лучше перебдеть, чем не добдеть.

Сразу скажу, что для нас много банка трех-литровая. Я квашу в трёшке, а потом раскладываю по литровым стерилизованным банкам и закатываю.
Зимой баночку открываешь и стоит аромат, да и на вкус огурчиков из бочки.

Приятного аппетита!

ПИРОЖКИ НА ГАЗИРОВКЕ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ Автор: Наталья Шиляева

Девчонки-мальчишки, а давайте пирогов напечём ?))
Лук зелёный есть - самая пора.
Тесто сделаем классное, любимое мною и признанное многими из вас - на минералке!

Минералку берите самую что ни на есть газированную. Кстати, моя свекровь, Ия Павловна Шиляева (Царство ей небесное) , газированные напитки называла "Порные напитки"). И это не только она так говорила , в Богородском районе Кировской области так многие говорят )). Я, когда впервые услышала , очень смеялась))
Купила лимонад, налила свекрови, она попила и говорит: "Ой, болё порно"))) Ну т.е. слишком газировано ! Столько лет прошло, а я помню !! Но у меня была очень хорошая свекровь, таких помнят вечно!

А теперь о пирогах.
• Тесто:
Минеральная вода с газом - 300 мл
Масло растительное - 100 мл
Сахар - 2 ст.ложки
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи сухие - 10 гр
Мука - 520-540 гр

• Начинка:
Лук зелёный - большой пучок
Яйцо варёное - 4 шт
Масло сливочное - 40 -50 гр
Соль

Минеральную воду заранее лучше не открывать , подогреть можно бутылочку просто в тёплой воде, либо оставить при комнатной температуре.
В газированную воду добавить соль, сахар, перемешать, добавить дрожжи, масло и муку. Замесить тесто.
Тесто будет эластичное, но вместе с тем немного липковатое, пусть это не пугает. При подъёме тесто изменит свою структуру.
Мукой не забивайте, тогда тесто будет послушным и очень нежным.
Посуду для подъёма теста смазать маслом, тесто округлить, положить в посуду, верх теста тоже слегка смазать маслом и поставить в тёплое место для подъёма.

Как только тесто подошло , его уже можно разделывать. Но если у вас позволяет время, сделайте тесту ещё одну обминку и дайте снова подойти , оно будет просто воздушным!!
Обминку такого теста всегда советую делать с вытягиванием .
Т.е. смазываю руки маслом и нижний слой теста вытягиваю на верхний. Убедилась на опыте, что подобное тесто лучше вытягивать, а не обминать (таким образом мы улучшаем качество теста , вытягиваем нити клейковины ).

Затем подошедшее тесто разделываю на равные части (вес сегодняшних-50 гр , через весы) , подкатываю в колобки, выкладываю на доску .
Прикрываю плёнкой , оставляю на 5 минут. Этого времени достаточно для расслабления клейковины .

Затем каждый шарик раскатываю скалкой, кладу начинку и формую изделие.
Выкладываю на застеленный противень швом книзу , прикрываю смазанной маслом плёнкой и даю хорошенько подойти . За 5-7 минут до того, как ставить в духовку, смазываю яйцом + вода . Даю чуть подсохнуть льезону и только тогда ставлю в разогретую до 180 градусов духовку . Если льезон подсохнет, колер готовой выпечки будет ровный, красивый, глянцевый.

Для начинки лук зелёный мелко нарезаю. На сковороде распускаю сливочное масло, кладу лук, томлю на минимальном огне 3-5 минут , огонь выключаю.
Добавляю натёртые на тёрке отварные яйца (если натереть на тёрке - начинка нежнее) , чуть солю, перемешиваю — готова вкуснейшая начинка . Когда будете пробовать , не увлекайтесь, по неопытности можно съесть всё)) Хотя…если вы съедите начинку , то напеките просто булочек из этого теста , они будут бомбезными !!!
А семейству скажите при этом: "Какие пирожки я вам обещал/а?)) Вы ослышались !! Я вам уже неделю булочки грозилась испечь.
Так что, наливайте молоко и ешьте булки. ..А я ...Это...Короче…Ну не хочу я булок, заболела, наверное…Пойду прилягу»)))
Ну не признаваться же вам , что вы стрескали всю вкусную начинку и просто не хотите есть )))

ИКРА РЫБЫ В ТЕСТЕ Автор: Валентина Рюриковна

Икру рыбы 0,7 кг пробить через дуршлаг (освободить от пленок). Посолить, добавить мелко рубленный лук, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 3-4 ложки муки. Дать постоять минут 20. Перед жаркой добавить 1-2 ст. ложки водки. Жарить как оладьи. Подать как горячую закуску.
Приятного аппетита.