Ну что ж, решилась все таки я на собственный блог. Хотя я ни разу не фермер. Я живу на даче, у меня участок 11 соток, сад, огород, прудик и птичник. Мое хозяйство - это хобби. Основная работа у меня совсем другая. Но я стараюсь успевать всюду, и самое главное - я хочу видеть и создавать вокруг себя красоту.)))
Коротко о себе. Меня зовут Ольга. В прошлом году у меня был юбилей, мне исполнилось 50 лет. У меня есть муж, сын Олег 21 год (прошлым летом он женился) и старенький отец, которому 82 года. С ним мы живем на даче, а муж и дети приезжают к нам в гости, и я их навещаю постоянно в городе. С дедушкой жить непросто, старики все капризные, поэтому я взяла на себя эту миссию. Но он молодец, мне во всем помогает в меру сил.
Я по профессии - спортсменка и детский тренер по пулевой стрельбе (пистолет). Начала спортивную карьеру в 1987 году, и с тех пор не изменяла ей. 30 лет я уже в сборной команде страны. Хотя я оставила уже большой спорт, я еще выступаю за областную команду на всероссийских соревнованиях, и нередко пугаю молодежь, продолжая выигрывать медали.))) Два года назад мне предложили перейти на тренерскую работу, и теперь я учу стрелять молодое поколение (ей Богу, самой стрелять проще 
). Более полные сведения обо мне можно почитать в Википедии: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%86%D0%BE...
Мой блог не откроет ничего нового для опытных фермеров. Но я надеюсь, он будет полезен для тех, кто мечтает развести вокруг дома красивый сад, обустроить декоративный пруд. Подскажу по планировке, по выбору неприхотливых и неубиваемых растений. Ну и просто, в моем блоге можно болтать обо всем! Я прекрасно принимаю критику и благодарна любой помощи и советам.
Вот несколько фото . Это я, мой сад, дом, птичник и прудик с рыбками. Привет гостям блога!
Птичник и птица.
мой птичник
Курятник внутри
Оборудование индюшатника
Кормление индюшат
Брудер на скорую руку
Синовиальная микоплазма индюков
Сад и огород.
Огурцы в мешках
Выращивание ежевики
Стационарный французский огород
Азы красивого сада.
Как посадить розу
Обустройство декоративного пруда. Основные правила.
Этапы строительства пруда
Как сделать гравийный садик
Воздушный обогрев почвы теплицы
хвойные в моем саду
Неприхотливые кустарники.
Спирея.
Пузыреплодник калинолистный
Дерен белый
Барбарис Тунберга
Лапчатка кустарниковая
Кизильник
Вейгела
Чубушник
Гортензия
Неприхотливые многолетники.
Канадские розы.
Хосты
Луковичные
Княжики
Клематисы 2 группы обрезки.
Полезная техника на кухне.
для производства колбас: планетарный миксер и колбасный шприц
Автоклав Вятка
Ящик для холодного копчения
Рецепты.
Тушенка в автоклаве
Пиво из хмеля
Ягодное вино
Яблочный сидр
Кабачки в томатном соке
Аджика из баклажанов с помидорами
Свиной сервелат
Помидоры в собственном соку от Лены Гвен
Заправка для рассольника, заправка для щей.
Хачапури по аджарски от Лены Гвен
Вы здесь
Стрелка. Мое маленькое дачное хозяйство. Красота и практичность.. Страница 198 из 473
Опубликовано пн, 18.03.2019 - 20:28 пользователем Стрелка102
Раздел:
- Блог пользователя Стрелка102
- 521734 просмотра
Каждый год так думаем и каждый год случаются некие объективные причины.10 дойных это очень мало.
Я только за наличку. Приехали люди, посмотрели, если нравится - взяли, денежку отдали. Да я дёшево продаю, козлята ведь до месяца на приличную сумму молока выпивают. Так что, это и не бизнес совсем получается. Несколько раз пытались развести, предлагали предоплату на карту перевести. Говорю, что не надо никакой предоплаты, хотите, забронирую на неделю, а переводить ничего не надо.
