Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
ну пока не понятно, если идет беседа, то как можно из нее вопросы выдергивать? Или я чего-то не понимаю?
Всем большой привет, рада видеть всех))
Сейчас с перепиской разберусь и тут отвечу, если от грома электричество не вырубит..
Лена, Вы делали без использования защитной закваски и созревание проходило на низких температурах, что вызывает в таком сыре нарастание горьких пептидов. Используйте качественные закваски, и именно те, которые нужны в данном виде сыра.
Рецептура тоже не моя, как я понимаю. напишите диаметр головки сырной. судя по фото- слишком большая для этого сыра.
С мезофильной закваской.Созревал в холодильнике.
Да, Марин.
Одна была примерно 10 см, вторая - 12-13 см. Высота примерно 3 см.
Эх.Ну ладно, буду пробовать.
Светлана, уменьшите влажность. контейнер приоткройте хорошо. какая сейчас температура созревания и какая влажность( контейнер открыт или приоткрыт)
Марина, зреет вторую неделю при t 21С и влажности 85%. Как быть с зеленой плесенью? Если я помою сыр белая плесень нарастёт снова?
Всем доброго утра!
новый вариант брюноста + снофрикс зреет в холодильнике
Получился мягкий, зернистость присутствует, но очень мелкая и незначительная. В общем тает во рту.
Ржаная мука в доме закончилась, так что купим сегодня ржаного хлеба в магазине и попробуем с хлебом и вареньем 
Прочитала про косметические жиры, там зернистость убирают путем очень быстрого охлаждения, надо будет в следующий раз попробовать его сразу в морозилку засунуть
Маша! Он мажется!
поздравляю))))))))
Девочки, здесь, в Татарстане из молока делают кырт, он очень напоминает брюност.
Кырт используют для выпечки национального пирога Губадия и различных пирожков с изюмом. Кырт можно как брюност, хранить в холодильнике, а можно сушить его и хранить в сухом месте.
Перед тем, как готовить из него начинку для пирога - пирожков, наливают молочко, доводят до кипения, по желанию добавляют сахар, масло сливочное.
Кстати, о хранении брюноста.Не помню, кто из девчонок писал, что брюност год хранили в холодильнике и стал еще вкуснее. У меня месяц хранился в холодильнике в пластиковом контейнере, весь заплесневел на фиг.
в контейнере нельзя наверное, надо или в бумагу завернуть (они у меня маленькие) или в морозилку засунуть попробовать. Мне его нужно до середины августа дохранить, буду пробовать в морозилке.
крышкой не закрывайте)
Всем, здравствуйте!
как ты выходишь из ситуации?
Марина, у меня вопрос по организации сырного дела, может быть тема уже обсуждалась, тогда ты меня туда отошли, пжалуста
Меня интересуют помещения для вызревания сыров. Мы сейчас ведем стройку и хотелось бы запланировать такие помещения. Ты где-то писала про кладовку, в которой у тебя зреет, а до этого был холодильник... как бы все это собрать воедино? Т.е.
Холодильник - какие важны характеристики и подойдет ли холодильная витрина?
Подвал или чулан? или и то и другое? какие температурные режимы нужно обеспечить, начиная от самых холодных, какая вентиляция у тебя? А самый теплый - чулан, в нем зреет и потом хранится или просто зреет?
И последний вопрос - животные. Как обеспечить в помещении с сыром отсутствие мышей. Если поселить туда котов, то они и сыр употребят
Добрый вечер. А можно и мне рецептик плавленного, а то у меня наоборот густой получается, после холодильника резать можно, а я люблю намазывать на хлеб. Спасибо)
Подскажите пожалуйста что сделать, у меня на созревании лежит сыр эдам t10, в рецепте 10-15, все хорошо, но в середине сыра стал появляться горьковатый запах. По краям все нормально, лежит уже месяц, но хотелось бы до 8 сентября.
чечил
И веник над ванной))))
Да уж(((
" Свекровь гуляет - снохе не верит", без обид, девочки.
Веник, я уверена в этом, используется только для сыроварения, только для чего, загадка.
Мне кажется, она им обметает от сырной мелочи во время мытья ванну.
Даже если для этого, то вряд ли он как-то обрабатывается после использования, прекрасная среда для размножения микроорганизмов и патогенных в том числе(((, да и ванну можно много чем очистить, кроме веника , собственно поэтому я и не выложила это фото сюда,когда его увидела в первый раз, хотя сама идея с воронкой отличная.
Девочки, мальчики, кто с заказами, кто с семинарами, напишите мне в личку, те, кому не отправила рецептуры, так как я не успеваю на почту отвечать.
Согласна. Но я , в силу профессии, и не такое видела. Не удивлюсь любому методу использования.
Среда (на венике) ничем не отличается от той среды, что есть в этой комнате: на воронке, тазиках, на полках, на окнах, потолке, на руках работницы и т.д. То есть это среда постоянная, и именно при этой их среде они получают тот сыр, какой производят и на который есть сбыт. Нет сбыта - нет производства..
Мне показался этот способ вытягивания сыра прикольным
Веник скорее всего для зерна, соглашусь, сами посмотрите какие у них ванны. Если вспомнить инструменто из видео про то, как кипрская бабушка делает халлуми, то веник вполне тоже может сгодиться
http://www.coolnws.ru/foods/gruzia/suluguni/
Вот тут тоже что-то вроде веника мелькает (что-то у меня по ссылке видео не сначала открывается), но все чисто-аккуратно, размах производства, конечно, другой, но ведь так должно быть везде ))).
Маргарита, очень даже отличается.Веник - имеет растительную природу, соответственно, всякие гнилостные бактерии на нем развиваются с намного большей скоростью и в большем количестве, чем на кафеле и пластике.Потому что среда питательная. А еще, веник невозможно простерилизовать, вымыть с моющими средствами и т.д. Не знаю....по мне так точно не гигиенично