Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я всегда исхожу из соображении того, что сыр очень древний продукт и самые лучшие образцы и сорта получались именно тогда, когда сыр забывали, роняли, прятали в укромных (точно не стерильных
) местах и производили его просто руками и подсобными инструментами точно не из пластика и метала, а из дерева и травы.
А вот современным моющим средствам я вообще не доверяю. Моя свекровь (химик- биолог), говорит, что для того, чтобы смыть пемолюкс, к примеру, нужно тарелку в 30 водах вымыть. (цифры не аллегория, реальные, посчитанные - любят они в Пущино развлекаться такими штуками)
Но мы ведь не знаем которая по счету попытка забыть, уронить,спрятать оказалась удачной и привела к отличному результату, и мы уже в другое время живем и знаем о существовании микробов и том, что они могут натворить.
Согласна.Да и имунная система и микрофлора нашего организма отличается от того, что было во времена, когда люди питались сырым мясом.
Это точно, фармацевтические фирмы нам все очень доступно объяснили
и никто не болеет что-то, ни семьи, ни заезжие горожане.
Мы живем в другое время, но кипрские бабушки делают сырное зерно такими метелками и деревянными крестовинами, которые даже непонятно как промывать, а формы для сыра у них плетеные корзинки, которым много лет
Я подозреваю, что таких семей сыроделов много и все с деревянными инструментами, которые ну никак не продезинфицируешь! И, к стати, не только сыроделов, в деревнях деревянные скалки бывают лет по 200, я молчу про квашни для теста...
Да бог с вами, каким сырым мясом! Пластик изобрели меньше ста лет назад, а раньше все в деревянной , да плетенной посуде делали, медная-то не всем доступна была, дорого)))
А при чем здесь фармкомпании? Есть возбудители инфекционных заболеваний и при не соблюдении
определенных условий они себя проявят и не как не фармкомпании их в молоко или сыр поселят.
Может еще тогда недавние молочные ванны на молзаводе одобрить, было видео в сети...
Давайте не будем спорить, каждый будет делать сыр в тех условиях, в которых ему комфортно, я заказала себе плетеные формы, да и "венчик" у кипрской бабушке мне нравится
одним словом я буду использовать деревянную посуду, а вы используйте пластик и металл и все будут довольны 
я не о том, какую посуду использовать, а о том, чтобы на ней не разводилось ничего не нужного
а спорить, конечно, нет, просто делимся своим мнением
Мне видео про пармезан понравилось, спасибо за наводку
интересный момент, они держат головки в рассоле почти месяц, таким образом сыр высушивается 
Какой вес головки на просолку кладется, интересно
ой....... я что то пропустила...... где это? меня тоже наведите...... про пармезан ну очень интересуюся....
Около 45 кг. Интересное видео.
Пока кто-нибудь не об...срётся из потребителей. Потом придется делать, как все: пастеризация, санация, пластик, железо и т.д.
Когда идет поток, всё выглядит несколько иначе.
У меня пока эксклюзив, так сказать марочные сыры
к стати о потоке, где можно почитать-посмотреть кто какие сыр и как именно (упаковка, форма и проч...) продает? Обсуждалась такая тема? Бизнес план там....справки... и проч прелести зарабатывания денег
в посте 4657 слово "тут" выделено
90 кг они вылавливают шар из ванной, рубят пополам, потом он стекает - должно быть меньше 45
да врядли, сулугуни в рассоле долго плавает, да и вода горячая, хоть и не 100, но все же, а Халлуми у меня вообще 1.5 часа кипит, никто не выживет.
, так что там можно и метелками пользоваться.
А ива, из которой делают формы, вообще природный антибиотик (правда основная концентрация в коре, но все же..) А еще мне облипиха нравится, в качестве "лиры", ветки корявые-колючие, и тоже мощный антибиотик.
