Стрелка. Мое маленькое дачное хозяйство. Красота и практичность.. Страница 201 из 474

А мы с мужем обожаем пиво! Именно он меня к нему приучил. Я долго не могла понять и полюбить пиво, прошло лет 10, и я наконец поняла всю прелесть этого напитка. Единственно - горькие сорта не люблю. Обожаю немецкий вайс, или, как у нас говорят, белое пиво, пшеничное. Сегодня муж приехал на дачу, я говорю, давай бутылочку пивка разопьем? И распили полторашку на двоих. Хорошо!

Ага, а особенно летом... жарким... холодненькое... да с отварными креветками...

Mishka60 пишет:

А я пивом так и не прониклась, не люблю. Как, впрочем, любой алкоголь.

Неее, домашнее вино - нереальная вкусняшка! По бокальчику в день очень расслабляет после трудового дня.

Risha73 пишет:

Когда сделаешь брудера,который вначале для маленьких,потом для побольше,нарисуй,ладно?
А я пойду на сайт здоровее во,посмотрю закваски и формы.
И кастрюли,какие кастрюли покупать?

Как сделают мне, обязательно сфотографирую!
Я пока две кастрюли купила - на 8 и на 12 литров. Но надо будет еще на 20 литров взять, я форму под твердые сыры заказала на 2 килограмма. Вот буду учиться твердые сыры варить, кастрюля побольше понадобится. Пока мне хватает из 10 или из 5 литров молока варить сыры и творог. Купила хорошие, дорогие, с термораспределяющим дном. Они прекрасно держат температуру, долго не остывают. Для сыров это очень нужно.

Risha73 пишет:

,вот это пиво было очень вкусное.

Возможно, это и был вайс, пшеничное нефильтрованное пиво. И у нас оно теперь продается. Оно совсем не горькое, мягкое, "женское".

Ольга 124 пишет:

Прошу прощения за ссылку у администраторов, не рекламы для, а только, чтобы людям помочь

Спасибо за ссылку, Оль, обязательно посмотрю.

Ключики пишет:

Оль я домашнее на хмелю делала и на дрожжах..мои оценили..но так как нам всем ровно алкоголь..я и не варю

Когда нибудь может и попробую сварить. В магазине Самбир чего только нет для пивоварения! Даже разные виды зерна и солода. Я не приглядывалась, но ассортимент большой.

cherstov пишет:

Вечера.Пивка хорошего да летом очень приятно выпить.

Ага, пиво - летний напиток. Раньше мы с мужем прям на оптовой базе ящиками брали, и стояло оно у нас в подвале.

jell пишет:

Оля,в этом блоге в оглавлении есть ссылка на проф. кастрюли.

Спасибо, посмотрю.

Доброго всем, ветреного вечерочка!
Сегодня у меня опять был сырный марафон. ))) В 9 утра я привезла молоко. Решила сделать моцареллу по традиционному рецепту на сыворотке, качотту со стуфатурой и творог. Каждый вид из 5 литров молока. Молоко небось привезли чуть ли не с дойки, кислотность для моцареллы набирало очень медленно, я полтора часа ждала. Но в целом, все получилось довольно сносно. Моцареллу делала четко по рецепту Ольчика, следила за температурой, делала чеддеризацию, потом солила тесто, потом нагревала сыворотку, тянула... Хорошо, что я купила термоперчатки. Горячо возиться в сыворотке 80 градусов! Шарики получились неказистые (недогрела тесто), но вкусные! Мы сами съели сразу два шарика, соседей угостила. Детям и мужу осталось. Надо будет сделать как в рекламе, салат Капрезе с моцареллой, помидорами и оливковым маслом.
Качотта тоже получилась хорошо. Я делала в этот раз правильно, не торопясь, со стуфатурой (паровой банькой). Корочка закрылась хорошо. Пока лежит в форме, завтра в рассол положу. На творог вечером заквасила молоко. И уже вечером вспомнила, что у меня мясо размораживается в холодильнике. Пришлось срочно его рубить и набивать три палки ветчины. Короче, упахалась сегодня. Даже муж (он сегодня со мной на даче) возмутился, что я не отдыхаю совсем. Но, я думаю, это только поначалу я так кропотливо слежу за процессами сыра. Вот набью руку, будет все легче и спокойнее получаться. А сейчас, пока мне все непривычно, я не могу отвлечься от процесса варки сыра.

Доброго всем, теплого зимнего вечерочка!