Очень нравится сыр с ПАЖИТНИКОМ. Но вот в последнее время не могу его купить. Он продавался в отделах, где готовые специи в пакетиках. Единственный минус, такие сыры долго не лежат, семечки начинают плесневеть. Но месяц терпят, а вкус необычный получается. Я даже как-то семечки слегка прожарила, дольше хранится.
У меня часа 4 получается, но тоже без непрерывного стояния у плиты.
Всем добрый день. Ох как заразительно вы пишите про колбасы, сыры, тушенки))) Делала адыгейский сыр. НО! Хочу замахнуться на более серьезный полутвердый простенький сырок с небольшой выдержкой. Встал вопрос: какой? Смотрю на закваски на сыромании, читаю, в голове все смешалось. Посоветуйте, пожалуйста, какую закваску купить для пробы для новичка? Молоко коровье, с фермы. Хлористый кальций и сычужный фермент есть).
Вот я уже писала, что покупала НАБОР для сыра. Я начинала с РОССИЙСКОГО. Потом ФЕТУ варила, да много разных.
Даже до сих пор лежит в морозилке набор для сыра с голубой плесенью, забыла название)))), но что-то не решаюсь варить с плесенью))). Мне НАБОРЫ для конкретного какого - либо сыра (по вашему желанию) нравятся. Но это пока вначале, пока не набили руку, потому что получается дороже.
Прочитала рецепт Российского, что-то сложный какой-то))) качотта не легче, там паровую баньку какую-то надо делать
попробую найти просто рецепт домашнего сыра с небольшим сроком созревания) Возник вопрос, как поддерживать постоянную температуру в кастрюле, периодически включать плиту и выключать? Или температура не критично падает, если не подогревать?
Девочки про пажитник. Лежит он хорошо в созревании. Делаем так. Обжариваем до розового и горячий высылаем в воду пока сыр варится. Потом перед выкладкой сыра смешали с зерном и в форму. Прекрасно все и не первый год. Сырой и не жареный не использую.
Доброго всем, снежного вечерочка!
Ну скажешь тоже, Маш! Какая работоспособность? Колбасу засунула в духовку, щуп воткнула и слежу только за температурой. Телодвижений никаких. Вот с сыром - да. Но там больше ответственности за правильность выполнения процесса. Сейчас, зимой, спокойное время. Вот с весны начнется сад, тут придется крутиться. И огород пропалывать, и цветники в порядке содержать, и подвязки-обрезки куча, и колбасы-сыры-твороги делать...я уже магазинную туфту покупать не хочу. Придется все успевать.
Ну, у меня нет твоей прыти. И я все таки решила в обязательном порядке пастеризовать молоко. Поэтому дольше получается приготовление сыра. Пока молоко нагреешь, пока остудишь до нужной температуры...
Буду закреплять. На следующее воскресенье опять заказала молоко. Правда, поставщик сказал, что молока сейчас у него мало. Буду надеяться, что мне достанется.
Да, Ленуль, время летит стрелой. Я тоже все до тебя не дойду, инкубатор твой вернуть давно пора...
Спасибо! Долго я готовилась морально. Но решилась.
И на вкус мне понравилось. И делается не сложно.
Если бы у вас был надежный работник или доярка, то можно было бы вам сильно расшириться. А одной Свете трудно будет обслуживать бОльшее число коров. Тем более, она доит вручную. Тогда уж нужно механизировать процесс, аппаратом доить.
Вот это правильно! Мошенники не дремлют, моментально налетают, предлагают курьером забрать, на карту аванс перечислить... все делают чтобы выманить данные вашей карты, чтобы ее моментально почистить. У меня так двоюродный брат пасечник так попал.
Оль правила содержания не позволяют,мы уже перебираем.А доярка наемная это мастит переодически ,воровство молока.У нас по началу была доярка,потом Света сама научилась доить.
Оль аппарат у нас есть лет 6 уже,Света говорит проще руками и корову чувствуешь и молоко.
Мы и посудомойку не покупаем,бесполезный девайс для нас,проще посудомойку тетю Машу с Кафе взять после доставки.
Сыр сегодня вечером варили,еще в термокамере,последний раз повернуть осталось.Завтра еще сыр и рикоту сделаем.
