Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 97 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 156785 просмотров
сыроманьяки ау? Есть мысли по поводу - не получается плавленый сыр из козьего творога?
Может, сухой очень?
у меня он всегда рассыпчатый почему-то
Как варите?
как обычно. как коровий
без нагрева сильного. Коровий сочный, козий сухой
Соль плавитель какой, покупной или самодельный?
писала же, что
А можно пропорции. Хочу попробовать сделать плавленый сыр, чтоб вкусный был.
https://fermer.ru/comment/1078972291#comment-1078972291
стоит 20 л на творог. Фермент протух, был бы сыр)))
Фермент Традиция в пакетике порошок. Развела стерильно в баночку. По идее должен ханиться так в холоде оч долго, но он завонял Предыдущие сыры не получились. Крошливая консистенция (зрели 10-13 гр), пованивали. Грешу на фермент. В них клала свежак из пакета. Но увы....
маасдам мягкий стоит какой то, сопливую корку сушу и протираю
Заказали мой любимый фермент нидерландский.
А зачем? У меня вот эти ферменты зеленоградские со Здоровеево в порошке — пользую рекомендованные микродозы и не нарадуюсь. Предыдущий Экстра вообще был на год почти просроченный — работал на ура, пока не закончился. Что-то мне кажется, что эти все «рабочие растворы» излишне усложняют процесс
Мил, мне наоборот упростил. Я делаю тест на ТФ и всегда показывает разное кол-во фермента. Иногда в разы меньше. Не научилась я сухим((((( Жидким мне проще отмерять
Это рецепт Дениса Кожевникова под авторским названием "Широкая душа".
Я пользуюсь готовым плавителем Фонакон.
Спасибо, буду пробовать.
Вот и я такого мнения
С "мокрым" и точкой Ф, количество точнее будет, молоко всё же разное, т.к. лето, осень, выпас, овощи и проч. Разности,плюс закваски меняют кислотность. Но я пользуюсь готовым жидким,нашла по месту на розлив Carlina1000. Сама не разводила ни разу... ИМХО. Ну а у Бажены явно фермент г..., раз все сыры на нём дают косяки
ага... и завонял на сл день, как развела
Девочки ,подскажите...Поставила варить качетту...Внесла закваску,через 30 мин. хлористый и фермент...Увидела,что температура 36 и решила подогреть маненько...
Очнулась,когда уже 45 было...Выключила,калье встало,порезала,вымешала 25 мин. -стало 42 гр.Добавила травки в зерно и положила в формы...Но ведь это уже не качетта?А что?
Олесь, будет чуть подтверже, но все равно вкусно, не парься)))
А зачем хлористый?
Ты же поди на термо варишь, значит будет новый вкусный сыр)))
Валь, когда хлористый добавляешь, даже в непастеризованное молоко, выход сыра и творога больше.
Все верно.Я делаю из непастеризованного пока- выход сыра меня радует.И да- я делаю качетту на термо.
Так и у меня качотта 1600 с 10 литров.
Олесь,а какой у тебя выход творога?
Валь,я творог уже давно не варила.Как Глаша отелилась,так я наварила много и в холодильник.Пока не съели...Как буду варить,так посмотрю и взвешу.
Мы поставили ведро на творог. Сняли с него литр сливок. Творогу получилось полтора кг. Мне кажется,что даже из сепарированного больше выходит.. Никак не вычислю эту непонятку. Почему из цельного выходит даже меньше,чем со снятого, а со снятого меньше.чем с сепарированного. Какой то парадокс. Но цельный и снятый не кислый. А сепарированный всегда перекисает. Может из-за этого чего то там нарастает и повышается выход?
не много?
не. там и по рецепту 1.6-.1.7 ( я просто в граммах написала) но это без стуфактуры. Со стуфактурой никогда не варила и не знаю как.
и у нас
У меня 1,6 с 15 литров, но со стуфатурой, там все же сыворотки больше выходит чем без прогрева.
Девочки,подскажите по йогурту- на каких заквасках и как делать.Хочу густой по консистенции как калье сырное.