СкибаИ пишет:

Ольга, ну вот е мое... Слюни текут и читая сразу пожалела что я не соседка
Моцарелу обожаю, придется теперь бегом мужа отправлять искать мне на ночь вкусняшку.
Завидую, белой завистью. Сыры, колбасы, все домашнее.
Ну, ничего, все в свое время. И я научусь, а пока с удовольствием читаю о Ваших достижениях.

Инна, я тоже долгое время читала как девочки феячат разные вкусности и завидовала им белой завистью. А потом сама попробовала! И, как оказалось, это все в общем то доступно. Даже сыроварение, которое долгое время было для меня чем то запредельно далеким, сродни волшебству и зельеварению. И то я туда потихоньку влезаю, по маленькому шажочку. Так что у тебя все впереди! И давай на ты! а то уж очень официально. )))

Ключики пишет:

Сыры на сыворотках очень не есть хорошо. Потому что у тебя не производство и ты не знаешь ни кислотность этой сыворотки ни ее патогенную флору..оттуда и косячный результат.

Танюш, я не считаю свой первый результат с моцареллой косячным. Косячным он был бы в том случае, если бы тесто вообще не потянулось. А у меня потянулось замечательно, было упругое и блестящее. То, что недогрела - опыта пока нет совсем. В следующий раз не буду торопиться, дам тесту нагреться. А результат вот такой:

То, что я полтора часа ждала набора кислотности - это просто сыворотка была недокисшая. Я в следующий раз попробую моцареллу на ТА 45 сделать.
А качотта вообще получилось загляденье! И корочка закрылась хорошо, и на стуфатуре уплотнилась нормально. Вот вчера:

А это уже сегодня перед посолкой:

Так же, вчера с сыворотки собрала рикотту:

И сделала сегодня вкуснейший творожный соус с солью, чесноком и укропом.

Еще утром сегодня я сварила творог, вот в мешке отвисает:

Лена2020 пишет:

Ну а как же сливки на снять?
Я с парного могу только адыгейский сварить, если срочно надо, а так, только на следующий день варю все, молоко отстоялось, созрело, сливки сняла и варю.

Лена, я не могу день ждать. С понедельника по субботу я работаю, сырами могу заниматься только в воскресенье. Вот поэтому с утра беру молоко и делаю сразу.

Reymax пишет:

То, что говоришь недогрела - это с опытом придет! Что ты хочешь для первого раза? Отличный результат, главное делай все четко по технологии и будет стабильно хороший результат

Да, конечно надо опыта набираться. Все у меня получится, я уверена! И технологию постараюсь соблюдать.

Ключики пишет:

Оль филату попробуй все способы. Я для себя на лимонке остановилась. Результат всегда одинаков и время экономит.

В следующий раз я попробую на закваске. Будет третий способ. На лимонке я же у тебя варила )))

Reymax пишет:

Странно, всегда считала, что одно из свойств соли - удерживать влагу. Соль в тесте, с точки зрения именно свойств соли, более логична для мягкости и нежности шариков. Соль же в рассоле наоборот вытянет из моцареллы влагу и загрубит, как бы сделает "корочку". Разве нет?

Скорее всего так, Ленусь. Я тесто солила для того, чтобы внутрь соль попала и просолилось все тесто. А если в рассоле солить, боюсь либо пересолить, либо недосолить.

Ключики пишет:

Лен моцу держат в ледяной солёной воде 15 минут. А соль способствует выделению сыворотки. А что ты считаешь..вопрос другой. В книге по технологии об этом подробно написано.

Попробую подержать в воде 15 минут. Вчера я меньше держала, и мягкие шарики немного потеряли форму, когда выложила в дуршлаг.

Сегодня с утра шел сильный мокрый снег, а сейчас все тает, +2 градуса, за окном капает, в городе на дорогах и во дворах снежная каша. Чистила с утра дорожки - капец, снег мокрый и тяжелющий, лопату не поднимешь ((( Деревья все бедные расплющило и завалило.

Ключики пишет:

К кому пошла учиться? А то я пропустила...

А, Тань, пропустила вопрос. Я пошла учиться к Владе Степовой из Армавира. Вот про нее статья: https://kuban24.tv/item/zhitelnitsa-novokubanskogo-rajona-otkryla-avtors...
Она набрала группу по обучению четырем сырам - пармезану, гауде, драй джеку и маасдаму. Уж если учиться, то учиться нужно сразу чему нибудь серьезному.