Я у Тани Ключики делала с пажитником. Вкусно. Но можно и без него, классические сыры делаются без всяких наполнителей. Наполнители в основном в мягкие сыры идут и в качотту.
Ну да, непрерывно стоять у плиты не надо, только когда зерно вымешиваешь. Просто поначалу трудно отвлечься от процесса. Еще постоянно в тетрадку заглядываешь - что там дальше делать, сколько ждать, до какой температуры нагревать... наизусть же не знаешь еще. Вот когда несколько десятков одинаковых сыров сваришь, все процессы наизусть запомнишь.
Катя, если полутвердый - я бы все таки порекомендовала для начала освоить качотту. Я закваски покупала только Даниско.
Для качотты нужна закваска ТА-45. https://syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/zakvaska-ta-45/
Для канестрато я использовала термофильную закваску ТМ 81. https://syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/termofilnye-zakvaski/te...
Начинать с российского - это сильно! Уважаю! И как, получился? Российский считается довольно сложным в изготовлении, требует наличия специальных форм и сырного пресса. Я пока на сыры с прессованием не замахиваюсь. Сначала набью руку на сырах с самопрессованием.
Качотта легче. Стуфатуру (паровую баньку) можно не делать, сильно на качество сыра не повлияет. Он и так самоуплотнится.
Надо купить сразу хорошую кастрюлю с толстым термораспределительным дном. Такая кастрюля отлично держит температуру, не нужно ничего подогревать.
Юр, я просто как почитаю, как бедные девочки мучаются с аллергией, трещинами и зудом на руках после дойки, мне прям жалко их. Все таки дойка - нагрузка на руки, потом суставы могут заболеть. Многие перешли доить аппаратами и нормально. Просто пока Свете сил хватает. Но она не молодеет...
С этим нас бог милует.Света так говорит,если вдруг заболят руки,тогда уж аппарат.А пока руками.
Пока она не хочет,а там девченки приезжают помогают в 4ром доить быстро.Сейчас запуски и отелы,вот мелкая ее за руку погрызла
теперь сама пьет с ведра.Будет нужно,достанем аппарат,он на 2м этаже.
Привет! Давно не заходила, а тут такое!!!!! Оля ты просто супер. Талантливый человек талантлив во всем. А талант как мы знаем 80% трудолюбие. Ох, и колбасы и сыры и дом и сад и воспитанники. Оль, спасибо, что делишься, это очень вдохновляет. Вот и зима у тебя занята под завязку, а на носу весна
С утром. Оль после пастеризации не забывай вносить кальций для восстановления молока.
С добрым! Не время возвращать инкубатор, пока. У меня стройматериалы везде, пылище. По 100 раз в день мою-трясу-пылесошу. Да и приедет ко мне 2. Твой то чинить надо, да время пока не позволяет. Мы же не собираемся, пока, выводить птице-детей? Так что пусть постоят.
Чёт у меня всё слетело в тартарары , не видно ни смойлов, ни ленты..((((((
Получился, да. Правда, бывали разные нюансы, но это от качества молока зависит. У меня молоко от своих коз и я его не пастеризую, практически. Когда варила по наборам, пастеризовала, т.к. там уже всё отмерено, и хлористый тоже. Его обязательно, если молоко пастеризуешь. Потом, когда уже варила на выписанных ферментах и заквасках - не пастеризовала, но хлористый добавила. Сухого не было, добавила из ампул. Мне показалось, выход сыра больше, если хлористый добавила. Может , показалось. Осенью, однозначно, выход и сыра, и творога больше, нежели летом.
Формы у меня есть, выписывала там же, а пресс сделала сама)))). И ещё, иногда импровизирую: то промываю зерно, то - нет.
Тоже ими пользуемся и фермент жидкий,так удобнее имхо
Всем доброго плодотворного вечерочка!
О, Ириша пришла. Давно не заглядывала. Ты как? Все у тебя в порядке?
