Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
да не, нормально)
но фотки тоже будут к месту)
ну вот как- то так
красотень какая !!!
Знаете, что заметила если делать этот сыр из смеси молока (в моем случае корова+ коза), то долго варить его не надо, как всплыл, так и вынимать, тогда он мягче и нежнее, при длительной варке он становиться жестче.
Спасибо
интересное наблюдение, У меня в самом начале варки сыр более жесткий вроде, но главное отсутствует карамельный вкус, я точно от него не откажусь, вся прелесть теряется!
вот я из-за него и решила поварить подольше, и вкус не получила и сыр жестковат. Может это из-за смеси молока я так думаю.
Халлуми всегда скрипучий получается? Молоко козье, выдержанный 5 дней, варила час
Пробовала 3-х дневный - не скрипучий, сегодня-завтра попробую недельный, напишу впечатления
Девочки, не выдержала месяц, недельку не додержала. Сыр обалденно вкусный, только у меня почему - то дырчатый получился. Говорят, что у козьего дырок не бывает, а у меня с дырочками
девочки,помогите!
пробовала сегодня готовить сыр из козьего домашнего творога, НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!
рецепт такой:
*1 литр молока
*1,5 кг. творога
*2 яйца
*100 грамм масла сливочного
*1 ч.л. соды
*1 ч.л. соли
в общем, вскипятила молоко, потом добавила в него творог, перемешала,варила 5 минут. Далее сцедила, уложила в кастрюлю, добавила яйца+соль.На огне постояло минуту, и добавила масло сливочное..и вскоре соду..мешала,мешала...но творог так и не потянулся...на огне кастрюля стояла 5-7 минут...даже больше....тянучки не было...что же делать-то?
Я делала "белый сыр", который побочка от брюноста, тоже с дырками получился.
А этот сыр какой? вкусняшка такая, цвет не белый или освещение такое?
Светлана, я по этому рецепту пыталась пару раз сделать.И видео смотрела на ютьюбе.Но, у меня тоже не получилось.Получилась какая-то невкусная масса, которая не застыла, а была, как крупинистая замазка.
Это освещение, цвет белый, немного как будто даже прозрачный.
И я к вам!! Примите? Учусь делать сыр.Коровка у меня всего 3 месяца.Доится отлично. ТТТ. Хватает и нам и на продажу остаётся.Творог ем, .не наемся.Но уже на сыр потянуло.Начала читать блог с начала. Так что принимайте в свои ряды!
Рита, сыр аппетитныыыыыыыыыыыыыыыыыыыый!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Враки всё про дырочки, я делаю козий, получаются и дырочки, и дырульки, и дырищи!!! А я не пойму, ты в воск запечатывала?
Кто такое говорит?
Вы же знаете от чего образуются дырки, так почему козье молоко должно быть исключением.
Это результат бактерий, содержашихся либо в молоке, либо в закваске или там и там, если молоко было не пастеризованное, если пастеризованное, а есть дырки, значит вносилась закваска с газообразующими бактериями)))
Спасибо девчоночки, значит у меня все получилось!!!
Да, Анжелика, запечатала в воск. Оказывается удобно хранить головку сыра в воске!
Здравствуйте всем принимайте в ряды сыроваров. Вот мои первые сыры российский из козьего и миксовый Эдам на созревании.
Добрый день, у меня вопрос, делала Качотту, и когда положила на вызревание, то из нее выделялось очень много сыворотки каждый день, прям мокро было, может быть от того, что я ее не прессовала?
И, еще, я делила на 2 части сначало, в одну положила сухие травки, а во вторую укроп свежий, потом, так как сыра получилось мало, я их соединила в одну головку и вот там, где был укроп, сыр получился какой то более рыхлый что ли, он у меня полежал 2 недели и я решила не рисковать и мы его съели, в основном в салат добавляла, может от укропа он такой?
"""Я делала "белый сыр", который побочка от брюноста,""""
а это что за зверь такой? я даже не слышала...
Маша, про рикотту речь, наверное. В сыворотке есть, чему свернуться, это рикотта и есть.
Девочки , скажите пожалуйста. Я покупаю закваски для сыра у Марины, а рецепты где брать?
рикотту я постоянно делаю))) просто никогда не слышала, чтоб ее так называли)
рецепты Марина обычно высылает по электронной почте.
ну как что, белый норвежский сыр. брюност как делают, сначала ферментируют парное молоко и получают этот белый сыр, кладут его на дозревание на три недели. Потом сыворотку начинают уваривать со сливками, получается брюност. У меня вот, к стати, вопрос про рикотту, нужно ли ее снимать, когда она образуется в сыворотке или потом именно ее и перетирают. Я не снимала и брюност получился зернистый
белый норвежский называется еще - снофрикс
к стати, я похоже вообще неправильно делала
надо было сначала добавить в молоко сливки, потом фермент, потому что этот самый снофрикс содержит 20 процентов сливок. А я сначала фермент, а потом сливки, балда 
Я рикотту делаю на любой оставшейся сыворотке от любого сыра
.
ух ты! а я брюност после любого сыра делаю...
сначала рикотту вылавливаю, а потом уже брюност варю.
а про снофрикс даже не слышала...
можно его рецептуру поподробне? а то гугл мне не помог))
рецептов нифига нету, есть рецепт брюноста. Но если проанализировать все крупицы, то получается такое -
1) берем 10 литров молока из 4 делаем сливки и добавляем их в оставшиеся шесть литров молока.
2) в молоко со сливками кладем сычужный фермент (молоко свежее, не зрелое, т.е кислотность минимальная)
3) делаем из получившего калье стандартный сыр. Вот тут загвоздка с прессом. Я почти не пресовала, сыр получился очень вкусный, но хотелось, чтоб был плотнее. Попробую прессануть хотябы под киллограммом что ли, часок-другой.
4) кладем белый сыр на созревание на три недели, обтираем яблочным уксусом.
5) сыворотку начинаем варить. Тут вот нарисовались два варианта - снимать рикотту или не снимать.
Если снимать, то я такое не пробовала. Если не снимать, то потом растирать толкушкой или разбивать блендером.
вот собственно и все.