А посуду не моющими средствами лучше мыть, все же, а к примеру горчицей. Я сепаратор мою, мне очень нравится
Всем привет. У меня вопрос, главным образом к Марине. Можно ли в сырное зерно добавлять свежие ягоды, например, в сыр , который не требует созревания. Может я пропустила такое обсуждение, тему заново начала читать. Вишню например?
Нет, Диана, от сулугуни не об..., там другая технология, отличная от качотты и других нетвердых сыров. И потом это производственное помещение, кто сказал, что оно не обрабатывается, увидели на фото веник и пошло поехало, эх бабы, бабы.... Не люблю ругаться, а тут читаешь и думаешь, что у вас мужики слабаки что ли, всю желчь на страницах форума сливаете?
А что, тут кто-то ругался? по-моему люди свое мнение и отношение высказывают спокойно.
и опытом еще делятся
Ну и мой вопрос в догонку:
можно в качотту добавить подсушенную, например, клубнику и отправить на созревание где-то на месяцок?
А то я клубнику в духовке насушила, правда не до сухого состояния, а так, подвялила, а в сыр впихнуть так не решилась. И до сих пор в раздумьях.
Прочитайте мой пост внимательнее, я
Вы не ругаетесь, нет, излагаете свое мнение. Вот решили два человека, что веник это зло, и начали об...ть производство, на котором ни разу не были, и это называется:
И вообще, девочки, давайте уважать друг друга, а не выдергивать подходящие вам цитаты и дальше "импровизировать".
Если серьезно, то современный, глубоко урбанизированный человек имеет очень много страхов. Причем основаны они не на личном опыте, а на том, что им сказали "знающие люди". И я вот предлагаю обращаться к опыту человечества (если своего нет) и к своему, если таковой имеется.
Поставленное на поток производство сыра в наших хозяйствах, думаю будет не больше, чем у Кипрских бабушек или у людей с видео про сулугуни, так что можно смело доверять их многолетнему опыту. А заводское производство сыра обсуждать вообще смысла нет, это не про нас
Ну, там и кроме веника обстановка не ахти как выглядит на фото (может только на фото, конечно). Но мне как эпидемиологу она совершенно не нравится, уж простите
а мне тоже не нравится, как романтику
, ванны страшные, не эстетично все и не красиво, а вот у кипрских бабушек очень нравится, хотя там тоже всякие деревяшки 
дамы! и господа
кто делает сыры в своем доме и этим самым потоком? Расскажите пожалуйста про подвалы-холодильники, кто чем пользуется для хранения-созревания? И какие у помещений характеристики? Нам надо себе построить помещения, чтоб лет на 300 
ну и красиво чтоб было... какнить так :
Сделал брынзу из болгарской закваски. Получилось очень хорошо, хотя в этом деле новичок. Если кого интересует, пишите в личку.
Скажите, а там состав не написан случайно? Может все та же болгарская палочка?
Всем привет!
Я добавляю и свежие и вяленые и сухие, но если свежие, то такой сыр не более 3-7 дней хранения, максимум.
И ещё - я везде, в любой сыр кладу ЗАЩИТНУЮ!!
для мягких и свежих сыров- один вид, для полутвёрдых и с созреванием другой вид, и даже для сыров с плесенью я использую СПЕЦИАЛЬНУЮ защиту(отдельная,она в другие виды не идёт), которая НЕ подавляет плесень, но не даёт развиться горечи в сыре и прогорклости.
К примеру, я к технологии камамбера шла два года, отрабатывая каждый шаг, выверяя каждый ингредиент, экспериментируя с заквасками. На фестах в Москве у меня иностранцы покупают этот сыр и всегда в восторге от полной идентичности.
Золотые слова! Прошу в блоге не ругаться, хорошо?)) это относится ко всем.
Честно, мне и так хватает почитать другие ветки и другие форумы, где меня "особо любят")))
Привет, Марина!
А где можно про эту защитную почитать? Я как-то не пользуюсь и пропустила обсуждение, что за зверь такой?