Ага, я себя вовсю занимаю, нагружаю. А если не буду нагружать, буду лежать день напролет с телефоном или ноутбуком на пузе. А это мне совсем не хочется. Вот сегодня я съездила по делам в город, документы отвезла на присвоение детям разрядов, и заглянула к мужу и детям. Привезла им колбаски, ветчины, творога, сыра. Приятно, что я могу их угостить результатами своих трудов, качественной едой.
Хорошо когда есть помощницы!
Эх, мне бы кто помог... хотя, когда я в командировках, муж и клетки чистит у перепелов, и кормит всех, и яйца собирает. Тоже помогает.
Танюш, если бы я не добавила хлористого, у меня бы калье не встало.
Я купила в аптеке две упаковки хлористого в ампулах. На 10 литров добавляю 3 ампулы, на 5 литров - две.
Вы наконец отделку дома начали? Ура! Рада за вас! Конечно, пусть стоят. Мне они не мешают. Мы пока никого выводить не собираемся. Я раньше апреля точно. В этом году я пушек выводить хочу, на ремонт стада. Но пока мои в линьке и несутся плохо.
Ну, если импровизировать, то наверно получится не совсем тот сыр, который собираешься сварить. Есть строгая технология, и ее надо соблюдать. Разве нет? Иначе получится "типа чего-то, но не совсем то..."
Ага, и я фермент жидкий заказала.
Сегодня у нас "мороз и солнце, день чудесный". Но утро у меня началось не добро. Выхожу утром на кухню, а по полу разлита вода с какими то белыми разводами. Я сначала не поняла что это. А потом догадалась. Неделю назад мы с Таней Ключики варили качотту, я дома сделала солевой раствор, в котором эту качотту солила. А потом кастрюля с солевым раствором стояла неделю в холодном тамбуре. В это воскресенье я сварила канестрато и снова посолила его в этом рассоле. Выложила потом в холодильник зреть, а кастрюля осталась стоять на столешнице. И ночью эта кастрюля потекла! Литра два крепкого соляного рассола разлилось по кухне. Хорошо, пол плиточный, теплый. Пришлось мыть пол, собирать засохшую соль. Кастрюлю пришлось выбросить. Разъело ее солью. Кастрюля нержавейка, но старенькая, 22 года ей. Вывод - нельзя хранить солевой раствор в кастрюлях. Только в стеклянную банку переливать. очень агрессивный он к металлу.
Где можно перенастроить вид страницы? Списком дурацким идёт. Вроде писал кто то где то....
Ленуль, я не знаю. Может, знатоки подскажут...
Приветы!!!
Ольга, я когда пастеризовала молоко, кальций добавляла ампулу на 10 л, вполне хватает.
Поздравляю с первым сыром!!!
Растут дети,свои семьи заводят.Так и должно быть.
Сколько пользуемся,всегда стабильный результат.
А что будет если переложить?
Мне показалось, что проще в использовании. И разводить не надо. Я и хлористый поэтому готовый в ампулах покупаю.
Нам тоже так думается.Ни мороки,налил мерными ложками и жди.
Не знаю, не пробовала много лить хлористого
Я иногда в козье добавляю, чтоб плотнее Калье было. Свое коровье не пастеризую.
Это когда у фермера брала молоко, обязательно пастеризовала.
С утром. Оль если избыток кальция в молоке после пастеризации калье встанет. Избыток кальция если переложить будет скрипеть раз при созревание даст сильную горечь. Технология сыра это гост который имеет утвержденную карту. Все остальное это ту. Качотту нет утвержденной карты в России и она может быть как со стуфатурой так и без найди в инете итальянские сырные производства правда нужен переводчик будет. Вот там и рассказывают. Что изначально была качотта без стуфатуры и такой сыр итальянцы ели на 5 день потом с ней и такой сыр у них идёт на созревание длительного хранения. Так что Оль все умности типа знаю звон да не знаю где он..у меня одноклассница там живёт давно и дом у них не далеко от сыроварни с долгой историей. Я ее просила узнать.
Так у них у каждой сыроварни свой технологический прием при варке качотту. Они охраняют свои рецептуры. А разновидностей качотту очень много. Да и вообще интересного очень много. Но у нас это у нас. Ни один сыр нельзя сравнивать с его родиной. Просто потому что физико-химический состав молока разный.
Полностью согласен.