Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Да,спасибо,видела эту тему, но там Марина объясняет,как без лимонки делать. А у меня стандартный с лимонкой рецепт не получился ((
Ленуся, черкни куда нибудь не в личку, тебя совсем не видно, хоть кратенько, как ты?
Ну если коротко, то нормально :) На козоводстве отчитываюсь на своей страничке и в ОК есть мои фото http://ok.ru/profile/580584141114/photos, добро пожаловать!
Разбогатеем, будем покупать молоко и снова варить сыры :))))
скину сюда, завтра разгребу ссылки
http://vietech1.free.fr/realisations/pain.htm
http://www.maison-du-lait.com/fr/fromages
http://slideplayer.fr/slide/485136/
Леночка, просто на мой взгляд, температура воды была ниже, в которой вы мяли сыр, посмотрите как Марина делала сыр без лимонки (разница моцареллы с лимонной кислотой или без, в том, что определенную кислотность сырное тесто набирает по разному, а технологический процесс в том и другом случае одинаковый). Т.е. в следующий раз, когда будете делать, ставьте, как Марина показывает, кастрюлю на газ, как только закипело, убавляйте на минимум и постепенно прогреваете тесто. И все у вас получится.
Всем день добрый! Марина, если есть минутка, скажи кратенько, что по молочным овцам слышно?
Добрый день всем! Это моя первая головка сыра российского, хочу разбора полетов. И еще, подскажите, как определить, что сыр созрел, какие критерии есть? Эта головка зрела месяц 10 дней (сколько я терпела
)
большое спасибо !!!
что-то не получается загрузить
а где фоточка ?
Муж называет сыроделом всея Руси :laugh:. Подруга пришла поздравить с Днем бухгалтера, а я угостила ее сыром с вином, заценила.
Дырки, класс!!! Из какого молока делали?
Коровье молочко
Сколько вызревал сыр? Выглядит уж очень аппетитно. Он такой же желтенький как и на фото?
Девочки,привет!
Второй час ночи читать устал Вас с 20-ой страницы. Я так понимаю сейчас проблем с формами нет?и с ферментами тоже.На этапе становления подскажите где лучше приобрести формы (цена-качество).
Всем здравствуйте! Марина, подскажи пожалуйста по плавленному сыру, вкус получился идеальный, а вот косистенция жидковато
. В чем может быть причина? Творог был свежий, я его не сушила, может надо сушить?
Здравствуйте. можно даже немного отпрессовать
Ой, точно, что-то я не сообразила
спасибо 
Здравствуйте Елена!
А можно ссылочку на плавленый сыр, как делаете?
здравствуйте! Ссылку послала, успехов
Подскажите а для сыра Качотта какую закваску использовать?
Всем привет! Вчера делала Халлуми, я в полном восторге!!! Вкус непередаваемый, особенно от мяты
. Брала 6 литров молока (3 козьего и 3 коровьего) выход шикарный 
Я последний Халлуми не успела заложить на просолку горячим, оставила остывать в сыворотке до утра, так утром он у меня напитался сывороткой, потолстел и отказался складываться пополам. В общем я пожалела, что так сделала. Надо сразу, горячим в рассол класть.
Спасибо тебе за подсказку на счет соли, а то бы пересолила.
А с соусом это как? В место мяты обмазать, сложить пополам и в расол?
у меня оба раза отказывался складываться... почти ломается...хотя я горячим его гну.
наверное тоньше кусочки должны быть? или я его прессую мало?
покажите фотку у кого как прессуется до варки в сыворотке
У меня толщина примерно 2 -3 см, после варки он мягчеет и складывается хорошо
Не не, макать в соус готовые жареные кусочки (если руками с гриля) или намазывать , если после сковородки с ножом и вилкой
еще с зеленью и советуют с огурцом ... няма
я сфотаю, когда буду в следующий раз делать. Но могу пока рассказать, я делаю с 10-12 литров, т.е. форма 21 см диаметром, сыр получается сантиметров пять толщиной перед варкой. Я его режу на 8 частей а потом варю. Он во время варки размягчается конечно и я его отжимаю двумя пластмассовыми дощечками, примерно до двух см толщиной. потом посыпаю и складываю пополам.
А вот когда он стал холодный, он был кусками по 4-5 см. и не отжимался нормально.
в общем надо фотать